La Guía Michelin estrena su primera selección del Suroeste de Estados Unidos y devuelve a Las Vegas al mapa de sus Estrellas. Restaurant de Joël Robuchon se sitúa en lo más alto con dos Estrellas, mientras é by José Andrés, Guy Savoy Las Vegas, L’Atelier de Joël Robuchon y Monte consiguen una. En total, la nueva guía reúne 64 restaurantes de Arizona, Nevada, Nuevo México y Utah.

Las Vegas vuelve a tener Estrellas Michelin. Y lo hace por la puerta grande. La prestigiosa guía francesa ha presentado en el Fontainebleau de Las Vegas su primera selección dedicada al Suroeste de Estados Unidos, una edición inaugural que reconoce 64 restaurantes y dibuja un nuevo mapa gastronómico sobre cuatro estados estadounidenses.

El regreso tiene además un protagonista indiscutible: Restaurant de Joël Robuchon, situado en el MGM Grand de Las Vegas, se convierte en el único restaurante de esta primera edición distinguido con dos Estrellas Michelin.

Otros cuatro establecimientos reciben una Estrella: é by José Andrés, Guy Savoy Las Vegas y L’Atelier de Joël Robuchon Las Vegas, todos ellos en Nevada, además de Monte, situado en South Salt Lake, Utah.

La nueva selección confirma así algo que Excelencias Gourmet ya adelantó cuando Michelin anunció su regreso a Las Vegas: después de más de quince años fuera de la guía, la capital estadounidense del entretenimiento aspiraba también a reivindicar el extraordinario crecimiento de su escena gastronómica.

“Esta noche, con motivo de nuestro gran regreso a Las Vegas y, en general, al suroeste de Estados Unidos, celebramos el compromiso y la pasión que animan a las formidables comunidades gastronómicas de cuatro estados”, señaló Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin, quien destacó además la autenticidad, creatividad y relación con el territorio encontrada por los inspectores durante sus visitas.

Joël Robuchon y José Andrés devuelven las Estrellas Michelin a Las Vegas

En lo más alto aparece Restaurant de Joël Robuchon. Instalado en la planta baja del MGM Grand, el restaurante propone una cocina francesa contemporánea en un espacio concebido como un salón íntimo de inspiración Art Déco.

Michelin destaca una experiencia que comienza con una selección de panes elaborados en casa y culmina con un carrito de dulces, además de una extensa carta de vinos. Entre los platos que más llamaron la atención de los inspectores aparecen la gelatina de marisco con cangrejo y caviar, el daikon crujiente con dashi y el corzo asado acompañado de pera escalfada en vino tinto.

El universo de Robuchon consigue además una segunda presencia entre los estrellados. L’Atelier de Joël Robuchon Las Vegas, abierto en 2005 también en el MGM Grand, obtiene una Estrella. Allí, la guía destaca platos como la ensalada de patata con vinagreta de trufa negra, la vieira a la plancha con espuma de coco y limón o la codorniz acompañada del célebre puré de patata asociado al chef francés.

Otra Estrella permanece en la órbita de la gran cocina francesa con Guy Savoy Las Vegas, en Caesars Palace. Su propuesta combina cocina francesa clásica, servicio de lujo y una extraordinaria bodega, con elaboraciones emblemáticas como su sopa de trufa negra y alcachofas con brioche tostado y setas.

Pero una de las noticias con mayor repercusión para la gastronomía española llega en The Cosmopolitan. é by José Andrés consigue una Estrella Michelin con una propuesta que Michelin define por su imaginación, teatralidad y precisión.

Oculto dentro de Jaleo, el pequeño espacio ofrece un menú degustación de numerosos pases alrededor de una barra privada. Entre las elaboraciones destacadas aparece una particular interpretación del “PB&J” estadounidense elaborada con merengue, mousse de foie gras, mantequilla de piñones y mermelada de arándanos, además de una creación inspirada en el vermú español con gamba de Santa Bárbara, esferas de aceituna y nieve de mandarina.

La Estrella refuerza la estrecha relación de José Andrés con Michelin en Estados Unidos. El chef español fue precisamente reconocido anteriormente con el Mentor Chef Award durante la selección Michelin del Noreste estadounidense, otro territorio cuya expansión reciente Excelencias Gourmet siguió con la llegada de Filadelfia y Boston a la guía.

Monte lleva la Estrella hasta Utah y 18 Bib Gourmand amplían el mapa

La única Estrella situada fuera de Las Vegas recae en Monte, en South Salt Lake. Instalado dentro del recinto de la destilería Beehive, el restaurante dirigido por el chef Martín Babio desarrolla un menú degustación elaborado fundamentalmente con producto local e influencias francesas, italianas y sudamericanas.

Entre los platos destacados por los equipos de inspección figuran una reinterpretación de la sopa de cebolla, el corzo madurado al café con puré de patata a la trufa y los raviolis de conejo acompañados de una salsa de jengibre y limoncillo.

Más allá de las Estrellas, la primera selección del Suroeste otorga 18 Bib Gourmand, el reconocimiento con el que Michelin distingue restaurantes que combinan una cocina especialmente buena con precios moderados.

La lista refleja también la diversidad culinaria que Michelin ha encontrado en la región. Entre los nuevos Bib Gourmand figuran China Poblano, Esther’s Kitchen y YEN Viet Kitchen en Las Vegas; FnB en Scottsdale; Frontier en Albuquerque; Huarachis Taqueria, kid sister, Little Miss BBQ, Lom Wong, Pizzeria Bianco y Valentine en Phoenix; Jambo Cafe, La Choza, Paper Dosa y Tia Sophia’s en Santa Fe; además de Feldman’s Deli, One More Noodle House y Phở 777 en Utah.

Con los restaurantes estrellados, los Bib Gourmand y otros 41 establecimientos recomendados, la Guía MICHELIN Suroeste 2026 alcanza un total de 64 restaurantes y 24 tipos diferentes de cocina.

La fotografía es significativa porque confirma que la expansión de Michelin en Estados Unidos continúa ensanchando el mapa más allá de sus grandes plazas tradicionales. Tras incorporar nuevos territorios y ciudades durante los últimos años, Arizona, Nevada, Nuevo México y Utah pasan ahora a formar parte de una misma selección regional.

Premios especiales y Mindful Voices: Michelin amplía su mirada

La ceremonia dejó también cuatro Premios Especiales Michelin. Joseph Simonson, de Campo at Los Poblanos, recibió el reconocimiento a la Coctelería Excepcional; John Germain, de Reserve, el premio al Sumiller; Sean Christopher, de Restaurant de Joël Robuchon, fue distinguido por el Servicio; y René Andrade, vinculado a Bacanora y Huarachis Taqueria, obtuvo el reconocimiento al Joven Chef.

Esta edición sirve además para incorporar al Suroeste la nueva plataforma Mindful Voices, con la que Michelin quiere poner el foco sobre profesionales de la gastronomía, la hospitalidad y el vino que desarrollan prácticas y proyectos considerados especialmente inspiradores.

Excelencias Gourmet ya analizó el nacimiento de Mindful Voices, una de las transformaciones más relevantes emprendidas recientemente por la guía al ampliar su mirada más allá de los tradicionales reconocimientos gastronómicos.

En esta selección inaugural del Suroeste, Christopher Bethoney, de Campo at Los Poblanos, en Nuevo México, y Charleen Badman, de FnB, en Arizona, han sido incluidos como Mindful Voices.

La expansión alcanza también al alojamiento. El universo Michelin de la región incorpora hoteles reconocidos con sus Llaves, entre ellos Amangiri, en Utah, con tres Llaves Michelin; Los Poblanos Historic Inn & Organic Farm, en Nuevo México, con dos; y Edgewood Tahoe, en Nevada, con una.

Pero la gran fotografía de esta primera edición está en las mesas. Una dirección con dos Estrellas, cuatro con una, 18 Bib Gourmand, 41 restaurantes recomendados y 64 establecimientos en total.

Las Vegas esperaba el regreso de Michelin desde 2009. Diecisiete años después, la guía vuelve a encender sus Estrellas sobre la ciudad mientras, por primera vez, extiende su mirada de manera conjunta sobre todo el Suroeste estadounidense.

Y si esta selección pretendía demostrar que la gastronomía de la región ya no vive a la sombra de sus casinos, desiertos y grandes paisajes, cinco restaurantes estrellados parecen un comienzo bastante convincente.