La ciencia confirma el jamón ibérico como alimento funcional y clave para la salud
El jamón ibérico ya no se entiende solo como un producto gastronómico, sino como un alimento funcional con base científica. Así se ha puesto de manifiesto en el XIII Congreso Mundial del Jamón, donde expertos han defendido su papel dentro de una dieta equilibrada y su impacto en la salud muscular y metabólica.
El jamón ibérico se redefine como alimento funcional con base científica: aporta hasta el 70% de vitamina B12 y beneficios para el metabolismo.
El jamón ibérico como alimento funcional según la ciencia
El Dr. Antonio Escribano Zafra, especialista en Endocrinología y Nutrición, explicó que este producto debe interpretarse como una “matriz alimentaria compleja”, fruto de una transformación bioquímica natural.
Durante su curación se generan más de 70 compuestos bioactivos, entre ellos péptidos con potencial efecto positivo en el organismo.
Además, su densidad nutricional es especialmente relevante:
- Hasta el 70% de la vitamina B12 diaria en 100 gramos
- Proteínas completas con todos los aminoácidos esenciales
- Ácido oleico (50-55%), beneficioso para el sistema cardiovascular
- Minerales clave: hierro hemo, zinc y selenio
Este perfil sitúa al jamón ibérico como un alimento funcional condicionado, es decir, con beneficios reales dentro de una dieta equilibrada y un consumo moderado.
El experto también subrayó que, a diferencia de productos cárnicos industriales, el jamón tradicional puede presentar niveles muy bajos o incluso ausencia de nitritos.
Regulación, sostenibilidad y el futuro del jamón ibérico
Más allá de la nutrición, el sector enfrenta un doble desafío: proteger su identidad y garantizar su sostenibilidad.
Pilar Velázquez, experta jurídica, destacó el impacto del Reglamento (UE) 2024/1143, que refuerza la protección de las Denominaciones de Origen (DOP) e Indicaciones Geográficas (IGP).
Este marco legal combate prácticas de imitación incluso en el entorno digital, incluyendo nombres de dominio en Internet.
La protección ya no es solo física, también digital
En paralelo, la sostenibilidad de la dehesa se posiciona como un elemento crítico. Expertos como Beatriz Isabel, Susana Vélez y José Ramón Guzmán alertaron sobre la enfermedad de “la seca”, una amenaza directa al ecosistema.
Sin dehesa no hay jamón ibérico
Por ello, se insiste en la necesidad de aplicar soluciones biotecnológicas y reforzar la colaboración entre administraciones, científicos y empresas.
El futuro del sector dependerá de tres pilares clave: ciencia, transparencia y comunicación rigurosa.
El jamón ibérico tiene ante sí la oportunidad de consolidarse como uno de los alimentos más completos desde el punto de vista nutricional, siempre dentro de un estilo de vida equilibrado.
Quién organiza el Congreso Mundial del Jamón
El evento está organizado por Interham, impulsado por ANICE y FECIC, principales organizaciones del sector cárnico español.
Cuenta con el respaldo de empresas líderes como Incarlopsa, Interporc y ASICI, junto a múltiples patrocinadores y entidades institucionales.
