Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía y de la Academia Iberoamericana de Gastronomía recibirá un homenaje el próximo 5 de noviembre en el restaurante Zaldiaran de Vitoria por su compormiso y las múltiples iniciativas de promoción de la alta gastronomía en España y en el mundo que ha acometido.
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Como parte del reconocimiento, orquestado por el Gobierno Vasco y Zaldiaran, 6 reconocidos cocineros (que suman 17 soles Repsol y 10 estrellas Michelin) confeccionarán un menú especial para la ocasión. Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Diego Guerrero (DSTAgE), Paco Roncero (La Terraza del Casino), Mario Sandoval (Coque), Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant) y el anfitrión, Patxi Eceiza, con sus elaboraciones culinarias agradecerán a Ansón su "compromiso con la gastronomía", han informado sus organizadores.
Alfredo Retortillo, Consejero de Turismo, Comercio y Consumo, ha ensalzado la trayectoria de Rafael Ansón, "un cómplice en la promoción de las bondades de la gastronomía, y de la gastronomía de España y de la vasca en particular".
El editor de Alava Gourmet, Gonzalo Antón refiriendose también a Ansón ha señalado que cuando hablamos de él "lo hacemos de un apasionado de la gastronomía con letras mayúsculas. Siempre ha reconocido que sus mayores esfuerzos han ido destinados a demostrar, a través de la comunicación, que la cocina española es la número uno en el mundo; ese ha sido su objetivo como periodista y gastrónomo".
"Rafael considera que la gastronomía, entre otras cuestiones, es la actividad más saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria que pueda existir, algo que comparto de principio a fin y que hago extensible a mi vida profesional. De ahí que este homenaje a su figura sea algo más que un tributo a su carrera y se convierte en un acto sincero de gratitud" ha agregado.
El Menú según se detalla en la web del restaurante Zaldiaran estará compuesto por:
- Ostra valenciana, aguacate, sésamo y "horchata" de galanga. (Ricard Camarena)
- Chawanmushi escabechado y percebe. (Diego Guerrero)
- Escabeche de foie al oloroso con mango encurtido y piel de picantón crujiente. (Mario Sandoval)
- Nunca digas nunca". (Andoni Luis Aduriz)
- Tartufo con espuma de patata alavesa y yema de huevo a baja temperatura con sal de Añana. (Patxi Eceiza)
- Fideuá de buey. (Andoni Luis Aduriz)
- Calamar encebollado. (Paco Roncero)
- Bonito curado en sal de polifenoles con guiso de tamarillo y cebolla roja acidulada. (Mario Sandoval)
- Pescadilla asada y su jugo a la tártara. (Ricard Camarena)
- Gallo a la royal con mole y crema de maíz. (Paco Roncero)
- Pichón a la brasa con rizos vegetales y albaricoque de otoño. (Patxi Eceiza)
- Cremoso de aguacate con helado de tomillo limonero. (Patxi Eceiza)
- Pantxineta de zanahoria. (Diego Guerrero)
Vinos
- Barón de Chirel Verdejo Viñas Centenarias 2016. Herederos de Marqués de Riscal.
- Blanco 2017, Casal de Arman.
- Izadi El Regalo 2015.
- Nebro 2011, de Finca Villacreces.
- Milesimé Cava Brut, Juve&Camps.
- Numen Premium Water
- Aceite De Oleum Artis.
- Café de Costa Rica La Brasileña
- Vodka tonic: Basmoon-Schweppes
Descubridor de talentos culinarios para Daniel Humm (Eleven Madison Park, Nueva York), impulsor de la cocina de la libertad para Carme Ruscalleda (Sant Pau, Barcelona) y de la fraternizar de las cocinas españolas y latinoamericanas según Gastón Acurio (Astrid & Gastón, Lima), visionario y motor para Pepe Rodríguez (El Bohío, Toledo), cocineros y gastrónomos de España y el mundo reconocen su contribución al posicionamiento del sector.
Fuente: EFE, Restaurante Zaldiaran
