Opinión

Nuevo menú Amazonia, las memorias de Luis Arévalo a través de los sabores de Perú

Luis Arévalo crea un nuevo menú Amazonia al más puro estilo Nikkei, donde el corazón de Perú se fusiona con los toques personales de Arévalo. Cinco platos componen este menú, que evocan las recetas tradicionales de la infancia de Luis Arévalo, con una selección de los mejores productos peruanos cocinados con personalidad: Inchicapi de codorniz; Tiradito de pescado del día con camu-camu y ají charapita; Curry de albóndigas de pescado con taperiba y cushuro; Cebiche de presa ibérica al wok con leche de tigre de arazá; y de postre, Ganizado de cocona y jengibre.   Algunos de estos ingredientes sólo los podrás encontrar en la oferta gastronómica de Kena ya que Luis Arévalo los trae a nuestro país desde el interior de la selva peruana. Estos platos no sólo estarán disponibles a mediodía, sino que los encontrarás también en su carta.  

Los Jamones Ibéricos destacan en el plantel de estrellas del Masters Series de Roma

Djokovic, Murray, Federer, Nadal, Murray, Ferrer, así como Venus y Serena Williams, Kuznetsova, Garbiñe Muguruza… son algunas de las primeras figuras del tenis internacional que están disputando el Internazionali BNL de Italia. Todos ellos compartirán protagonismo con los Jamones Ibéricos de España, gracias a la acción que está llevando a cabo el sector productor español (Interprofesional del Cerdo Ibérico) en colaboración con el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.  

¿Cuándo un vino está mal servido?

La temperatura a la cual debe servirse un vino según sea su color y estilo determina que este pueda ser apreciado o no en su total plenitud. Pero no debe olvidarse nunca que, en cualquier caso, cuando usted sirve una bebida por debajo de su temperatura ideal, esconde sus aromas; mientras que cuando la sirve por encima abre las puertas a los elementos astringentes y al alcohol.  

"Fronteras": el nuevo menú de Quique Dacosta

La innovación y la tecnología forman parte intrínseca de esa alta cocina que tan de moda está en estos momentos. Los cocineros españoles responden a la esencia, formando parte de un grupo de profesionales en los que las técnicas y el respeto al producto se convierten en la base de la cocina más característica. Quique Dacosta es uno de esos afortunados que engrosan la lista de los mejores cocineros del mundo.  

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La cocina de Guy Martin

Guy Martin del restaurante Le Grand Véfour en Paris plantea: “Yo cocino como otros pintan”, “diseño recetas que me surgen en mi cabeza” por eso siempre tiene a mano un lápiz en el bolsillo y un trozo de papel para esbozar un croquis.

Madrid, una de las ciudades españolas con mayor diversidad gastronómica

España es uno de los países europeos donde más diversidad cultural existe, ya que un tercio de sus provincias superan la media nacional (12,75%) en relación al número de residentes nacidos en el extranjero. El idioma, la religión y sobre todo la comida son elementos que enriquecen la cultura de nuestro país. Y esta fusión de culturas pasa en muchas ocasiones por la fusión de sabores.

La mujer y el bar en Cuba

La mujer cubana, presente en la actualidad en un número indeterminado de tareas y actividades, también a encontrado atractivo en la cantina. Existen en la organización de cantineros un colectivo de féminas, algunas de ellas excelentes competidoras, que son tan capaces o más que muchos de los mejores y mas talentosos hombres. Ha sido un propósito de la dirección nacional el crecimiento sistemático de mujeres en sus filas y ha sido un honor, además, recibirlas y compartir con ellas el duro trabajo de arrancar emociones a través de un cóctel.

“No coffe. No life”

Él dice no ser el mejor sino el más viejo, pero se ha ganado el título tras 30 años de experiencia en estos menesteres. Luigui Lupi, mejor barista del mundo, domina a la perfección la preparación del café con su destreza en la técnica del latteart, dibujar con leche sobre la superficie de la oscura bebida.

¿Cómo reducir costes en los restaurantes, minimizando pérdidas y desperdicios?

Las perdidas y desperdicios alimentarios (PDA), son: “La disminución de la masa de alimentos para el consumo humano en cualquier punto de la cadena productiva”. Las pérdidas suceden principalmente durante la producción, poscosecha, almacenamiento y transporte. Los desperdicios ocurren durante la distribución y consumo, en relación directa con el comportamiento de vendedores mayoristas y minoristas, servicios de venta de comida y consumidores que deciden desechar los alimentos que aún tienen valor, según la Organización para la Alimentación y Agricultura (FAO por sus siglas en inglés).

Gilles Goujon: “Mi trabajo ha sido desde que era pequeño una competición”

El chef de Auberge du Vieux Puits, de Fontjoncouse, dice que “cuando Jacques Chirac estuvo en contra de la Guerra de Irak, los americanos castigaron a la cocina de Francia”

Castillo de Tabernas, un aceite de oliva virgen extra para Gourmets

Su último producto,‘Green Olive’, es el más frutado y suave de todos y ha sido presentado con una gran acogida entre el público y los profesionales del sector. Desde su inicio, la almazara se posicionó como una de las más importantes del mercado gourmet, ya que fue la única, y lo sigue siendo hasta ahora, que consiguió un 0,1 de acidez en todos sus aceites. Desde entonces, no han parado de crecer y la última incorporación a su catálogo ha sido la variedad ‘Green Olive’, procedente de aceitunas verdes y recomendado para consumir en crudo. 

Comer en bodega: una experiencia única en Pagos de Leza

Degustar alguna de las especialidades de la cocina vasco-riojana maridada con los vinos de Pagos de Leza es, sin duda, el broche perfecto para cualquier visita. Entender la filosofía de una familia de bodegueros y conocer cómo se hacen los vinos desde las ‘tripas’ de la bodega tiene su complemento ideal en una experiencia gastronómica única en la que degustar los mejores sabores vasco-riojanos. 

Josep Roca, el intérprete de vinos

Esto que sigue es sólo un pálido reflejo del pensamiento de un “camarero” que ha cambiado para siempre la relación entre el vino y la comida y el comensal. De una filosofía que ha enloquecido el maridaje. De un demiurgo que juega a los dados cósmicos con corchos…  

David Molina, ganador del concurso de la Cuatro TV: "Deja un sitio para el postre"

David Molina, cocinero, repostero y ganador del concurso de la Cuatro TV ha confesado en esta entrevista que: "Ganar el concurso -Deja un sitio para el postre de la Cuatro TV- fue durísimo". Además ha declarado que:  el próximo mes de mayo abrirá en Lleida el Restaurante  Crápula, "dedicado a los que le gusta el buen comer, el buen beber y el buen fumar…"  

El Brunch de Tatel revoluciona los domingos en Madrid

Dinámico, divertido y muy social. Así es el Brunch de TATEL, una nueva iniciativa del restaurante que marca tendencia en la capital y que ha sido diseñada pensando en ese público cosmopolita que disfruta con todo lo que se lleva a nivel internacional. Inspirada en los brunch que se sirven en los restaurantes neoyorquinos más de moda, la nueva apuesta de TATEL está llamada a convertirse en el plan de los domingos en Madrid.  

Nace www.gastromarcaespana.es

La gastronomía española no es solo la mejor del mundo en términos de calidad y diversidad, sino en innovación y modernidad. Junto con nuestros deportistas y artistas, los cocineros son embajadores de la España del siglo XXI, de la Marca España, de nuestra creatividad y cultura; y de ese genio artístico que ha anidado, de forma brillante, en esta disciplina histórica y artesanal. Marca España nació en 2012 como una política de Estado que busca mejorar la imagen de nuestro país y promover la actuación coordinadora de cuantas instituciones resulten comprometidas con iniciativas que contribuyen a fortalecer la percepción de España en los ámbitos económico, cultural, social, científico y tecnológico.  

Alberto Herráiz: "Las tapas fuera de España es un tema imposible"

Este conquense, hijo y nieto de restauradores de Castilla la Mancha decidió un buen día hacer las maletas y emprender rumbo hacia la capital mundial de la gastronomía, París. Su objetivo fue plantar en medio de los grandes buques insignia de la restauración mundial una pica en Flandes con una cocina que nunca había practicado antes en su Cuenca natal, donde las paellas y las tapas se impusieron en el feudo por antonomasia de la cocina vanguardista del mundo.  

Nace la gastronomía emocional, by ATUNANTE (por amor)

ATUNANTE (por amor), el restaurante ubicado en el hotel Barceló Sancti Petri Spa Resort y especializado en la alta cocina con el atún como ingrediente estrella, presenta sus menús emocionales. En palabras de Alex García, chef del restaurante: “No se debe comer por el mero hecho de hacerlo, sino degustar viviendo a través de este proceso una experiencia completa”. Cinco menús emocionales componen esta propuesta que abarca todos los sentidos y hace que una comida o una cena se conviertan en algo inolvidable.  

La Aventura del Saber … gastronómico

Desde octubre de 1992, La 2 de RTVE tiene abierta (todas las mañanas, de lunes a jueves a las 10h), una maravillosa ventana hacia el conocimiento, dirigida a públicos amplios pero, por encima de todo, a las nuevas generaciones. Puede verse en rtve.es.            Bajo la dirección de Salvador Valdés, al frente de un cohesionado equipo, los reportajes, entrevistas y debates de La Aventura del Saber gozan de gran reconocimiento dentro de la televisión pública, gracias a la calidad de la selección de contenidos. De ese modo, se ha convertido en todo un clásico de la programación, uno de los formatos más respetados y veteranos.  

El sabor de Palma según los chefs con estrella Michelin

La gastronomía de Palma está muy vinculada con la esencia de la isla, a su territorio y a todas las culturas que lo han habitado a lo largo de la historia. Sus productos, provenientes de la tierra y del mar, colman los puestos de los mercados locales y sirven como base para elaborar recetas con siglos de tradición. A esto se suma una generación de jóvenes cocineros que trabaja para ensalzar la materia prima local y la singularidad de la gastronomía mallorquina, reinventando los platos de siempre y adaptándolos a los nuevos tiempos. El reconocimiento a esta apuesta culinaria ha llevado a chefs como Andreu Genestra y Marc Fosh a ganar sendas estrellas Michelin.    