gastronomía

Estrategias de negocio y cómo aplicarlas a Horeca

"La única forma de superar a la competencia es dejar de intentar superarla". Quédate con esta frase, porque resume los fundamentos de una de las estrategias de negocio más interesantes: La Blue Ocean Strategy (BOS), un conjunto de principios estratégicos, herramientas y metodologías que ayudan a las empresas de cualquier sector (también del HORECA) a crear saltos de valor y rentabilidad que trascienden los generados por la estrategia competitiva tradicional.

HIP 2020 presentará las fórmulas de éxito para los profesionales HORECA

El próximo mes de febrero, el sector HORECA tiene una cita en HIP-HORECA Professional Expo, el evento de innovación para profesionales de la hostelería y la restauración que celebra su carta edición en IFEMA (Madrid) del 24 al 26 de febrero de 2020. En un momento en el cual la tecnología y los nuevos hábitos de consumo suponen un gran cambio para el sector, HIP dará a conocer las nuevas fórmulas del éxito para impulsar cualquier negocio de hostelería a una nueva dimensión.

Enofusión 2020 evidencia la evolución del sector

Enofusión, el encuentro internacional del vino celebrado en el contexto de la Cumbre Gastronómica Reale Seguros Madrid Fusión, cierra tres días de intensa actividad, donde el mundo del vino ha podido mostrar sus estrategias, tendencias y formas de entender el contexto actual para adaptarse a él.

Reale Seguros Madrid Fusión alcanza la mayoría de edad con récord de participación

Reale Seguros Madrid Fusión 2020 ha cerrado esta tarde sus puertas tras tres días en los que ha concentrado el interés gastronómico mundial. Más de 300 profesionales se han diseminado por sus siete escenarios para concentrar una actividad congresual única, que ha contado por primera vez con la celebración en su seno del MIP (Madrid International Pastry), el primer Congreso Internacional de Pastelería, Panadería y Chocolate de España, en el pabellón 14 y 14.1 de IFEMA.

Excelencias Gourmet 71: así recibimos la nueva década

A quienes esperan siempre la revista impresa o su versión digital, y también a los nuevos lectores que han decidido acompañarnos en el comienzo de esta década y empiezan a acercarse a esta publicación, les recomendamos el dossier dedicado a Madrid que podrán encontrar en la edición 71 de Excelencias Gourmet, con el cual celebramos el reconocimiento de esa urbe española como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2020.

Camila Ferraro primera mujer en ganar el Premio Cocinero Revelación

Camila Ferraro se ha convertido en la última jornada del congreso gastronómico Reale Seguros Madrid Fusión en la primera mujer en ganar el Premio Cocinero Revelación, haciendo historia al entrar a formar parte de un selecto grupo de cocineros españoles en hacerse con este galardón.

Estrategias de Vinos 2020

La actualización en el mundo del vino es constante para un sommelier. La lectura diaria de documentos que traten sobre temas relacionados forma parte de la labor diaria del oficio. Artículos de revistas o sitios web orientan sobre cuáles son las tendencias que se ponen de manifiesto en diferentes países, para encontrar diferencias y similitudes. Sin embargo, las nuevas tendencias no pueden ser las que primen en las cartas de vinos. Tenerlas presente es importante, pero no debemos absolutizarlas.

Productos horneados: claves para una alimentación saludable (I Parte)

Los productos horneados (panes, galletas, productos de repostería) forman parte de la dieta humana, y el pan constituye un alimento imprescindible en la gastronomía a escala internacional. La elaboración de estos se realiza a partir de cereales, los cuales son ricos en carbohidratos y representan la principal fuente de energía para la mayoría de la población mundial.

Acaramhelados: El sabor de lo artesanal en Madrid Fusión 2020

Acaramhelados es una empresa madrileña dedicada a la producción y comercialización de helados gourmet. En el marco de Reale Seguros Madrid Fusión 2020 conversamos con su fundador y gerente general, Iñaki Carmona Pinillos.

Malfy: Italia en una ginebra

Reale Seguros Madrid Fusión 2020 es un espacio idóneo para la promoción de nuevos productos. A su vez, propicia el de encuentro e intercambio entre profesionales. Con Frank Lola, quien fuera ponente en el VIII Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, dialogamos sobre la gama de ginebras súper premium Malfy, adquirada por Pernod Ricard 2019, y de la cual es embajador.

Gastronomía peruana destaca en Madrid Fusión 2020

Reale Seguros Madrid Fusión, en su mayoría de edad, nos dio la oportunidad de entrevistar a Joan Manuel Barrena, Consejero Económico Comercial de la oficina de Perú en España sobre la presencia del país andino en la cumbre gastronómica.

Carolina Escudé: "Todos somos MIP"

Carolina Escudé es la organizadora de Madrid International Pastry M*I*P, cita integrada en la 18 edición de Reale Seguros Madrid Fusión cuyo objetivo es poner en el punto de mira a la panadería, pastelería, y chocolatería españolas. Excelencias Gourmet habla con ella sobre su trayectoria, su proyecto de Madrid International Pastry, y las tendencias en la panadería y pastelería actuales.

Madrid Fusión alcanza su mayoría de edad este lunes

Reale Seguros Madrid Fusión 2020 inicia este lunes 13 de enero en un nuevo nuevo escenario, el pabellón 14 del recinto ferial IFEMA, y con un programa basado en el lema "Cocina esencial, la sencillez meditada" que desarrollarán cocineros de renombre durante tres intensas jornadas.

Heston Blumenthal bebió de la fuente de la gastronomía francesa

Heston Blumenthal es el chef de The Fat Duck en Bray, un restaurante con tres estrellas Michelin conocido por su estilo de cocina caprichoso, científico, creativo y famoso por haber sido nombrado el Mejor Restaurante del Mundo en más de una ocasión.

Solán de Cabras lanza su primera agua mineral natural con gas

Solán de Cabras, el agua de referencia de Mahou San Miguel, lanza su primera variedad con gas, lo cual se enmarca en la apuesta de la marca por la innovación para ofrecer nuevas maneras de hidratarse y de disfrute en torno al agua.

Frei Betto-Jose-Carlos-de-Santiago-Cuba-Sabe-2020

Frei Betto: "Comer es una liturgia"

Carlos Alberto Libânio Chisto más conocido como Frei Betto, en el marco de la jornada inaugural del II Taller Culinario Cuba Sabe 2020 impartió la conferencia magistral "Soberanía Alimentaria en el siglo XXI". Con el reconocido teólogo brasileño Excelencias Gourmet tuvo el placer de conversar...

Cuba Sabe 2020 pondera la esencia de la gastronomía cubana

El II Taller Culinario Cuba Sabe 2020 comenzó este 9 de enero en el hotel Iberostar Grand Packard, en La Habana, Cuba. Organizado por la Agencia de Turismo Cultural Paradiso, de conjunto con el Consejo Nacional de Patrimonio Cultural, la Federación Culinaria de Cuba y las Asociaciones de Cantineros y Sommeliers, el evento propone entender, promover y asumir los valores de la cocina cubana como historia, tradición y modernidad de este país.

Quique Dacosta será el responsable gastronómico del nuevo Mandarin Oriental Ritz

Quique Dacosta, será el responsable gastronómico del icónico Hotel Ritz de Madrid que abrirá sus puertas este verano como nuevo Mandarin Oriental Ritz.

La gastronomía dominicana y el merengue

En el contexto de la relación analógica entre la gastronomía dominicana y el merengue, ambos aportan el "sabor" nuestro y son parte integral de nuestra cultura. La cocina criolla dominicana, que es la que aporta los sabores que nos caracterizan, debe evolucionar como lo hizo el merengue, para lograr su ideal posicionamiento internacional; este es el gran reto que tienen los cocineros dominicanos para el 2020 y en lo adelante.

Niko Romito ganador del Premio Cocinero del Año en Europa

Niko Romito, chef del restaurante Reale, situado en la ciudad de Castel di Sangro (Abruzzo, Italia), ha sido seleccionado como ganador del Premio Cocinero del Año en Europa. El galardón, uno de los más prestigiosos reconocimientos del sector, se entregará en el marco de Congreso Internacional Reale Seguros Madrid Fusión 2020, que este año celebra su XVIII edición del 13 al 15 de enero en el Pabellón 14 de IFEMA-Feria de Madrid.