Restauración

San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country, el decano mundial de los congresos gastronómicos, se adapta a la nueva situación generada por la crisis de la COVID-19 y celebrará su XXII edición con un formato nuevo que combinará distintos tipos de ponencias y actividades en vivo sin público presencial, emitidas desde míticos restaurantes de la ciudad a través de la nueva plataforma digital.

Para el Salón Gourmets (SG) el compromiso con expositores y visitantes profesionales es primordial, por este motivo ya cuenta con fechas para los próximos 5 años. Bodegueros, ganaderos, productores agrarios, hoteleros, restauradores y detallistas del sector podrán seguir operando en la mayor exposición de producto delicatessen de Europa en sus próximas ediciones.

¿Cómo generar confianza entre los comensales sin sacrificar seguridad? ¿Cómo hacerte entender con mascarilla sin volverte loco? ¿Qué hay de las normas de protocolo en la mesa si no se pueden cumplir? A continuación tres jefes de sala – Josep Roca, del triestrellado El Celler de Can Roca; Rocío Maeso, del restaurante donostiarra Narru; y Ana Martínez, del gastrobar vasco-suramericano Topa del grupo IXO – nos dan algunas claves.

Ahora que nos encontramos en las fases de desescalada, el sector de la hostelería debe ir recuperando su actividad de manera progresiva. Debido a las restricciones impuestas por el estado de emergencia, y también al temor al contagio por parte de los consumidores, pasará un tiempo antes de que podamos volver a comer en los bares y restaurantes con normalidad.

Tras más de 20 años formando y aglutinando al sector, el decano de los congresos de alta cocina en el mundo, San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country, ha vuelto a ejercer de faro reinventándose por la COVID-19 mediante #GastronomikaLive. En palabras de Ferran Adrià, -uno de los primeros ponentes- "el primer congreso de una actividad económica online que se ha hecho en la historia". #GastronomikaLive finalizó este 29 de mayo, tras 20 días de ponencias en horario matinal y vespertino.

La comida de calidad a domicilio ha crecido exponencialmente en estos días, pero aún está por ver si es un parche o ha venido para quedarse. Sobre el delivery han discutido este 26 de mayo en Gastronomika Live Manuel Domínguez (Lúa), Roberto Ruiz (Punto MX) y Safe Cruz (Gofio), tres cocineros estrellados con restaurante en Madrid que han optado recientemente por esta opción, principalmente por cuestiones económicas coyunturales, y aunque con matices a detallar, su conclusión es unánime: "El delivery ha llegado para quedarse".

En las últimas semanas me han formulado diferentes preguntas sobre el nuevo escenario que se le presenta al sector turístico y restaurador a nivel mundial una vez hayamos dejado atrás la COVID-19. Mi respuesta universal es ¡REINVENTARSE! Nada o casi nada será igual a partir de ahora.

#GastronomikaLive, el proyecto virtual de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country pretende continuar con ponencias diarias de calidad en su tercera semana que arrancará el lunes 18 de mayo. Hasta la fecha, con una audiencia llegada de más de 50 países, ya han participado cocinando y conversando 20 invitados.

Conocer cuáles son las principales inquietudes y necesidades de los restauradores españoles en este momento crucial en el que se encuentran en pleno proceso de desescalada, ha sido la principal motivación de Damm Distribución Integral.

El Gobierno de España en su Boletín Oficial del Estado publicó la Orden SND/388/2020, el cual recoge diferentes medidas adoptadas para flexibilizar algunas restricciones en materia de comercio minorista, hostelería y restauración, que fueron establecidas tras la declaración del estado de alarma.