Nunca antes la Santa Sede había tenido un restaurante, pero la primavera del 2026 romperá la tradición. Será el jardín Borgo Laudato Si’, perteneciente al Vaticano e inaugurado recientemente en el histórico refugio estival de los papas Castel Gandolfo, donde se instale el nuevo establecimiento, concebido por el papa Francisco y continuado por el León XIV.
Al estar enclavado en Borgo Laudato Si’, el restaurante tendrá una profunda vocación ecológica. A su alrededor convivirán invernaderos solares, sistemas de gestión circular del agua y paneles fotovoltaicos. Todo ello se orienta hacia un modelo de impacto ambiental cero.
De hecho, la propuesta culinaria seguirá el concepto farm to table (“de la granja a la mesa”), a partir de los recursos obtenidos de ellos. Según el empresario Phil Stefani, uno de los responsables del proyecto, el 70 % del menú estará dedicado a la cocina italiana con pastas, risottos y clásicos mediterráneos. Mientras, un 20 % se inspira en la gastronomía de Chicago —con platos como un “papal hot dog” y un pollo frito gourmet— y el 10 % restante será tributo a las raíces peruanas de León XIV.
Aún no se han anunciado los platos definitivos, pero se prevé defender un concepto fusión innovador, donde se integren productos andinos con sabores italianos. Ingredientes como la quinoa, la papa nativa e incluso interpretaciones del ceviche clásico peruano.
La oferta incluirá desayunos y almuerzos. Asimismo, el local contará con un mercado de productos frescos y funcionará como único punto de catering dentro del Borgo. Además, será sede de eventos privados, ampliando así la experiencia culinaria a visitantes de todo el mundo.
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Así será la carta del restaurante del papa
La carta del restaurante estará a cargo del chef Art Smith y del empresario Phil Stefani, dos figuras de peso en la gastronomía de Chicago. De hecho, Smith, ha sido ex chef personal de Oprah Winfrey y ganador de múltiples premios James Beard, con una extensa labor humanitaria con la organización Common Threads, en favor de la educación culinaria entre niños.
Mientras, Stefani, de origen italiano y católico practicante, tiene experiencia liderando las cocinas de Stefani Restaurant Group, con establecimientos como Tuscany, Tavern on Rush y Stefani Prime, cadena de restauración de propiedad, en marcha desde 1980.
Por otro lado, apostará por un enfoque educativo y social. De manera que el espacio acogerá programas de formación en agricultura orgánica, vinificación sin pesticidas, recolección de aceitunas y hospitalidad, con especial atención a migrantes y comunidades vulnerables.
Esta apertura simbolizará un paso más hacia el acercamiento de la Iglesia a su comunidad y sobre todo a los orígenes culturales de su actual pontífice.
