Entrevistas

Carolina Escudé: "Todos somos MIP"

Carolina Escudé es la organizadora de Madrid International Pastry M*I*P, cita integrada en la 18 edición de Reale Seguros Madrid Fusión cuyo objetivo es poner en el punto de mira a la panadería, pastelería, y chocolatería españolas. Excelencias Gourmet habla con ella sobre su trayectoria, su proyecto de Madrid International Pastry, y las tendencias en la panadería y pastelería actuales.

Frei Betto-Jose-Carlos-de-Santiago-Cuba-Sabe-2020

Frei Betto: "Comer es una liturgia"

Carlos Alberto Libânio Chisto más conocido como Frei Betto, en el marco de la jornada inaugural del II Taller Culinario Cuba Sabe 2020 impartió la conferencia magistral "Soberanía Alimentaria en el siglo XXI". Con el reconocido teólogo brasileño Excelencias Gourmet tuvo el placer de conversar...

"En la gastronomía, las mujeres siempre fueron las que transmitieron el saber, sin ego de ninguna clase"

Está a punto de cumplir 90 años y de cerrar la librería especializada en gastronomía más antigua de España, Premio Marquesa de Parabene a la mejor iniciativa gastronómica. Ana Adarraga Elizarán (Hernani, 1930) –con sus más de ocho apellidos vascos y familiar de Miguel de Unamuno– abrió Aliana hace 46 años en Julián Besteiro, 6. En estos años ha visto aumentar su fondo gastronómico y sus clientes, conocido a chefs, profesores, hosteleros y escritoras tan veneradas como Simone Ortega, y visto arder sus volúmenes a mano de un grupo de nazis.

Alain Ducasse: "La fusión es la capacidad de integrar"

Alain Ducasse, no tiene avión propio, pero podría tenerlo, dado el número de viajes que realiza cada año, de un país a otro; de Europa a África; de Asía a América. Tiene 20 restaurantes repartidos por cuatro continentes y varias escuelas y pastelerías de diseño. Es el restaurador más laureado en la guía Michelin con 22 estrellas.

Bodegas Valduero: Un canto al arte de hacer vino

A propósito de la entrega de la Membresía la Tenada a Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía, y de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Excelencias Gourmet tuvo el placer de conversar con Carolina García Viadero, directora comercial y socia fundadora de Bodegas Valduero, sobre el quehacer de la misma y la significación de esta nueva membresía.

Beefeater con sabor a Cuba

Tuvimos competencia de coctelería Beefeater London. Al fin. Y el impasse que dejó el año sin celebrar el certamen no quitó impulso alguno, más bien lo contrario. Como todo lo bueno que se hace esperar, esta edición tuvo mucho de atrevimiento, sorpresas, frescor; tanto en los contendientes como en las mezclas propuestas. El Beefeater MIXLDN 2019 pidió expresar en un trago lo que era la cubanía. El llamado caló.

Cruz Miguel Ortiz: "La gastronomía de Puerto Rico, a través de la historia, está viva"

Cruz Miguel Ortiz Cuadra era un investigador puertoriqueño dedicado al estudio de la propidad del azúcar. Sin embargo, en los años 80 decide emprender su andadura como historiador gastronómico en la nación boricua. Luego de tres libros publicados e innumerables artículos y conferencias, es un renombrado experto en la materia

TECNOAZUCAR-Pedro Harenton Martínez López

TECNOAZUCAR expone nuevos productos en FIHAV 2019

Como ya se ha hecho tradicional, TECNOAZUCAR mantiene una presencia creciente en la Feria Internacional de La Habana (FIHAV 2019), en la que presenta una amplia gama de productos, con novedades sobresalientes como el ron Conde de Cuba, edición El Faro.

Pink Albatross, helados plant-based de sabor excelente

Pink Albatross produce helados de origen 100% vegetal. A día de hoy están ya distribuyendo sus cinco sabores de helados en varias ciudades españolas, ofreciendo una alternativa dulce que es tan deliciosa como respetuosa con el medio ambiente.

Nikkei. La magia de la transculturación

"Al final lo importante es darle felicidad a la gente y nada mejor para eso que la gastronomía", reconoce Mitsuharu Tsumura, chef del multipremiado restaurante peruano Maido.

São Paulo es "un caleidoscopio gastronómico"

Pastéis fritos que se cogen con las dos manos, temperos (condimentos) para casi cualquier plato, cientos de gramos de mortadela que dan personalidad a un sándwich memorable en el Mercado Municipal… El resultado es un repertorio diverso y variopinto que se suma a platos como el virado à paulista, la feijoada y a algunos de los restaurantes más conocidos de Iberoamérica. Eso nos ha contado Edecio Armbruster, presidente de la Academia Brasileira de Gastronomía.

Jordi Guillem: La clave de un buen helado es el equilibrio

Durante su participación en el IX Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet 2019 que se celebró del 25 al 27 de septiembre en La Habana, Jordi Guillem sorprendió a los asistentes con su sapiencia relacionada con el mundo de los helados. Con él tuvimos el placer de conversar...

Almudena Alberca: la sonrisa del vino español

La bodega ideal de Almudena Alberca es una mezcla de estilos y matices, donde confluyen zonas de todo el mundo. "No podría sobrevivir con un solo tipo de vino", asegura, aun cuando muchas veces le insisten para que se decante por alguno de los que ha probado durante más de 15 años como enóloga.

Ketty Fresneda: Un viaje a la raíz

Durante el recién concluido IX Seminario Internacional Excelencias Gourmet, tuvimos el privilegio de conectar con quien es Ketty realmente: una mujer que encontró en el más excepcional de los refugios el camino para triunfar.

El arte de un buen café tiene nombre de mujer

La primera y única cubana calificada profesionalmente por la Asociación Internacional de Café Especial para ejercer como catadora internacional es la guantanamera Francisca Holder Ges, uno de los grandes orgullos de la más oriental de las provincias de Cuba.

La gastronomía es cultura

Excelencias Gourmet ha tenido la posibilidad de participar en cada una de las actividades del Festival Internacional Varadero Gourmet 2019. A continuación exponemos los criterios que ofreció Jorge Méndez, presidente de la Cátedra Cubana de Gastronomía y Turismo, y miembro del Comitè Organizador del evento sobre esta oncena edición del Festival.

Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet 2019

José Carlos de Santiago conversa con Rafael Ansón sobre el IX Edición del Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet

José Carlos de Santiago, Presidente del Grupo Excelencias y Vicepresidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) conversó recientemente con Rafael Ansón, Presidente de la AIBG, sobre el desarrollo de la IX Edición del Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, del 25 al 27 de septiembre, en La Habana.

Jorge Dávila: "Detrás de un cocinero de éxito hay un gran jefe de sala"

No se concibe un gran restaurante sin un servicio que haga al comensal querer repetir la experiencia. Jorge Dávila, Premio Excelencias Gourmet 2018, revela por qué detrás de un chef de éxito siempre hay un gran maître y cuáles son sus claves para alcanzar la perfección.

Pablo Lázaro: "Todos los días continúo aprendiendo"

Excelencias Gourmet tuvo el placer de conversar con Pablo Lázaro acerca de su experiencia como Chef Ejecutivo del Hotel Desire Riviera Maya Pearl Resort. ¿Cuál ha sido tu experiencia trabajando en Desire Riviera Maya Pearl Resort? Es una experiencia totalmente distinta a todas la que he vivido, nuestro huésped es muy exigente, maduro y conocedor, eso hace sacar lo mejor de mi en el tema culinario.

Eneko Atxa, de las raíces a las estrellas

Madrid Fusión lo reconoció con el premio al Cocinero del Año 2019 y en la XIV edición de los Premios Excelencias, en FITUR, recibió el galardón Chef de Excelencias. Al frente del restaurante Azumerdi, en Vizcaya, Eneko Atxa ha convertido la felicidad de los comensales en su principal objetivo, uniendo el respeto por el producto, la tradición y una creatividad desabordante.