Pocas carnes tienen una presencia tan constante en la cocina como el pollo. Versátil, accesible y capaz de adaptarse a casi cualquier preparación, esta ave se ha convertido en uno de los ingredientes más utilizados en la gastronomía mundial.

Originario del sudeste asiático y domesticado hace más de 4.000 años, el pollo ha pasado de ser un alimento reservado para ocasiones especiales a convertirse en un ingrediente cotidiano en cocinas de todo el planeta.

En España ocupa además un lugar privilegiado en el recetario tradicional. Desde guisos populares hasta asados familiares o recetas con influencia internacional, su capacidad para absorber sabores y adaptarse a distintas técnicas lo convierte en una base perfecta para infinidad de platos.

La calidad del pollo se reconoce por su carne firme, la piel tersa y los muslos bien desarrollados. Los ejemplares que alcanzan cerca de dos kilos suelen ofrecer mejor sabor, especialmente si se destinan a asados o guisos.

Hoy es una de las carnes más consumidas del mundo y protagoniza algunas de las recetas más populares de la gastronomía internacional.

3 formas irresistibles de cocinar pollo

• Pollo al chilindrón, uno de los grandes clásicos españoles

El pollo al chilindrón es una de las recetas más representativas de la cocina aragonesa y navarra. Su éxito radica en la combinación de ingredientes sencillos que, cocinados lentamente, crean una salsa profunda y llena de sabor.

Ingredientes

• 1 pollo troceado
• 1 cebolla
• 2 pimientos rojos
• 2 tomates maduros o tomate triturado
• 100 g de jamón serrano
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Elaboración

Se doran los trozos de pollo en una cazuela con aceite de oliva hasta que estén bien sellados y se reservan. En la misma cazuela se sofríen la cebolla, el ajo y los pimientos cortados en tiras. Se añade el tomate y el jamón y se deja cocinar unos minutos.

Se reincorpora el pollo, se añade el vino blanco y se cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa concentrada.

El resultado es un plato lleno de aroma y profundamente ligado a la cocina tradicional española.

• Pollo al curry, la receta que conquistó el mundo

Si hay un plato que demuestra la capacidad del pollo para adaptarse a distintas culturas, ese es el pollo al curry. Originario de la India, esta preparación se ha extendido por todo el mundo con múltiples variantes.

Ingredientes

• 1 kg de pollo troceado
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco
• 1 cucharada de pasta o mezcla de curry
• 200 ml de leche de coco
• 1 tomate maduro o tomate triturado
• aceite de oliva o ghee
• sal
• cilantro fresco

Elaboración

Se sofríe la cebolla picada junto con el ajo y el jengibre rallado. Se añade la mezcla de curry y el tomate y se cocina unos minutos.

Se incorpora el pollo y se mezcla bien con las especias. A continuación se añade la leche de coco y se deja cocinar a fuego medio durante unos 25 minutos hasta que la salsa espese.

Se sirve con arroz blanco y cilantro fresco.

El resultado es un plato aromático, intenso y profundamente reconfortante.

• Pollo asado, el gran clásico familiar

Pocas recetas son tan universales como el pollo asado. Presente en cocinas de todo el mundo, su éxito reside en la combinación de piel crujiente y carne jugosa.

Ingredientes

• 1 pollo entero
• 4 dientes de ajo
• 1 limón
• aceite de oliva
• tomillo o romero
• sal y pimienta

Elaboración

Se limpia el pollo y se coloca en una bandeja de horno. Se frota con sal, pimienta y aceite de oliva.

Se introducen en su interior el limón cortado y algunos dientes de ajo. Se añaden hierbas aromáticas y se hornea a 180 °C durante aproximadamente una hora y cuarto, regándolo con sus propios jugos.

La piel queda dorada y crujiente mientras que la carne mantiene toda su jugosidad.