Opinión

El toque mágico de las Salsas

Entre las alcurnias de la cocina mundial se les ubica como el toque mágico que transfigura un plato sencillo en otro verdaderamente sublime. Existen rápidas y sencillas, aunque también con elaboraciones más complejas y una variedad importante de ingredientes, que al mezclarse se convierten en un universo increíble de texturas, colores y sabores.

Georges Blanc, el rey de la cocina del Poulet Bresse

El restaurante insignia de Georges Blanc está ubicado en un campo bucólico en la ciudad natal del chef superestrella de Vonnas, con una población de 2.000 habitantes. Blanc sigue los pasos de las tres generaciones de mujeres de su familia que dirigieron un aclamado restaurante aquí desde 1872. Con Georges al timón, el establecimiento recibió tres estrellas Michelin en 1981, y las ha mantenido desde entonces.

Estrellados opinan en #GastronomikaLive: "El delivery ha llegado para quedarse"

La comida de calidad a domicilio ha crecido exponencialmente en estos días, pero aún está por ver si es un parche o ha venido para quedarse. Sobre el delivery han discutido este 26 de mayo en Gastronomika Live Manuel Domínguez (Lúa), Roberto Ruiz (Punto MX) y Safe Cruz (Gofio), tres cocineros estrellados con restaurante en Madrid que han optado recientemente por esta opción, principalmente por cuestiones económicas coyunturales, y aunque con matices a detallar, su conclusión es unánime: "El delivery ha llegado para quedarse".

Flora y gastronomía en la Patagonia de Chile

El color, aroma y sabor que aportan las flores a la alta gastronomía ha vuelto a reinar en el mundo. Una propuesta de deleite, pero a la vez sustentable, nos llega desde la Patagonia chilena.

¿Cómo catar aceite de oliva como un experto?

El aceite de oliva es reconocido por sus amplios beneficios para la salud si lo incorporamos en nuestra dieta cotidiana. Existen numerosas variedades de este oro líquido, de hecho, muchos foodies, sibaritas y amantes del buen comer no dudan en saber identificar diferentes sabores y matices en función del aceite de oliva que prueban. Si quieres convertirte en un experto en el tema, te invitamos a conocer cuáles son las claves para catar un aceite desgranando todas y cada una de sus cualidades.

Al sector restaurador le toca reinventarse tras el coronavirus

En las últimas semanas me han formulado diferentes preguntas sobre el nuevo escenario que se le presenta al sector turístico y restaurador a nivel mundial una vez hayamos dejado atrás la COVID-19. Mi respuesta universal es ¡REINVENTARSE! Nada o casi nada será igual a partir de ahora.

Guillermo Cruz: La importancia de la sala tras la COVID-19

Guillermo Cruz, mejor sumiller de España en 2014 y Director en el restaurante Ambivium, en el marco del webminar organizado por la Academia Iberoamericana de Gastronomía y Chef Campus Culinary Institute, reflexionó en torno a la "nueva" sala post COVID-19.

Guía Servicio a Domicilio Anti COVID-19

La COVID-19, ha obligado de manera temeraria a los establecimientos, a dar servicio de comida para llevar (Take away) y entrega a domicilio (Delivery). A continuación ofrecemos algunas claves que deben tomarse en cuenta para ofrecer este servicio.

¿Cuáles son los postres más populares en Instagram?

Durante estos días de confinamiento y desescalada una de las mejores formas de viajar es mediante la gastronomía para conocer las delicias culinarias de otros países algunas de las cuales disfrutaremos de seguro cuando se termine la pandemia de coronavirus. Musement, plataforma online de reserva de actividades en destino, ha querido descubrir cuáles son dulces típicos más populares alrededor del mundo, esos que hay que probar sí o sí al menos una vez en la vida.

I Summit Online "Nueva Normalidad en Horeca": Los desafios del sector a debate

En el I Summit Online "Nueva Normalidad en Horeca" organizado por FACYRE y Aplus Gastromarketing los profesionales participantes reflexionaron sobre la repercusión de las crisis generada por la COVID-19; los desafíos a los que se enfrenta el sector en materia de seguridad, viabilidad económica, empleo, nuevos modelos de negocio, consumo y experiencias de los clientes, entre otros aspectos.

Guy Savoy, un dios de la gastronomía francesa triunfando por el mundo

Guy Savoy es uno de los mejores chefs del planeta. Su primer restaurante Guy Savoy abrió en 1980 en París. Savoy es conocido por su pasión por los hongos y por las trufas. Estos ingredientes están incluidos en muchos de los platos que trabaja.

¿Cuáles son los tipos de pizza más conocidos?

Las pizzas siempre apetecen. Da igual cómo, dónde o con quién, siempre serán bienvenidas por -prácticamente- todo el mundo. Prueba de ello son las infinitas variedades que podemos encontrar en cocinas de todo el mundo.

Comunicación gastronómica

Con el "boom" de la gastronomía en los últimos años, en especial por su impacto en el turismo, al convertirse en una de las principales motivaciones de los viajeros para elegir un determinado destino, ha aumentado la demanda informativa en este ámbito. Pero para que la comunicación sea efectiva se requiere de un mayor nivel de especialización, que despoje todo atisbo de empirismo. Ante ello la figura del comunicador o periodista gastronómico desempeña un rol protagónico.

UMAMI: Descubriendo el quinto sabor

El éxito en la cocina hoy en día implica renovación constante y la búsqueda permanente de novedades e innovación en técnicas, ingredientes, sabores y demás. Pero en el caso que nos ocupa proponemos indagar en investigaciones pasadas y sacar a la luz una nueva dimensión por mucho tiempo relegada al olvido dentro de la concepción tradicional de los sabores básicos, nos referimos al quinto sabor: el UMAMI.

Jordi Guillem: Delicias nevadas

Para hombres como Jordi Guillem el helado es algo más que un postre archiconocido, es una especie de partitura en la que jugar con notas y tempos, con intensidades y giros imprevistos, con las emociones incluso. No en balde fue elegido subcampeón global de heladería en 2016 y 2018. Su mundo es apetitoso y nevado, rebosante y creativo. es un mundo dulce, lleno de atrevimientos.

Eric Frechon convive veinte años con estrellas Michelin en Le Bristol de París

2019 marcó un importante año para el renombrado chef Eric Frechon, que celebró no solo su vigésimo año en Le Bristol París, sino también los 10 años de disdrutar de tres estrellas Michelin en el famoso restaurante Epicure del hotel.

Jamón ibérico: ¿Cómo reconocerlo?

El jamón ibérico es uno de los grandes tesoros gastronómicos de España, un producto propio, creado y hecho posible gracias a la rica naturaleza de esa nación, que comenzó a ser reconocido formalmente a partir de 1984 con la denominación de origen Guijuelo. Hoy te contamos cómo reconocerlo...

Hostelería española se prepara para la reapertura del sector

La hostelería supone el 6’2% del P.I.B. de España, y da empleo a más de millón y medio de personas. La suspensión de funcionamiento provocada por la crisis de la COVID-19 podría acabar con un 15% de las empresas de hostelería del país si no se recibe más apoyo del Gobierno. Con el confinamiento ya extendido hasta el 11 de mayo, se necesitará un enorme esfuerzo colectivo para reactivar el sector. En preparación de este futuro, complicado pero no imposible, las patronales están ya trabajando.

¿Cómo convertir tu cocina en un espacio multifuncional?

Desde la Asociación de Mobiliario de Cocina (AMC) han ofrecido una serie de consejos e ideas para transformar nuestras cocinas en espacios multifuncionales, que permitan no solo un mejor ordenamientos de sus espacios para el almacenamiento y elaboración de los alimentos a consumir, sino también, para que podamos utilizarlas para el teletrabajo, la enseñanza de los niños, actividades de recreación y ocio, etc.

Gastronomía y literatura: La prole de don Miguel

La visión de lo gastronómico ha servido, a estos autores, para dar el sello de una época, ambientar atmósferas y sitios geográficos determinados, caracterizar personajes, mostrar las peripecias de sus vidas y los altibajos de sus temperamentos, y hasta para incidir en aspectos espacio-temporales del relato o para dejar discurrir el humor y la ironía, amén de, por supuesto, dotar al lector de recetas del más amplio espectro a lo largo de los siglos.