Excelencias Gourmet

Bröd: el obrador más joven en conseguir el Mejor Pan de Madrid

No hay tiempos exactos para hacer grandes cosas. Esa es la frase que acompaña desde hoy a BrödMadrid, un obrador que apenas ha abierto sus puertas en el barrio de Malasaña ha conseguido alzarse como El Mejor Pan de Madrid 2025 con una hogaza honesta y artesana.

Filadelfia y Boston entran por la puerta grande de la Guía Michelin 2025

Entre los nuevos estrellados Michelin se incluyeron 3 locales de Filadelfia y uno de Boston. Se trata de su primera incursión en la guía

México encabeza la lista del 51 al 100 en Latin America’s 50 Best Restaurants

Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 desvela la lista del 51 al 100

La lista, compuesta por 50 establecimientos, reúne propuestas de 26 ciudades de toda la región e incorpora 13 nuevos restaurantes respecto a la edición anterior. Ha sorprendido Shizen, en Lima, con una entrada directa al nº62.

Mahou crea sello que premiará a los bares más sostenibles de España

Mahou San Miguel ofrecerá un modelo 360º de acompañamiento para impulsar locales más sostenibles, eficientes y preparados para las nuevas demandas del consumidor

Así es VRRO el nuevo templo gastronómico de Madrid con 450 asientos, brasa nonstop y delivery exclusivo

El nuevo VRRO en Castellana 200 inaugura 450 plazas entre interior y terraza, estrena parrilla de brasa, carta castiza renovada y un servicio delivery exclusivo con Uber Eats. Un espacio vibrante que combina cocina madrileña, ambiente informal y una bodega accesible con Verdejo, Ribera y Rioja.

Acuerdo UE-Mercosur para la industria alimentaria

Acuerdo UE-Mercosur: ¿desafío o solución para la alimentación española?

Mientras la firma se mantiene en pausa, el FIAB publica un informe sobre los pros y contras del acuerdo UE-Mercosur, una valoración que mira a la industria alimentaria española

¿Y si con sal sabe mejor el café?

Añadir una pizca de sal al café no es tan raro como parece. La elección puede suavizar su amargor y realzar sus aromas. Descubre la ciencia, usos culinarios y tradiciones detrás de este truco

Mariló Montero gana MasterChef Celebrity 10

Tras intensas semanas de competición, entre pines de la inmunidad y los retos más locos, la presentadora Mariló Montero gana MasterChef Celebrity 10 en una final de homenajes frente a Miguel Torres.

Eventos

Celebran primera edición del Press Wine Competition

El Press Wine Competition celebra su primera edición en Madrid. El concurso se ha celebrado en dos jornadas y entregará sus premios el próximo 17 de diciembre.

Madrid se viste de amarillo para coronar a EMI y Gofio en los Premios Metrópoli

EMI y Gofio brillan en una gala Metrópoli 2025 repleta de talento, donde Madrid celebra a sus restaurantes, cocineros, mercados y proyectos más destacados del año.

Manifiesto de la Primera Reunión por la Medicina Culinaria

Manifiesto sobre la Medicina Culinaria: disciplina interdisciplinar que une evidencia científica y cocina para mejorar salud, prevención y sostenibilidad

Entrevistas

Bröd: el obrador más joven en conseguir el Mejor Pan de Madrid

Ron El Supremo: una historia de pasión por Paraguay con alma italiana

Lee la entrevista exclusiva de Excelencias Gourmet con el fundador de Ron El Supremo, Filippo María Olivi di Briana, donde revela de dónde surge su amor por Paraguay y el nacimiento del ron más 'chic' del mercado.

Palo Santo: El queso del peregrino en el mapa gourmet

Inspirado en la hospitalidad del Camino de Santiago, el queso Palo Santo transforma una tradición gallega en embajadora del sabor y la fe. Conoce aquí todas sus variedades

Curiosidades

¿Y si con sal sabe mejor el café?

Añadir una pizca de sal al café no es tan raro como parece. La elección puede suavizar su amargor y realzar sus aromas. Descubre la ciencia, usos culinarios y tradiciones detrás de este truco

Jordi Cruz revela cómo madurar frutas rápido con una simple manzana

El cocinero Jordi Cruz revela un truco casero para acelerar la maduración de tomates, aguacates o kiwis usando una manzana y una bolsa de papel

Jordi Cruz crea un postre inspirado en Agua de Colonia

¿Agua de colonia a cuchara? Pronto será una realidad en Àbac, el restaurante en Barcelona de Jordi Cruz. Y es que el chef ha diseñado un postre inspirado en la Eau de Cologne de 1709.

Noticias

Filadelfia y Boston entran por la puerta grande de la Guía Michelin 2025

Entre los nuevos estrellados Michelin se incluyeron 3 locales de Filadelfia y uno de Boston. Se trata de su primera incursión en la guía

Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 desvela la lista del 51 al 100

Mahou crea sello que premiará a los bares más sostenibles de España

Mahou San Miguel ofrecerá un modelo 360º de acompañamiento para impulsar locales más sostenibles, eficientes y preparados para las nuevas demandas del consumidor

Formación

Ferran Adrià inaugura un curso pionero en gestión de restauración

CaixaBank y elBullifoundation inauguran en Calvià un curso intensivo para profesionalizar la gestión hostelera con innovación, metodología Sapiens y apoyo institucional.

Formar para servir: el debate Michelin sobre educación y hospitalidad

El VI Debate “Hablemos de Formación” de la Guía MICHELIN España puso sobre la mesa los retos educativos y humanos del futuro gastronómico.

I Reunión de Medicina Culinaria en Almería

Día de la Dieta Mediterránea: la I Reunión de Medicina Culinaria se congrega en Almería

Este 10 de noviembre sesionará la VII edición del Día Internacional de la Dieta Mediterránea y la I Reunión de Medicina Culinaria. Durante el acto se llevará a cabo la lectura del Manifiesto de Medicina Culinaria, a cargo de D. Alejandro Bonetti Munigh.

AIBG

Puerto Rico vive su primera gala de Premios Nacionales de Gastronomía

Así fue la gala de los Premios Nacionales de Gastronomía de Puerto Rico 2025. La cita consolida así su papel en la red iberoamericana liderada por la AIBG.

Madrid se consolida como destino de excelencia en Google Arts & Culture

Una iniciativa para difundir la cultura, gastronomía y turismo madrileños en una plataforma global. Así se presenta “Madrid, Destino de Excelencia”, una colaboracion entre Comunidad de Madrid y la AIBG.

Presentación del libro "Armonía de las bellas artes y la gastronomía. La pintura"

Arte y cocina unidos por la literatura y el Thyseen

CaixaForum Madrid presenta Armonía de las bellas artes y la gastronomía. La pintura, un libro con recetas de chefs inspiradas en cuadros del Thyssen.

Tradiciones

Baklava: el dulce arte de hojaldre turco

En el día mundial del Baklava, te invitamos a conocer su historia, tradición y variedades, un postre milenario que une culturas con sus finas capas de masa filo, frutos secos y almíbar.

Bollos de mantequilla: un trozo de Bilbao que triunfó en los platós

De tradición vasca, un dulce de infancia recorre la mente de la generación Z. ¿Por qué? Los bollos de mantequilla se convirtieron en uno de los memes favoritos de OT 2024, que aún recuerdan en redes sociales y, sobre todo, en la Academia.

Las pupusas que unen a El Salvador y conquistan el mundo

Las pupusas son un símbolo nacional; representan la memoria y el sabor de El Salvador, una tradición que une a familias dentro y fuera del país

Salud

La dieta portfolio: la estrategia vegetal que baja el colesterol casi como un medicamento

La dieta portfolio gana protagonismo por su capacidad para reducir el colesterol LDL casi al nivel de algunos fármacos. Basada en alimentos vegetales como frutos secos, legumbres, aceites saludables, fibra soluble y fitoesteroles, destaca por ser flexible, sostenible y eficaz a largo plazo.

Los sorprendentes beneficios de la uva: protege el corazón, regula el azúcar y mejora la memoria

La uva, rica en antioxidantes como el resveratrol, protege el corazón, regula el azúcar y mejora la memoria. Aporta potasio, vitamina K y fibra que benefician la circulación y el metabolismo. Consumida fresca, es una fruta saludable con poder antioxidante y sabor incomparable.

Qué no comer ni beber durante un vuelo, según expertos en nutrición

Nutricionistas revelan qué alimentos y bebidas conviene evitar durante un vuelo para cuidar la digestión, prevenir la hinchazón y mantenerte hidratado en el aire.

Opinión

La gran mentira de la cocina global: unas culturas suman prestigio y otras se etiquetan

La alta cocina se define como global, pero persisten asimetrías: ingredientes europeos y asiáticos se universalizan, mientras los africanos y latinoamericanos siguen etiquetados como “étnicos”. Un análisis crítico sobre los sesgos culturales que aún condicionan la gastronomía de élite.

La verdad incómoda: los clientes también deben ser hospitalarios (y nadie lo quiere admitir)

La hospitalidad no es solo obligación del restaurante: también es responsabilidad del cliente. Explora por qué la experiencia gastronómica mejora cuando el comensal ejerce empatía, respeto y amabilidad. Una reflexión necesaria en tiempos de excesiva exigencia.

El buffet nos hizo creer que la gula era gratis (y no hay mentira más cara)

Reflexión sobre la falsa libertad de los buffets y el coste oculto del desperdicio alimentario. Comer sin conciencia no es un derecho: es el mayor pecado moderno de la gula.

Tu carta no da hambre, da pereza: el error que está arruinando a muchos restaurantes

Cada vez más restaurantes caen en el error de tener cartas interminables que confunden al cliente y reducen la rentabilidad. Una carta corta, clara y coherente no limita: define la identidad, transmite confianza y convierte cada plato en una experiencia memorable que sí deja huella.

Un vino, Un sumiller

Terroja 2018: un viaje al alma del Penedès guiado por el sumiller Marc Dot Santiago

Terroja 2018 es uno de los xarel·los más emblemáticos del Penedès. El sumiller Marc Dot Santiago analiza su origen, su crianza de mínima intervención y la complejidad que aportan sus viñas centenarias. Un vino mineral, profundo y vertical que expresa el terroir en su forma más pura.

De La Riva Manzanilla Pasada Balbaína Alta por Miguel Ángel Millán: un sorbo de historia, mar y emoción

En “Un Vino, Un Sumiller”, Miguel Ángel Millán, Mejor Sumiller Metrópoli y 50 Best Beronia World’s Best Sommelier Award 2023, nos lleva hasta Sanlúcar de Barrameda para descubrir De La Riva Manzanilla Pasada Balbaína Alta, una joya del Marco de Jerez que combina historia, salinidad y emoción.

Ruth Ortiz y El Caserón de Mahína: el vino que renace desde Cádiz

La sumiller Ruth Ortiz, de Arzabal Retiro, elige El Caserón de Mahína 2024: un vino blanco gaditano nacido en suelos de albariza y criado bajo velo de flor. La historia de Pepe Blanco, un mayeto que resurge con su hija Marta, simboliza la resiliencia y la esencia pura de Sanlúcar.

Albillo Mayor 2024 por María José Huertas: frescura, elegancia y alma ribereña

La sumiller María José Huertas, del restaurante Paco Roncero en el Casino de Madrid, presenta el Albillo Mayor 2024 de Bodegas Valduero, un vino blanco de Ribera del Duero elaborado sobre lías que destaca por su frescura, equilibrio y elegancia. Un blanco que redefine la Ribera.

200 Monges Reservado Rosado 2017, por Marla González

En “Un Vino, Un Sumiller”, Marla González, campeona de España de cata ciegas, nos presenta el 200 Monges Reservado Rosado 2017, un rosado de guarda elaborado con Viura y Garnacha. Un vino elegante, umami y versátil que rompe prejuicios y reivindica el valor del rosado en la alta gastronomía.

Ausàs Interpretación 2022: el Ribera del Duero que interpreta la esencia del vino español según Juan Antonio Suanzes

Desde el restaurante Poncio (Madrid), el sumiller Juan Antonio Suanzes, ganador de la Copa Jerez España 2024, presenta Ausàs Interpretación 2022, un vino 100% tempranillo creado por Xavier Ausàs, ex enólogo de Vega Sicilia. Una interpretación única y elegante de la Ribera del Duero.

Puszta Libre! por Kiko Narváez: un vino biodinámico que rompe esquemas en Santerra Madrid

Kiko Narváez, sumiller de Santerra, nos presenta Puszta Libre! de Claus Preisinger: un vino biodinámico y natural de Burgenland (Austria). Con historia, frescura y libertad, este tinto joven rinde homenaje a la viticultura ancestral y se convierte en protagonista en nuestra sección Un Vino, Un Sumiller.

Las Vidres 2020: el vino volcánico de Adrián Ferrón en Lera

Las Vidres 2020, elegido por el sumiller Adrián Ferrón, refleja la fuerza de los suelos volcánicos de Arribes del Duero. Un vino mineral, biodinámico y único en España, elaborado por Alvar de Dios, que combina frescura, complejidad y territorio en cada copa.

Vino

Marisol de la Fuente, primera hispanohablante en ganar el Wine Communicator of the Year 2025

Marisol de la Fuente hace historia al convertirse en la primera hispanohablante en ganar el Wine Communicator of the Year 2025 de la IWSC. Un reconocimiento global a su labor acercando el vino a nuevos públicos con claridad, creatividad y enfoque accesible.

Por qué la Pinot Noir es el vino más difícil de hacer (y el más fácil de amar)

La Pinot Noir es una de las uvas más delicadas del mundo: piel fina, bajo contenido fenólico y equilibrio al límite. Su elaboración exige precisión y paciencia, pero cuando sale bien, revela un vino etéreo, elegante y lleno de matices. La belleza del vino más difícil está en su fragilidad.

El vino nació en Georgia hace 8.000 años (y no en Francia ni en España)

Antes de que existieran Burdeos o Rioja, el vino ya se elaboraba en Georgia. En las montañas del Cáucaso, hace 8.000 años, nacieron los qvevri y los vinos ámbar. Una tradición que sigue viva hoy y que puedes descubrir sin salir de España, en lugares como Whino Madrid.

Coctelería

¿Por qué el bitter es rojo?

El bitter es rojo por tradición, botánica e identidad cultural. Su color nace de antiguos pigmentos naturales como la cochinilla y se convierte en símbolo del aperitivo italiano. Descubre por qué este tono encendido define su sabor, su historia y su papel en la coctelería clásica.

5 cócteles prohibidos de la historia que fueron tan peligrosos como irresistibles

Los cócteles prohibidos del pasado esconden historias de excesos, alucinaciones y peligros reales. Desde la absenta alucinógena hasta el moonshine mortal, repasamos cinco bebidas legendarias que fueron vetadas por su toxicidad, su graduación extrema o sus efectos imprevisibles.

Del Martini de Bond al Cosmopolitan de Carrie Bradshaw: los cócteles que hicieron historia en el cine

Desde los brindis de Casablanca hasta el glamour de Sexo en Nueva York, el cine marcó tendencia también en las barras. De Bond y su Martini al White Russian de El Gran Lebowski, descubre los cócteles que pasaron de la pantalla al mundo real y siguen siendo iconos de estilo.

Tendencias

EE. UU. se inventa los Basque Nachos: el plato vasco que jamás ha existido

Los “Basque Nachos” triunfan en TikTok y en medios estadounidenses como Food & Wine, aunque en el País Vasco nadie ha visto este plato. Patatas fritas, jamón serrano, queso manchego y encurtidos forman este invento viral que EE. UU. llama vasco sin tener relación real con Euskadi.

Las Gildas Autonómicas que están revolucionando TikTok

Las Gildas Autonómicas de Dannychef se han convertido en un fenómeno viral en TikTok e Instagram. Reinterpretan la mítica gilda vasca con ingredientes de cada comunidad autónoma, creando un mapa gastronómico creativo, visual y lleno de identidad que está conquistando a toda España.

Belén Esteban y Resines sorprenden en el nuevo ‘Top Chef: Dulces y Famosos’ de RTVE

RTVE presenta ‘Top Chef: Dulces y Famosos’, el nuevo talent donde Belén Esteban, Antonio Resines, Eva Isanta, Natalia, Roi Méndez y otros 7 famosos competirán por crear el mejor postre. Un formato estrella que mezcla humor, tensión y creatividad pastelera en prime time.

Restaurantes

Así es VRRO el nuevo templo gastronómico de Madrid con 450 asientos, brasa nonstop y delivery exclusivo

Así es el menú secreto con el que Coque celebra 50 años de historia en Madrid

Coque celebra 50 años con “La Mesa de la Mantequería”, un menú íntimo que rinde tributo a Teresa Huertas y al legado de los hermanos Sandoval. Mario, Juan Diego y Rafael reinterpretan las recetas familiares con técnica, emoción y excelencia en el corazón de Madrid.

BisAVis: la visión personal de Eduard Ros en el corazón gastronómico de Barcelona

En el corazón de Barcelona, Eduard Ros da vida a BisAVis, un restaurante íntimo con solo nueve plazas donde cocina, sirve y marida personalmente. Su propuesta, basada en el producto, la técnica y la cercanía, convierte cada plato en un diálogo entre el chef y el comensal.

Producto

Estos Calendarios de Adviento gourmet son tan buenos que no llegarán a diciembre

Los calendarios de Adviento ya no son solo para niños ni solo de chocolate. Cervezas artesanas, quesos, aceites, tés, cafés, chocolates de autor y productos gourmet se esconden tras 24 ventanas pensadas para adultos que quieren convertir la cuenta atrás hacia Navidad en una experiencia gastronómica.