El Chato ya no solo es el Mejor Restaurante de Colombia sino el número 1 de América Latina. Así lo ha anunciado el ranking de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2025. En la gala celebrada este martes en Antigua, Guatemala, reunió a la comunidad gastronómica regional para celebrar la diversidad culinaria y reconocer a los restaurantes más influyentes, votados por un panel de 300 expertos de la industria.
El listado actual reúne restaurantes de 21 ciudades. De ellos suman 7 nuevas entradas. La ciudad de Buenos Aires encabeza la selección con un total de 8 restaurantes en los puestos del 1 al 50, seguida por Lima, con 7, y Santiago, con 5. Entre las nuevas incorporaciones destaca Casa Las Cujas (Santiago), que debutó en el puesto 14 y recibió el Highest New Entry Award.
Pero, ¿quién está detrás de El Chato?
El restaurante abrió hace menos de una década en la ciudad de Bogotá y desde entonces ha estado en la cúspide gastronómica regional. Su chef es Álvaro Clavijo quien reconoció que jamás imaginó llegar tan lejos con un proyecto que comenzó “de manera conservadora” y que ha crecido de forma orgánica.
El restaurante bogotano, además, revalidó su título como Mejor Restaurante de Colombia, una distinción que ya había recibido en la edición anterior. Hoy El Chato deviene un laboratorio de creatividad que combina técnicas globales con una profunda devoción por los productores locales. Su filosofía se ha centrado en honrar los “ritmos de la tierra”, de manera que resulta un referente de la identidad culinaria contemporánea de Colombia.
La lista del 1 al 5
El segundo puesto fue para Kjolle, en Lima, liderado por la cocinera Pía León, reconocida también con el Premio a la Hospitalidad 2025. Y no es de extrañar. Esta casa se ubica justo en el mismo edificio que Central —restaurante con el que conquistó el número uno mundial hace tres años junto a Virgilio Martínez—. Además, León regenta Mil, en Cusco.
Al referirse a las cualidades por las que merece el lauro, se destacó su capacidad para exhibir “la vibrante biodiversidad y gastronomía peruana”.
En el tercero se ubicó Don Julio, el emblemático asador de Buenos Aires dirigido por Pablo Rivero, uno de los grandes embajadores de la parrilla en el mundo. No obstante, es valioso también por su fiel compromiso con la agricultura regenerativa y el vínculo con productores locales.
Por su parte, Mérito en Lima ocupa la cuarta posición. Se trata del proyecto fusión del chef Juan Luis Martínez, donde confluyen los sabores de Perú y Venezuela desde 2018. Finalmente, Celele en Cartagena, Colombia se ubica quinto. A cargo del chef Jaime Rodríguez, la carta hace un homenaje a la costa caribeña de Colombia, a partir del rescate de ingredientes y recetas tradicionales.
Consulta aquí la lista del 51 al 100
En cuanto a los premios especiales estuvieron:
- Icon Award: Rodolfo Guzmán (Boragó)
- Chefs’ Choice Award: Alejandro Chamorro (Nuema)
- Highest Climber: Cosme, en Lima
