El tardeo ya no es una moda local. Nacido en Albacete, se ha convertido en un fenómeno nacional que representa el 26,5% de la facturación de los locales de ocio y hostelería en España.
Bienvenido a Excelencias Gourmet, periódico digital de gastronomía.
Salamanca acogió el V Foro Internacional del Ibérico, que reunió a productores, investigadores y cocineros para debatir sobre innovación, calidad y futuro del sector. El encuentro concluyó con la victoria de Javier Fuentes en el Campeonato Internacional de Cocina con Ibérico.
Sommelier: aunque no se pueden establecer con precisión los orígenes de la sumillería ya existían evidencias de su actividad en el siglo V A.C., en Mesopotamia. Desde entonces, su evolución ha sido impetuosa.
La carta de Habanos es mucho más que una selección de puros. Cohiba, Montecristo, Partagás, Trinidad o Romeo y Julieta conforman un universo donde vitolas, fortalezas, aromas y tiempo de fumada se convierten en una experiencia de placer y conocimiento.
La segunda temporada de Berlín convierte Sevilla en escenario gastronómico con fino, manzanilla, tabernas históricas y algunos de los bares más emblemáticos de Andalucía.
La III Cumbre Mundial GWTO-OMET celebrada en Alentejo analizó el papel de la tecnología, el turismo MICE y los proyectos internacionales que están impulsando el crecimiento del enoturismo responsable.
Lisboa acogerá los días 2 y 3 de julio el Olive Oil World Congress 2026, un encuentro internacional que reunirá a productores, investigadores, empresas y representantes institucionales para debatir el futuro del aceite de oliva.
La Guía Michelin Países Nórdicos 2026 deja una edición histórica: Kadeau alcanza las tres estrellas, Noma desaparece temporalmente de la guía y Michelin estrena Mindful Voices, la nueva iniciativa que reemplazará a la Estrella Verde.
Eventos
La III Cumbre Mundial GWTO-OMET celebrada en Alentejo analizó el papel de la tecnología, el turismo MICE y los proyectos internacionales que están impulsando el crecimiento del enoturismo responsable.
Montevideo celebrará la Feria Internacional del Alfajor 2026 con más de 70 marcas, catas, masterclasses, premios y actividades familiares.
Beja acoge la III Cumbre Global GWTO-OMET de Enoturismo Responsable para debatir sobre vino, gastronomía y enoturismo sostenible en el Alentejo.
Entrevistas
De 14 foodtrucks al evento gastronómico ambulante más grande de España, y parte del extranjero. José Morales, cofundador de The Champions Burger, cuenta cómo nació esta revolución del universo burger y su desarrollo imparable.
La chef Carolina Álvarez repasa en Excelencias Gourmet 101 su camino desde Monterrey hasta Flores Raras y su histórico hito Michelin.
Un huerto urbano es mucho más que un espacio comunitario basado en la agricultura, sino que funciona como una especie de refugio emocional y social. Estos territorios urbanos frenan la vida acelerada y educan a mayores y pequeños sobre la alimentación real.
Curiosidades
Starbucks quiere conquistar la tarde con bebidas energéticas funcionales y desafiar a Red Bull y Monster en uno de los mercados más rentables del sector.
El naruto es un producto elaborado a partir del surimi que decora el ramen... y encanta a Naruto. En el universo manga y en la cultura gastronómica japonesa, una palabra polisémica siembra la confusión. ¿Qué vino antes Naruto o el naruto?
Las tapas de las especias no son casuales: sus colores responden a códigos visuales de diseño y marketing que ayudan a identificar sabores, intensidades y tipos de producto en la cocina. ¿Lo sabías?
Noticias
El tardeo ya no es una moda local. Nacido en Albacete, se ha convertido en un fenómeno nacional que representa el 26,5% de la facturación de los locales de ocio y hostelería en España.
Salamanca acogió el V Foro Internacional del Ibérico, que reunió a productores, investigadores y cocineros para debatir sobre innovación, calidad y futuro del sector. El encuentro concluyó con la victoria de Javier Fuentes en el Campeonato Internacional de Cocina con Ibérico.
Lisboa acogerá los días 2 y 3 de julio el Olive Oil World Congress 2026, un encuentro internacional que reunirá a productores, investigadores, empresas y representantes institucionales para debatir el futuro del aceite de oliva.
Formación
El WSET se ha convertido en una de las certificaciones más prestigiosas del mundo del vino. Analizamos sus niveles, contenidos, salidas profesionales y por qué cada vez más profesionales y aficionados apuestan por esta formación.
Guía de universidades, FP y escuelas recomendadas para estudiar cocina en España el próximo curso
La realidad virtual entra en la Formación Profesional hostelera con un innovador sistema que enseña cultura cervecera, servicio y maridaje.
AIBG
Fundación Cortés celebrará en San Juan "Un Banquete de Aquí y de Allá: Un Abrazo Cultural" junto a Puerto Rico y República Dominicana con respaldo iberoamericano.
Palma de Mallorca es nombrada Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica del Mediterráneo, reforzando su proyección culinaria internacional.
HIP 2026 sitúa la gastronomía como el eje del turismo de calidad. Durante el encuentro, se abordó la importancia de trazar una hoja de ruta sostenible, fomentar una digitalización competitiva e impulsar el empleo rural como motor de cohesión territorial europea
Tradiciones
Del gofio al plátano, Canarias ha construido una despensa única marcada por el Atlántico, la tradición prehispánica y los alimentos de ida y vuelta.
La Feria de Córdoba es un festín de sabores: salmorejo, flamenquines, fino de Montilla y dulces típicos convierten la fiesta en una cita gastronómica esencial.
Argentina celebra el 25 de Mayo con una cocina profundamente identitaria: locro, empanadas, pastelitos, mate y sabores que recuerdan la Revolución de 1810.
Salud
En el Día Mundial de la Salud Digestiva, claves para cuidar el intestino con fibra, mejores hábitos y atención a las señales del cuerpo.
En el Día Mundial de la Nutrición analizamos qué hay de verdad en la proteína, el ayuno intermitente, el colágeno y el matcha.
La dieta basada en whole foods o comidas completas prioriza ingredientes frescos y la composición de un plato nutricionalmente complejo que incluya lo esencial para un buen funcionamiento de cuerpo y mente. Además, aumentan el efecto saciante.
Eventos
La III Cumbre Mundial GWTO-OMET celebrada en Alentejo analizó el papel de la tecnología, el turismo MICE y los proyectos internacionales que están impulsando el crecimiento del enoturismo responsable.
Montevideo celebrará la Feria Internacional del Alfajor 2026 con más de 70 marcas, catas, masterclasses, premios y actividades familiares.
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Entrevistas
De 14 foodtrucks al evento gastronómico ambulante más grande de España, y parte del extranjero. José Morales, cofundador de The Champions Burger, cuenta cómo nació esta revolución del universo burger y su desarrollo imparable.
La chef Carolina Álvarez repasa en Excelencias Gourmet 101 su camino desde Monterrey hasta Flores Raras y su histórico hito Michelin.
Un huerto urbano es mucho más que un espacio comunitario basado en la agricultura, sino que funciona como una especie de refugio emocional y social. Estos territorios urbanos frenan la vida acelerada y educan a mayores y pequeños sobre la alimentación real.
Curiosidades
Starbucks quiere conquistar la tarde con bebidas energéticas funcionales y desafiar a Red Bull y Monster en uno de los mercados más rentables del sector.
El naruto es un producto elaborado a partir del surimi que decora el ramen... y encanta a Naruto. En el universo manga y en la cultura gastronómica japonesa, una palabra polisémica siembra la confusión. ¿Qué vino antes Naruto o el naruto?
Las tapas de las especias no son casuales: sus colores responden a códigos visuales de diseño y marketing que ayudan a identificar sabores, intensidades y tipos de producto en la cocina. ¿Lo sabías?
Noticias
El tardeo ya no es una moda local. Nacido en Albacete, se ha convertido en un fenómeno nacional que representa el 26,5% de la facturación de los locales de ocio y hostelería en España.
Salamanca acogió el V Foro Internacional del Ibérico, que reunió a productores, investigadores y cocineros para debatir sobre innovación, calidad y futuro del sector. El encuentro concluyó con la victoria de Javier Fuentes en el Campeonato Internacional de Cocina con Ibérico.
Lisboa acogerá los días 2 y 3 de julio el Olive Oil World Congress 2026, un encuentro internacional que reunirá a productores, investigadores, empresas y representantes institucionales para debatir el futuro del aceite de oliva.
Formación
El WSET se ha convertido en una de las certificaciones más prestigiosas del mundo del vino. Analizamos sus niveles, contenidos, salidas profesionales y por qué cada vez más profesionales y aficionados apuestan por esta formación.
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HIP 2026 sitúa la gastronomía como el eje del turismo de calidad. Durante el encuentro, se abordó la importancia de trazar una hoja de ruta sostenible, fomentar una digitalización competitiva e impulsar el empleo rural como motor de cohesión territorial europea
Tradiciones
Del gofio al plátano, Canarias ha construido una despensa única marcada por el Atlántico, la tradición prehispánica y los alimentos de ida y vuelta.
La Feria de Córdoba es un festín de sabores: salmorejo, flamenquines, fino de Montilla y dulces típicos convierten la fiesta en una cita gastronómica esencial.
Argentina celebra el 25 de Mayo con una cocina profundamente identitaria: locro, empanadas, pastelitos, mate y sabores que recuerdan la Revolución de 1810.
Salud
En el Día Mundial de la Salud Digestiva, claves para cuidar el intestino con fibra, mejores hábitos y atención a las señales del cuerpo.
En el Día Mundial de la Nutrición analizamos qué hay de verdad en la proteína, el ayuno intermitente, el colágeno y el matcha.
La dieta basada en whole foods o comidas completas prioriza ingredientes frescos y la composición de un plato nutricionalmente complejo que incluya lo esencial para un buen funcionamiento de cuerpo y mente. Además, aumentan el efecto saciante.
El oído, el tacto y el gusto redefinen la experiencia del vino en el enoturismo contemporáneo, donde cada botella se convierte en territorio, relato y emoción.
El hambre global sigue siendo uno de los grandes desafíos contemporáneos. Luis Ernesto Martínez Velandia reflexiona sobre desigualdad, clima, conflictos y derecho a la alimentación.
"Una visión desde la Gastronomía Sostenible de Bienestar con Propósito". Alejandro Madrigal reflexiona sobre el futuro de la gastronomía sostenible tras la salida progresiva de la Estrella Verde MICHELIN y defiende modelos verificables, territoriales y transparentes.
Rafael Ansón reflexiona sobre el proyecto Madrid, Destino de Excelencia, impulsado por la Academia Iberoamericana de Gastronomía en Google Arts & Culture para proyectar el patrimonio cultural y gastronómico madrileño.
Lo más leído
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Vino
Sommelier: aunque no se pueden establecer con precisión los orígenes de la sumillería ya existían evidencias de su actividad en el siglo V A.C., en Mesopotamia. Desde entonces, su evolución ha sido impetuosa.
El calendario biodinámico divide los días en fruto, flor, raíz y hoja, y muchos amantes del vino lo consultan antes de abrir una botella especial.
Descubre los aromas del vino, sus tipos, cómo identificarlos en tintos y blancos
Coctelería
El cóctel Siesta mezcla tequila, Campari, pomelo y lima en una receta fresca, amarga y cítrica que reinterpreta el Hemingway Daiquiri.
Regio, seco y refinado, pensado para el aperitivo o para acompañar el final de una comida digna de un rey, el Prince of Wales es una bebida que equilibra la sofisticación del champán con la presencia robusta del whisky.
El agua de azahar es un destilado obtenido a partir de la flor del naranjo amargo. Su fragancia nace de la destilación al vapor de los pétalos, dando lugar a un aroma floral delicado que transforma los cócteles en tragos suaves y elegantes.
Tendencias
La segunda temporada de Berlín convierte Sevilla en escenario gastronómico con fino, manzanilla, tabernas históricas y algunos de los bares más emblemáticos de Andalucía.
La visita del Papa León XIV a España también tendrá sabor propio: Madrid, Montserrat y Canarias mostrarán tradición, territorio y futuro gastronómico.
La gastronomía japonesa tiene una habilidad especial para transformar ingredientes simples en platos casi hipnóticos. Lo hace con el arroz, con los fideos y, por supuesto, también con el huevo. En ese universo de elaboraciones suaves y precisas aparece la steamed Japanese omelette o silky Japanese eggs, una especie de tortilla japonesa cocinada al vapor cuya textura sedosa y temblorosa ha terminado conquistando TikTok, Instagram y los restaurantes especializados.
Restaurantes
¿Buscas dónde vibrar con la Champions? Descubre los mejores bares en Madrid para ver el fútbol con el mejor ambiente, pantallas gigantes y cañas bien tiradas. Desde tabernas históricas hasta terrazas con vistas a Cibeles, acude a la cita más importante del fúbtol europeo.
Kappo cumple diez años consolidado como uno de los grandes templos del omakase en Madrid, donde técnica, producto y sensibilidad construyen una experiencia gastronómica memorable.
Isleño Delgado confirma en La Laguna que el mejor lujo gastronómico sigue siendo un buen producto de mar tratado con respeto.
Producto
Las aceitunas son mucho más que un simple aperitivo. Repasamos sus principales variedades, diferencias de sabor y curiosidades gastronómicas.
El mundo de la leche es mucho más complejo de lo que se suele pensar. Descubre las diferencias entre la leche fresca, UHT, entera, semidesnatada y sin lactosa. Así cambian el sabor, la conservación y el valor nutricional según la variedad que elijas.
Guía práctica para elegir la mejor patata según la receta: freír, tortilla, cocer, ensaladilla, horno o puré.
Habanos
La carta de Habanos es mucho más que una selección de puros. Cohiba, Montecristo, Partagás, Trinidad o Romeo y Julieta conforman un universo donde vitolas, fortalezas, aromas y tiempo de fumada se convierten en una experiencia de placer y conocimiento.
Romeo y Julieta es una de las marcas más emblemáticas del universo Habano, con una historia que une literatura, tradición cubana y el legado de Winston Churchill.
Habano y ron comparten historia, territorio y ritual. Una alianza sensorial nacida del Caribe que convierte la sobremesa en cultura del placer.
Turismo gastronómico
Ibiza arranca el verano 2026 con nuevas aperturas gastronómicas, chefs estrella y restaurantes consolidados que refuerzan su posición como destino culinario internacional.
Creta será Región Europea de la Gastronomía 2026, un reconocimiento a su cocina mediterránea, sus productos locales y una cultura culinaria que convierte la isla en destino imprescindible.
Vivanco estrena una experiencia enoturística premium en Rioja con acceso privado al museo, zonas reservadas, viñedo, bodega, vinos exclusivos y maridaje gourmet.
Un vino, un sumiller
Alfredo Amat, sumiller de Osa en Madrid, descubre en “Un Vino, Un Sumiller” el Crémant de Zéroïne, un espumoso natural de culto del Jura francés.
En Un Vino, Un Sumiller, Alberto Rivera comparte su elección: Lafou Els Amelers, un blanco mediterráneo de Garnacha Blanca con alma gastronómica.
Patricia García descubre en Un Vino, Un Sumiller el carácter único de Fino en Rama La Inglesa, un vino histórico de Montilla-Moriles cargado de emoción, memoria y autenticidad.
Vino
Sommelier: aunque no se pueden establecer con precisión los orígenes de la sumillería ya existían evidencias de su actividad en el siglo V A.C., en Mesopotamia. Desde entonces, su evolución ha sido impetuosa.
El calendario biodinámico divide los días en fruto, flor, raíz y hoja, y muchos amantes del vino lo consultan antes de abrir una botella especial.
Descubre los aromas del vino, sus tipos, cómo identificarlos en tintos y blancos
Coctelería
El cóctel Siesta mezcla tequila, Campari, pomelo y lima en una receta fresca, amarga y cítrica que reinterpreta el Hemingway Daiquiri.
Regio, seco y refinado, pensado para el aperitivo o para acompañar el final de una comida digna de un rey, el Prince of Wales es una bebida que equilibra la sofisticación del champán con la presencia robusta del whisky.
El agua de azahar es un destilado obtenido a partir de la flor del naranjo amargo. Su fragancia nace de la destilación al vapor de los pétalos, dando lugar a un aroma floral delicado que transforma los cócteles en tragos suaves y elegantes.
Tendencias
La segunda temporada de Berlín convierte Sevilla en escenario gastronómico con fino, manzanilla, tabernas históricas y algunos de los bares más emblemáticos de Andalucía.
La visita del Papa León XIV a España también tendrá sabor propio: Madrid, Montserrat y Canarias mostrarán tradición, territorio y futuro gastronómico.
La gastronomía japonesa tiene una habilidad especial para transformar ingredientes simples en platos casi hipnóticos. Lo hace con el arroz, con los fideos y, por supuesto, también con el huevo. En ese universo de elaboraciones suaves y precisas aparece la steamed Japanese omelette o silky Japanese eggs, una especie de tortilla japonesa cocinada al vapor cuya textura sedosa y temblorosa ha terminado conquistando TikTok, Instagram y los restaurantes especializados.
Restaurantes
¿Buscas dónde vibrar con la Champions? Descubre los mejores bares en Madrid para ver el fútbol con el mejor ambiente, pantallas gigantes y cañas bien tiradas. Desde tabernas históricas hasta terrazas con vistas a Cibeles, acude a la cita más importante del fúbtol europeo.
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Isleño Delgado confirma en La Laguna que el mejor lujo gastronómico sigue siendo un buen producto de mar tratado con respeto.
Producto
Las aceitunas son mucho más que un simple aperitivo. Repasamos sus principales variedades, diferencias de sabor y curiosidades gastronómicas.
El mundo de la leche es mucho más complejo de lo que se suele pensar. Descubre las diferencias entre la leche fresca, UHT, entera, semidesnatada y sin lactosa. Así cambian el sabor, la conservación y el valor nutricional según la variedad que elijas.
Guía práctica para elegir la mejor patata según la receta: freír, tortilla, cocer, ensaladilla, horno o puré.
Habanos
La carta de Habanos es mucho más que una selección de puros. Cohiba, Montecristo, Partagás, Trinidad o Romeo y Julieta conforman un universo donde vitolas, fortalezas, aromas y tiempo de fumada se convierten en una experiencia de placer y conocimiento.
Romeo y Julieta es una de las marcas más emblemáticas del universo Habano, con una historia que une literatura, tradición cubana y el legado de Winston Churchill.
Habano y ron comparten historia, territorio y ritual. Una alianza sensorial nacida del Caribe que convierte la sobremesa en cultura del placer.
Turismo gastronómico
Ibiza arranca el verano 2026 con nuevas aperturas gastronómicas, chefs estrella y restaurantes consolidados que refuerzan su posición como destino culinario internacional.
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Vivanco estrena una experiencia enoturística premium en Rioja con acceso privado al museo, zonas reservadas, viñedo, bodega, vinos exclusivos y maridaje gourmet.
Un vino, un sumiller
Alfredo Amat, sumiller de Osa en Madrid, descubre en “Un Vino, Un Sumiller” el Crémant de Zéroïne, un espumoso natural de culto del Jura francés.
En Un Vino, Un Sumiller, Alberto Rivera comparte su elección: Lafou Els Amelers, un blanco mediterráneo de Garnacha Blanca con alma gastronómica.
Patricia García descubre en Un Vino, Un Sumiller el carácter único de Fino en Rama La Inglesa, un vino histórico de Montilla-Moriles cargado de emoción, memoria y autenticidad.
