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Los fenómenos climáticos consecuentes de la alteración del clima mundial -como el aumento de temperaturas y las fuertes sequías e inundaciones, cada vez más frecuentes- también afectan la producción alimentaria y la calidad de esta, según una investigación realizada en Gran Bretaña.

En el marco de la reciente inscripción de la gastronomía de este país en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO, el pasado martes 14 de diciembre se llevó a cabo la conferencia “Cocina Tradicional Mexicana: Preservación y Salvaguardia - Retos, propuestas y compromisos del sector académico gastronómico”.

Vivimos en una época de cambios agigantados hacia todas direcciones, donde la alimentación del ser humano está sujeta a interrogantes. En este punto el hombre debe hacerse dos preguntas: ¿Qué modelos alimentarios se expresan en la actualidad?, ¿Qué valores de estos serán los predominantes en un futuro inmediato? Dar respuestas lo más acertadas posibles demanda analizar las tendencias en las cocinas de los últimos 20 años. Estas, primero que todo, guiarán el camino hacia el futuro.

Las conservas de pescado y mariscos pueden protagonizar innovaciones en la cocina de autor, como lo afirmó Juan Carlos Maneiro Cadillo, subdirector general de competitividad e innovación tecnológica, Consellería Do Mar de Galícia.

Galicia es la principal Comunidad Autónoma española en producción de conservas de pescados y mariscos; por ese motivo la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas y Mariscos, en coordinación con la Consellería Do Mar, ha realizado una serie de presentaciones para potenciar su consumo.

La empresa valenciana Resuinsa es una compañía familiar especializada en textiles para hotelería y restauración creada en 1976, y desde entonces ha logrado posicionarse como líder en ventas en su especialidad en España, disponiendo además de varias delegaciones en el exterior.

La ciudad de México tiene un importante patrimonio gastronómico y artístico, y para potenciarlo se planean diversas actividades, que Alejandro Rojas expone en entrevista exclusiva con Excelencias Gourmet.

Fagor Industrial, empresa española líder en soluciones integrales para el sector de hostelería, restauración y lavandería, ha elaborado una serie de consejos para el sector de la restauración con vistas a una adecuada preparación de los menús navideños.

El consumo de proteínas, fibras y el contenido en agua de frutas y hortalizas se relacionan con un mayor índice de saciedad que retrasa la sensación de hambre y permiten que la persona aguante más horas sin comer. Además de los alimentos que disponen de estas características, como frutas, hortalizas, cremas y caldos de verduras (ricos en agua), en farmacias y tiendas de herbodietética se venden complementos dietéticos con fines saciantes o inhibidores del apetito para quienes siguen dietas de adelgazamiento, aunque no todos resultan tan efectivos como se asegura en los envases.

Con muchas botellas por más de 10.000 dólares, la subasta de la "Bodega de un caballero de Londres" puso en evidencia la semana pasada en Nueva York que Wall Street ya ve venir los bonos de fin de año.

La nueva obra de Ismael Díaz Yubero, “Las excelencias del Cerdo”, es un libro que rinde homenaje a este animal tan tradicional en la alimentación de los españoles.

Las existencias de vino en España en la campaña 2010/11 se elevan a 35.108.059 hl, de acuerdo con los datos de las declaraciones de existencias de vino, actualizadas a 30 de noviembre de 2010.

Los vinos con Denominación de Origen de Castilla-La Mancha han aumentado su volumen de ventas un 6,2 por ciento, en el mercado de Denominación de Origen, en concreto en los canales de hostelería y alimentación, siendo la región que más crecimiento ha experimentado en el último año a nivel nacional en España

Un llamado urgente a reducir el consumo de sal por sus efectos negativos en la salud han realizado diversas organizaciones médicas de España, donde el consumo de sal actual en España oscila entre los 10 y 15 gramos por día, cantidad bastante elevada, siendo la sal agregada y la sal ‘ oculta’ en los alimentos procesados quizás lo que más suma a la ingesta cotidiana.

Curry tailandés de verduras, coco y setas; pinchos de pato sobre verduras de mango o espárragos verdes con crema de quesos son algunas de las recetas del nuevo libro de Lékué “De Barcelona a Tokio en boca de todas” con 40 recetas exclusivas que han preparado cinco cocineros internacionales con el Estuche de Vapor.