En Navarrevisca, Ávila, la bodega Amigos del Tiempo ha recuperado viejos viñedos en busca de la excelencia. A más de 1 100 metros de altitud en plena Sierra de Gredos, 10 hectáreas de garnachas centenarias son el origen de los vinos de la bodega: Piedra Cachada y El Morisco.
La emblemática finca, Piedra Cachada, está ubicada en una ladera entre grandes piedras desprendidas desde hace siglos de lo alto de la montaña; estas piedras "rotas" son las que dan origen a su nombre. Esta ubicación recuerda a zonas de Borgoña.
Sus viñedos se encuentran en suelos arenosos y franco arenosos, sobre una roca madre granítica. El granito, además de conceder mineralidad a los vinos, favorece las maduraciones suaves de la uva. La vegetación que rodea las parcelas es monte bajo mediterráneo y árboles frutales y el clima puede definirse como un clima mediterráneo continentalizado. Las cepas, plantadas en vaso, están acostumbradas a vivir temperaturas extremas: grandes nevadas y frío extremo en invierno así como calor y mucho sol en verano.
El manejo del viñedo se lleva a cabo compartiendo técnicas de viticultura ecológica y biodinámica, como el laboreo con caballos y abonados orgánicos con estiércol de vaca y oveja. Todos los trabajos que se realizan en el campo son manuales, como hacían nuestros antepasados. Todos los procesos van encaminados a conseguir la excelencia de un vino.
La vendimia se realiza a mediados de septiembre de manera manual, en cajas y la selección en bodega es uva a uva. El vino se fermenta en tinos de roble francés, con sus lías, durante aproximadamente dos semanas y después se pasa a fudres de l 000 litros y barricas de roble francés durante 12 meses.
El vino Piedra Cachada es elaborado sólo de cepas de la finca. Este excepcional vino es fresco, elegante y complejo. Se han hecho 1 500 botellas de la añada de 2019 y 2 000 botellas de la añada de 2020.
