Entrevistas

Premios Excelencias 2023: Charo Val y “La Gastronomía como herramienta de cambio social”

El premio Excelencias me fue otorgado por mi proyectó ‘La Gastronomia como herramienta de cambio social’, Proyecto realizado en torno a la sostenibilidad social, medioambiental y económica, que me ha llevado a visitar diferentes países de Iberoamérica, abanderando la sostenibilidad y defendiendo a los pequeños productores rurales tanto dentro de España como fuera de la misma.

Claudio Paccagnella, CEO de la Empresa Agrícola Capitani,

Claudio Paccagnella presenta la Empresa Agrícola Capitani, referente en el panorama vinícola internacional

La Empresa Agrícola Capitani, estuvo presente entre los expositores de la Feria Alimentaria 2024, desarrollada en Barcelona. Conversamos con su CEO Claudio Paccagnella, quien nos presentó su innovadora propuesta. La hacienda está ubicada en 30 km al norte de Roma, en Trivignano Romana, nació en 1974 y se ha afincado como la primera empresa de su región en el mundo vinícola internacional.

Antonio Lence Moreno, Director General de Viena Capellanes: "el recibir un premio tan prestigioso que precisamente valora la Excelencia es todavía más valioso"

El origen de Viena Capellanes se remonta al año 1873, cuando el industrial Matías Lacasa se trajo, de la capital austriaca, la fórmula del pan que se había empezado a elaborar allí: el pan de Viena. A partir de ese primer producto que tuvo un gran éxito entre la clientela de la época, la empresa fue evolucionando: primero, ampliando sus productos a la pastelería; y luego, a lo largo de estos 150 años, adaptándose a la realidad de la sociedad madrileña, incorporando una amplia gama de productos a su actividad hostelera y de catering.

Felipe Ribadeneira, Presidente de FEDEXPOR: "se ha puesto ese grano de arena para que el Ecuador sea una potencia importante en Latinoamérica en exportación de productos"

En el marco de Alimentaria 2024, tuvimos el honor de intercambiar con el señor Felipe Ribadaneira, Presidente de la Federación Ecuatoriana de Exportadores (FEDEXPOR), quien nos comentó sobre su trayectoria profesional y los retos del escenario actual.

Ramón Ramón, director general de Caviaroli

Ramón Ramón, director general de la Compañía Caviaroli S.L. de España: "siempre nos hemos dedicado a investigar e innovar"

Caviaroli está presente entre los expositores de la feria Alimentaria, inaugurada hoy y que sesionará hasta el 21 de marzo en Barcelona. Conversamos con Ramón Ramón, director general de la compañía quien nos adentró en este particular producto y su proceso innovador.

Entrevista exclusiva a Kenia Borges, cantinera cubana coronada en torneo internacional: "fueron muchas horas de prueba"

Kenia Borges Brotón, cantinera del bar Breeza del Hotel Meliá Internacional de Varadero, en la península turística de Cuba, ha participado en Barlady, torneo internacional que reunió en Grecia a representantes de 15 naciones. La cubana se coronó en la categoría nacional con el coctel Perla del Norte y, en exclusiva, nos ha contado cómo fueron los días previos a la competición.

Florencio Sanchridrián: “para cortar perfecto está la máquina, me gusta más la loncha imperfecta”

En el evento en el que se entregó la certificación al “jamón más rico de España” a Casa Lucas, el pasado 28 de febrero, hemos podido hablar con Florencio Sanchridrián, embajador del jamón ibérico a nivel mundial y uno de los mejores cortadores de jamón que hay en el mundo. En esta charla, Florencio nos ha podido transmitir la pasión que siente por el jamón y por el arte que hay en el corte.

Alex Suau. Director de Organic Food Iberia: "La feria ha experimentado un desarrollo constante, adaptándose y creciendo en consonancia con la evolución del mercado ecológico"

Desde Excelencias Gourmet, tuvimos el honor de intercambiar con Alex Suau, Director de Organic Food Iberia, la feria del sector ecológico más importante en España y Portugal, donde se exhiben productos ecológicos de alimentación y estilo de vida.

Café y Habanos van de la mano

CUBACAFÉ, Empresa de Torrefacción y Comercialización del Café, ha enfocado la promoción de su presencia en la edición 24 del Festival del Habano en la presentación de las marcas de café Cohiba Atmosphere y Montecristo Deleggend, pensadas ambas, como sus nombres lo indican, en la elegancia que representa a las marcas Cohiba y Montecristo, y concebidas, justamente, para maridar con los Habanos, de manera que se complementan.

Conversación sobre el cacao de Tabasco y su historia

La palabra cacáuatl es de origen mixe-zoqueana, la lengua que hablaban los olmecas. Luego se convierte, a través de los mayas, en cacau y, luego, en español, llega cacao.

Oscar Pérez-Oliva Fraga, viceministro primero del Comercio Exterior y la Inversión Extranjera en el corte de cinta que ianugura la Feria Comercial del Festival del Habano

Récord para la Feria Comercial de Habanos

FOTO: Raúl Abreu- Oscar Pérez-Oliva Fraga, viceministro primero del Comercio Exterior y la Inversión Extranjera en el corte de cinta que ianugura la Feria Comercial del Fest

Paccari, la palabra quechua hecha chocolate

Los primeros habitantes de América del Sur llamaron a la naturaleza con el vocablo paccari. Pero, hace 22 años aquel término quechua abrazó un nuevo significado. En un acto de reivindicación, el ecuatoriano Santiago Peralta y su esposa hicieron que bajo este nombre el chocolate no solo recuperara sus valores originales, sino que se convirtiera incluso en el mejor del mundo. 

Voilà y sus cubiertos comestibles, de usar y tirar a usar y comer

Laura Gispert, fundadora de Voilà, empresa de cubiertos comestibles expositora en HIP nos compartió detalles sobre su innovadora propuesta.

Carles Baleta, presenta al mercado español Ensemble Foods, una compañía productora de proteína vegetal, producto Plant Based

Somos una cooperativa francesa especializada en la transformación de materias primas entre ellas la remolacha con la que producimos azúcar y el maíz y el trigo con el que fabricamos todo tipo de glucosa, almidones y, a través del trigo, hace diez años empezamos este proyecto en esta categoría para tener este producto 100% proteína vegetal plant based.

Edwin Rodríguez: "Quimbaya suma a la diversidad gastronómica de Madrid"

"La cocina colombiana ha sido una sorpresa, porque no se conocía y no se conoce. Empezar a ver y explorar una cocina tan tradicional llevada a la vanguardia, porque para mí sin tradición no hay vanguardia, fue sorprendente".

Oriol Lage y Eva Hausman presentan Sabores del Mundo: un viaje gastronómico a través de la Biodiversidad y Despensa Mediterránea en HIP 2024

El proyecto nace de que llevamos por experiencia muchos años investigando y tratando con quinta gama, en tanto reconocemos sus potencialidades como facilitador para las cocinas profesionales, en ahorro de tiempo, de energía. Desgraciadamente, cada vez hay menos personal especializado y hay que buscar soluciones para las cocinas profesionales pero que estén a un nivel de calidad alto.

Miguel Ángel Jiménez Martínez Chef Farándula

Un chef que aboga por difundir la identidad culinaria de Cuba

Enamorado de Cuba y de su comida tradicional, el chef español Miguel Ángel Jiménez Martínez lleva en Cuba 11 años, y se desempeña en la actualidad como Chef Corporativo de Iberostar de La Habana, pero la población cubana lo conoce como Chef Farándula, pues fue el gestor y conductor de un homónimo programa televisivo, muy popular, que combinaba la cultura con la gastronomía de la Isla, pues famosos artistas de todas las manifestaciones eran los que cocinaban, bajo su tutela, y actuaban a la vez.

Santiago Gutiérrez Lezcano: "Cuba Sabes es un evento internacional, de los cubanos, para los cubanos y con los cubanos"

En el marco del V Taller Culinario Cuba Sabe 2024 donde se dan cita más de un centenar de expertos del ramo de la gastroomía, conversamos con Santiago Gutiérrez Lezcano, ex-chef del Hotel Sevilla durante muchos años, actual Vicepresidente Primero de la Federación Culinaria de la República de Cuba. ¿Qué le ha parecido Cuba Sabe 2024 y qué experiencias tiene del evento?

Michele Parolini, director comercial de la empresa italiana Raso Group

Empresa de helados italianos expone su oferta en Cuba Sabe

Los exquisitos y olorosos helados presentados en esta capital por un equipo de expertos de la empresa italiana Raso Group lograron seducir a los delegados al V Taller Culinario Cuba Sabe 2024 que sesionó del 8 al 10 de febrero en el hotel Iberostar Grand Packard de La Habana.

Javier Leal sobre Cuba Sabe 2024: "ha habido una participación de mayor nivel"

El V Taller Culinario CUBA SABE 2024, que se está celebrando del 8 a 10 de febrero en el hotel Iberostar Grand Packard de La Habana, reunió a importantes personalidades del ámbito de la hostelería y el turismo. En esta ocasión, tuvimos la oportunidad de intercambiar con Javier Leal, director de Online Tours y ventas de World2Fly de Iberostar. ¿Por qué estás vinculado al Cuba Sabe?

Mensaje de error