Tras más de 30 años como el restaurante más antiguo de París en conseguir las 3 estrellas Michelin,  L’Ambroisie ha caído de la cúspide en la reciente gala de la edición francesa de Guía 2026, celebrada en Mónaco.

No solo el parisino experimentó el descenso de galardones, Le suquet otro grande de la cocina gala se despidió de las 2 ¿Comienza el efecto dominó de la gastronomía francesa? 

La ceremonia de Guía Michelin Francia 2026 ha dejado una sensación inusual en la alta cocina del país europeo: más silencios que celebraciones.

A pesar de haberse asignado un total de 62 nuevas estrellas, entre ellas uno de 3 Les Morainières, las 17 pérdidas y el decrecimiento en 6 de las casas galardonadas hacen saltar las alarmas del referente por excelencia del lujo gastronómico moderno.

La caída de las estrellas Michelin de los dos grandes

Aunque fuera unos días antes de la gala, el golpe más simbólico ha sido la caída de L’Ambroisie, en París, considerado un templo de la cocina clásica francesa. 

El motivo se atribuye a la jubilación del chef Bernard Pacaud, quien lo habría regentado durante 40 años. Actualmente opera bajo las órdenes de Shintaro Awa. 

Por otro lado está Le Suquet, del chef Sébastien Bras, que si bien ya había protagonizado otros episodios tirantes con la guía, ahora se queda solo con una estrella. El referente de la cocina rural de Laguiole había solicitado en 2018 salir de Michelin por la presión que implicaban sus estrellas, así poco a poco ha ido perdiendo el legado de tres estrellas que construyó Michel Bras en los años noventa.

De forma similar ha ocurrido con el restaurante Relais de la Poste, cuyo chef, Jean Coussau, ha criticado abiertamente el criterio de la guía, acusándola de alejarse de la cocina tradicional francesa y de penalizar el uso de productos locales. 

Conoce más de la guía en su edición Portugal en: Portugal brilla en la Guía Michelin 2026: el nuevo dos estrellas que está revolucionando Lisboa

Las nuevas estrellas Michelin de Francia

Así quedó el nuevo reparto de estrellas:

• Nuevo Tres estrellas: Les Morainières, del chef Michaël Arnoult, en Jongieux (Saboya), de perfil discreto, alejado de los focos. Su cocina se basa en arraigo al territorio y producto local
• Dos estrellas: Siete restaurantes en total. Entre ellos: Virtus, Hakuba y Alliance (París)
• Primeras estrellas: 54 establecimientos en toda Francia

De manera general, la selección refleja una diversidad creciente: desde bistrós familiares hasta propuestas contemporáneas o vegetarianas.

Más allá de los nombres, la edición 2026 lanza un mensaje más amplio sobre la evolución de la gastronomía francesa. Y es que en el nuevo mapa gastronómico, el brillo ya no es necesariamente sinónimo de permanencia.