Entrevistas

El Mural Poblano: referente en comida tradicional poblana

En el marco del nombramiento de la ciudad mexicana Puebla como Capital de la Gastronomía Iberoamericana 2022, José Carlos de Santiago, presidente del Grupo Excelencias, conversó con Juan José Cue, propietario del restaurante El Mural Poblano, referencia en comida poblana tradicional en dicha ciudad.

Los vinos galardonados con 100 puntos por la Guía Peñín, analizados al detalle

El pasado jueves, la Guía Peñín anunciaba los nombres de los vinos que, por primera vez en los más de 30 años de vida de la revista, iban a alcanzar la valoración de 100 puntos. El Conde de Aldama “Bota No” Amontillado y el Alvear Pedro Ximénez Solera 1830 se alzaban con una puntuación histórica, reflejo de la excelsa calidad de estos vinos.

David Ríos: "Estamos en un momento increíble para la coctelería"

David Ríos se presenta con un entusiasmo y una alegría que llama la atención desde el primer minuto. La ilusión que desprende por formar parte de la competición de coctelería que se está celebrando en Madrid, la World Class Competicion, es contagiosa.

Louis Privat: "Hemos recuperado el pato a la sangre y la liebre a la royal, platos ABC de la gastronomía francesa"

Este año cumple 33 años de vida Les Grands Buffets de Narbona. El primer restaurante de bufete a discreción que surgió en Francia, que fue considerado una fórmula nueva en aquéllos tiempos, se ha convertido en la actualidad en uno de los símbolos restauradores más importantes del vecino país galo. Louis Privat, narbonés de nacimiento, ha llevado su proyecto inicial emprendido en 1989 a la cima del éxito restaurador habido y por haber de Francia. Un modelo único e irrepetible.

Eva Gómez: "Fuimos pioneros en introducir los productos tradicionales peruanos en España"

La cultura y gastronomía latinoamericana no podía faltar en la feria de productos ecológicos Organic Food Iberia 2022. Uno de los exponentes de esa introducción de productos latinoamericanos en el mercado español es El Oro de los Andes. Con Eva Gómez, cofundadora de la empresa, nos cuenta sobre los orígenes de la empresa y sobre la expansión en el mundo de la alimentación de productos como la quinoa o la maca.

Quevana y su queso “de la leche”, pero sin leche

A grandes problemas, grandes remedios. Es lo que debió pensar Alejandro Álvarez cuando fundó esta empresa de quesos veganos, hechos a base de anacardos. Desde los 16 años, el joven madrileño decidió hacerse vegano y reparó en la dificultad de sustituir ciertos productos que consumía habitualmente. Es lo que le ocurrió con el queso uno de sus productos favoritos. Pero pensó: “Si no dispongo de un queso que no provenga de origen animal, ¿por qué no producir uno?”.

La recuperación deportiva puede ser también ecológica

Cada vez es más habitual ver a personas en los supermercados o en los gimnasios preguntando por productos de recuperación tras la práctica deportiva. Con este propósito nace Win It, bebida recuperadora para deportistas, que no olvida su compromiso con el medio ambiente y con los productos naturales. Mariam Kiziryan, de Win It, nos cuenta más sobre el proyecto.

Enrique Sánchez: "Hace unos cinco años me di cuenta de que además de cocinar, podemos contribuir"

Enrique Sánchez, chef sevillano, presentador del programa "Cómetelo" en Canal Sur Andalucía, demuestra que la cocina no está reñida con la alegría y el humor. En Organic Food Iberia, feria de alimentos ecológicos celebrada recientemente en Madrid, conversamos con él sobre este nuevo escenario de productos ecológicos y su gastronomía.

El desarrollo de las algas "Marca España"

El alga va mucho más allá de estas preparaciones, puesto que su alto contenido nutricional y su adecuación para una alimentación saludable hace de este alimento un gran aliado para llevar una dieta sana y sostenible. Con Cristina García, directora general de Algas La Patrona, conversamos en el marco de Organic Food Iberia 2022.

El presente y el futuro de Chocolates Solé

La tradición chocolatera de la empresa catalana Chocolates Solé viene de muy atrás, concretamente de 1946, pero eso no ha evitado que la marca se adapte a las necesidades de los nuevos tiempos y a los hábitos de consumo más actuales. En 1999, apostaban por ampliar su oferta a un nuevo modelo de productos que comenzaban a hacerse hueco en el mercado, como son los alimentos ecológicos.

Los superalimentos y la proteína vegetal, protagonistas en Organic Food Iberia

El mercado de lo ecológico acoge cada vez más productos dentro de su oferta, y uno de los que están al alza son los superalimentos. En este sentido, Okami Bio es uno de los referentes en llevar estos productos al público y en dar a conocer sus ingredientes y sus beneficios para la salud. Camila Aranzazu, jefa de operaciones de Okami Bio, nos habla sobre estos aspectos en Organic Food Iberia.

Supracafé y su compromiso con el comercio justo

La marca cafetera española, con más de 30 años de vida, acudía a la feria ecológica celebrada la semana pasada en Madrid, Organic Food Iberia, para mostrar que es más que una simple empresa de café. Desde sus inicios, su interés por la elaboración de un café de calidad, 100% arábica, era palpable. Así es como se ha desarrollado como un producto gourmet, y que se encuentra asentando en cientos de cafeterías, pastelerías y restaurantes de calidad.

Tierra Madre-Simona Basile-OXFAM Intermón

Los alimentos de comercio justo de Tierra Madre

Entre los razgos distintivos de los productos de Tierra Madre de Oxfam Intermón se encuentran la calidad de las materias primas naturales con que son elaborados y el hecho de que llegan a nuestras manos como resultado de un comercio justo. "Con este nombre rendimos homenaje a la naturaleza y destacamos también la importancia de la madre tierra para las familias campesinas que, gracias al cultivo, han mejorado sus condiciones de vida.

Jesús Sánchez: "La pasión tiene que estar viva para seguir inspirándome en la cocina"

No cabe duda de que Jesús Sánchez, propietario del restaurante tres Estrellas Michelín ‘Cenador de Amós’, es uno de los estandartes del panorama gastronómico cantábrico. Los casi 30 años al frente de este restaurante y otros proyectos en pos de la gastronomía local le avalan.

Diego Gallegos: "La gastronomía y los videojuegos combinan a la perfección"

Diego Gallegos, más conocido como El Chef del Caviar, es también famoso por sus retransmisiones en la red social Twitch, jugando a Valorant, o por sus vídeos en Youtube, elaborando recetas con otros ídolos de la juventud. Sin embargo, no es solo un gamer más, sino que tiene mucho que contar sobre la gestión de su restaurante y de la inclusión de técnicas sostenibles en su negocio.

Damian Leach: "Barbados tiene muchos ingredientes únicos"

La gastronomía caribeña guarda una infinidad de secretos que el chef Damian Leach, natural de Barbados, pretende dar a conocer por todo el mundo. Es lo que le llevó a venir a España a presentar alguno de sus productos y de sus elaboraciones, entre las que destaca la langosta o la fruta del pan.

Manuel Pereira: "Las cervezas gourmet son un producto completamente distinto a la cerveza convencional"

Al igual que ocurriera con el vino, el consumo de cerveza se va sofisticando cada vez más, y esto lo pone de manifiesto la aparición progresiva de cervezas gourmet en el mercado. Esta oportunidad supo aprovecharla Cervezas Mond, una empresa sevillana, que desde hace ya varios años se dedica a la elaboración de cervezas artesanas de gran calidad.

Luis Fernandes, un chef a medio camino entre Portugal y España

Propietario de un espacio culinario en Salamanca, AlPunto Espacio Culinario, Luis Fernandes destaca por sus habilidades multidisciplinares, ya que realiza showcookings para varias marcas (ha trabajado en varias ocasiones para la Vuelta España), ha sido jefe de cocina, chef asesor y un largo etcétera.

Koldo Royo: "Yo empecé en redes cuando todavía había periodistas que me decían que estaba loco y que abandonaba mi negocio"

Con más de medio millón de seguidores entre todas las redes en las que está presente, y con vídeos de recetas que superan los 5 millones de visualizaciones, se puede decir que Koldo Royo es un fenómeno comunicativo.

La IBA se alista para el Campeonato Mundial de Coctelería en Cuba

Conversación exclusiva con Giorgio Fadda, presidente de la Asociación Internacional de Cantineros (IBA) en el marco de FITCuba 2022.