Cristina Ybarra
Redactor
Cristina Ybarra
Artículos del Autor
Desde el 10 hasta el 12 de febrero, Wine Paris convertirá el Paris Expo Porte de Versailles en el corazón del mundo del vino, consolidando a la capital francesa como un referente imprescindible para la industria vitivinícola.
En esta edición de "Un Vino, Un Sumiller", exploramos el Microterroir de Los Lingues de Viña Casa Silva, guiados por el renombrado sumiller Marcelo Pino. Reconocido desde 2011 hasta 2017 como el Mejor Sommelier de Chile, Pino destaca el Carmenere, una cepa emblemática del país.
El 6 de febrero se celebra Santa Dorotea, patrona de los vendedores de frutas, y, por quinto año consecutivo, se conmemora en España el 'Día del Frutero'.
El Desert Horn, un cóctel que evoca la esencia de los desiertos, combina sabores frescos y terrosos que transportan al bebedor a paisajes áridos. Su nombre, que significa "Cuerno del Desierto", refleja su inspiración en la flora y fauna de estas regiones.
Viking Box se inspira en el tradicional bocadillo de salchicha que ha sido parte de la dieta de los pueblos escandinavos durante generaciones. Este concepto resalta la fusión de sabores provenientes de sus diversos ingredientes, siempre poniendo énfasis en la excepcional calidad de los productos empleados.
Martín Tostón, situado en la calle Castelló 112, representa la evolución de la herencia de Ismael Martín, referente de la hostelería madrileña. Este establecimiento combina bar, colmado y restaurante en dos niveles: uno casual y otro más sofisticado, con mesas bajas.
Las piparras, también llamadas guindillas o pimientos de guindilla, son un ingrediente destacado en la gastronomía española, especialmente en el País Vasco y Navarra.
El bocata de calamares, un clásico de la gastronomía española, es especialmente popular en Madrid, donde se le atribuye un lugar especial en la cultura local. Su origen se encuentra en la tradición mediterránea de consumir mariscos, popularizándose en los bares de la Plaza Mayor en el siglo XX.
João Rodrigues, del restaurante Canalha en Lisboa, fue uno de los grandes ganadores de los Premios Mesa Marcada 2024, destacando en un evento que celebró lo mejor de la gastronomía portuguesa. La velada, que rindió homenaje a la chef Justa Nobre por su trayectoria de 45 años, reconoció también a Louise Bourrat, quien recibió el Premio a la Chef Revelación 2024, y a Sála, de João Sá, que ascendió notablemente en el ranking. Canalha, aunque no es un restaurante de alta cocina, fue la elección preferida del jurado, reflejando un cambio hacia experiencias culinarias más accesibles y auténticas. Otros premiados incluyeron al restaurante Prado, que se posicionó tercero, y al Santa Joana, que permitió a Nuno Mendes escalar posiciones. El galardón al Nuevo Restaurante del Año fue para Ciclo, mientras que Taberna Os Papagaios y Queijaria fueron reconocidos en categorías especiales. Chefs on Fire repitió como Evento Gastronómico del Año.
La naranja Navel Chocolate es una variedad única que destaca por su color marrón oscuro y su pulpa dulce y jugosa, originada en Brasil a principios del siglo XX como una mutación de la naranja Navel. Aunque su apariencia puede parecer poco atractiva, su interior ofrece un sabor excepcional, con un equilibrio perfecto entre dulzura y acidez, ideal para consumir fresca o en diversas recetas. Nutricionalmente, es rica en vitamina C, fibra y antioxidantes, contribuyendo a la salud del sistema inmunológico y a una buena digestión. Además, su versatilidad en la cocina permite utilizarla en ensaladas, postres y batidos. Su cultivo se lleva a cabo en climas templados, donde se aplican prácticas sostenibles para preservar la calidad del suelo y de la fruta. La Navel Chocolate es, sin duda, un tesoro en el mundo de los cítricos que merece ser explorado por los amantes de las frutas.
Home Kitchen, ubicado en Regent's Park Road, Londres, es un comedor gourmet que abrió en septiembre y se distingue por ser el primer restaurante de alta cocina en emplear a personas sin hogar o en riesgo de perder su vivienda. Dirigido por el chef Adam Simmonds, dos veces galardonado con estrellas Michelin, cuenta con 18 empleados a tiempo completo en roles variados. El menú incluye opciones como terrina de jamón ahumado y rape con alcachofas, con precios que oscilan entre 40 euros y 75 libras para un menú de degustación. La iniciativa, surgida durante la pandemia, busca generar un impacto social y facilitar la inserción laboral de personas vulnerables. Los empleados reciben un salario justo, apoyo en desplazamientos y acceso a cursos de formación. Home Kitchen trabaja con agencias de empleo y ONGs, y aunque no busca beneficios, organiza eventos benéficos para obtener recursos adicionales. Su objetivo es ayudar a quienes están sin hogar a encontrar estabilidad laboral.
El Monkey Gland es un cóctel icónico creado en el Harry’s Bar de Nueva York en los años 20, famoso por su atractivo nombre y la leyenda de que aumenta el deseo sexual. Este trago combina ginebra, jugo de naranja, granadina, vermut rojo, y opcionalmente, angostura, todo mezclado con hielo picado y decorado con una rodaja de naranja o una cereza. La mezcla de sabores y su presentación lo han convertido en un favorito en bares y restaurantes alrededor del mundo. Para prepararlo, se llena una coctelera con hielo, se añaden los ingredientes, se agita durante 15-20 segundos y se cuela en una copa de cóctel fría. La cantidad de granadina se puede ajustar según el gusto personal. Este cóctel se disfruta mejor fresco y bien mezclado, siendo una excelente opción para los amantes de las bebidas artesanales.
