Jorge Junco. Foto: Raúl Abreu.
Jorge Junco es un maestro de generación en el gremio culinario cubano. En el marco del X Seminario Gastronómico Internacional de Excelencias Gourmet, pudimos entrevistarlo.
¿Cómo se vincula a la cocina?
Durante la celebración del X Seminario Gastronómico Internacional Excelencias
Gourmet, la cocina tradicional cubana jugó un papel esencial, con conferencias
como “Cocina cubana estilizada”, de la mano de Yudisley Cruz. Cruz es la
presidenta de MiPyme Yucasabi, un restaurante de gastronomía cubana
especializado en casabe, que le da una vuelta a los valores de este tipo de cocina
ancestral en Cuba.
He creado una academia llamada Artesanos de la Gastronomía que trata de rescatar a jóvenes en riesgo de exclusión social, entre los 15 y los 40 años, jóvenes que han estado sin oportunidad en la vida, sin saber leer ni escribir, y que actualmente están viajando por el mundo. A día de hoy, tengo uno que está en Francia haciendo una pasantía gracias a las alianzas que he logrado.
Como parte del X Seminario Internacional de Gastronomía Excelencias Gourmet que se desarrolla por estos días en La Habana, tuvimos la oportunidad de intercambiar con el reconocido chef oaxaqueño mexicano Jorge Woolrich.
Promotor de la gastronomía mexicana y prehispánica, con especialidad en la región oaxaqueña ha tenido una amplia trayectoria en la que destacan su participación en evento internacionales y su rol como ci-fundador del Festival Internacional del Chile en Nogada.
¿Pudiera resumirnos las principales características de la gastronomía oaxaqueña?
La experta en Marketing Experiencial y Sub Secretaria de Turismo del Estado de Guanajuato, Guadalupe Robles, presentó este jueves la ponencia titulada “Neuromarketing gastronómico. Caso Práctico Guanajuato”, en el X Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet que tiene por sede al cabaret Tropicana, en la capital de Cuba.
David Alberto Ruiz Kotch viene al X Seminario de Excelencias Gourmet desde Nariño, departamento del sur de Colombia.
El cocinero, embajador y promotor de la cocina tradicional y prehispánica de México, Jorge Orozco, ha acudido al <
En el marco de las celebraciones por el X Seminario Internacional Excelencias Gourmet, pudimos intercambiar con el investigador peruano Sergio Zapata.
¿Qué representa para usted participar en el X Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet?
Es importantísimo, es como visitar la casa de un amigo y compartir. Voy a aprender y también voy a dar.
¿Cuáles son las principales características de la gastronomía peruana?
La compañía española Masía Vallformosa reiteró su apuesta por el pronto crecimiento del mercado cubano, principalmente el turístico, porque cuenta con un futuro gran potencial de desarrollo, afirmó en La Habana Marc Perelló, gerente de la agrupación.
El Grupo español Freixenet resaltó en esta capital la trascendental necesidad de concurrir a la XXII Edición de la Fiesta Internacional del Vino, que se desarrolla hasta este viernes 6 de septiembre en los salones del Ho
Auténtica Premium Food Fest, la primera edición de esta feria dedicada a la gastronomía, nos ha traído muchas sorpresas. Un equipo de Excelencias Gourmet ha podido intercambiar con Alberto Palomar, asesor gastronómico que ofrece una singular propuesta.
Entre las cerca de 200 firmas expositoras en esta, la primera edición de Auténtica, hay una que resalta en particular, por su atractiva propuesta.
Santi Ramón intercambió con Excelencias Gourmet y presentó caviaroli.
¿Qué es este producto?
Auténtica Premium Food Fest ha acogido a alrededor de 182 firmas expositoras, las cuales han presentado sus novedades y productos más innovadores. Todas con el objetivo de impulsar una nueva conciencia social hacia la elección por proximidad dentro de lo gourmet.
Javier Hernández, CEO de Hello Plants Foods conversó con Excelencias Gourmet.
¿Cuéntanos qué es ese producto que presentan como el primer foie gras vegetal hiperrealista?
Durante estos días en los que se vive Auténtica Premium Food Fest, más de cinco mil profesionales y directivos del sector de la gran distribución, retail, tiendas gourmet, el sector Horeca, chef y otros se han dado cita en Sevilla.
Óscar Ruano, investigador en Física Cuántica y experto en bioneuroemoción ha conversado con Excelencias Gourmet.
¿Qué es la bioneuroemoción?
El nuevo evento de la gastronomía y la industria alimentaria en España, Auténtica Premium Food Fest acoge una cantidad de productos y productores que deslumbran por su variedad.
Entre estos está Ramón García, que presenta Sibbaris Craft Import, una empresa que nació en 2012.
