Opinión

Il Carpaccio, embajadores de la cocina gourmet italiana en París

Al frente de este emblemático restaurante de Il Carpaccio del Hotel Royal Monceau de París se encuentra la pareja de chefs italianos Oliver Piras y Alessandra Del Favero que quieren transmitir su universo en el más parisino de los palacios de la capital francesa: la cocina gastronómica italiana de convivencia.

Isla Perejil exalta en la mesa los sabores tradicionales de la cocina manchega

Cocina bien elaborada por su chef y propietario Anselmo Baos, donde sostiene su peso restaurador en la carne de vaca madurada, el solomillo de cerdo, el bacalao gratinado, el 'colund' de chocolate, y en productos de la huerta manchega. El Bar Restaurante Isla Perejil Pelu es uno de los puntos restauradores donde se come muy bien en la comunidad de Castilla-La Mancha.

Conoce los platos típicos de Semana Santa en Latinoamérica

En Latinoamérica se vive la Semana Santa con una intensidad especial. En esta época del año es posible degustar de platos que forman parte de las muy diversas costumbres culinarias de una región que se enorgullece de su gastronomía típica. Excelencias Gourmet les propone acercarse a platos típicos muy diversos que son habituales en los hogares latinoamericanos durante Semana Santa. ¿Cuál es su favorito?

Bernardo Roca Rey

Tuve la suerte de conocer a Bernardo Roca Rey en Madrid, con motivo de algún viaje que hizo representando a una entidad peruana. Estoy convencido de que su muerte deja un gran vacío en la gastronomía de Perú pero, también, en la de Iberoamérica y del mundo.

Tengo una pregunta para Dabiz Muñoz

El cocinero de DiverXO hacía acto de presencia en la segunda jornada de Madrid Fusión Alimentos de España 2022, congreso en el que se reúnen algunos de los mejores chefs del panorama nacional e internacional, como Quique Dacosta, Carito Lourenço o Henrique Sá Pessoa. Sin embargo, lo de Dabiz Muñoz es algo distinto.

Normas del protocolo del queso que deberías conocer

Comer queso en cantidad moderada nos aporta una excelente fuente de proteínas, calcio y fósforo y, además, es uno de los ingredientes más deliciosos que podemos presentar en la mesa. Pero hay tantas variedades que es difícil elegir cuál es la clase adecuada o saber cómo cortarlo y servirlo correctamente. Por ello, a continuación, te ofrecemos algunas normas del protocolo del queso que deberías conocer.

Joan Llaberia-Plato de Oro de la Gastronomía Nacional

Joan Llaberia, galardonado con el Plato de Oro de la Gastronomía Nacional

El prestigioso chef catalán de Cambrils, Joan Llaberia ha recibido recientemente en Madrid, a lo largo de una cena de gala calebrada en el Restaurante Asador de la Estación de los Porches, el Plato de Oro de la Gastronomía Nacional, por su trayectoria y excelente trabajo desarrollado frente a los fogones de su restaurante L'Original Experiències Gastronòmiques, de la villa marinera de la Costa Dorada, un reconocido galardón que se suma a los varios que ya cuenta el chef.

Día Mundial del Macaron

Para festejar el día de este dulce tan pequeño, pero increíblemente rico, te contaremos algunas curiosidades para que puedas degustarlo sabiendo mucho más sobre su historia. Antes de tener la apariencia actual, este manjar ha pasado por numerosos procesos de cambio.

Historia y origen del Ceviche

Esta comida, plato insignia de la gastronomía peruana, puede aparecer elaborada de múltiples formas y con distintos ingredientes, dependiendo del lugar en el que lo comamos. No está claro el origen de este plato, ya que principalmente Perú y Ecuador reivindican su procedencia.

Asador Mesón El Abuelo, las excelencias cárnicas de Castilla y León en la mesa

En 1981 Fernando García y su mujer Cecilia Martos pusieron en marcha un pequeño negocio de comidas que bautizaron inicialmente como Mesón El Abuelo. En la actualidad es una perfecta recomendación para descubrir, experimentar y disfrutar la cocina tradicional castellano-leonesa, en Igualada.

Cocinar con el Sol

Como una alternativa segura, atractiva y respetuosa con el medioambiente se presenta la cocina solar, de qué se trata le contamos a continuación.

O Lar do Leiton pone en valor los innatos sabores del recetario gallego

A pesar de que Carlos Crespo y su esposa Ana no vienen del mundo de la hostelería, desde hace 15 años regentan el restaurante O Lar do Leiton, en Ourense. Poco a poco se dieron a conocer y la gente empezó a confiar en la cocina que diseñaron cuidadosamente, basada en una carta de platos que con el paso del tiempo ha cautivado a un gran número de incondicionales comensales de Galicia y de otros lares de España.

La Cité du Vin, la ciudad de los vinos del mundo

La Cité du Vin, situada en Burdeos, es un lugar cultural único en el mundo, donde el vino se encuentra presente en sus dimensiones culturales, históricas, patrimoniales y universales, rindiendo homenaje a los viñedos de todo el mundo a través de una exposición permanente, exposiciones temporales, talleres enoculturales y numerosos eventos.

¿Pastelerías 100% vegetales y aptas para celiacos? También es posible

La Luciérnaga, un obrador de pastelería comandado por los reposteros Lucila Canero y Gerardo Rossini, se define como una pastelería "para todos los públicos". En el marco de InterSICOP 2022 exponía en una demostración algunos de los procesos y productos que utiliza en la elaboración de sus pasteles, caracterizados por ser completamente vegetales y aptos para celiacos.

Caliu Restaurant, la cocina catalana que triunfa en Torremolinos

La madre de Robert Colé ha legado mucha sabiduría culinaria al equipo de cocina actual de Caliu Restaurant. Maite Gené creó escuela y un recetario que ahora, los que continúan su enseñanza, lo ponen más en valor, si cabe, en los platos que elaboran en el día a día. Las propuestas que presenta este pequeño restaurante de Torremolinos tienen un encanto especial.

Chocolate y mucho más... para enamorados

Las artes y lo gourmet muchas veces se funden usando como ingrediente que las sazona al amor.

Arrels, el paisaje del Valle de Camprodon en el plato

Arrels es un pequeño restaurante de tan solo 17 plazas. Su chef, Alejandro Agell, formado en la Escuela de Cocina Mef Hofmann de Barcelona, es un enamorado de las materias primas que se producen en la comarca gerundense del Ripollés.

El Celler de l'Arbocet, 40 años con el recetario de la abuela como patrimonio histórico

El esmerado mimo en la selección de las materias primas, el profesional trato de estas en los fogones, donde se incluyen las verduras ecológicas que produce la familia, y la conjunción de tradicionales sabores que obtienen, hacen de este maravilloso restaurante de la pequeña villa tarraconense de Riudoms, un templo gastronómico digno de ser descubierto, experimentado y disfrutado intensamente.

Claves para conservar el Jamón Ibérico después de empezado

¿Cómo se puede conservar una pieza de Jamón Ibérico para que mantenga todas sus propiedades?, ¿se debe tapar?, ¿dónde se tiene que guardar? Son preguntas que surgen sobre qué hacer cuando se ha abierto una pieza y no se ha consumido entera. La ASICI destaca tres consejos clave con los que se puede alargar la calidad de la pieza.

Alain Ducasse y Albert Adrià acaban con el histórico alejamiento gastronómico franco-español

ADMO, un acrónimo de Adrià, Ducasse, Romain Meder, ex chef ejecutivo de Ducasse en el Plaza-Athénée, y Les Ombres, y Vincent Chaperon, como jefe de la cava de Dom Pérignon, es el restaurante donde se encuentra el 'pop-up', el experimento se convierte en el primer restaurante efímero de tal ambición en París, ubicado en un salón que ofrece una de las mejores vistas de la Torre Eiffel. Los postres llevan la firma de Adria y Jessica Préalpato.