Trèsde el bistró que reinventa la casa de comidas con alta cocina y producto de temporada
Trèsde se consolida como uno de los restaurantes imprescindibles de Madrid gracias a su fórmula EPP, su cocina de mercado y una propuesta íntima con sello Michelin y Sol Repsol.
Madrid vive un momento gastronómico imparable, pero entre la abundancia de aperturas hay proyectos que destacan por su coherencia. Trèsde es uno de ellos.
Este bistró contemporáneo recupera el espíritu de la casa de comidas tradicional, pero lo eleva con una ejecución técnica precisa, producto de temporada y una fórmula que seduce tanto a críticos como a clientes habituales.
Al frente están tres amigos de la infancia: Aitor Sua en cocina, Lucas Fernández en sala y Miguel Vallés en gestión. El resultado: un proyecto sólido que ya cuenta con 1 Sol Guía Repsol (2026) y el distintivo Bib Gourmand Michelin.
La fórmula Trèsde una carta que cambia con el mercado
Trèsde basa toda su propuesta en una idea clara: la regla de tres. Su conocida Fórmula EPP (Entrante, Principal y Postre) permite al comensal diseñar su propio menú.
- Precio: 51 € (bebidas aparte)
- Formato: 3 entrantes, 3 principales y 3 postres
- Carta: cambia completamente cada dos meses
No hay artificio, solo producto y temporada. Verduras de mercado y pescado del día marcan el ritmo de una cocina que se adapta constantemente.
En nuestra visita, la experiencia confirmó ese discurso:
- Anchoa con mantequilla de cítricos, equilibrada y precisa
- Steak tartar de Angus con yema confitada, mostaza y portobellos
- Alcachofas con acelgas de Tudela y velouté ibérica
- Rodaballo con punto de cocción impecable
- Molleja de ternera laqueada con citronela y espárrago blanco de Navarra
Una cocina que no busca sorprender… sino convencer.
En los postres, el nivel se mantiene con una tartaleta de chocolate y un bizcocho húmedo de cítricos que refuerzan la coherencia del menú.
Una bodega inteligente y un maridaje que marca la diferencia
La experiencia en Trèsde no se entiende sin su propuesta líquida.
Ofrecen una armonía de tres copas por 25 €, pensada para acompañar la Fórmula EPP con una selección poco convencional:
- Sakes japoneses
- Vinos generosos de Jerez
- Pequeños productores y vinos de mínima intervención
La bodega, con unas 70 referencias más los fuera de carta, está diseñada con criterio y sin excesos, apostando por calidad frente a cantidad.
En nuestro caso, seguimos la recomendación de Estefanía de Celis, sumiller del restaurante, con un Champagne Carré Frères que elevó la experiencia.
Un servicio que acompaña, no impone.
Un restaurante íntimo con alta demanda en Madrid
Trèsde es también un ejercicio de equilibrio en sala. El espacio, reducido y cuidadosamente diseñado, ofrece un ambiente acogedor y elegante, con música de fondo y un servicio cercano pero profesional.
Pocas mesas, mucha demanda. Reservar con antelación no es recomendable, es imprescindible.
La crítica coincide: Trèsde es uno de los restaurantes con mejor relación calidad-precio de Madrid.
Pero más allá de premios o reconocimientos, su éxito radica en algo más difícil de conseguir: tener identidad propia en una ciudad saturada de propuestas. Trèsde no busca ser tendencia. Busca ser coherente.
