gastronomía

Jorge Dávila: "Detrás de un cocinero de éxito hay un gran jefe de sala"

No se concibe un gran restaurante sin un servicio que haga al comensal querer repetir la experiencia. Jorge Dávila, Premio Excelencias Gourmet 2018, revela por qué detrás de un chef de éxito siempre hay un gran maître y cuáles son sus claves para alcanzar la perfección.

Pablo Lázaro: "Todos los días continúo aprendiendo"

Excelencias Gourmet tuvo el placer de conversar con Pablo Lázaro acerca de su experiencia como Chef Ejecutivo del Hotel Desire Riviera Maya Pearl Resort. ¿Cuál ha sido tu experiencia trabajando en Desire Riviera Maya Pearl Resort? Es una experiencia totalmente distinta a todas la que he vivido, nuestro huésped es muy exigente, maduro y conocedor, eso hace sacar lo mejor de mi en el tema culinario.

El mundo dulce de Jordi Guillem

Durante el IX Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, del 25 al 27 de septiembre en La Habana, los asistentes al evento podrán disfrutar de un showcooking de helados con ingredientes de ida y vuelta, protagonizado por Jordi Guillem. Una experiencia que, conociendo su inventiva, seguramente sorprenderá tanto como el mundo dulce que ha erigido en el corazón de Madrid.

Eva Ballarín: mirar al futuro Horeca

Investigadora de tendencias, innovación y estrategia, Directora del Congreso Hospitality 4.0 para Hospitality Innovation Planet, consultora y speaker internacional, Eva participará por primera vez como invitada en el IX Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, que del 25 al 27 de septiembre tendrá lugar en La Habana.

Atraer, formar, fidelizar: Transición al equipo del futuro

Convertir a un grupo de profesionales en un motor para el negocio, representa hoy uno de los principales desafíos entre los restauradores.

Las seis quejas más comunes de clientes de vinos y consejos para evitarlas

Es tiempo de un cambio de mentalidad de los restauradores. Precio, calidad, conocimiento del personal, temperatura óptima, carta de vinos actualizada y cristalería, pueden garantizar un servicio de excelencia.

Eneko Atxa, de las raíces a las estrellas

Madrid Fusión lo reconoció con el premio al Cocinero del Año 2019 y en la XIV edición de los Premios Excelencias, en FITUR, recibió el galardón Chef de Excelencias. Al frente del restaurante Azumerdi, en Vizcaya, Eneko Atxa ha convertido la felicidad de los comensales en su principal objetivo, uniendo el respeto por el producto, la tradición y una creatividad desabordante.

Recetas con langosta que rebosan cubanía

Relevantes personalidades de la literatura y el arte han inspirado selectos platos a base de pescados y mariscos. Desde La Habana, la gastronomía cumple con creces su misión de "gran embajadora entre los hombres". Hoy te proponemos estas deliciosas y muy cubanas recetas con langosta.

CEGAHO convoca al Congreso Revolución del Servicio en Restaurantes 4.0

El Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO, invita al "Congreso Revolución del Servicio en Restaurantes 4.0" que se llevará a cabo el 4 y 5 de septiembre en la prestigiosa Universidad del Claustro de Sor Juana, en la Ciudad de México.

Restaurantes: Performance y Artistas del Servicio

Son las personas que reciben y despiden con una sonrisa al cliente, tienen como objetivo principal exceder sus demandas más allá del hecho de sólo comer y beber, brindándole experiencias con valores intangibles únicos, en algunos casos son inspiradoras para lograr su repetición frecuente y lealtad, hasta convertirlos en embajadores del restaurante.

Elaboran pastel gigante para celebrar los #500AñosPanamá

Panamá cumplió 500 años de su fundación por los españoles frente al Pacífico Americano. Como no existe una buena celebración sin incluir un toque dulce, una de las actividades desarrolladas fue precisamente la elaboración y degustación de un pastel gigante.

Recetas saludables para un picnic veraniego

Ir de excursión o realizar un picnic con familiares y amigos en el campo o a orillas del mar, constituyen excelentes opciones recreativas, en especial si incluimos comida saludable y deliciosa. Una bebida fría repleta de vitaminas y energía, acompañada de un bocadillo completísimo y nutritivo, con la manzana como uno de los ingredientes protagonistas resultarán irresistibles para tu paladar.

Enbhiga 2019 destacará el potencial turístico y gastronómico de Ourense

El Encuentro Bioceánico-Hispano de Gastronomía, Enbhiga 2019 se celebrará del 14 al 19 de octubre en Ourense, España. El evento que nació en 2015 en Argentina llega por primera vez a Europa para reunir a cocineros, tour operadores y medios de comunicación especializados de todo el mundo, para conocer de primera mano, los atractivos turísticos de las distintas comarcas de la provincia.

Libros para comérselos

El conocimiento acopiado en los manuales de cocina o apuntes culinarios forma parte importante de la cultura de cada país, y su empleo en estudios sociológicos, antropológicos o históricos permite acercarnos a las costumbres alimentarias, los gustos e influencias de sus comunidades en un período determinado.

Grupo Excelencias convoca al concurso "La Cocina de Ida y Vuelta"

El Grupo Excelencias, y sus medios de comunicación Excelencias Gourmet y Arte por Excelencias, convocan al Concurso de Fotografías "La Cocina de Ida y Vuelta", con motivo a la celebración del IX Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet del 25 al 27 de septiembre, en La Habana.

La incorporación del Aguacate en la pirámide de la Dieta Mediterránea

En la actualidad la Dieta Mediterránea (DM) está considerada por numerosos expertos y la opinión pública como el paradigma a seguir para mantener una alimentación saludable. Constribuye a la prevención de Enfermedades Cardiovasculares, Metabólicas (Obesidad, Diabetes), Neoplásicas-Tumorales (Cáncer de Mama, Cáncer de Colon), Neurodegenerativas (Enfermedad de Alzheimer, Parkinson).

¿Cuáles son las tendencias gastronómicas en Instagram este verano?

Los llamados "foodies" o comidistas viven una auténtica competición en Instagram- la cual visitan una media de 18 veces al día según los datos de la propia red social- por la conquista del público y los tan preciados likes. Ello motivó a ElTenedor a realizar un estudio en esta plataforma para identificar las tendencias gastronómicas que triunfan este verano.

Sopas frías, platos tradicionales del verano español

En el diverso panorama gastronómico gourmet, las sopas frías son un plato casi universal. España puede presumir de un recetario con múltilples variantes de estas elaboraciones, a partir del clásico gazpacho, el salmorejo y el ajoblanco.

Jehannara Calle Dominguez recibe una alta calificación del CSIC

La pasión por la investigación, la entrega al trabajo y la perseverancia, distinguen a Jehannara Calle Domínguez. Esta joven profesional cubana, del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia (IIIA), recientemente ha sido incorporada a la bolsa de investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), con una alta calificación lo que evidencia la valía de la labor desarrollada.

Los 50 Mejores Bares del Mundo 2019 se anunciarán en Londres

La ceremonia en la que se darán a conocer los 50 Mejores Bares del Mundo 2019, (The World's 50 Best Bars) se realizará el próximo 3 de octubre en el Roundhouse en Camden, en Londres.