Bajo el nombre de Calaterra vio la luz el primer encuentro internacional de viñedo extremo, una idea de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Calatayud en colaboración con la Diputación Provincial de Zaragoza. El lema del evento ha sido “La tierra habla, y en Calatayud la estamos escuchando”, un llamado a debatir entre expertos geólogos, enólogos y chefs nacionales e internacionales sobre el suelo y su influencia en el vino.
Entre los asistentes han destacado el Master of Wine Fernando Mora, la geóloga francesa Françoise Vannier, la investigadora Ruth Soto y el chef con Estrella Michelin Eduardo Salanova.
La cita marca el inicio de un ambicioso estudio que permitirá definir hasta una veintena de suelos tipo para seleccionar aquellas parcelas que mejor expresan el carácter propio del territorio.
Como parte del programa, los asistentes realizaron un recorrido por los viñedos, donde Mora explicó que la iniciativa busca identificar las unidades homogéneas del terroir y clasificar los diferentes estilos que emergen de los suelos de la denominación:
“Los materiales del suelo son solo un factor dentro de una ecuación más compleja donde intervienen la altitud, la orientación, la variedad o la vegetación”.
La diversidad geológica ha sido uno de los aspectos más subrayados durante la jornada. En ese sentido, Ruth Soto, doctora en Ciencias Geológicas e investigadora del IGME-CSIC, describió la geodiversidad de la DOP Calatayud como “muy alta”, con suelos que abarcan más de 400 millones de años de historia.
Resaltó, además, que en la comarca se encuentran algunos de los suelos más antiguos de Aragón, de más de 500 millones de años. Esta complejidad geológica, unida a altitudes que oscilan entre los 650 y los 1.100 metros, genera “diferentes microclimas que influyen de manera decisiva en el carácter de los vinos”, añadió.
El encuentro también ofreció una sesión formativa en el Aula San Benito, con la presencia de representantes del ICEX y del Gobierno de Aragón. Entre los principales temas expuestos estuvieron aquellos factores que definen terruño vitícola, destacando como la pendiente, el clima, la exposición solar y la intervención humana, así como el ciclo de las rocas y la relación entre tipos de suelo y perfil sensorial.
Casi al final transcurrió una cata de cuatro vinos de la DOP Calatayud que evidenciaron matices salinos, minerales y austeros según su origen calcáreo, de pizarra o cuarcita. El cierre lo puso un showcooking del chef Eduardo Salanova, con dos recetas inspiradas en los suelos de la denominación, maridadas con vinos de la DOP Calatayud
