Entrevistas

Ferran Adrià es un mago de la gastronomía, un icono mundial de la cocina, un embajador permanente de la restauración española por el mundo. En esta entrevista asegura que "el diálogo entre un cocinero y un científico no se produce únicamente en la cocina de vanguardia, sino que también puede existir, por ejemplo, en la cocina tradicional".

Desde su restaurante Central, en Lima, el chef Virgilio Martínez convirtió una historia cosmopolita en una permanente búsqueda de identidad. Campeón nacional de skate, y casi estudiante de Derecho, había recorrido ciudades como Nueva York, Madrid, París y Londres..., que se mezclaban en su cocina con sabores de Tailandia o de Singapur. Sin embargo, aun con toda la diversidad que le distingue, Perú apenas tenía protagonismo en esa visión ecléctica.

La historia gastronómica de Puerto Rico aún tiene mucho que contar. De ello está convencido el chef Elvin Rosado, quien dirige hace una década el equipo culinario del país boricua y que además es un fiel defensor de las tradiciones más autóctonas. Excelencias tuvo la oportunidad de dialogar con él durante el Festival Saborea Puerto Rico, una experiencia en la que el placer de la comida armoniza plenamente con el deleite de vivir.

La falta de regulación que sufre el sector gastronómico ha llevado a los profesionales a aliarse, en los últimos meses, con los máximos representantes de la judicatura y el derecho para impulsar una Ley Integral de Gastronomía. Rafael Anson, Alfredo Gómez-Acebo y Juan Antonio Medina, representan los tres pilares organizativos del I Congreso Europeo de Derecho y Gastronomía quienes valoran algunos de los temas más relevantes que se han tratado en el encuentro.

En el marco de Saborea Puerto Rico 2018 Excelencias tuvo el placer de conversar con Clarisa Jiménez, presidenta de la Asociación de Hoteles y Turismo de Puerto Rico (PRHTA, por sus siglas en inglés) quien expuso sus impresiones sobre este evento de gran relevancia para la gastronomía caribeña que se desarrolla en un momento trascendental para el país.

Michael Ellis, director internacional de la guía Michelin, en estrevista se confiesa un enamorado de la cocina española que descubrió cuando siendo estudiante vivió durante un tiempo en Salamanca.

Albert Adrià, chef de alta gastronomía y empresario de vanguardia confiesa que el miedo y fracaso son los dos motores de su vida, los que le hacen crecer. A Adrià le preocupa de manera sensible el modo en el que nos alimentamos así como la relación, que por herencia de sus padres, los niños tienen con la comida.

Como en un maridaje de excelencia, la Habanosommelier Mabel Durán, quien este año representará a Cuba en el Concurso Internacional Habanosommelier del XX Festival del Habano, ha sabido integrar en su desempeño tres ingredientes vitales: pasión, talento y deseos de aprender.