Excelencias Gourmet | Noticias de gastronomía, chefs y vinos

Persona revisando un envase de pavo en lonchas en un supermercado para comprobar su etiqueta

El truco del 90% para no comprar mal el pavo en lonchas

El pavo en lonchas parece una compra ligera y práctica, pero no todos los envases contienen la misma cantidad de carne. Para elegir mejor, hay tres datos que conviene mirar antes que el reclamo del plástico: porcentaje de pechuga, palabra “fiambre” y cantidad de sal.

Parrilla con piezas de pollo cocinándose lentamente sobre brasas, una de las tendencias gastronómicas del verano que apuesta por carnes de ave más jugosas, ligeras y versátiles para las barbacoas.

La revolución de las barbacoas ya está aquí: el pollo deja de ser el segundo plato

Pollo, pavo y codorniz ganan terreno en las barbacoas de verano gracias a su versatilidad, sabor y capacidad para absorber marinados. Los cortes, adobos, errores y trucos que explican la nueva revolución de las brasas.

Retrato de Hans Lange Rodríguez con chaqueta blanca, protagonista del restaurante Teko en Alemania, reconocido con una estrella Michelin por su cocina de raíces bolivianas.

Bolivia entra en la élite Michelin con Teko, el restaurante de Hans Lange Rodríguez en Alemania

Hans Lange Rodríguez obtiene una estrella Michelin para Teko, su restaurante en Essen, y sitúa ingredientes, sabores y raíces bolivianas en la alta cocina europea.

Selección de sopas frías de verano servidas en cuencos de cerámica artesanal sobre una mesa de madera al aire libre, con gazpacho, ajoblanco, sopa de sandía y remolacha y crema de aguacate y pepino rodeadas de ingredientes frescos.

Las sopas frías más refrescantes del verano: del gazpacho a recetas que quizá nunca has probado

Las sopas frías son una de las mejores formas de combatir el calor del verano. Del gazpacho y el ajoblanco a recetas con sandía, cerezas o aguacate, repasamos las propuestas más refrescantes y saludables de la temporada.

X aniversario Facyre, entrega de los premios cubi

FACYRE celebra diez años de Premios Cubi: la noche que homenajeó todos los oficios de la gastronomía

Los Premios Cubi de FACYRE celebraron su décimo aniversario en Madrid con una gala dedicada al oficio, la sala, el producto, la solidaridad y la promoción internacional de la gastronomía española.

Phil González, habla sobre redes sociales, gastronomía digital y autenticidad en la comunicación gastronómica

Phil González: La autenticidad en redes será cada vez más valiosa porque todo puede ser falso

Phil González analiza cómo las redes transformaron la gastronomía: blogs, videorrecetas, Instagram, algoritmos, marcas y autenticidad.

Desayuno saludable inspirado en los hábitos alimenticios de futbolistas de élite, con tostadas de aguacate, huevos, fruta fresca, avena, yogur, café, zumo natural, mate y frutos secos sobre una mesa de madera.

Lo que desayunan Messi, Cristiano y Vinícius antes de salir al campo

Mate, dulce de leche, huevos, aguacate o pan integral. Los mejores futbolistas del mundo cuidan al máximo la primera comida del día. Descubrimos cómo desayunan Messi, Cristiano Ronaldo, Vinícius Jr., Haaland, Mbappé, Jude Bellingham y Lamine Yamal.

Tarrina de helado artesanal de chocolate de Itama Pastelería, la propuesta dulce de Irene Amat en Madrid.

El brookie más buscado de Itama ahora también se come helado

Itama amplía su universo dulce con una línea de helados artesanales elaborados en obrador propio, sabores de temporada y un nuevo Brookie helado.

Eventos

Asistentes disfrutando de propuestas gastronómicas frente al escenario principal de PortAmérica, el festival gallego que combina música en directo y cocina de autor en un mismo espacio.

El único festival donde puedes escuchar a Dani Martín mientras cenas un plato de un chef Michelin

PortAmérica 2026 volverá a convertir la Azucreira de Portas en el gran punto de encuentro entre música y gastronomía. Tres días de conciertos, alta cocina y cultura gastronómica con algunos de los chefs más prestigiosos del panorama nacional e internacional.

Cartel de bienvenida al Pimentón Fest instalado en el acceso al festival, uno de los eventos que combina gastronomía, música, sostenibilidad y cultura rural en Jarandilla de la Vera.

Pimentón Fest confirma que la gastronomía también puede llenar un festival de más de mil personas

Pimentón Fest reunió a más de mil asistentes en Jarandilla de la Vera en una jornada donde la gastronomía, la música, la sostenibilidad y el producto local compartieron protagonismo con reconocidos invitados y chefs.

Asistentes disfrutan de una experiencia enoturística al atardecer entre viñedos mientras un violinista interpreta música en directo junto a una ermita rural en Cariñena.

La D.O. Cariñena transforma sus vinos en música en una experiencia única entre viñedos

La D.O. Cariñena celebrará el 3 de julio una experiencia exclusiva que combinará vino, gastronomía y música en directo en un viñedo junto a la ermita de San Bernardino de Siena. Solo podrán participar 20 personas.

Entrevistas

Phil González: La autenticidad en redes será cada vez más valiosa porque todo puede ser falso

Phil González analiza cómo las redes transformaron la gastronomía: blogs, videorrecetas, Instagram, algoritmos, marcas y autenticidad.

Roberto Santalla, director de La Veta Jamón School, reivindica la falta de relevo en la charcutería

La charcutería se ve falta de relevo: “No hay gente que hable del producto”

La charcutería suele percibirse como un oficio envejecido que, poco a poco, ha ido desapareciendo del foco público. Sin embargo, la falta de relevo generacional ha encendido las alarmas en un sector que ahora busca atraer a nuevos profesionales.

Viñedos Puerta del Lobo, el proyecto que une vino, turismo y desarrollo inmobiliario

El presidente del consejo de Puerta del Lobo repasa con Excelencias Gourmet los reconocimientos de la bodega, el auge del vino queretano y un innovador modelo que integra viñedo, turismo y desarrollo residencial.

Curiosidades

El truco del 90% para no comprar mal el pavo en lonchas

Botella de vino blanco enfriándose en una cubitera con hielo y agua durante una comida de verano al aire libre.

El truco para enfriar vino en minutos que casi nadie usa bien en verano

En verano, servir el vino a la temperatura adecuada puede marcar la diferencia. Papel húmedo, cubitera con sal, uvas congeladas o fundas enfriadoras son algunos trucos para enfriar una botella rápido sin arruinar la copa.

Preparación tradicional de té matcha japonés con agua caliente, batidor de bambú y polvo de té verde ceremonial, destacando la importancia de la calidad del agua en el resultado final de la bebida.

Por qué el matcha de las cafeterías sabe mejor que el que preparas en casa

El secreto de un buen matcha no siempre está en el té. Un estudio revela que la calidad del agua, su mineralización y la temperatura pueden transformar por completo el sabor de esta popular bebida japonesa.

Noticias

Bolivia entra en la élite Michelin con Teko, el restaurante de Hans Lange Rodríguez en Alemania

Hans Lange Rodríguez obtiene una estrella Michelin para Teko, su restaurante en Essen, y sitúa ingredientes, sabores y raíces bolivianas en la alta cocina europea.

FACYRE celebra diez años de Premios Cubi: la noche que homenajeó todos los oficios de la gastronomía

El brookie más buscado de Itama ahora también se come helado

Itama amplía su universo dulce con una línea de helados artesanales elaborados en obrador propio, sabores de temporada y un nuevo Brookie helado.

Formación

Cartel del curso “La gastronomía: un activo estratégico del país”, organizado por la Universidad Internacional Menéndez Pelayo en Santander, con productos representativos de la gastronomía española.

España convierte su gastronomía en una estrategia de país: el curso que reunirá a chefs, expertos y empresarios en Santander

La Universidad Internacional Menéndez Pelayo acoge en Santander el curso “La gastronomía española: un activo estratégico del país”, una cita que abordará el papel de la cocina española como herramienta de proyección internacional, formación, talento e innovación.

Cartel de la convocatoria Becas Santander Gastronomía Elena Reygadas 2026, un programa que ofrece ayudas económicas para impulsar la formación y el liderazgo de mujeres mexicanas en el sector gastronómico.

Elena Reygadas y Santander buscan a las futuras chefs de México: 20 becas de 40.000 pesos

La chef Elena Reygadas y Banco Santander impulsan una nueva edición de sus becas de gastronomía para mujeres mexicanas. El programa otorgará 20 ayudas de 40.000 pesos para apoyar la formación y el liderazgo femenino en el sector.

Profesional realizando una cata de agua en una sesión de formación especializada, analizando las características sensoriales de diferentes aguas minerales mediante técnicas de sumillería.

La profesión que pocos conocen: dónde estudiar para convertirse en sumiller de agua

Las catas de agua ya cuentan con formación especializada y certificaciones internacionales. Analizamos dónde se estudia, qué aprende un sumiller de agua y por qué esta disciplina gana protagonismo en la gastronomía.

AIBG

Grupo de participantes y jurado en un evento gastronómico colombiano dedicado a la lechona tolimense y la cocina tradicional.

La cocina que celebra y la cocina que salva

Desde El Espinal, Luis Miguel Rangel Torres reflexiona sobre la lechona tolimense, José Andrés y la responsabilidad de una cocina que celebra, pero también salva.

Plato de cuchuco de maíz colombiano servido en un cuenco blanco, elaborado con maíz partido, carne de res, verduras y hierbas frescas, una de las sopas tradicionales más representativas de la región andina de Colombia.

Mucho antes de la arepa, el maíz ya alimentaba a Colombia en forma de sopa

Primera entrega de la serie "El maíz es más que arepas". Un viaje por las sopas tradicionales de Colombia que demuestra cómo este grano ancestral sigue siendo uno de los pilares de la identidad gastronómica del país.

Primer plano de una arepa de huevo tradicional colombiana sostenida con la mano, mostrando su característico relleno de huevo cocido y su masa dorada y crujiente recién frita.

Lo que el nombre guarda: gastronomía, mestizaje y memoria en la cocina colombiana

Una reflexión sobre la carimañola, la arepa de huevo y el papel de la gastronomía como archivo vivo de la memoria cultural colombiana.

Tradiciones

Sándwich de miga multicapa elaborado con finas rebanadas de pan sin corteza y rellenos de jamón, queso, hojas verdes y otros ingredientes tradicionales de la gastronomía rioplatense.

No son canapés ni bocadillos: la historia de los míticos sándwiches de miga

Tiernos, finos y casi siempre presentes en cualquier celebración. Los sándwiches de miga forman parte de la cultura gastronómica de Argentina y Uruguay desde hace más de un siglo y siguen siendo un símbolo de reunión y tradición.

Sardinas asándose junto a una hoguera en la playa durante la celebración de la noche de San Juan, una de las tradiciones gastronómicas más populares del inicio del verano en España.

¿Qué se come en la noche de San Juan? Los platos que acompañan la fiesta más mágica del año

La noche de San Juan no solo se celebra alrededor de las hogueras. Cada región tiene sus propios platos y bebidas tradicionales, desde las sardinas gallegas hasta las cocas mediterráneas o el juane peruano.

Mesa de verano al aire libre con tortilla española, limonada, fruta amarilla y varias personas brindando durante una comida compartida, una imagen que evoca la felicidad asociada al Yellow Day.

¿A qué sabe la felicidad? Lo que la gastronomía puede enseñarnos en el Yellow Day

El Yellow Day se celebra cada 20 de junio como el día más feliz del año. Más allá de teorías y estadísticas, la gastronomía revela cómo los sabores, los recuerdos y las comidas compartidas forman parte de nuestra idea de felicidad.

Salud

Mesa con alimentos beneficiosos para la microbiota intestinal, como yogur, kéfir, avena, frutas, verduras, semillas y otros fermentados, asociados a una alimentación equilibrada y un envejecimiento saludable.

La ciencia lo confirma: cuidar la microbiota puede ayudarte a vivir más y mejor

Cada vez más investigaciones relacionan la microbiota con un envejecimiento saludable. Alimentación rica en fibra, alimentos fermentados, ejercicio, descanso y control del estrés son algunas de las claves para mantener este ecosistema intestinal en equilibrio.

Albaricoques frescos de temporada sobre una mesa de madera rústica, uno de ellos abierto mostrando su hueso, una fruta de verano rica en betacaroteno, fibra y vitamina C.

La fruta naranja del verano que ayuda a la piel y casi nadie aprovecha como debería

Pequeño, aromático y lleno de color, el albaricoque es una de las frutas más interesantes del verano por su aporte de fibra, antioxidantes y betacaroteno, precursor de la vitamina A.

Vaso de agua con semillas de albahaca hidratadas y rodajas de limón sobre una mesa de madera, acompañado de hojas frescas de albahaca y semillas secas, una bebida rica en fibra soluble asociada a una mayor sensación de saciedad.

El alimento que está desplazando a la chía: sacia más y cada vez lo recomiendan más expertos

Las semillas de albahaca se han convertido en una de las tendencias saludables del momento. Su riqueza en fibra soluble favorece la saciedad, ayuda a la digestión y las convierte en una interesante alternativa a la chía y la avena.

Eventos

El único festival donde puedes escuchar a Dani Martín mientras cenas un plato de un chef Michelin

Pimentón Fest confirma que la gastronomía también puede llenar un festival de más de mil personas

La D.O. Cariñena transforma sus vinos en música en una experiencia única entre viñedos

Entrevistas

Phil González: La autenticidad en redes será cada vez más valiosa porque todo puede ser falso

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La charcutería se ve falta de relevo: “No hay gente que hable del producto”

Viñedos Puerta del Lobo, el proyecto que une vino, turismo y desarrollo inmobiliario

Curiosidades

El truco del 90% para no comprar mal el pavo en lonchas

El truco para enfriar vino en minutos que casi nadie usa bien en verano

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Noticias

Bolivia entra en la élite Michelin con Teko, el restaurante de Hans Lange Rodríguez en Alemania

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FACYRE celebra diez años de Premios Cubi: la noche que homenajeó todos los oficios de la gastronomía

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Formación

España convierte su gastronomía en una estrategia de país: el curso que reunirá a chefs, expertos y empresarios en Santander

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AIBG

La cocina que celebra y la cocina que salva

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Mucho antes de la arepa, el maíz ya alimentaba a Colombia en forma de sopa

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Tradiciones

No son canapés ni bocadillos: la historia de los míticos sándwiches de miga

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Salud

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Pequeño, aromático y lleno de color, el albaricoque es una de las frutas más interesantes del verano por su aporte de fibra, antioxidantes y betacaroteno, precursor de la vitamina A.

El alimento que está desplazando a la chía: sacia más y cada vez lo recomiendan más expertos

Opinión

Rafael Ansón Premio Nacional Isabel de Farnesio de Diplomacia y Relaciones Internacionales, con los galardonados posando junto a sus reconocimientos en el acto celebrado

Diplomacia gastronómica

Rafael Ansón comenta cómo la gastronomía se presenta como una herramienta de diplomacia contemporánea capaz de construir confianza, proyectar la identidad de los países y fortalecer relaciones culturales, económicas e institucionales.

Camarero tomando nota a una mesa de clientes mientras la cocina trabaja al fondo durante el servicio en un restaurante.

El cliente no siempre tiene la razón: la falsa celíaca de la mesa de al lado

La historia de una supuesta celíaca en un restaurante de Madrid sirve para abordar un fenómeno cada vez más comentado por cocineros y jefes de sala: las falsas alergias e intolerancias utilizadas para justificar preferencias alimentarias y el daño que pueden causar a quienes sí las padecen.

aisaje de viñedos en terrazas al atardecer, rodeados de colinas y vegetación, una imagen que evoca la conexión entre el vino, el territorio y la experiencia que da sentido a cada botella.

Lo que la ficha técnica nunca te va a contar

La cultura del vino vive una era de información sin precedentes. Pero ¿estamos olvidando la experiencia, el paisaje y las historias que hacen memorable una botella?

Cuatro bares de Madrid, finalistas en la primera competición de alta coctelería con mezcal

Entre las poco más de diez coctelerías seleccionadas para la final, cuatro procedían de Madrid: Club Matador, La Cuadra de Salvador, Relatives y Bar Cóctel Prosperidad. También participaron establecimientos de Cataluña, Canarias, Alicante y Valencia.

Vino

Interior de una bodega con barricas de roble, depósitos de acero inoxidable, huevos de cemento y ánforas de arcilla utilizados en la guarda y crianza del vino.

¿Por qué dos vinos de la misma uva saben tan diferentes? La respuesta está en su crianza

La uva no es el único factor que define un vino. Descubre cómo la barrica, el acero inoxidable, el cemento, las ánforas o la botella modifican su aroma, textura, evolución y personalidad.

Viñedo de altura en los Valles Calchaquíes, en el norte de Argentina, con las montañas de los Andes al fondo y viñas cultivadas en condiciones extremas a gran altitud.

Los viñedos más altos del mundo: dónde nacen los vinos más cerca del cielo

El viñedo más alto del mundo se encuentra en el Tíbet, a 3.563 metros de altitud. Sin embargo, Argentina y Bolivia siguen liderando la producción mundial de vinos de altura. Estos son los viñedos que más cerca están del cielo.

Copa de vino tinto servida fresca en una mesa de verano con ensalada, verduras a la brasa y carnes, ideal para disfrutar de tintos ligeros al aire libre.

Los tintos también son para el verano: el gran mito del vino que conviene olvidar

Durante años se ha asociado el verano a blancos, rosados y espumosos, pero algunos vinos tintos pueden convertirse en grandes aliados de la temporada si se eligen y sirven correctamente.

Coctelería

Tres cócteles de sandía con hielo, lima y menta servidos en una terraza soleada junto a varias porciones de fruta fresca.

La sandía también se bebe: 5 cócteles que no quedan aguados

La sandía puede convertir tequila, ron, ginebra y espumosos en grandes cócteles de verano. Estas cinco recetas explican cómo utilizarla sin que la bebida quede aguada ni demasiado dulce.

Botella de whisky y vaso con hielo sobre una barrica de madera, vistos desde arriba sobre un fondo oscuro.

El whisky no se bebe solo: tres cócteles que transforman su carácter

Whiskey Sour, Manhattan y Whiskey Collins permiten descubrir tres caras del whisky y tres técnicas esenciales de la barra: agitar, remover y construir directamente en el vaso.

Matcha Cloud Sour, la bebida viral reconvertida en cóctel

Matcha Cloud… Sour: el cóctel que sabe a viralidad

El Matcha Cloud Sour es la evolución coctelera de una de las bebidas más virales de los últimos meses. Parte de una base inspirada en la leche vegetal y el té matcha, pero se transforma en un cóctel estructurado en capas donde el alcohol, la acidez y la cremosidad conviven en equilibrio.

Tendencias

La revolución de las barbacoas ya está aquí: el pollo deja de ser el segundo plato

Lo que desayunan Messi, Cristiano y Vinícius antes de salir al campo

Latas de Pepsi Zero Dubai Chocolate, la edición limitada lanzada en Tailandia inspirada en el popular Chocolate de Dubái, elaborada con notas de pistacho y kadaif.

El fenómeno se descontrola: Pepsi lanza una cola con sabor a Chocolate de Dubái

Pepsi ha lanzado en Tailandia una edición especial de Pepsi Zero inspirada en el popular Chocolate de Dubái. La bebida, que incorpora notas de pistacho y kadaif, se ha convertido en uno de los lanzamientos gastronómicos más comentados del momento.

Restaurantes

Fachada de Casa Sotero, histórica casa de comidas madrileña fundada en 1934, ubicada en el barrio de Tetuán y reconocida por su cocina tradicional, sus callos a la madrileña y su legado familiar de tres generaciones.

90 años después, esta casa de comidas sigue demostrando que Madrid sabe a callos, cañas y barrio

Desde 1934, Casa Sotero forma parte de la memoria gastronómica de Madrid. Visitamos esta histórica casa de comidas de Tetuán para descubrir una historia familiar marcada por la resistencia, la tradición y una cocina castiza que sigue conquistando a varias generaciones de clientes.

Interior de F de Focaccia en Madrid, un moderno local especializado en focaccias gourmet artesanas, con diseño contemporáneo dominado por tonos naranjas y una barra abierta donde se preparan los pedidos al momento.

Madrid tiene una nueva obsesión gastronómica: focaccias de 400 gramos y rellenos inesperados

F de Focaccia aterriza en Madrid de la mano de los fundadores de 80 Grados. Un nuevo concepto especializado en focaccias artesanas rellenas con productos de elaboración propia y recetas alejadas de los tópicos italianos.

Barra de una taberna andaluza en Madrid con platos de pescaíto frito, jamón ibérico, mariscos y copas de vino, en un ambiente tradicional y animado.

Las tabernas andaluzas de Madrid donde el sur sigue sabiendo a casa

Madrid lleva décadas disfrutando de la cocina andaluza. Estas ocho tabernas han convertido el sabor del sur en una de las grandes señas gastronómicas de la capital.

Producto

El aceite de las latas de pescado que muchos tiran y que puede cambiar tus platos

El aceite de las conservas de pescado concentra sabor, grasa y aromas del producto. Lejos de tirarlo, puede convertirse en aliño, base de mahonesa, toque para pastas, arroces, verduras, legumbres o tostadas.

Tarro de mermelada de naranja amarga elaborado de forma artesanal junto a gajos de naranja fresca, una especialidad vinculada a las naranjas del Real Alcázar de Sevilla que desde hace más de un siglo llega a la mesa de la familia real británica.

La mermelada española que desayuna el rey Carlos III desde hace más de un siglo

Las naranjas amargas del Real Alcázar de Sevilla vuelven a viajar al Reino Unido para convertirse en la tradicional mermelada que desde hace más de un siglo forma parte de los desayunos de la familia real británica. Una historia que une patrimonio, gastronomía y diplomacia.

Bimi cocinado a la plancha con aceite de oliva virgen extra y escamas de sal, servido en un plato de cerámica como ejemplo de una preparación saludable y gourmet.

Todo el mundo habla del bimi, pero casi nadie sabe realmente qué es

El bimi se ha convertido en uno de los vegetales más populares de los últimos años. Entre el brócoli y la col china, destaca por su sabor suave, su versatilidad culinaria y sus interesantes propiedades nutricionales.

Habanos

Cómo conservar Habanos en perfecto estado: humedad, temperatura y errores que debes evitar

La conservación de los Habanos depende de dos factores esenciales: humedad y temperatura. Un humidor bien controlado evita que el puro se seque, se humedezca en exceso o pierda sus aromas.

Primer plano de varios habanos artesanales elaborados con hojas de tabaco, colocados sobre una superficie de madera junto a hojas curadas, símbolo de la tradición y el arte de la fabricación de puros premium.

Lo que debes saber antes de elegir un habano

Elegir un habano no depende solo de la marca o del aspecto. Fortaleza, vitola, grosor, color, aroma y conservación ayudan a encontrar la fumada perfecta.

Caja abierta de Habano Vintage H. Upmann Lonsdale cuidadosamente conservados, mostrando puros cubanos de larga guarda que representan el valor del envejecimiento y la tradición tabaquera de Cuba.

Habano Vintage: cuando el tiempo convierte un gran cigarro en una obra maestra

Los Habanos Vintage representan la máxima expresión del envejecimiento del tabaco. Descubre cómo evolucionan los grandes puros cubanos durante décadas, las fases de su maduración y por qué se han convertido en piezas de colección altamente valoradas.

Turismo gastronómico

Exterior de la bodega Joaquín Rebolledo en Valdeorras, un conjunto tradicional de piedra integrado en el paisaje vitivinícola gallego y rodeado de viñedos de la D.O. Valdeorras.

La experiencia enoturística de Galicia que mezcla vino, conciertos bajo tierra y una cueva del siglo XVIII

La bodega Joaquín Rebolledo impulsa una de las propuestas de enoturismo más singulares de Galicia. Visitas entre cuevas históricas, catas, conciertos bajo tierra, gastronomía y alojamiento completan una experiencia única en Valdeorras.

Experiencia gastronómica al aire libre en un paisaje de montaña entre Navarra, el País Vasco francés y el Béarn, con productores y visitantes compartiendo productos locales durante una actividad de Delici Destination.

Tres regiones, seis rutas y una misma pasión por la gastronomía: así nace un nuevo destino europeo

Delici Destination propone descubrir Navarra, el País Vasco francés y el Béarn a través de seis rutas gastronómicas que conectan productores, restaurantes, patrimonio y sostenibilidad.

Formentera cocina con Celeste de la Banda

Del faro a la cocina: Descubre los platos típicos de Formentera, con Celeste de la Banda

Celeste García de la Banda continúa recorriendo Formentera para descubrir los sabores que definen la identidad de la isla. A platos emblemáticos como el bullit de peix o la ensalada payesa se suman ahora recetas tradicionales como la frita de pulpo, la fideuá de pescado de roca y el histórico flaó.