Entrevistas

Martín Berasategui: "Hay que creer en nosotros mismos para salir de esta locura"

Desde que perdió a su padre a los 15 años, Martín Berasategui entendió que había que tener garrote -mucho y siempre- para pasar por encima de los desafíos de la vida y convertir las dificultades en oportunidades. Como en estos momentos, cuando la pandemia del Covid-19 golpea a restaurantes y bares en todas partes. Con 13 negocios repartidos por el mundo y más de 1.000 empleados en su equipo, el chef español con más estrellas Michelin invita a salir de esta contingencia unidos.

Mujeres para las que el vino es vida

Diez años de fundado está cumpliendo el proyecto socio-cultural cubano Mujeres del Vino, y con tal motivo Excelencias Gourmet conversó con su presidenta y cantinera del Bar Concert Gato Tuerto, Bárbara Betancourt.

Márcio Silva: La revolución tras la barra

Con la buena energía de quien vive apasionado por lo que hace, Márcio Silva ha hecho de la ciudad brasileña de Sao Paulo un destino de buena barra. En el 2016, se propuso multiplicar la felicidad de otras personas, fundó Guilhotina... E hizo historia. A día de hoy, este bar ocupa el puesto número 15 en el ranking de The World´s 50 Best Bars, y Silva ha sido reconocido, además, como Bartender del Año en Brasil, en los Premios Men of the Year 2019, que entrega la revista GQ.

Habanos. Un año de celebraciones

Trabajo, perseverancia, familia, triunfo, privilegio, originalidad, desafío, cultura, Cuba, pasión…, son solo algunas de las palabras que vienen a la mente cuando se habla de un evento de gran calibre como el Festival del Habano y, por tanto, de la gestión de Habanos, S.A. A lo largo de sus 25 años, festejados este 2019, el quehacer de esta empresa mixta se ha definido por una labor de excelencia, que le ha permitido ser líder del mercado, estar presente en más de 150 países y obtener cifras record de ingresos.

Pedro Subijana: Tengo ilusión y proyectos como si fuera a vivir 200 años

Pedro Subijana mantiene el espíritu inconformista con que el que abanderó, junto a otros maestros de los fogones, la revolución de la nueva cocina vasca y subió, peldaño peldaño, a la élite de los triestrellados. A sus 71 años, sigue con la ilusión de siempre y tantos proyectos, dice, como si fuera a vivir 200.

Jaime Cisterna: "Xantar ha sido muy enriquecedor para mí como cocinero"

Jaime Cisterna es un cocinero chileno que llegó a Xantar 2020 para representar a su país, para mostrar la realidad de la Patagonía. Con él Excelencias Gourmet tuvo el placer de conversar.

Asociación de Sommeliers de Cuba: Armonía de saberes y sentidos

El 21 de enero de 2020 se constituyó la Asociación de Sommeliers de Cuba. De ahí en adelante se han venido dando pasos para oficializar y estructurar dicha afiliación. Excelencias Gourmet tuvo el grandísimo gusto de conversar con quien fuera elegido Presidente de la novel organización: Juan Jesús Machín.

FUCOGA: La promoción de una gastronomía sostenible y saludable en Costa Rica

Alejandro Madrigal Ramírez, es fundador de la Fundación Costarricense de Gastronomía (FUCOGA), del Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Saludable y Sostenible, PNGCSS y de Gastronomía Esencial, una plataforma de comunicación, capacitación y especialización en gastronomía sostenible de la cual es su editor. Con él dialogamos en el marco de Xantar 2020 sobre la importante labor que realiza dicha fundación.

Antonio Montesinos: Gastroperegrino es la palabra que mejor me define

En el marco de Xantar 2020 conversamos con el Dr. en Turismo Antonio Montesinos, amigo y colaborador de Excelencias Gourmet.

Martín Berasategui: "Enseñemos a comer… y cambiaremos el mundo"

Martín Berasategui es, a día de hoy, el chef con más estrellas Michelin de España: Tiene 12, casi los mismos años que tenía cuando pasó de merodear por las cocinas y comedores del restaurante familiar, Bodegón Alejandro, a decir a su familia que quería ser aprendiz de cocinero.

Alfonso Marín, "Iberoamérica, una potencia gastronómica mundial"

Degustar un plato, indagar en una receta, deleitarse con sus sabores y sus olores, puede seducir a Alfonso Marín Caffarena. Sin embargo, prefiere encontrar la magia en la búsqueda de las raíces. "¿De dónde proviene un producto? ¿Cómo se cultiva y se prepara? ¿Qué historia tiene detrás? Ahí radica la esencia del conocimiento que podemos multiplicar en la Academia Iberoamericana de Gastronomía.

Acaramhelados: El sabor de lo artesanal en Madrid Fusión 2020

Acaramhelados es una empresa madrileña dedicada a la producción y comercialización de helados gourmet. En el marco de Reale Seguros Madrid Fusión 2020 conversamos con su fundador y gerente general, Iñaki Carmona Pinillos.

Malfy: Italia en una ginebra

Reale Seguros Madrid Fusión 2020 es un espacio idóneo para la promoción de nuevos productos. A su vez, propicia el de encuentro e intercambio entre profesionales. Con Frank Lola, quien fuera ponente en el VIII Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, dialogamos sobre la gama de ginebras súper premium Malfy, adquirada por Pernod Ricard 2019, y de la cual es embajador.

Gastronomía peruana destaca en Madrid Fusión 2020

Reale Seguros Madrid Fusión, en su mayoría de edad, nos dio la oportunidad de entrevistar a Joan Manuel Barrena, Consejero Económico Comercial de la oficina de Perú en España sobre la presencia del país andino en la cumbre gastronómica.

Carolina Escudé: "Todos somos MIP"

Carolina Escudé es la organizadora de Madrid International Pastry M*I*P, cita integrada en la 18 edición de Reale Seguros Madrid Fusión cuyo objetivo es poner en el punto de mira a la panadería, pastelería, y chocolatería españolas. Excelencias Gourmet habla con ella sobre su trayectoria, su proyecto de Madrid International Pastry, y las tendencias en la panadería y pastelería actuales.

Frei Betto-Jose-Carlos-de-Santiago-Cuba-Sabe-2020

Frei Betto: "Comer es una liturgia"

Carlos Alberto Libânio Chisto más conocido como Frei Betto, en el marco de la jornada inaugural del II Taller Culinario Cuba Sabe 2020 impartió la conferencia magistral "Soberanía Alimentaria en el siglo XXI". Con el reconocido teólogo brasileño Excelencias Gourmet tuvo el placer de conversar...

"En la gastronomía, las mujeres siempre fueron las que transmitieron el saber, sin ego de ninguna clase"

Está a punto de cumplir 90 años y de cerrar la librería especializada en gastronomía más antigua de España, Premio Marquesa de Parabene a la mejor iniciativa gastronómica. Ana Adarraga Elizarán (Hernani, 1930) –con sus más de ocho apellidos vascos y familiar de Miguel de Unamuno– abrió Aliana hace 46 años en Julián Besteiro, 6. En estos años ha visto aumentar su fondo gastronómico y sus clientes, conocido a chefs, profesores, hosteleros y escritoras tan veneradas como Simone Ortega, y visto arder sus volúmenes a mano de un grupo de nazis.

Alain Ducasse: "La fusión es la capacidad de integrar"

Alain Ducasse, no tiene avión propio, pero podría tenerlo, dado el número de viajes que realiza cada año, de un país a otro; de Europa a África; de Asía a América. Tiene 20 restaurantes repartidos por cuatro continentes y varias escuelas y pastelerías de diseño. Es el restaurador más laureado en la guía Michelin con 22 estrellas.

Bodegas Valduero: Un canto al arte de hacer vino

A propósito de la entrega de la Membresía la Tenada a Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía, y de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Excelencias Gourmet tuvo el placer de conversar con Carolina García Viadero, directora comercial y socia fundadora de Bodegas Valduero, sobre el quehacer de la misma y la significación de esta nueva membresía.

Beefeater con sabor a Cuba

Tuvimos competencia de coctelería Beefeater London. Al fin. Y el impasse que dejó el año sin celebrar el certamen no quitó impulso alguno, más bien lo contrario. Como todo lo bueno que se hace esperar, esta edición tuvo mucho de atrevimiento, sorpresas, frescor; tanto en los contendientes como en las mezclas propuestas. El Beefeater MIXLDN 2019 pidió expresar en un trago lo que era la cubanía. El llamado caló.