Entrevistas

Manoel de Oliveira, chef del Hotel Chocoland, en Gramado, Brasil: "nuestra propuesta es que el hotel sea un sueño de chocolate"

El Chocoland Hotel Gramado, abrió sus puertas a mediados de este año. En el marco de Festuris 2023, pudimos intercambiar con Manoel de Oliveira chef del hotel, quien nos contó sobre las propuestas gastronómicas de esta instalación que se ha constituido en el primer hotel totalmente temático de chocolate en Brasil.

Amed Álvarez Tejo, director de Marketing y Ventas de Havana Club Internacional S.A

Havana Club celebra su 30 aniversario en FIHAV 2023

“Desde el propio surgimiento de la marca, inaugurada en 1993, Havana Club está presente en Fihav”, afirmó Amed Álvarez Tejo, director de Marketing y Ventas de Havana Club Internacional S.A., en exclusiva para Excelencias.

Michelle Fridman, Secretaria de Turismo del estado de Yucatán, durante la WTM 2023: “ cada vez es mayor el factor de decisión de un viajero a través de la gastronomía”

Yucatán tiene una de las gastronomías más completas, más potentes y eso además nos ha permitido trabajar un segmento que es transversal, porque todos los turistas - indistintamente del motivo de viaje-, terminan comiendo y porque es uno de los segmentos más influyentes. Cuando apoyamos la gastronomía apoyamos hoteles, restaurantes, transportes, pero también agricultores, pescadores, un sinfín de trabajadores.

Zoe Nocedo resalta la cultura del Habano en certamen gastronómico

El cocinero español que cautiva los paladares en el Hotel de Piedra, del Pueblo Mágico mexicano Peña de Bernal

Peña de Bernal es uno de los Pueblos Mágicos más impresionantes del Estado de Querétaro, en México. En esta región, oculto entre la falda del peñón, se encuentra el Hotel de Piedra y ahí, desarrolla su arte en la cocina un chef español, Carlos Fernández Diez, con quien tuvimos el honor de conversar.

Diego Alvarado, de Cava Bocanegra, presenta sus quesos de excelente calidad

Durante una visita de un equipo de Excelencias Gourmet a la región mexicana de Querétaro, se pudo visitar una cava de quesos, Bocanegra. Ahí, se pudo intercambiar con Diego Alvarado, gerente del local ubicado a escasos cinco minutos de Tequisquiapan, considerado como Pueblo Mágico.

Elsis Valencia, cocinera tradicional del Pacífico colombiano: “cocinar es un estilo de vida para mí”

Elsis Valencia, cocinera tradicional del Pacífico colombiano llegó a Huelva, para la tercera edición de Binómico, representando a su país. Desde Excelencias Gourmet, tuvimos el honor de entrevistarla: ¿Cuáles fueron sus orígenes en la cocina? 

Chef Tita actúa de embajadora de la gastronomía dominicana en Binómico

Cuenta la Chef Tita a Excelencias que lo que más destaca de la cocina dominicana es la alegría, la isla, la costa. Que es “una cocina con mucha autenticidad y con sabores muy distintivos”. Ella es la principal embajadora de la cocina dominicana alrededor del mundo.

Rey Guerrero: “siempre voy a resaltar la tradición como punto focal de mi propuesta gastronómica”

Rey Guerrero y su sabor Pacífico llegaron a Huelva representando a la gastronomía colombiana. Desde Excelencias Gourmet, conversamos con este reconocido chef. ¿Cuáles fueron sus orígenes en el mundo de los fogones? Creo que como casi todos los cocineros que llevamos la gastronomía como pasión,fue viendo a mi mamá cocinar, imprimiéndole esos sabores a los platos que preparaba, cantando en la cocina. Esos fueron mis inicios. De verla a ella, ahí se me pegó el bicho de la gastronomía hasta el día de hoy.

Edwin Rodríguez: "la cocina iberoamericana es muy rica, exótica, diversa y nos unen unos sabores muy particulares."

Edwin Rodríguez es un chef colombiano con 25 años de experiencia. Es propietario de Quimbaya by Edwin Rodríguez; un proyecto gastronómico que ha aparecido como destacado en la Guía Michelín con una estrella y también en la Guía Repsol.  En el marco de Binómico, Excelencias Gourmet tuvo la oportunidad de entrevistarlo. ¿Qué cree que representa Binómico para la cocina iberoamericana?

Mamá Luz: "La cocina tradicional, y más la colombiana, lo es todo. Es la identidad de un territorio"

Luz Dary Cogollo, cocinera ancestral ha llegado de Colombia a representar a su nación en Binómico, conversó en exclusiva con Excelencias Gourmet. ¿Qué es lo que más destaca de la cocina tradicional colombiana? La cocina tradicional, y más la colombiana, lo es todo. Es la identidad de un territorio. Es el patrimonio que tenemos en nuestras manos y que debemos seguir cultivando y eso es cultura. Para mí si tienes una cocina tradicional y vas a un territorio ahí estás comiendo todo eso.

Entrevista a Pilar Miranda, Alcaldesa de Huelva

“Huelva es la mejor anfitriona que puede tener Iberoamérica”

Alberto de Paz: “Binómico consolida a Huelva en el referente del turismo gastronómico”

“Huelva ha emergido con fuerza en el panorama gastronómico mundial, y la III Edición de Binómicoviene a consolidar esa posición”.

Miquel Osset, director de Suchel-Proquimia: "somos una empresa comprometida con el medio ambiente"

Miquel Osset, director de Suchel-Proquimia en Cuba conversó con Excelencias en el marco del X Seminario Gastronómico Internacional organizado por el Grupo, que tuvo lugar en La Habana, Cuba.  Durante el intercambio resaltó las acciones que desarrollan en la empresa a favor del medio ambiente.

Lucero Villagarcía: "me emociona mucho poder hablar del pisco"

Jesús Machín y la figura del habanosommelier: "defiende la identidad del mundo de los Habanos, de nuestros rones, incluidos el café y el cacao"

Jesús Machín está al frente, liderando, el Balcón del Habano Bayamanaco, un taller de expertos en puros y turismo y de la Asociación de Sumilleres de Cuba y Sumiller Internacional. Durante el X Seminario Internacional Excelencias Gourmet,  compartió con el equipo sus experiencias. —¿Cómo se realiza la formación de un Habano Sommelier hoy en Cuba? ¿Qué importancia tiene esta figura?

Jose Carlos De Santiago y Juan Carlos Márquez

El cocinero Juan Carlos Márquez y su “granito de arena” a la gastronomía peruana-cubana

Aunque sus raíces y las de su cocina están en Perú, Márquez lleva años trabajando en la capital cubana para la cadena hotelera Meliá en las cocinas del hotel Innside Habana Catedral. Allí, junto con su compañero de cocina, Eloy, buscan “hacer ese aporte y reivindicar los insumos cubanos en la gastronomía gourmet”. Además, Juan Carlos Márquez mostró su pasión por “la cocina de un país tan maravilloso como Cuba”. Una fusión, la peruana-cubana, a la que continúa aportando para una mayor evolución de la gastronomía.

Eduardo Jáuregui: “Perú está destacando a nivel mundial”

“El milagro de la Gastronomía Peruana” es la frase que titula la ponencia que hoy viernes 13 de Octubre ofrece Eduardo Jáuregui en el X Seminario Gastronómico Internacional de Excelencias Gourmet. Jauregui es el Presidente de la Cámara de Turismo y Comercio Exterior de Paracas, CAPATUR.

Gladis Díaz, Bodegas Torres: “El vino es el que cierra el ciclo de una buena comida”

Julio Valles: Historia, gastronomía y fusión

Jose Carlos De Santiago y Julio Valles. Foto: Raúl Abreu. Julio Valles es presidente y fundador de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía, además de Premio Excelencias Gourmet en 2014. Profesor de Cultura Gastronómica en la Universidad Europea Miguel de Cervantes de Valladolid, hoy vuelve al X Seminario para explicar la cocina de ida y vuelta, un término que surgió por primera vez aquí, en el año 2016.