Cristina Ybarra
Redactor
Cristina Ybarra
Artículos del Autor
Cada 2 de febrero, México celebra el Día de la Candelaria, una festividad que combina tradiciones y gastronomía, especialmente a través de los tamales. La celebración tiene orígenes prehispánicos y coloniales, conmemorando la presentación del niño Jesús en el templo y simbolizando la fertilidad en culturas indígenas. Durante este día, los devotos de la Virgen de la Candelaria y quienes encontraron al "niño Dios" en la Rosca de Reyes se reúnen para preparar y disfrutar de tamales, un alimento versátil hecho de masa de maíz y relleno de diversas opciones como carnes, chiles y frutas. Cada región de México aporta su propia variante, creando una experiencia culinaria única. Además, es habitual acompañar los tamales con atole o chocolate caliente, intensificando los sabores y reflejando la riqueza de la cultura mexicana. Esta tradición resalta la unión familiar y el legado culinario transmitido a través de las generaciones
La pitaya, o fruta del dragón, se ha popularizado por su atractivo visual y sus beneficios para la salud. Originaria de América Central y cultivada globalmente, es un superalimento bajo en calorías y rico en agua, ideal para quienes desean controlar su peso.
Cada 1 de febrero, se celebra el Día Mundial de la Variedad de Uva Furmint, una ocasión que reúne a viticultores y amantes del vino para destacar esta antigua y única variedad, originaria de Hungría. La Furmint, una uva blanca reconocida por su adaptabilidad y resistencia, produce vinos con una acidez natural que les confiere frescura y vibrante carácter. Es fundamental en la elaboración del famoso Tokaji Aszú, conocido por su dulzura equilibrada y complejidad aromática. Durante este día, se llevan a cabo catas de vino, eventos educativos y actividades en bodegas, promoviendo el intercambio de conocimientos entre enólogos de distintas regiones. En años recientes, la Furmint ha ganado reconocimiento internacional, con productores de diversas partes del mundo experimentando con ella. Este interés creciente ha resaltado su versatilidad, demostrando que no solo se presta a vinos dulces, sino también a exquisitos vinos secos que maridan bien con una variedad de platos.
El restaurante italiano Enoteca María, ubicado en Staten Island, Nueva York, ofrece un menú único que combina platos italianos preparados por chefs profesionales y recetas internacionales cocinadas por abuelas de diversas culturas.
La relación entre La Niña y la producción de vino es compleja y afecta la viticultura a través de cambios en el clima. La Niña, caracterizada por el enfriamiento de las aguas del océano Pacífico ecuatorial, puede influir en las precipitaciones y temperaturas en diversas regiones vitivinícolas. En algunas áreas, La Niña puede aumentar las precipitaciones, beneficiando a las vides, mientras que en otras, el exceso de lluvia puede causar problemas como moho y podredumbre. Las temperaturas más frescas asociadas con La Niña pueden favorecer ciertas variedades de uva, aunque también pueden retrasar la maduración en otras. Los viticultores deben adaptarse a estas condiciones cambiantes, ajustando el manejo de sus viñedos y planificando a largo plazo en función de los patrones climáticos. La influencia de La Niña varía según la región, y su impacto en la calidad y cantidad de las cosechas es significativo.
El Año Nuevo Chino, conocido como la Fiesta de la Primavera, se celebra con entusiasmo en Madrid, donde la comunidad china organiza desfiles y danzas del dragón. Durante esta festividad, varios restaurantes ofrecen menús especiales para disfrutar de la auténtica gastronomía china.
En los últimos años, la burrata se ha popularizado en los menús de restaurantes a nivel mundial, combinando la suavidad de la mozzarella con un interior cremoso. Aunque ha conquistado a chefs y comensales, su uso excesivo ha llevado a una saturación que puede resultar en un aburrimiento gastronómico. Originaria de Apulia, Italia, su versatilidad permite maridajes con una amplia gama de sabores, pero esto ha convertido a la burrata en un cliché en la cocina contemporánea, donde se utiliza más como un recurso seguro que como un ingrediente innovador. Este fenómeno ha reducido su impacto y autenticidad, haciendo que muchos platos se sientan monótonos. Para revitalizar la experiencia culinaria, es esencial que los chefs busquen diversificar sus menús, explorando otros quesos y técnicas creativas que ofrezcan nuevas sensaciones a los comensales, y transformen la presentación de los platos en auténticas obras de arte.
Okio Asian Street Market, ubicado en el paseo de la Castellana 77, es un nuevo destino culinario que celebra la comida callejera asiática. Con una atmósfera inspirada en los mercados de Tokio, Shanghái y Tailandia, cuenta con ocho puestos que ofrecen especialidades de Taiwán, Kioto y Bangkok. La decoración vibrante y las luces de neón crean un ambiente acogedor, ideal para almuerzos de trabajo o cenas informales, y es un lugar apto para mascotas. Entre los puestos destacan Wok Society (noodles), Anime Ramen (ramen), Nem Nem (cocina vietnamita), y Shao Kao (robata y yakitori). Además, Okio incluye un área de entretenimiento con un social bar, sesiones de DJ y un karaoke en la segunda planta. El horario de apertura es de domingo a jueves de 13:00 a 23:30 horas, y los fines de semana hasta la medianoche. Con esta ubicación, Okio suma dos en la ciudad, junto a su otro local en el Centro Comercial Palacio de Hielo.
En el programa Un Vino, Un Sumiller, Andrés Rodríguez, sumiller del prestigioso Cenador de Amós, presenta La Romana 2020, un vino de la bodega Can Bas en Penedés.
Espírit-Roca es una destilería innovadora situada en un entorno natural privilegiado, dedicada a la producción de licores artesanales de alta calidad. Su enfoque en la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente se manifiesta en el uso de ingredientes locales y técnicas tradicionales, complementadas con tecnología moderna.
El vino, una de las bebidas más antiguas de la humanidad, no solo encanta el paladar, sino que también fascina con su color, el cual ofrece información sobre su tipo, edad, proceso de elaboración y variedades de uva. Se clasifica en tres categorías: tintos, blancos y rosados.
El 30 de enero se celebra el Día Internacional del Croissant, un producto de panadería reconocido mundialmente por su sabor, aroma y textura crujiente. Aunque muchos lo asocian con Francia, su origen se encuentra en Viena, Austria. Se elabora con masa de hojaldre, levadura y mantequilla, y se dice que fue creado por panaderos vieneses en conmemoración de la victoria sobre el imperio Otomano en el siglo XVII. La forma de media luna del croissant simboliza este triunfo. Su atractivo radica en su versatilidad, ya que puede disfrutarse con rellenos dulces como chocolate o salados como quesos. Además, su crujido y la liberación de sustancias químicas como la dopamina al consumirlo generan sensaciones placenteras, lo que lo convierte en un manjar irresistible. Acompañado de café, el croissant se convierte en una experiencia aún más gratificante para los amantes de la gastronomía.
