Un año más, el Institute of Gastronomy, Culture, Art and Tourism celebró la entrega del European Young Chef Award, una cita que en esta edición tuvo lugar en la Universidad de Barcelona y que coronó a un ganador claro: el joven chef griego Ioannis Liapakis.
Un joven chef de Creta que reivindica la cultura mediterránea
Procedente de Creta, Liapakis se alzó con un galardón que reivindica la esencia de la cultura alimentaria mediterránea y pone en valor sus raíces más auténticas. Su victoria es también un guiño a la dieta mediterránea, que vuelve a situarse en el centro del talento culinario emergente del continente.
El podio lo completaron la eslovena Pija Freser y el menorquín Joan Taltavull. La competición, celebrada los días 25 y 26 de noviembre en la Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme de Sant Pol de Mar, reunió a jóvenes chefs procedentes de diversos rincones de Europa: Oana Gonçalves (Coimbra), Gabriele Somma (Sicilia), Ànakin Rivera Vázquez (Catalunya), Nigel Frank Tabone (Gozo), Ivan Barčot (Dalmacia Central, próxima Región Mundial de la Gastronomía) y Bogdan-Andrei Lovin (Banat).
Cada uno reinterpretó un plato tradicional de su territorio empleando producto local, una fórmula que impulsa la innovación y conecta culturas.
El plato ganador: una versión renovada de la ‘erevinthos’
Con apenas 23 años, Liapakis conquistó el oro con una versión renovada de erevinthos, una receta cretense tradicional a base de arroz y garbanzos. Su propuesta brilló por el uso de técnicas de fermentación y por la potencia del sabor, conseguido gracias a ingredientes como el arroz de Hálastra, garbanzos de Lasithi, un fondo de bonito ahumado y lechuga de mar del Egeo.
El chef explicó a los medios que su cocina está profundamente vinculada a la naturaleza y a la historia de Grecia, incorporando productos como quesos madurados en cuevas y elaboraciones que evocan los episodios más duros del siglo XX en el país.
