Entrevistas

Edwin Rodríguez es un chef colombiano con 25 años de experiencia. Es propietario de Quimbaya by Edwin Rodríguez; un proyecto gastronómico que ha aparecido como destacado en la Guía Michelín con una estrella y también en la Guía Repsol.  En el marco de Binómico, Excelencias Gourmet tuvo la oportunidad de entrevistarlo. ¿Qué cree que representa Binómico para la cocina iberoamericana?

Luz Dary Cogollo, cocinera ancestral ha llegado de Colombia a representar a su nación en Binómico, conversó en exclusiva con Excelencias Gourmet. ¿Qué es lo que más destaca de la cocina tradicional colombiana? La cocina tradicional, y más la colombiana, lo es todo. Es la identidad de un territorio. Es el patrimonio que tenemos en nuestras manos y que debemos seguir cultivando y eso es cultura. Para mí si tienes una cocina tradicional y vas a un territorio ahí estás comiendo todo eso.

“Huelva es la mejor anfitriona que puede tener Iberoamérica” 

“Huelva ha emergido con fuerza en el panorama gastronómico mundial, y la III Edición de Binómicoviene a consolidar esa posición”.

Miquel Osset, director de Suchel-Proquimia en Cuba conversó con Excelencias en el marco del X Seminario Gastronómico Internacional organizado por el Grupo, que tuvo lugar en La Habana, Cuba.  Durante el intercambio resaltó las acciones que desarrollan en la empresa a favor del medio ambiente.

Jesús Machín está al frente, liderando, el Balcón del Habano Bayamanaco, un taller de expertos en puros y turismo y de la Asociación de Sumilleres de Cuba y Sumiller Internacional. Durante el X Seminario Internacional Excelencias Gourmet,  compartió con el equipo sus experiencias. —¿Cómo se realiza la formación de un Habano Sommelier hoy en Cuba? ¿Qué importancia tiene esta figura?

Aunque sus raíces y las de su cocina están en Perú, Márquez lleva años trabajando en la capital cubana para la cadena hotelera Meliá en las cocinas del hotel Innside Habana Catedral. Allí, junto con su compañero de cocina, Eloy, buscan “hacer ese aporte y reivindicar los insumos cubanos en la gastronomía gourmet”. Además, Juan Carlos Márquez mostró su pasión por “la cocina de un país tan maravilloso como Cuba”. Una fusión, la peruana-cubana, a la que continúa aportando para una mayor evolución de la gastronomía.

“El milagro de la Gastronomía Peruana” es la frase que titula la ponencia que hoy viernes 13 de Octubre ofrece Eduardo Jáuregui en el X Seminario Gastronómico Internacional de Excelencias Gourmet. Jauregui es el Presidente de la Cámara de Turismo y Comercio Exterior de Paracas, CAPATUR.

Jose Carlos De Santiago y Julio Valles. Foto: Raúl Abreu. Julio Valles es presidente y fundador de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía, además de Premio Excelencias Gourmet en 2014. Profesor de Cultura Gastronómica en la Universidad Europea Miguel de Cervantes de Valladolid, hoy vuelve al X Seminario para explicar la cocina de ida y vuelta, un término que surgió por primera vez aquí, en el año 2016.

Honorato Espinar es Chef Corporativo de Iberostar para el mundo. Participará en la próxima edición de Cuba Sabe, con el propósito de que se convierta en un espacio dónde profesionales como Dani García, Miriam Regueira o Juanjo Escolano puedan intercambiar ideas y conocimiento. España será país invitado.

Jorge Méndez, investigador además de fundador y presidente de la Cátedra de Gastronomía y Turismo de Cuba, prestigió con su presencia el X Seminario Internacional de Excelencias Gourmet y concedió una entrevista.  ¿Qué importancia tiene la Cátedra de Gastronomía y Turismo de Cuba en el contexto actual? Influye la Academia en la industria.