En esta nueva entrega de Un Vino, Un Sumiller, viajamos a Borgoña de la mano de Luis Baselga, uno de los sumilleres más brillantes de su generación. Director de vinos del Grupo Dani García y figura clave en Smoked Room, el restaurante que sorprendió al mundo al conseguir dos estrellas Michelin de golpe, Baselga acumula reconocimientos tan relevantes como Mejor Sumiller de la Gala Michelin 2026, Mejor Sumiller Guía Metrópoli 2025 y Mejor Sumiller 2024.
Con su mirada precisa y su sensibilidad hacia los vinos que expresan origen, hoy nos descubre Nuits-Saint-Georges Les Fleurières 2023, un Pinot Noir que para él representa una etapa vital marcada por la perseverancia y la intención.
Este encuentro también nos permite asomarnos a su labor como director comercial de Unicornio, la distribuidora que lidera y con la que promueve proyectos auténticos y productores jóvenes procedentes de regiones tan diversas como Jura, Barolo, el Ródano, Borgoña o Hungría.
Una elección marcada por el esfuerzo y la determinación
Cuando le preguntamos por qué eligió este vino, Baselga no duda:
Este vino no solo es un descubrimiento enológico, sino el resultado de una búsqueda personal. Tras una semana extenuante, voló a Ginebra, alquiló un coche y condujo de madrugada hasta Borgoña. Se plantó en la puerta del productor, Vincent Paindavoine, sin cita previa, y esperó una hora hasta que este llegó.
La conversación fluyó, cataron juntos, compartieron visión y sensibilidad, y Paindavoine decidió confiar en él: Unicornio obtuvo la distribución oficial de sus vinos en España.
Por eso, para Baselga, Nuits-Saint-Georges Les Fleurières encarna voluntad, acción y la necesidad de hacer que las cosas sucedan.
“Es terciopelo puro”, dice. “Y si Borgoña fuese un texto, Nuits-Saint-Georges sería la negrita: concentración, carácter y profundidad”.
Características del vino: un Pinot Noir que habla en voz baja… pero firme
Este vino procede de viñedos plantados en 1958, situados en el extremo oriental de Nuits-Saint-Georges, justo debajo del Premier Cru Les Pruliers. La parcela está orientada al este y asentada sobre un suelo arcillo-limoso con base de piedra caliza de Comblanchien, combinación que aporta tensión, salinidad y una estructura elegante.
La vinificación es precisa y respetuosa:
- Despalillado al 100 %
- Maceración en frío de 5 días
- Fermentación de 1 a 2 semanas en depósito de acero inoxidable
- Remontados diarios y bazuqueos puntuales
- Prensado suave
- Desfangado de una semana
- Crianza de 12 meses en barricas usadas
El resultado es un Pinot Noir silencioso, profundo, terso, que envuelve el paladar sin estridencias y que muestra una pureza difícil de encontrar incluso en Borgoña.
El origen del productor: la constancia de una familia borgoñona
La historia de Vincent Paindavoine es tan sólida como sus vinos. Es tâcheron jefe de los viñedos Grand Cru del Hospices de Beaune, trabajando parcelas míticas como Clos de la Roche, Echézeaux y Mazis-Chambertin. Su día transcurre en viñas legendarias; sus noches, en un pequeño dominio propio construido con paciencia.
Aunque su nombre es reciente, su herencia es profunda: sus padres y abuelos trabajaron durante décadas en Domaine de la Romanée-Conti, uno de los productores más prestigiosos del mundo.
A finales de los años 60, la familia comenzó a adquirir pequeñas parcelas en Vosne. Aubert de Villaine, figura histórica de DRC, incluso les prestaba un tractor para trabajarlas después de la jornada.
Hoy, Paindavoine cultiva estas viñas en ecológico y biodinámico. Ha heredado ya 0,9 ha de un total de 1,5 ha, y el resto llegará en 2025, cuando su tío, actual alcalde de Vosne, se jubile.
2022 fue su primera añada: el inicio oficial de un dominio que apunta alto.
Este vino y una canción: ¿qué suena de fondo?
Para Luis, este vino tiene un sonido claro: “Nothing Else Matters” de Metallica.
“Porque combina fuerza, elegancia, profundidad y melodía… exactamente como el vino”.
¿Qué personaje elegiría para compartir una botella?
Baselga lo tiene clarísimo: Clint Eastwood.
“Me fascina su magnetismo, su forma de contar historias y su manera de mirar la vida”.
Maridaje perfecto
Para este Nuits-Saint-Georges, propone un maridaje sorprendente: cocina thai con chilli oil.
El picante aceitoso realza la frescura y la baja tanicidad del Pinot Noir, aportando “magia”, como él mismo dice.
El lugar perfecto para disfrutarlo
Luis sueña con beberlo en Sa Foradada, en Mallorca, viendo la puesta de sol. Luz dorada, horizonte limpio, silencio… y un Pinot Noir borgoñón.
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