Cada 3 de junio, el mundo rinde tributo a una figura indispensable en la experiencia gastronómica: el sumiller. Mucho más que un experto en vinos, el sumiller es el traductor sensorial entre el viñedo y el comensal, el narrador de historias embotelladas, el creador de armonías que elevan la cocina al arte.
En un país como España, con más de 90 denominaciones de origen y una vibrante cultura enológica, la figura del sumiller es más relevante que nunca. Y desde Excelencias Gourmet, lo celebramos también con nuestra sección “Un Vino, Un Sumiller”, un espacio dedicado a destacar a estos profesionales junto a las etiquetas que mejor los representan. Una cata emocional, íntima y comprometida con la calidad.
¿Qué hace un sumiller? Mucho más que servir vino
El sumiller moderno no se limita a seleccionar vinos. Gestiona bodegas, asesora a chefs, diseña cartas líquidas y se mantiene al tanto de tendencias, añadas, terroirs y perfiles de cliente. Su sensibilidad, conocimiento técnico y capacidad comunicativa lo convierten en un eslabón esencial en la alta restauración y también en restaurantes emergentes con foco en el producto.
Los referentes de la sumillería en España
España cuenta con una cantera brillante de profesionales que han traspasado fronteras y redefinido el oficio. Algunos de los nombres más destacados incluyen:
Josep Roca
Considerado uno de los mejores sumilleres del mundo, Josep Roca ha hecho de la narrativa del vino una experiencia emocional y poética. Su trabajo en El Celler de Can Roca ha elevado la sumillería a un lenguaje artístico.
María José Huertas
Una de las voces femeninas más influyentes, Reconocida por su conocimiento técnico y su capacidad para integrar vinos nacionales e internacionales en las propuestas audaces y elegantes de la Terraza del Casino de Madrid.
Silvia García
Su entrada en el mundo del vino fue casi accidental, pero pronto se convirtió en una vocación profunda que la ha llevado a ser una de las sumilleres más destacadas del país dando cuenta de ello en el Mandarin Oriental Ritz de Madrid.
Miguel Ángel Millán
Miguel Ángel Millán, reconocido como una de las figuras más influyentes de la sumillería a nivel internacional, estará al frente de la propuesta líquida del restaurante Emi en Madrid.
Santi Carrillo
Santi es una figura clave en la sumillería española. Especialista en el mundo de los vinos generosos. Un referente que percibe el vino como una experiencia con alma y magia, sin perder de vista el respeto por la tradición vinícola.
Rodrigo Briseño
Sumiller mexicano afincado en España, Rodrigo es el sumiller del restaurante Disfrutar, en Barcelona, reconocido como el mejor restaurante del mundo según la prestigiosa lista The World's 50 Best Restaurants.
Luis Baselga
Luis Baselga es uno de los jóvenes sumilleres más prometedores de España. Al frente de la bodega de Smoked Room (Grupo Dani García), aporta una mirada singular fruto de su experiencia previa como cocinero.
Muchos de estos profesionales, y otros tantos, han protagonizado entrevistas exclusivas en nuestra sección Un Vino, Un Sumiller, revelando cómo entienden el vino desde la emoción, la técnica y el territorio.
Si quieres conocerlos a todos: Un vino, un sumiller
Más allá del vino: el sumiller del siglo XXI
En los últimos años, el rol del sumiller se ha diversificado. Ya no se limita al vino: cafés de especialidad, aguas, tés, cervezas artesanas y destilados también forman parte de su dominio. La formación continua, el conocimiento profundo del cliente y una vocación didáctica son clave en este perfil renovado.
“El sumiller contemporáneo no puede limitarse al vino: debe entender de café, té, sake, cócteles, incluso de agua” (Paz Levinson)
Formación y futuro: sumilleres que inspiran
El auge de escuelas como la Cámara de Comercio de Madrid, Basque Culinary Center o el Instituto Galego do Viño, junto con concursos como Mejor Sumiller de España UAES, ha dado visibilidad y reconocimiento a un oficio cada vez más profesionalizado.
Además, el creciente interés del público general por el vino y la gastronomía ha convertido a los sumilleres en embajadores de la cultura del vino ante un público más amplio y curioso.
Pasión servida en copa
Celebrar el Día Internacional del Sumiller es celebrar la excelencia, la sensibilidad y el saber hacer. Es agradecer a quienes con cada copa nos conectan con la tierra, el tiempo y la emoción.
Brindemos por ellos, por su pasión sin artificios y su compromiso silencioso. Porque detrás de cada gran vino, siempre hay una gran historia… y un sumiller dispuesto a contarla.
