Excelencias Gourmet

Mercadillos medievales y artesanos: refugios vivos para la comida y la historia

Los puestos ambulantes poco tienen que ver con los food trucks actuales, se cubren con telas de aire antiguo, evocando un siglo XIII idealizado, entre aromas, sabores y mucho ruido. Una oportunidad perfecta para conocer la tradición viva de la España antigua.

Vinos de hielo: el tesoro dulce que solo nace cuando el viñedo se congela

Los vinos de hielo, también llamados icewine o eiswein, se elaboran con uvas congeladas en la vid y ofrecen una concentración única de aromas, dulzor y acidez. Un vino escaso, extremo y fascinante.

Madrid Fusión rendirá homenaje a los postres clásicos en 2026

Madrid Fusión 2026 estrena los campeonatos a la Mejor Torrija y al Mejor Flan del Mundo, elevando los grandes clásicos de la repostería.

Esta es la innovación de Ambar para que todas las cañas sepan igual

Cervezas Ambar certifica con Bureau Veritas un sistema pionero que garantiza cañas más puras, sostenibles y con el mismo sabor en toda España.

En España se consumirán 30 millones de roscones estas Navidades

Según datos de ASEMPAS, la Asociación Empresarial de Pastelería Artesana de la Comunidad de Madrid, el 57% de los roscones vendidos están rellenos de nata, seguido a distancia por los de trufa.

Carta a los reyes magos de la gastronomía española

Esto es lo que pedimos a la gastronomía española en 2026. Que este 6 de enero lleguen los reyes cargados de creatividad, coherencia y tradición.

Así comeremos en 2026

La gastronomía de 2026 estará marcada por el producto local, la sostenibilidad real, la creatividad en formatos como la tapa, el auge de la pastelería femenina y una relación más tecnológica y consciente con el comensal. España consolida su liderazgo culinario entre tradición, innovación y emoción.

DUO 2021, el vino que cuenta una historia de amistad según el sumiller David Paredes

DUO 2021 es un vino blanco singular de Saint-Émilion que sorprende por su evolución en copa y por la historia de amistad que hay detrás. El sumiller David Paredes, de Ebisu by Kobos, explica por qué este vino elaborado con Sauvignon Gris emociona en sala y deja huella en quien lo prueba.

Eventos

Milán se prepara para TuttoFood 2026: la gran cita agroalimentaria del sur de Europa

TuttoFood 2026 refuerza su proyección internacional en Milán con más expositores, compradores globales y un fuerte foco en foodservice y frescos.

Las hamburguesas ya no mandan: ahora el mundo compite por la mejor tarta de queso

Las hamburguesas ceden protagonismo a la tarta de queso. En febrero de 2026, Madrid acogerá The Champions Cheesecake, un nuevo campeonato gastronómico que reunirá a los mejores obradores del país para elegir la mejor cheesecake de España.

Festival de la Rosca de Reyes de CDMX: 2026 comienza dulce

Se celebrará los días 3 y 4 de enero de 2026 y el acceso será gratuito. Tendrá lugar en la colonia Roma Norte. El evento se convertirá en el preámbulo perfecto para recibir el nuevo año con buenos augurios, suerte y, si es posible, regalos.

Entrevistas

Chef Jorge Orozco habla de México en FITUR 2026

Jorge Orozco, el embajador de la cocina ancestral mexicana en FITUR 2026

Este año México brillará como nunca en la Feria Internacional del Turismo FITUR, y será su gastronomía una de las grandes protagonistas.

Agatha Ruiz de laAgatha Ruiz de la Prada presenta su nueva colección con Marcos Tonda y Carmencita

Agatha Ruiz de la Prada da color a la despensa: chocolate, sal y todo al rosa

La nueva colección gastronómica de chocolates Marcos Tonda y especias Carmencita, fusiona color, diseño y sabor con los diseños de Agatha. Lee esta entrevista exclusiva de Excelencias Gourmet con la diseñadora de alta costura.

Inauguración del nuevo Josepan en Madrid

José Humberto Rodríguez (Josepan): convertir la nostalgia en éxito

Tras más de tres décadas de trabajo, Josepan es mucho más que una panadería para los colombianos en España. Es un punto de encuentro emocional: "intentamos traer ese pedacito de Colombia, de gastronomía, de amor, de atención, de sentir que hay un espacio que es propio".

Curiosidades

Por qué en Irlanda el año empieza con pan y mantequilla

En Irlanda, el 1 de enero se celebra una antigua tradición vinculada al pan con mantequilla, un ritual doméstico que buscaba ahuyentar el hambre y atraer prosperidad para el nuevo año. Una costumbre casi olvidada que conecta gastronomía, memoria y superstición.

Entre lava y mozzarella…la pizza volcánica

Pizzas cocinadas sobre lava volcánica: así es la experiencia extrema de Pizza Pacaya, en Guatemala, donde gastronomía y aventura se fusionan.

De Ratatouille a Babette: el top más debatido del cine gastronómico

Un recorrido subjetivo por las 10 películas gastronómicas más famosas de la historia, de Ratatouille a El festín de Babette, y su impacto cultural.

Noticias

Madrid Fusión rendirá homenaje a los postres clásicos en 2026

Madrid Fusión 2026 estrena los campeonatos a la Mejor Torrija y al Mejor Flan del Mundo, elevando los grandes clásicos de la repostería.

Esta es la innovación de Ambar para que todas las cañas sepan igual

Cervezas Ambar certifica con Bureau Veritas un sistema pionero que garantiza cañas más puras, sostenibles y con el mismo sabor en toda España.

En España se consumirán 30 millones de roscones estas Navidades

Según datos de ASEMPAS, la Asociación Empresarial de Pastelería Artesana de la Comunidad de Madrid, el 57% de los roscones vendidos están rellenos de nata, seguido a distancia por los de trufa.

Formación

Natalia Ramírez enseña a crear helados que cuentan quién eres

Natalia Ramírez lanza Heladería con sello propio, un programa de formación online dirigido a profesionales que quieren crear helados con identidad, dominando ingredientes, formulación, creatividad y técnica desde una mirada contemporánea y personal.

Así se forma la nueva élite de la restauración en Madrid

El Madrid Culinary Campus (MACC), impulsado por la Universidad Pontificia de Comillas y el Ayuntamiento de Madrid, se consolida como referente en formación e investigación gastronómica. A través de cursos especializados, análisis del sector y transferencia de conocimiento, el proyecto prepara a los profesionales que marcarán el futuro de la restauración madrileña.

Máster de cerveza en Basque Culinary Center

Nuevo impulso a la formación cervecera española desde el BCC

El Máster en Ciencia y Tecnología Cervecera de ESCYM se integra en el Basque Culinary Center a través de EDA Drinks & Wine Campus.

AIBG

Ganadores Galardones Academia Iberoamericana de Gastronomía

Quiénes son los ganadores de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía

La Academia Iberoamericana de Gastronomía ha dado a conocer los ganadores de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía. Los premios se entregarán el 19 de enero en Madrid.

Acuerdo en favor de la declaratoria de la tapa

Impulsan candidatura de la Cultura de la Tapa ante la Unesco

Hostelería de España y la Academia Iberoamericana impulsan la candidatura de la Cultura de la Tapa ante la Unesco y un plan de profesionalización del sector.

Nominados Galardones Iberoamericanos de Gastronomía

Nominados a los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía

Estos son los nominados a los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía. Cada semana se anunciarán nuevas categorías hasta completar la lista de candidatos que optarán al Molino de Oro en enero

Tradiciones

Si no te gusta el roscón… ¡tortell!

El tortell es una masa fina o tipo brioche, generalmente rellena de mazapán y coronada con frutas escarchadas de la tierra. Eso sí, con una ventaja frente al roscón: no desaparece el día 7 de enero.

España no empieza el año sin churros con chocolate

Comer churros con chocolate el Día de Año Nuevo es una de las tradiciones más queridas en España. Un ritual dulce que se repite cada 1 de enero.

Por qué España recibe el Año Nuevo comiendo doce uvas

La tradición de las 12 uvas sigue marcando la Nochevieja en España como un ritual de unión, simbolismo y buenos augurios para el nuevo año.

Salud

Te has pasado con el azúcar y no pasa nada: esto es lo que de verdad recomiendan los expertos

Tras un exceso de azúcar, los expertos recomiendan evitar dietas restrictivas y retomar hábitos equilibrados. Hidratación, comidas regulares, movimiento suave y una actitud compasiva ayudan a recuperar el bienestar sin castigos innecesarios.

El poder de la chía en la dieta

Descubre los beneficios de la chía para la salud: activa el metabolismo, mejora la digestión y aporta energía en una bebida refrescante y nutritiva.

El tomate morado: el nuevo superalimento que promete cambiar lo que comemos

El tomate morado, creado mediante biotecnología, es rico en antocianinas con potencial antioxidante y antiinflamatorio. Su desarrollo abre una nueva era de alimentos funcionales accesibles y cotidianos.

Opinión

Carta a los reyes magos de la gastronomía española

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La última y nos vamos

2025 se cierra con sensación de éxito, pero algo empieza a moverse por debajo. Lejos de los titulares y de las fotos bonitas, el sector gastronómico escucha rumores, silencios y decisiones difíciles que todavía no se dicen en voz alta. Todo apunta a que 2026 no será un año cualquiera.

¿Hay sitio para tanto restaurante en Madrid?

En apenas dos meses, Madrid ha visto cerrar varios restaurantes emblemáticos. Analizamos las causas: saturación, exigencia del cliente gourmet, costes y nuevos hábitos

La Navidad ya no se cocina en casa: el catering conquista las mesas españolas

La Navidad ya no se cocina solo en casa. El auge del catering y los chefs a domicilio se consolida en España impulsado por la subida de precios, la falta de tiempo y el deseo de disfrutar sin estrés. Una tendencia que redefine las celebraciones navideñas y transforma la tradición gastronómica.

Un vino, Un sumiller

DUO 2021, el vino que cuenta una historia de amistad según el sumiller David Paredes

Daniela Cedeño rescata el Sumoll maldito que el Penedès quiso olvidar

Daniela Cedeño reivindica La Peça 2022, un Sumoll del Penedès que fue despreciado y prohibido durante años. Un vino rebelde, fresco y con 95 puntos Parker.

William Sequera revela el Rosso di Montalcino que entiende la Toscana desde la viña

El sumiller William Sequera analiza Poggio di Sotto 2021, un Rosso di Montalcino excepcional que nace como Brunello y expresa la grandeza del suelo toscano. Un vino de elegancia, historia y emoción que redefine la identidad de Sangiovese.

La Llorona, el vino que conquista Madrid de la mano de la sumiller Melina Rodríguez

La sumiller Melina Rodríguez, del restaurante Manifesto 13, elige La Llorona para nuestra sección Un Vino, Un Sumiller. Un vino creado por Verónica Ortega que destaca por su frescura, mineralidad y elegancia. Un recorrido por su origen en el Bierzo, su personalidad resiliente y su maridaje ideal con cocina contemporánea de inspiración peruana.

BIN 7, el vino de solo 900 botellas con el que Valentín Checa está revolucionando la Meseta Sur

BIN 7 es el vino artesanal de Valentín Checa, sumiller de Gaytán y referente de la sumillería española. Elaborado en la Meseta Sur a 1.100 metros, con fermentación en tinaja y solo 900 botellas, expresa mineralidad, frescura y territorio. Un blanco único que refleja la identidad manchega.

Luis Baselga presenta Nuits-Saint-Georges Les Fleurières 2023: el vino que cambió su vida

En “Un Vino, Un Sumiller”, Luis Baselga descubre el Nuits-Saint-Georges Les Fleurières 2023, un Pinot Noir de viñas viejas y filosofía burguiñona pura. El vino refleja origen, voluntad y el trabajo del joven productor Vincent Paindavoine, heredero de una saga ligada a Domaine de la Romanée-Conti.

Cara Sur Criolla Chica 2023: el renacer de las uvas ancestrales argentinas según el sumiller Lucas Echenique

Cara Sur Criolla Chica 2023 es el vino ancestral argentino que rescata viñas centenarias del Valle de Calingasta. El sumiller Lucas Echenique revela su origen, notas de cata, historia y maridajes en esta entrega de Un Vino, Un Sumiller para Excelencias Gourmet.

Terroja 2018: un viaje al alma del Penedès guiado por el sumiller Marc Dot Santiago

Terroja 2018 es uno de los xarel·los más emblemáticos del Penedès. El sumiller Marc Dot Santiago analiza su origen, su crianza de mínima intervención y la complejidad que aportan sus viñas centenarias. Un vino mineral, profundo y vertical que expresa el terroir en su forma más pura.

Vino

Vinos de hielo: el tesoro dulce que solo nace cuando el viñedo se congela

Cinco vinos recomendados por Santi Carrillo

Los cinco vinos que Santi Carrillo elige para el último brindis del año

El sumiller Santi Carrillo selecciona cinco vinos españoles con más de diez años para brindar con criterio y emoción en el cierre del año.

El vino español produce menos y busca reinventarse para 2026

El vino español cierra el año con una de sus cosechas más bajas, caída del consumo interno y un sector que mira a la innovación para afrontar 2026.

Coctelería

Melocotón Ice: el mocktail más familiar para la Nochevieja

Melocotón Ice, un móctel sin alcohol ideal para Nochevieja y fiestas familiares. Fácil de preparar, refrescante y apto para todos.

Cóctel Lumumba a base de chocolate y brandy

Lumumba: el cóctel que combina brandy y chocolate

Descubre el cóctel Lumumba. Te contamos su historia, receta y polémica de este cóctel dulce de chocolate y brandy, icono de los años 80 y de la memoria líquida popular.

Mapa de la mixología: el cóctel perfecto para cada destino

Vámonos de viaje. La invitación no precisa maletas, simplemente un buen paladar y deseos de descubrir sabores. Descubre los cócteles que encajan con el carácter de cada ciudad. Destinos que se beben y copas con acento viajero.

Tendencias

Así comeremos en 2026

Los colores que conquistarán la alimentación en 2026

¿Cuáles serán los matices que predominen sobre la mesa en 2026? Descubre las tendencias en colores alimentarios del próximo año, una apuesta por la emoción, bienestar y naturalidad.

El micelio, la proteína invisible que puede cambiar lo que comemos

El micelio, base estructural de los hongos, se posiciona como una de las nuevas fuentes de proteínas más sostenibles del futuro. Bajo impacto ambiental, alto valor nutricional y enorme potencial gastronómico lo convierten en un ingrediente clave para repensar la alimentación global.