Cristina Ybarra
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Cristina Ybarra
Artículos del Autor
Las nuevas duplas de abuelas y nietos en #YayaWars presentan recetas tradicionales de cerdo desde Barcelona, Cádiz y Córdoba. Guisos caseros, salsas para mojar pan y el cariño de la cocina de siempre protagonizan este concurso impulsado por Peldanyos e INTERPORC que celebra la memoria gastronómica.
Cara Sur Criolla Chica 2023 es el vino ancestral argentino que rescata viñas centenarias del Valle de Calingasta. El sumiller Lucas Echenique revela su origen, notas de cata, historia y maridajes en esta entrega de Un Vino, Un Sumiller para Excelencias Gourmet.
El nuevo VRRO en Castellana 200 inaugura 450 plazas entre interior y terraza, estrena parrilla de brasa, carta castiza renovada y un servicio delivery exclusivo con Uber Eats. Un espacio vibrante que combina cocina madrileña, ambiente informal y una bodega accesible con Verdejo, Ribera y Rioja.
La alta cocina se define como global, pero persisten asimetrías: ingredientes europeos y asiáticos se universalizan, mientras los africanos y latinoamericanos siguen etiquetados como “étnicos”. Un análisis crítico sobre los sesgos culturales que aún condicionan la gastronomía de élite.
Los “Basque Nachos” triunfan en TikTok y en medios estadounidenses como Food & Wine, aunque en el País Vasco nadie ha visto este plato. Patatas fritas, jamón serrano, queso manchego y encurtidos forman este invento viral que EE. UU. llama vasco sin tener relación real con Euskadi.
El bitter es rojo por tradición, botánica e identidad cultural. Su color nace de antiguos pigmentos naturales como la cochinilla y se convierte en símbolo del aperitivo italiano. Descubre por qué este tono encendido define su sabor, su historia y su papel en la coctelería clásica.
Las Gildas Autonómicas de Dannychef se han convertido en un fenómeno viral en TikTok e Instagram. Reinterpretan la mítica gilda vasca con ingredientes de cada comunidad autónoma, creando un mapa gastronómico creativo, visual y lleno de identidad que está conquistando a toda España.
La dieta portfolio gana protagonismo por su capacidad para reducir el colesterol LDL casi al nivel de algunos fármacos. Basada en alimentos vegetales como frutos secos, legumbres, aceites saludables, fibra soluble y fitoesteroles, destaca por ser flexible, sostenible y eficaz a largo plazo.
La hospitalidad no es solo obligación del restaurante: también es responsabilidad del cliente. Explora por qué la experiencia gastronómica mejora cuando el comensal ejerce empatía, respeto y amabilidad. Una reflexión necesaria en tiempos de excesiva exigencia.
El World Cheese Awards 2025 ha elegido como mejor queso del mundo a un Gruyère suizo AOP de 18 meses, elaborado con leche cruda de vacas alpinas en Berna. Un queso artesanal, intenso y con umami, que venció entre más de 5.200 quesos de 46 países. En 2026, la final se celebrará en Córdoba.
Los calendarios de Adviento ya no son solo para niños ni solo de chocolate. Cervezas artesanas, quesos, aceites, tés, cafés, chocolates de autor y productos gourmet se esconden tras 24 ventanas pensadas para adultos que quieren convertir la cuenta atrás hacia Navidad en una experiencia gastronómica.
Vacum gana el Small Producer Award en el World Steak Challenge 2025 y se corona como el mejor pequeño productor de carne del mundo. El jurado destaca su ganadería extensiva, bienestar animal, sostenibilidad y su innovadora maduración Dry Aged, consolidando a España en la élite cárnica global.
