Poca gente lo sabe, pero el restaurante más antiguo de España no está en Madrid ni en Barcelona. En pleno casco antiguo de Zaragoza se levanta Casa Lac, fundado en 1825 por la familia Lac, cocineros franceses que huyeron de la Revolución. Fue el primer establecimiento en recibir licencia oficial como restaurante en España, inventando un concepto inédito entonces: salir a comer fuera de casa.
Un templo gastronómico con 200 años de historia
Casa Lac celebra en 2025 su bicentenario, convertido en emblema de la hostelería española y referencia indiscutible en el Tubo de Zaragoza. Su interior conserva la esencia de siglos pasados: suelos de parqué exótico, artesonados de madera, lámparas de época y una escalera de hierro forjado, combinados con elementos modernistas añadidos en la reforma de 1925.
A lo largo de su historia, ha recibido a personajes como Benito Pérez Galdós, el general Primo de Rivera, Sanjurjo o el Rey Alfonso XII. Su última gran renovación fue en 2008, coincidiendo con la Expo Internacional de Zaragoza, manteniendo siempre el equilibrio entre tradición y modernidad.
Las verduras como protagonistas
Bajo la dirección del chef Ricardo Gil, la propuesta gastronómica actual rinde homenaje a las verduras de temporada, reflejo de la tradición hortícola navarra y aragonesa donde la Huerta de Tudela, está presente en muchos de sus platos. En su carta destacan platos como:
- Penca de acelga rellena de jamón ibérico y velouté de hongos
- Duquesa de patata a la importancia con salsa verde con borraja y quinoa roja crujiente
- Pimientos de cristal asados con papada ibérica y huevo frito
- Alcachofas guisadas con jamón confitado
- Pochas de Tudela con guindilla en vinagre
- Albóndigas crujientes de venado y cerdo ibérico sobre fondo de parmentier
- Paletilla de cordero lechal de Aragón asada doce horas
De postre, la torrija de vainilla bourbon con helado de Madagascar se ha convertido en un clásico imprescindible.
Para conmemorar sus 200 años, Casa Lac ha preparado una programación especial y una carta renovada que combina historia, modernidad y productos de proximidad. Este aniversario consolida su papel como pionero en la gastronomía española, uniendo la memoria de dos siglos con la innovación contemporánea.
La opinión de los clientes
Casa Lac continúa siendo uno de los restaurantes más populares de Zaragoza. En portales como Tripadvisor, los comensales destacan tanto el valor histórico del local como la calidad de su cocina:
«La carta es muy buena; cualquier plato que pidas, aciertas. Al que le guste mucho la verdura, este es su templo gastronómico ideal».
«Un restaurante precioso, con el encanto de ser el más antiguo de España y que trabaja las verduras maravillosamente, manteniendo todo su sabor».
