Este 3 de marzo, la gastronomía reafirmó su papel como uno de los grandes motores del turismo europeo a raíz de la presentación de las conclusiones del I Congreso Europeo de Turismo y Gastronomía. 

Durante el encuentro se anunció, además, la creación del primer Observatorio Europeo de Turismo y Gastronomía, una iniciativa estratégica liderada por la Academia Iberoamericana de Gastronomía.

El acto, celebrado en la sede madrileña de la Representación de la Comisión Europea, sirvió para presentar las conclusiones del congreso celebrado en noviembre de 2025. 

Estas fueron expuestas por una mesa de expertos y autoridades entre los que se encontraban Rafael Ansón, co-presidente de la Comunidad Europea de la Nueva Gastronomía; Carlos Fontao, director general de la misma entidad; Daniel Calleja, Director General de Medio Ambiente, Comisión Europea; Luis Martín, viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid; y Jordi Tresserras, Asesor de la UNESCO en materia cultural y gastronómica.

El modelo español como referente mundial para la hostelería

La hoja de ruta que concluye el Congreso se sustenta en tres pilares fundamentales: consumo, hostelería y restauración. 

• El objetivo final es que los 27 países de la Unión Europea ofrezcan una propuesta gastroturística tan sólida que, por sí misma, justifique el viaje del turista.

Uno de los puntos clave de este encuentro fue la intención de consolidar a Europa como el primer destino gastronómico del mundo, tomando como referencia el exitoso modelo español. 

Todos los expertos de la mesa constataron la realidad de la gastronomía española como uno de los principales motores turísticos del país. En concreto, Luis Martín expuso que seguir la marca de la Comunidad de Madrid sería un acierto, adelantando datos del impacto del turismo internacional en el 2025, que superó los 18 mil millones de euros.

“Madrid sigue modelo más rentable, sostenible, diversificado, con menor estacionalidad y crece la estancia media”, constató el representante de la CAM.

Conclusiones del Congreso: 8 líneas de trabajo para las políticas europeas

La principal conclusión del congreso fue la creación del Observatorio Europeo de Turismo y Gastronomía, concebido para recabar datos y ofrecer una base rigurosa sobre la que la Comisión Europea pueda diseñar futuras políticas.

Tresserras subrayó que esta herramienta permitirá conocer con mayor precisión la realidad del sector, así como identificar oportunidades y desafíos.

La mesa presentó ocho líneas estratégicas que conforman la hoja de ruta para las autoridades europeas en materia de gastronomía, hostelería, restauración y consumo:

• Turismo Integral: Impulsar líneas integrales de turismo gastronómico.

• Gobernanza participativa: Fortalecer la participación público-privada.

• Formación: Invertir en educación especializada, dignificando el empleo turístico-gastronómico.

• Digitalización: Apoyar la innovación digital y la inclusión sostenible de la inteligencia artificial en de destinos y empresas para reforzar su competitividad.

• Desarrollo Rural: Potenciar el turismo gastronómico rural y activar territorios periféricos desde destinos urbanos a través de sus elementos identitarios.

• Narrativa: Reforzar la comunicación y el storytelling de los destinos gastronómicos.

• Sostenibilidad: Promover estándares claros mediante certificaciones y buenas prácticas innovadoras.

• Diplomacia turística: Usar la gastronomía como herramienta de relaciones internacionales.

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