Entrevistas

Alacarta, una de las empresas banqueteras más grandes de México, desde el Centro Citibanamex

La historia de Alacarta comienza hace más de 20 años en la cocina de Centro Citibanamex. Con el paso del tiempo, la operación diaria nos dio la solidez para convertirnos en una de las empresas banqueteras más grandes de México, teniendo un registro de más de 10 millones de cubiertos servidos. Regida por los más altos estándares de calidad e higiene para garantizar la inocuidad de los alimentos y bebidas, es también una Empresa Socialmente Responsable.

Jorge Orozco, Embajador de la Cocina Tradicional y Prehispánica de México: "Estamos muy contentos por viajar a La Habana y llevamos un menú interesante, hormigas chicatanas, gusanos de maguey, escorpiones..."

"En esta ocasión vamos a hacer un menú prehispánico y otro que es una fusión de la conquista con México. Vamos a llevar guacamoles, nicuiles, cocopaches que son escarabajos, vamos a llevar hormigas chicatanas, gusanos de maguey, escorpiones, con un buen tequila y un buen mezcal y vamos a hacer pruebas también con el ron de Cuba".

Ana Laura Pérez, la Reina del Daiquirí, promoviendo Cuba en México

Sobre su desempeño actual, Ana Laura comentó: "en Casa Cuba hemos tenido varios eventos donde se promueve el tema del daiquirí, así como la cubanía: música cubana, comida cubana, coctelería cubana, música de salsa en vivo. Vamos a ir cambiando los diferentes menú y las promociones".

Descubre la cocina del Hotel Hyatt Regency San Luis Potosí, de la mano de Tony Carmona

Entre lo mejor de la gastronomía de San Luis Potosí está el Hotel Hyatt Regency San Luis Potosí. Desde el grupo Excelencias conversamos con Tony Carmona al frente de las cocinas: "Aquí tenemos un buen equipo en cocina. En nuestro restaurante Sonoma, estamos trabajando con un concepto californiano, fusionando comida internacional con un poco de la comida de la región Huasteca". ¿Qué distingue a Hyatt Regency de otras cadenas hoteleras en materia gastronómica?

Guillermo Galarza, socio de la fábrica de mezcal Laguna Seca: "nuestro mezcal es 100% natural y elaborado 100% artesanal"

"Laguna Seca tiene más de trescientos años de historia. Nace en el Altiplano Potosino, en el municipio de Charcas. Ahí se hace un asentamiento, en la Ex-Hacienda Laguna Seca, de los Frailes Carmelitas y empiezan a hacer mezcal y a refinar un poco las técnicas”.

Vinícola Pozo de Luna, una bodega con diez años de destacada trayectoria en San Luis Potosí

"En esta vinícola pequeña hacemos ocho etiquetas, de blancos, tintos y rosados. Con diferente añejamiento. La joya de la casa es el Gran Reserva“.

Conversamos con Guillermo Espinosa, Chef Joven del año, nombrado por la Cámara Nacional de la Industria Restauranera (CANIRAC)

"Aquí lo principal que tratamos de hacer es incluir productos de la región: papa del monte, queso de tuna, con el vino... en septiembre viene el mes del famoso chile en nogada, siempre con productos potosinos. El cabrito se hace aquí es de Matehuala, el lechón lo compramos aquí. Tratamos de consumir lo local".

Llega a México la franquicia española Dry Martini y se instala en el Hotel Hyatt Regency

Hasta San Luis Potosí, México, ha llegado Dry martini, una franquicia española creada por Javier de . Dry Martini by Javier de las Muelas, es un coctel bar en el lobby bar del Hotel Hyatt Regency. Es el único en América e invitan a vivir esta experiencia de la mixología en el mundo contando con un servicio de excelencia.

Hablamos de cocina Huasteca con Taurino Galván desde el Restaurante El Rincón Huasteco en San Luis Potosí

Rincón Huasteco es un restaurante ubicado en Cuauhtemoc, San Luis Potosí, México con más de 30 años de experiencia complaciendo al público, apegado a las más arraigadas tradiciones locales.

Un acercamiento a la bodega San Juan de la Vaquería y sus vinos: blanco, rosado y tinto

San Juan de la Vaquería, con su cosecha en Saltillo, y su varietal principal: Cabernet Sauvignon, nos fue presentado por Karla Cervantes y Jesús Beltrán, promotora y relaciones públicas de la etiqueta, respectivamente.

Hacienda del Marqués Parras, vinos que crecen entre nogales

"El vino de la Hacienda del Marqués crece en un nogalar con una historia legendaria. El viñedo está en el Valle de Parras. Tenemos ocho etiquetas de vino, de ellas dos de tinto y una de vino rosado y otra de blanco. Este último, el blanco, este es el primer año que lo estamos manejando".

Parras De la Fuente, pueblo mágico de México y sus encantos enoturísticos

Pudimos conversar con la Licenciada, Olga Lara Rodriguez, Presidenta de la Oficina de Convenciones y Visitantes (OCV), con la Licenciada Claudia Gutierrez Rojas, Presidente de comité Pueblos Mágicos de Parras y el Licenciado Miguel Echavarria Neira, Director de OCV Parras.

Kevin Rosas, administrador de Casa Naúfrago y la calidad de los vinos de Coahuila

Los Vinos de Coahuila siempre han sido sinónimo de calidad. En el recién inaugurado XXIX Congreso Nacional de la Industria de Reuniones (CNIR) 2023, hubo presencia de varios expositores de estos vinos.

Mauricio Márquez, vinícola de Rancho El Fortín nos acerca a su historia: "15 años produciendo vinos"

“Nuestra etiqueta líder es el Ensamblaje 2019, Cabernet 70% con Syrah 30%, es un excelente vino, no te va a quedar mal nunca con ningún corte”.

Fernando Garza, asociado de la marca Zapa

Fernando Garza presenta Zapa, un vino mexicano, blend balanceado de cuatro uvas: Cabernet, Syrah, Merlot y Malbec

En el marco del XXIX Congreso Nacional de la Industria de Reuniones (CNIR) que tiene lugar del 16 al 18 de agosto, en Saltillo, Coahuila, conversamos con productores de vino. Fernando Garza, asociado de la marca Zapa, comentó sobre los detalles de sus producciones.

Sergio Serrano: A dos décadas de conquistar el Campeonato Mundial de Coctelería

A pesar de disponer de muy poco tiempo libre, Sergio Serrano, único cantinero cubano en haber conquistado el primer lugar en el Campeonato Mundial de Coctelería en estilo clásico, en 2003, en Sevilla, España, con su coctel 'Adán y Eva', accedió a dialogar con la revista Excelencias Gourmet.

Elma Teresa Cabriales Flores, Gerente General del Restaurante La Chiapaneca nos revela los secretos de la cocina tradicional de su región

“El amor a la cocina, el amor a lo que hace uno, no hay más. Para que hagas una buena comida, ponerle amor, eso se transmite y cuidar también los procesos, la calidad y la frescura de lo que uno va a presentarle al cliente".

Roberto Romano Garrido, presidente del comité Expo Fest Internacional del Café: “el café es una maravilla de la naturaleza que hay que aprovecharlo, promoverlo, disfrutarlo…”

“La historia del café es impresionante, hay muchas variedades y conocer cómo llegan a México y se sitúan a través del estado es impresionante. Todo Chiapas es café”.

José Alfonso Gutiérrez Cuj, Director de Fomento Económico y Turismo de Tenosique, Tabasco: “debemos apostar por un flujo de turismo hacia el sector del queso todo el año”

“Se ha insistido mucho no solo en volver un producto comercial comestible el queso, sino volverlo un producto turístico, porque eso es lo que nos va a dejar mayor rentabilidad y lo que nos va a dar a conocer en el mundo".

Pedro Domenghini Albano, del Comité PROGETTO FORME CHEESE VALLEYS: “Estamos recorriendo el curso correcto, estar aquí, compartir esta experiencia es increíble”

“La gastronomía sirve para la generación de turismo, para valorizar el territorio a través del producto gastronómico, entonces tener la posibilidad de pasar esta experiencia a otras zonas del mundo que tienen este potencial".