Cristina Ybarra
Redactor
Cristina Ybarra
Artículos del Autor
Les Grands Buffets ha sido premiado por La Liste por su dedicación a la conservación del patrimonio gastronómico francés, especialmente en lo que respecta a la cocina de Auguste Escoffier. Desde su fundación en 2015, La Liste se ha convertido en un referente en la evaluación culinaria global, destacando a Les Grands Buffets como un embajador de la tradición. En un avance laboral, el restaurante implementó un modelo innovador que permite a su personal trabajar 3,5 días a la semana, manteniendo salarios competitivos. También ha sido designado como embajador principal de la Fundación Auguste Escoffier, honrando recetas clásicas como la Liebre à la Royale. Con un menú accesible de 62,90 €, ofrece más de 150 platos y destaca por su impresionante tabla de quesos y una premiada carta de vinos. Con más de 395,000 visitantes anuales, se posiciona como un destino internacional que fusiona tradición e innovación en la gastronomía francesa.
El Día de Reyes se celebra en varios países con postres tradicionales, como el roscón de Reyes en España, la Galette des Rois en Francia, el Bolo Rei en Portugal y la Rosca de Reyes en México. Esta última tiene su origen en la Edad Media y fue llevada a México durante la conquista. La forma circular de la rosca simboliza el amor eterno de Dios. La Rosca mexicana se adorna con frutas cristalizadas y trozos de masa similar a galletas, y contiene muñequitos de plástico que representan al niño Jesús; quien lo encuentra debe organizar una fiesta el 2 de febrero. Las diferencias entre la Rosca y el Roscón son notables: el español es más pequeño y hecho con masa de brioche, mientras que la mexicana es ovalada y tiene una textura más esponjosa. Ambas celebran el mismo evento, reflejando la diversidad de tradiciones y gustos locales.
Para empezar el 2025 en Un Vino, Un Sumiller, Cristina de la Calle, sumiller en Taberna Verdejo, nos descubre Buezo Petit Verdot de 2005, un vino de la zona de Burgos.
La tendencia hacia una sociedad más sobria ha impulsado un aumento en las opciones sin alcohol, especialmente entre las nuevas generaciones que buscan alternativas más saludables para su bienestar físico y mental. Los mocktails, cócteles sin alcohol, se están consolidando como una opción popular. Este cambio en los hábitos ha llevado a los restaurantes a adaptar sus menús, incorporando bebidas a base de zumos y cócteles imitación para satisfacer a los ‘sober curious’, quienes desean socializar sin alcohol. Chefs de renombre, como Mauro Colagreco, han comenzado a experimentar con estas alternativas en sus menús, uniendo la alta cocina y la coctelería sin alcohol. La tendencia, originada en el norte de Europa con el ‘juice pairing’, busca enriquecer la experiencia gastronómica al ofrecer maridajes innovadores con zumos, similar al vino. Con su creciente popularidad, se vislumbra como una posible revolución gastronómica para 2025, transformando el concepto tradicional de maridaje.
Descubre los finalistas de la undécima edición del Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón. Un jurado de expertos evaluará las croquetas basándose en sabor, presentación, rebozado y textura, y el ganador será anunciado el 27 de enero.
En 2025, la cocina abrazará la nostalgia, destacando sabores olvidados y guisos a fuego lento. La alta gastronomía se tornará accesible y saludable, con libros de cocina que impulsarán viajes culinarios desde nuestros hogares. Entre las novedades, "La nevera Medio Llena" de Jordi Roca, inspirado en sus interacciones con sus sobrinos, promoverá la cocina sostenible. Chefs destacados, como Jesús Sánchez y Gastón Acurio, lanzarán obras que fusionan recetas con memorias, ofreciendo un enfoque más personal y auténtico. La tendencia se centrará en libros narrados en primera persona y ricos en imágenes, como “Portugal”, que introduce la rica gastronomía del país vecino. Además, “Delicioso Algoritmo” de Eneko Axpe explorará el impacto de la inteligencia artificial en la cocina. Por último, “Albariza” se adentrará en la complejidad del Marco de Jerez, revelando la rica historia y tradiciones de esta icónica región vinícola.
La Navidad es una época mágica llena de tradiciones, celebraciones y, por supuesto, deliciosos dulces. En muchas culturas, los postres navideños son el centro de atención en la mesa, y elegir el vino adecuado para acompañarlos puede realzar aún más la experiencia gastronómica. Hoy te recomendamos cinco vinos que complementarán perfectamente los dulces navideños.
El brunch de Año Nuevo se ha consolidado como una tradición muy apreciada en Madrid, donde locales y turistas celebran el inicio del año compartiendo un festín que combina desayuno y almuerzo.
Brindar por el Año Nuevo es una tradición llena de significado, y elegir el cóctel adecuado puede hacer que tu celebración sea aún más memorable.
la Academia Gastronómica de Málaga celebrará en enero la entrega de los Premios 2024, reconociendo los mejores restaurantes y profesionales de la provincia.
Vinelials es una tienda online innovadora ubicada en Bizkaia, que transforma la experiencia del vino para los millennials. Ofrece una fusión de tradición y modernidad, destacándose por su cuidada selección de vinos de diversas regiones del mundo.
A finales de enero de 2025, Perú tendrá nueva terminal del aeropuerto Jorge Chávez. Una experiencia especialmente en opciones gastronómicas.
