Excelencias Gourmet

Culinary Action Madrid: así late hoy el ecosistema gastronómico más diverso de España

Culinary Action reunió en Madrid a chefs, emprendedores y jóvenes hosteleros para analizar la diversidad gastronómica actual: mercados reinventados, nuevos modelos de negocio, alta cocina, horarios innovadores y proyectos que reflejan la evolución vibrante de la restauración madrileña.

Alimentos para quitar la resaca: guía práctica para sobrevivir a las cenas de empresa

Guía práctica y divertida para combatir la resaca con alimentos que todos tenemos en casa, como huevos, plátano, caldo, miel o jengibre. Consejos eficaces para sobrevivir a las cenas de empresa navideñas.

Dos recetas de Puebla obtienen la distinción de Patrimonio cultural

Puebla suma dos nuevos patrimonios gastronómicos: pan de Zacatlán y Colexo de Zinacatepec

El pan de queso de Zacatlán fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de Puebla, junto con el Colexo de Zinacatepec, por su valor histórico y artesanal.

Abre Taquería de Dua Lipa y CDMX entra en modo Radical Optimism

¿ A qué sabe Radical Optimism? Al menos en Ciudad de México: definitivamente a tacos. La artista ha inaugurado una taquería que lleva por nombre La Dua, al estilo pop-up inspirado en con menú temático inspirado en la gira.

Bienvenidos a mi mesa en Gourmand Cookbook Awards

María Elena Torruco, ganadora de dos premios en los Gourmand Cookbook Awards 2025

“Bienvenidos a mi Mesa” es un recorrido por la historia del protocolo y la etiqueta a través de escenarios que resaltan el papel de México en la hospitalidad internacional.

Los nuevos Soletes de Navidad sorprenden con un premio inesperado: los hornos de convento

Los Soletes de Navidad 2024 llegan con una sorpresa inédita: la Guía Repsol premia por primera vez a los hornos conventuales, reconociendo sus recetas centenarias y su labor artesanal. Granada acoge esta edición que suma más de 5.000 establecimientos distinguidos en toda España.

La serie japonesa que está enseñando al mundo a disfrutar de comer solo

Samurai Gourmet muestra cómo comer solo puede ser un acto de libertad y bienestar. A través de pequeños restaurantes de Tokio, la serie transforma cada plato en un momento de calma, identidad y autodescubrimiento. Un viaje íntimo que une gastronomía, emoción y silencios que también alimentan.

El gin tonic no nació como cóctel… sino como medicina

El gin tonic no nació como un cóctel festivo, sino como un remedio para combatir la malaria en las colonias británicas. La mezcla de quinina, lima y ginebra permitió hacerlo bebible y salvó vidas. Hoy, este exmedicamento se ha convertido en uno de los cócteles más conocidos y consumidos del mundo.

Eventos

Culinary Action Madrid: así late hoy el ecosistema gastronómico más diverso de España

La hamburguesa cordobesa azul que ha conquistado The Champions Burger 2025

La “Diamante Azul” de Nolito’s gana The Champions Burger 2025 y sitúa a Córdoba en lo más alto del mapa hamburguesero mientras España se prepara para competir por la Mejor Hamburguesa de Europa.

Tarragona será escenario de los Soles Guía Repsol 2026

Tarragona acogerá la Gala de los Soles Guía Repsol 2026, con Reus y Alcanar como sedes complementarias, reforzando el liderazgo gastronómico de Cataluña.

Entrevistas

Rai Recoder, Director General de Deleito

Rai Recoder (Deleito): ambición, vértigo y éxito de la nueva generación de la hostelería

Tres años después de montar Deleito, Rai Recoder ya se ha convertido junto a sus socios en un referente del emprendimiento joven en la hostelería española. Hamburguesas gourmet, delivery, marketing y la empatía que marca el relevo generacional en el sector.

VENENO CONCEPT: el movimiento disruptivo de Alejandra Merit

"Es un movimiento con el que quiero despertar ese “veneno” de la gente, ese lado rebelde y creativo que todos tenemos dentro pero que dejamos dormir en nuestro día a día". La hostelería ya no volverá a ser la misma.

Bröd: el obrador más joven en conseguir el Mejor Pan de Madrid

No hay tiempos exactos para hacer grandes cosas. Esa es la frase que acompaña desde hoy a BrödMadrid, un obrador que apenas ha abierto sus puertas en el barrio de Malasaña ha conseguido alzarse como El Mejor Pan de Madrid 2025 con una hogaza honesta y artesana.

Curiosidades

Alimentos para quitar la resaca: guía práctica para sobrevivir a las cenas de empresa

El gin tonic no nació como cóctel… sino como medicina

Los 5 pasteles franceses más irresistibles… y con nombres que no imaginarías

La pastelería francesa esconde historias fascinantes detrás de sus postres más emblemáticos. Desde los financiers inspirados en lingotes de oro hasta el Paris-Brest creado para una carrera ciclista, repasamos cinco pasteles franceses con nombres peculiares y orígenes sorprendentes que todo amante del dulce debería conocer.

Noticias

Puebla suma dos nuevos patrimonios gastronómicos: pan de Zacatlán y Colexo de Zinacatepec

El pan de queso de Zacatlán fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de Puebla, junto con el Colexo de Zinacatepec, por su valor histórico y artesanal.

María Elena Torruco, ganadora de dos premios en los Gourmand Cookbook Awards 2025

“Bienvenidos a mi Mesa” es un recorrido por la historia del protocolo y la etiqueta a través de escenarios que resaltan el papel de México en la hospitalidad internacional.

Los nuevos Soletes de Navidad sorprenden con un premio inesperado: los hornos de convento

Formación

VENARI presenta su escuela digital de gastronomía cinegética

VENARI lanza la primera plataforma online dedicada a la cocina de caza, con cursos, video-recetas y formación especializada en gastronomía cinegética

Premio Promesas de la Alta Cocina de Le Cordon Bleu Madrid

Le Cordon Bleu Madrid anuncia los 50 aspirantes al Premio Promesas 2026

El premio está dirigido a estudiantes menores de 25 años que cursan el último año de sus estudios de cocina en centros españoles. Andalucía y la Comunidad Valenciana lideran la representación con 12 y 10 candidatos respectivamente.

I Congreso Internacional de Negocios Gastronómicos y Hoteleros reúne a líderes de Latinoamérica

El evento contó con la participación de profesionales de renombre, cuya experiencia combina visión estratégica, innovación y sostenibilidad en la gestión de negocios.

AIBG

Nominados Galardones Iberoamericanos de Gastronomía

Nominados a los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía

Estos son los nominados a los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía. Cada semana se anunciarán nuevas categorías hasta completar la lista de candidatos que optarán al Molino de Oro en enero

Luis Ros asume la Secretaría General de la Academia Iberoamericana de Gastronomía

La AIBG confía en Luis Ros como nuevo secretario general y abre una etapa ilusionante, de continuidad y nuevos impulsos para la gastronomía iberoamericana

Puerto Rico vive su primera gala de Premios Nacionales de Gastronomía

Así fue la gala de los Premios Nacionales de Gastronomía de Puerto Rico 2025. La cita consolida así su papel en la red iberoamericana liderada por la AIBG.

Tradiciones

Guía para comer en los mercadillos navideños de Madrid este 2025

Los mercadillos navideños de Madrid también se disfrutan comiendo. Una guía gourmet con sabores, rutas y paradas clave para exprimir la Navidad en la capital.

El gumbo es la receta de Acción de Gracias en Luisiana

Acción de Gracias al estilo Luisiana: descubre el gumbo

Muchos dicen que la cocina de Nueva Orleans es como el jazz: improvisación, mezcla, historia y sentimiento. En Thanksgiving, las familias se reúnen alrededor de la olla y el bullicio acrecentado por saxofones y trompetas.

Pavo en thanksgiving esperando blackfriday

El pavo creó el Black Friday y otras curiosidades gastronómicas de Acción de Gracias

El pavo, la fusión indígena del menú original y curiosidades históricas revelan cómo nació realmente el Black Friday y qué hay detrás de Acción de Gracias.

Salud

¿Qué beneficios tiene tomar café?

El café no solo activa cuerpo y mente: también protege el corazón, el hígado y el cerebro, reduce el riesgo de diabetes y puede ayudar a vivir más. Un pequeño placer con grandes beneficios.

Las creencias falsas más comunes al intentar perder peso (y cómo evitarlas)

Cuando uno comienza a revisar su alimentación, es muy importante diferenciar entre calorías completas, que aportan nutrientes, y calorías simples, como las del azúcar. Almased comparte su investigación para que no caigamos en falsos mito dietéticos.

El comino negro en la dieta, un remedio desde tiempos de Hipócrates

También se encontró en la tumba de Tutankamón, lo que subraya su importancia cultural y medicinal en distintas civilizaciones. Hoy, milenios después, sigue despertando interés científico.

Opinión

¿Podemos pagar por separado?. La frase que desata el caos silencioso en los restaurantes

Esta frase genera tensión en muchos restaurantes, pero gestionarla no debería ser un problema. Con comunicación clara, humor, tecnología adecuada y políticas visibles, los equipos de sala pueden transformar una petición incómoda en un cierre de servicio amable y eficiente.

Duelos y quebrantos: Discurso de D. Quijote

Duelos y quebrantos: la confusión en un plato

Un repaso histórico que aclara qué eran realmente los duelos y quebrantos: un plato de huevos y grosura, lejos de los torreznos y chorizos que hoy se le atribuyen.

La gran mentira de la cocina global: unas culturas suman prestigio y otras se etiquetan

La alta cocina se define como global, pero persisten asimetrías: ingredientes europeos y asiáticos se universalizan, mientras los africanos y latinoamericanos siguen etiquetados como “étnicos”. Un análisis crítico sobre los sesgos culturales que aún condicionan la gastronomía de élite.

La verdad incómoda: los clientes también deben ser hospitalarios (y nadie lo quiere admitir)

La hospitalidad no es solo obligación del restaurante: también es responsabilidad del cliente. Explora por qué la experiencia gastronómica mejora cuando el comensal ejerce empatía, respeto y amabilidad. Una reflexión necesaria en tiempos de excesiva exigencia.

Un vino, Un sumiller

Luis Baselga presenta Nuits-Saint-Georges Les Fleurières 2023: el vino que cambió su vida

En “Un Vino, Un Sumiller”, Luis Baselga descubre el Nuits-Saint-Georges Les Fleurières 2023, un Pinot Noir de viñas viejas y filosofía burguiñona pura. El vino refleja origen, voluntad y el trabajo del joven productor Vincent Paindavoine, heredero de una saga ligada a Domaine de la Romanée-Conti.

Cara Sur Criolla Chica 2023: el renacer de las uvas ancestrales argentinas según el sumiller Lucas Echenique

Cara Sur Criolla Chica 2023 es el vino ancestral argentino que rescata viñas centenarias del Valle de Calingasta. El sumiller Lucas Echenique revela su origen, notas de cata, historia y maridajes en esta entrega de Un Vino, Un Sumiller para Excelencias Gourmet.

Terroja 2018: un viaje al alma del Penedès guiado por el sumiller Marc Dot Santiago

Terroja 2018 es uno de los xarel·los más emblemáticos del Penedès. El sumiller Marc Dot Santiago analiza su origen, su crianza de mínima intervención y la complejidad que aportan sus viñas centenarias. Un vino mineral, profundo y vertical que expresa el terroir en su forma más pura.

De La Riva Manzanilla Pasada Balbaína Alta por Miguel Ángel Millán: un sorbo de historia, mar y emoción

En “Un Vino, Un Sumiller”, Miguel Ángel Millán, Mejor Sumiller Metrópoli y 50 Best Beronia World’s Best Sommelier Award 2023, nos lleva hasta Sanlúcar de Barrameda para descubrir De La Riva Manzanilla Pasada Balbaína Alta, una joya del Marco de Jerez que combina historia, salinidad y emoción.

Ruth Ortiz y El Caserón de Mahína: el vino que renace desde Cádiz

La sumiller Ruth Ortiz, de Arzabal Retiro, elige El Caserón de Mahína 2024: un vino blanco gaditano nacido en suelos de albariza y criado bajo velo de flor. La historia de Pepe Blanco, un mayeto que resurge con su hija Marta, simboliza la resiliencia y la esencia pura de Sanlúcar.

Albillo Mayor 2024 por María José Huertas: frescura, elegancia y alma ribereña

La sumiller María José Huertas, del restaurante Paco Roncero en el Casino de Madrid, presenta el Albillo Mayor 2024 de Bodegas Valduero, un vino blanco de Ribera del Duero elaborado sobre lías que destaca por su frescura, equilibrio y elegancia. Un blanco que redefine la Ribera.

200 Monges Reservado Rosado 2017, por Marla González

En “Un Vino, Un Sumiller”, Marla González, campeona de España de cata ciegas, nos presenta el 200 Monges Reservado Rosado 2017, un rosado de guarda elaborado con Viura y Garnacha. Un vino elegante, umami y versátil que rompe prejuicios y reivindica el valor del rosado en la alta gastronomía.

Ausàs Interpretación 2022: el Ribera del Duero que interpreta la esencia del vino español según Juan Antonio Suanzes

Desde el restaurante Poncio (Madrid), el sumiller Juan Antonio Suanzes, ganador de la Copa Jerez España 2024, presenta Ausàs Interpretación 2022, un vino 100% tempranillo creado por Xavier Ausàs, ex enólogo de Vega Sicilia. Una interpretación única y elegante de la Ribera del Duero.

Vino

Calaterra: una cita en favor de los suelos vitivinícolas

La DOP Calatayud presentó Calaterra, un encuentro profesional que impulsa el estudio y clasificación de sus suelos como clave en la identidad de sus vinos.

Buenos Aires ya tiene su primer viñedo urbano

Bodega Gamboa inaugura el primer viñedo urbano de Latinoamérica en el Hotel InterContinental Buenos Aires, a solo 400 metros de Plaza de Mayo. Con 150 plantas de Malbec, Torrontés y Pinot Noir, experiencias gastronómicas exclusivas y una cosecha prevista para 2027, el proyecto busca acercar la vitivinicultura al corazón de la ciudad.

Salon: el champagne que nunca buscó fama y terminó convirtiéndose en leyenda

Champagne Salon nació del sueño personal de Eugène-Aimé Salon y hoy es uno de los espumosos más admirados del mundo. Elaborado solo en añadas excepcionales y únicamente con Chardonnay de Le Mesnil-sur-Oger, su filosofía minimalista y su exclusividad lo convierten en un auténtico mito del champagne.

Coctelería

Queen Mother Cocktail: un trago de Dubonnet con corona

Aunque el Dubonnet existe desde el siglo XIX, su gran salto a la cultura popular vino cuando se supo que la Reina Madre, la esposa de Jorge VI de Inglaterra, lo tomaba religiosamente cada noche antes de la cena.

Milkwash, una técnica ancestral llevada a la coctelería de autor

Así funciona el milkwash: un truco de magia para la coctelería de autor

Los cócteles clarificados mediante proteína de leche adquieren una textura sedosa que cambia la experiencia del consumidor, envolviéndolo en una sensación de suavidad y confort.

¿Por qué el bitter es rojo?

El bitter es rojo por tradición, botánica e identidad cultural. Su color nace de antiguos pigmentos naturales como la cochinilla y se convierte en símbolo del aperitivo italiano. Descubre por qué este tono encendido define su sabor, su historia y su papel en la coctelería clásica.

Tendencias

Abre Taquería de Dua Lipa y CDMX entra en modo Radical Optimism

La serie japonesa que está enseñando al mundo a disfrutar de comer solo

Estos sándwiches de TikTok son adictivos y ya puedes hacerlos en casa

Los sándwiches se han convertido en una tendencia imparable en TikTok gracias a su versatilidad y capacidad de reinvención. Te enseñamos cómo preparar los 3 más virales: el sándwich italiano picado, el pickle sandwich y el sándwich estilo tostada francesa. Recetas rápidas, creativas y perfectas para cualquier momento.

Restaurantes

Las alitas del ecuatoriano Nico Nájera revolucionan Madrid

Wing Wing del chef ecuatoriano Nico Nájera en Madrid , un puesto de mercado que convierte las alitas a la brasa en una propuesta gourmet con 50 sabores.

Thai Retiro trae la esencia de Bangkok al barrio de Salamanca

El nuevo Thai Retiro acerca la cocina tailandesa al barrio de Salamanca con platos clásicos, toques personales y menús pensados para disfrutar Tailandia en Madrid

5 restaurantes donde celebrar Thanksgiving en Madrid

Madrid celebra Thanksgiving con cinco menús especiales: tradición en el InterContinental, creatividad en BiBO, sabor castizo en Café Comercial, brasas en Rubaiyat y estilo rockero en Hard Rock Hotel.

Producto

El pandoro llega para destronar al panettone esta Navidad

El pandoro, un dulce italiano de origen aristocrático vinculado a las cortes venecianas y la Verona del siglo XIX, está ganando popularidad frente al panettone. Su textura esponjosa, su color dorado y su sabor elegante lo convierten en la nueva estrella navideña en España y en el mundo.

El verdel: el pescado azul del norte que está arrasando en la cocina saludable

El verdel, también conocido como caballa del norte, vive un renacimiento gastronómico gracias a su alto contenido en omega 3, su sabor intenso y su sostenibilidad. Pescado azul nutritivo, versátil y económico, vuelve a las cartas de los chefs y se posiciona como un superalimento del Cantábrico.