Opinión

Cumpliendo con otra gran meta trazada, los hermanos Javier y Sergio Torres aterrizan en la capital española con el restaurante Dos Cielos Madrid, ubicado en el Gran Meliá Palacio de Los Duques, el nuevo hotel cinco estrellas gran lujo de Gran Meliá Hotels & Resorts en pleno corazón de la ciudad.

Tras varios minutos intentándolo, finalmente encontramos la discreta puerta de acceso. Central, restaurante enclavado en el corazón de Miraflores, Perú, no ostenta lujosos arabescos o imponentes carteles lumínicos, como algunos quizás esperarían del mejor restaurante de América Latina. La fachada y cada detalle en su interior hacen honor a una cocina sin mayores pretensiones que ser natural, sencilla, cosmopolita y, sobre todo,  profundamente peruana.

Desde el siglo XX, Excelencias Turísticas ha estado viviendo y publicando las bellezas naturales del Caribe e Iberoamérica al mundo.

¿Le ha sucedido alguna vez que a pesar del delicioso platillo que consumió en un restaurante finalmente se sintió insatisfecho? Analicemos por qué

En febrero de 2014, la familia Solís abría las puertas de Pagos del Rey Museo del Vino, un proyecto de Pagos del Rey S. L. que nacía “con el objetivo de difundir el vasto patrimonio vitivinícola de la zona”. La localidad de Morales de Toro, en Zamora, dio pábulo a esta iniciativa privada cuyos impulsores definen como “un fascinante viaje a través de la cultura del vino”.

La alta cocina evoluciona de forma imparable y ahora rendirse ante la sostenibilidad es un plus a favor de estos restaurantes, considerados como parte de los mejores del mundo. Desde hace algunos años, la Sustainable Restaurant Association (SRA), publica su listado con los 50 restaurantes sostenibles más importantes del planeta. Hoy en día, son ya 21 los países que cuentan con establecimientos que abogan por el respeto al medio ambiente incluidos en esta prestigiosa lista.

El director de la destiladora asevera “que la importancia del terreno es poca, si se compara con el trabajo que se realiza en las mezclas y en el envejecimiento del destilado”.

Así refirió en una entrevista, Ignacio Gutiérrez Zaldívar, fundador de la Academia Argentina de Gastronomía, y uno de los iniciadores de la primera Academia Iberoamericana de Gastronomía. Gran conocedor de este arte, el trabajo de Gutiérrez impulsó la academia de gastronomía de Argentina a un nivel realmente espectacular, siendo una de los primeros centros de este tipo en ser creados en  Iberoamérica.

 En el año de su 150 aniversario, la compañía suiza se mantiene como la empresa de alimentación más grande del mundo. En 1905 desembarcó en España con una primera fábrica, dedicada a la producción de harina lacteada.

Entrevista a Monserrat Amat, Vicedirectora Internacional de Negocios de Freixenet. Una vez más las burbujas estuvieron de fiesta. Freixenet, con una indiscutible trayectoria en la comercialización de vinos de calidad excepcional, recientemente sorprendió en La Habana con la degustación de dos de sus Cavas insignias: Freixenet Ice y Segura Viudas, en una cena organizada en el Hotel Parque Central para sommeliers, distribuidores, colaboradores… amigos todos.

Ya lo decía el propio 007 en el libro de Ian Fleming Vive y deja morir: el café de las Blue Mountains es “el más delicioso del mundo”. Cuando Bob Marley rompía con su enamorada y estaba a punto de irse de casa en “One Cup of Coffee”, insistía en decir “una taza más de café y me voy”.

Termina 2016 y con él, el Año internacional de las Legumbres, 12 meses de conciencia mundial sobre la importancia de este alimento en forma de grano seco. Las legumbres son una especie vegetal en forma de semillas comestibles consumidas desde hace miles de años por seres humanos y animales, que después de una época en el olvido aparecen con fuerza en el panorama gastronómico por su alto valor nutritivo, su facilidad de elaboración y por ser un alimento sostenible, así como por su bajo coste.

Ya sea como aperitivos, digestivos, alimenticios o nocturnos, las mezclas con vino son una apuesta segura para quienes pensaban que ya no podrían sorprenderse. Existe la creencia de que los vinos no deben mezclarse con otros ingredientes en la coctelería, pues han sido concebidos por los enólogos para maridar de forma natural con los platos que servimos, o simplemente para disfrutar su esencia.

La llegada de la libertad a la cocina ha afectado no solo a las recetas (con un impulso de  atrevimiento cada vez más vinculado con el universo artístico y relacionado con la aparición de nuevos ingredientes gracias a la globalización) sino también a la vajilla, la cubertería y al resto del instrumental con el que tradicionalmente se ha vestido la mesa. Hoy aparecen otros materiales, perfectos para resaltar la singularidad de cada elaboración, en la que el cromatismo y la estética son elementos insoslayables, como la creciente complejidad de la combinación de los ingredientes.

Bodega Otazu, la bodega que se encuentra a tan sólo 8 kilómetros de Pamplona, es una de las más internacionales de España. Muestra de ello es que en los últimos cuatro años ha aumentado paulatinamente el número de países a los que exporta su producción. Ha pasado de exportar a 13 países en 2012, a un total de 27 países en 2016.