Opinión

En pleno barrio de Chamberí se inaugura un restaurante con la mejor y más casera comida mexicana: la Cantina El Chamaco. Situado en unos de los Barrios más emblemáticos de la capital, Cantina el Chamaco ofrece una exquisita selección de platos, tacos clásicos como los de Cochinita pibil, de pastor, alambres, tingas o gringas así como una gran variedad de quesadillas, como las de huitlacoche, enchampiñonadas etc., pasando por las famosas enchiladas o moles, y sin olvidar las botanas para compartir, como los chilaquiles, guacamole o Nachos, todos ellos  cocinados en el momento de ser servidos gracias a los conocimientos culinarios del Chef Oliver Van Oorschot

El catalán Ferran Centelles es un acreditado sumiller (entre 2000 y 2011 mantuvo esa condición en elBulli y cuando cerró sus puertas el templo de Roses, inició diferentes aventuras en el mundo de la enología y la sumillería). Ahora acaba de hacerme partícipe de una realmente ambiciosa: en asociación con Miguel Sánchez, quinta generación de maestros mezcaleros de Oaxaca (México), ha creado el Mezcal OAX-BCN, cuya primera edición corresponde a 2015. Todos sabemos que el mezcal (de supuesto origen prehispánico no del todo confirmado) es la bebida tradicional mexicana, que se produce en ocho estados y se obtiene de la cocción y destilación del tallo y las hojas de la planta llamada agave o maguey. Hoy cuenta con Denominación de Origen y una de las versiones más conocidas del mezcal (bebida inmersa en una gran tradición literaria, por otra parte) es el popular tequila.

En el año de su 18º aniversario, El Mentidero de la Villa echa la vista atrás y abre las puertas para dar a conocer su trayectoria durante todos estos años y la historia de la gran familia que se ha formado dentro de sus paredes. Borja Anabitarte y Lara Alonso del Cid, con sólo 23 y 20 años respectivamente, comenzaron esta aventura, que a día de hoy continúa tanto en el ámbito profesional, con el restaurante y su catering, como en el familiar, con seis hijos en común (la última en camino).  

Sergio Adelantado, actual presidente y organizador de los Premios de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana afirma que la tarea principal de la Academia Gastronómica de la Comunidad Valenciana es poner en valor los primeros grupos de cocineros que tengan alguna seña o identidad común y organizar dentro de la comunidad eventos dentro de sus restaurantes e invitar a gente de fuera, tanto expertos nacionales como internacionales, para que vengan a conocernos aquí.

Ésta es la pregunta en cuestión ¿Por qué se suicidan los chefs? ¿Por qué existe, en los últimos años, una lista tan larga de chefs que deciden quitarse la vida? Preguntas que flotan en el aire y que también se hace eco la sociedad internacional. Lo que empezó con esta tragedia de la alta cocina tiene su punto de partida con François Vatel, el cocinero del príncipe de Condé (siglo XVI), cuando se suicidó ante la más que probable posibilidad de que el pescado no llegara a tiempo para el banquete que preparaba en honor de Luis XIV. El pescado llegó más tarde, cuando el lamentable hecho ya se había producido.