Cuando uno piensa en la Semana Santa, la memoria gustativa se activa inmediato. A medida que avanza la Cuaresma, los aromas comienzan a despertar el paladar, anunciando la llegada de sabores que llevan todo un año esperando su momento. Por eso, si aún no sabes cómo llevar esta cultura a tu mesa, Excelencias Gourmet te propone preparar uno de sus platos más emblemáticos: el potaje de vigilia.

La gastronomía de esta época no habla de lujo, sino de tradición, simbolismo y, en muchos casos, espiritualidad. Es una cocina humilde, pero profundamente significativa.

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¿Qué es el potaje de vigilia?

Se trata de un plato de cuchara elaborado a base de garbanzos, espinacas, bacalao y huevo, pensado para respetar la tradición de no consumir carne durante la Cuaresma en sus últimos días. Un guiso nutritivo y reconfortante que aporta energía sin resultar pesado -no como esos que te tienen en el sofá toda la tarde-.

Receta de Potaje de vigilia (con garbanzos de bote)

Ingredientes (4 personas)

• 2 botes de garbanzos cocidos (400 g aprox. cada uno)

• 250 g de bacalao desalado

• 200 g de espinacas frescas (o congeladas)

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 2 cucharadas de tomate triturado

• 1 rebanada de pan

• 1 huevo cocido (por ración)

• Aceite de oliva virgen extra

• Agua o caldo

• Sal al gusto

Elaboración

1. Preparar los garbanzos: escurre y enjuaga bien los garbanzos bajo el grifo para quitar el líquido de conservación.

2. Sofrito base: en una olla, sofríe la cebolla picada y los ajos con aceite de oliva. Añade el pimentón (fuera del fuego para que no se queme) y el tomate triturado. Cocina hasta que se tuesten las especias.

3. Añadir el bacalao: incorpora el bacalao desmenuzado y cocina 2–3 minutos.

4. Montar el guiso: añade los garbanzos, la hoja de laurel y cubre con agua o caldo. Cocina a fuego medio unos 10 minutos.

5. Incorporar las espinacas: añade las espinacas y cocina otros 5 minutos.

6. Majado tradicional: fríe el pan y machácalo con el huevo cocido en un mortero. Añádelo al guiso para espesar y dar sabor.

7. Reposo final: deja reposar unos minutos antes de servir. Ganará en sabor.

8. Servir con el huevo cocido partido por la mitad.

Consejos

• Si vas con prisa, puedes saltarte el majado, pero es lo que le da el toque tradicional.

• Un poco de comino o pimentón ahumado le da un giro interesante.

• Está aún mejor al día siguiente.

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