Rafael Ansón

Tratar de resumir la gastronomía de un país con algunos pocos platos resulta bastante complejo. Aunque es cierto que suele haber platos más conocidos internacionalmente, la gastronomía de cada país no podría entenderse sin la suma de todas sus cocinas y productos territoriales.

La gastronomía se ha convertido en una de las actividades más importantes del ser humano, que abarca a los cuatro eslabones de la cadena alimentaria. Más allá de los mercados, bares y restaurantes, es fundamental apoyar la producción y la industria alimentaria, pilares básicos sobre los que se sustenta toda nuestra alimentación.

En el marco de la Nueva Gastronomía saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria, lo que cada vez va adquiriendo más relevancia, interés y exigencia es, sin duda, el aspecto de la sostenibilidad. Dentro de la problemática ecológica actual, quizá lo más importante sea que el agua y la tierra sigan dando alimentos.

La gastronomía ha evolucionado extraordinariamente en los últimos años, especialmente gracias al impulso de Iberoamérica, pasando de ser el placer de unos cuantos privilegiados que disfrutaban comiendo, a ser una de las actividades más importantes del siglo XXI.Sin duda, la más saludable; la que es, y debe ser, más solidaria; la más sostenible; y, por supuesto, una de las más satisfactorias.

Relais & Châteaux fue, en su época, probablemente la cadena de hoteles (sobre todo de hoteles boutique) y lugares de excelencia más interesante en el mundo. Poco a poco, fue evolucionando, incorporando y dándole una extraordinaria importancia a la parte gastronómica.