La alimentación influye directamente en el estado de ánimo. Pescado azul, huevos, frutos secos o chocolate negro ayudan a producir serotonina y favorecen un bienestar emocional más estable.
El Ministerio de Agricultura lanzará en febrero una estrategia para impulsar la gastronomía española en el mundo como motor cultural y económico.
La vitivinicultura avanza hacia un modelo más sostenible gracias a la valorización de los residuos de la uva. Investigaciones presentadas en el WMN 2025 por la UNALM demuestran que tallos, semillas y orujo pueden transformarse en bioestimulantes, insumos de control biológico y compuestos bioactivos como el resveratrol.
La gastronomía está llena de historias sorprendentes que desmontan ideas asumidas como verdades. Desde el origen austríaco del croissant hasta el wasabi que no es wasabi, pasando por el ketchup de pescado o la miel que nunca se estropea, estos diez datos revelan el lado menos conocido de alimentos cotidianos.
L’Auberge Saint Fiacre, en Veuil, representa la cocina francesa de territorio entre Touraine y Berry, con producto local, técnica clásica y una mirada contemporánea sin artificios.
El mise en place es la base del servicio profesional en cocina y coctelería. Su origen francés explica por qué se convirtió en una regla universal de orden, precisión y calidad.
Perú logró un récord histórico en 2025 con más de 540 productos agrícolas exportados y ventas de uva que superaron los US$ 2.000 millones.
Sartoria Panatieri lanza PIZZA X CHEF, un ciclo anual donde chefs nacionales firman pizzas exclusivas y efímeras, una cada mes, en Barcelona.
Eventos
Descubre la trufa celebra su décima edición en Zaragoza y provincia del 23 de enero al 1 de febrero, con concurso, trufa negra y vinos DOP Calatayud.
Hotel Wine Fest se celebra del 21 de enero al 4 de febrero de 2026 en Barcelona con diez DO españolas y seis hoteles de lujo.
TuttoFood 2026 refuerza su proyección internacional en Milán con más expositores, compradores globales y un fuerte foco en foodservice y frescos.
Entrevistas
En conservación con el chef venezolano Rafa Bergamo repasa su llegada a Madrid, la creación de Kuoco y Krudo, su cocina fusión Asia-Caribe y una historia de resiliencia y sueños cumplidos.
Este año México brillará como nunca en la Feria Internacional del Turismo FITUR, y será su gastronomía una de las grandes protagonistas.
La nueva colección gastronómica de chocolates Marcos Tonda y especias Carmencita, fusiona color, diseño y sabor con los diseños de Agatha. Lee esta entrevista exclusiva de Excelencias Gourmet con la diseñadora de alta costura.
Curiosidades
La gastronomía está llena de historias sorprendentes que desmontan ideas asumidas como verdades. Desde el origen austríaco del croissant hasta el wasabi que no es wasabi, pasando por el ketchup de pescado o la miel que nunca se estropea, estos diez datos revelan el lado menos conocido de alimentos cotidianos.
Un conflicto legal por el registro de marca provocó que Burger King desapareciera de Australia y diera paso a Hungry Jack’s, hoy líder del mercado de comida rápida en el país.
Los nuggets se convirtieron en protagonistas del nuevo récord Guinness en el Líbano, tras la creación del cubo más grande del mundo.
Noticias
El Ministerio de Agricultura lanzará en febrero una estrategia para impulsar la gastronomía española en el mundo como motor cultural y económico.
Perú logró un récord histórico en 2025 con más de 540 productos agrícolas exportados y ventas de uva que superaron los US$ 2.000 millones.
Sartoria Panatieri lanza PIZZA X CHEF, un ciclo anual donde chefs nacionales firman pizzas exclusivas y efímeras, una cada mes, en Barcelona.
Formación
Natalia Ramírez lanza Heladería con sello propio, un programa de formación online dirigido a profesionales que quieren crear helados con identidad, dominando ingredientes, formulación, creatividad y técnica desde una mirada contemporánea y personal.
El Madrid Culinary Campus (MACC), impulsado por la Universidad Pontificia de Comillas y el Ayuntamiento de Madrid, se consolida como referente en formación e investigación gastronómica. A través de cursos especializados, análisis del sector y transferencia de conocimiento, el proyecto prepara a los profesionales que marcarán el futuro de la restauración madrileña.
El Máster en Ciencia y Tecnología Cervecera de ESCYM se integra en el Basque Culinary Center a través de EDA Drinks & Wine Campus.
AIBG
La Academia Iberoamericana de Gastronomía ha dado a conocer los ganadores de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía. Los premios se entregarán el 19 de enero en Madrid.
Hostelería de España y la Academia Iberoamericana impulsan la candidatura de la Cultura de la Tapa ante la Unesco y un plan de profesionalización del sector.
Estos son los nominados a los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía. Cada semana se anunciarán nuevas categorías hasta completar la lista de candidatos que optarán al Molino de Oro en enero
Tradiciones
El mise en place es la base del servicio profesional en cocina y coctelería. Su origen francés explica por qué se convirtió en una regla universal de orden, precisión y calidad.
El tascalate es una bebida tradicional de Chiapas con raíces prehispánicas. Elaborado con maíz, cacao y achiote, sigue vivo como parte del patrimonio gastronómico y la memoria colectiva del sureste de México.
¿Por qué en Italia el café se sirve con un vaso de agua? Tradición, ciencia y cultura explican este ritual clave para disfrutar el espresso
Salud
La alimentación influye directamente en el estado de ánimo. Pescado azul, huevos, frutos secos o chocolate negro ayudan a producir serotonina y favorecen un bienestar emocional más estable.
Remedios para la tos sencillos y efectivos: alivian las molestias provocadas por el frío, el aire seco o irritaciones leves, usando ingredientes fáciles de encontrar en casa.
Ante esta realidad, la sustitución parcial o estratégica del café por otras bebidas se presenta como una opción recomendable para evitar daños en la densidad ósea, especialmente a partir de los 50 años o en personas con riesgo de osteoporosis.
Eventos
Descubre la trufa celebra su décima edición en Zaragoza y provincia del 23 de enero al 1 de febrero, con concurso, trufa negra y vinos DOP Calatayud.
Hotel Wine Fest se celebra del 21 de enero al 4 de febrero de 2026 en Barcelona con diez DO españolas y seis hoteles de lujo.
TuttoFood 2026 refuerza su proyección internacional en Milán con más expositores, compradores globales y un fuerte foco en foodservice y frescos.
Entrevistas
En conservación con el chef venezolano Rafa Bergamo repasa su llegada a Madrid, la creación de Kuoco y Krudo, su cocina fusión Asia-Caribe y una historia de resiliencia y sueños cumplidos.
Este año México brillará como nunca en la Feria Internacional del Turismo FITUR, y será su gastronomía una de las grandes protagonistas.
La nueva colección gastronómica de chocolates Marcos Tonda y especias Carmencita, fusiona color, diseño y sabor con los diseños de Agatha. Lee esta entrevista exclusiva de Excelencias Gourmet con la diseñadora de alta costura.
Curiosidades
La gastronomía está llena de historias sorprendentes que desmontan ideas asumidas como verdades. Desde el origen austríaco del croissant hasta el wasabi que no es wasabi, pasando por el ketchup de pescado o la miel que nunca se estropea, estos diez datos revelan el lado menos conocido de alimentos cotidianos.
Un conflicto legal por el registro de marca provocó que Burger King desapareciera de Australia y diera paso a Hungry Jack’s, hoy líder del mercado de comida rápida en el país.
Los nuggets se convirtieron en protagonistas del nuevo récord Guinness en el Líbano, tras la creación del cubo más grande del mundo.
Noticias
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Formación
Natalia Ramírez lanza Heladería con sello propio, un programa de formación online dirigido a profesionales que quieren crear helados con identidad, dominando ingredientes, formulación, creatividad y técnica desde una mirada contemporánea y personal.
El Madrid Culinary Campus (MACC), impulsado por la Universidad Pontificia de Comillas y el Ayuntamiento de Madrid, se consolida como referente en formación e investigación gastronómica. A través de cursos especializados, análisis del sector y transferencia de conocimiento, el proyecto prepara a los profesionales que marcarán el futuro de la restauración madrileña.
El Máster en Ciencia y Tecnología Cervecera de ESCYM se integra en el Basque Culinary Center a través de EDA Drinks & Wine Campus.
AIBG
La Academia Iberoamericana de Gastronomía ha dado a conocer los ganadores de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía. Los premios se entregarán el 19 de enero en Madrid.
Hostelería de España y la Academia Iberoamericana impulsan la candidatura de la Cultura de la Tapa ante la Unesco y un plan de profesionalización del sector.
Estos son los nominados a los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía. Cada semana se anunciarán nuevas categorías hasta completar la lista de candidatos que optarán al Molino de Oro en enero
Tradiciones
El mise en place es la base del servicio profesional en cocina y coctelería. Su origen francés explica por qué se convirtió en una regla universal de orden, precisión y calidad.
El tascalate es una bebida tradicional de Chiapas con raíces prehispánicas. Elaborado con maíz, cacao y achiote, sigue vivo como parte del patrimonio gastronómico y la memoria colectiva del sureste de México.
¿Por qué en Italia el café se sirve con un vaso de agua? Tradición, ciencia y cultura explican este ritual clave para disfrutar el espresso
Salud
La alimentación influye directamente en el estado de ánimo. Pescado azul, huevos, frutos secos o chocolate negro ayudan a producir serotonina y favorecen un bienestar emocional más estable.
Remedios para la tos sencillos y efectivos: alivian las molestias provocadas por el frío, el aire seco o irritaciones leves, usando ingredientes fáciles de encontrar en casa.
Ante esta realidad, la sustitución parcial o estratégica del café por otras bebidas se presenta como una opción recomendable para evitar daños en la densidad ósea, especialmente a partir de los 50 años o en personas con riesgo de osteoporosis.
La cocina callejera crece y se fortalece con el tiempo. A pesar de carecer de elementos propios de los sectores gastronómicos más reconocidos, representan la realidad que alimenta a las muchedumbres. No es cocina de autor, pero sí es cocina de miles de autores.
Esto es lo que pedimos a la gastronomía española en 2026. Que este 6 de enero lleguen los reyes cargados de creatividad, coherencia y tradición.
2025 se cierra con sensación de éxito, pero algo empieza a moverse por debajo. Lejos de los titulares y de las fotos bonitas, el sector gastronómico escucha rumores, silencios y decisiones difíciles que todavía no se dicen en voz alta. Todo apunta a que 2026 no será un año cualquiera.
En apenas dos meses, Madrid ha visto cerrar varios restaurantes emblemáticos. Analizamos las causas: saturación, exigencia del cliente gourmet, costes y nuevos hábitos
Cien Lanzas es una Garnacha de Gredos elaborada en tinaja por la bodega 4 Monos, recomendada por la sumiller Yolanda Morán por su frescura, salinidad y textura sedosa.
DUO 2021 es un vino blanco singular de Saint-Émilion que sorprende por su evolución en copa y por la historia de amistad que hay detrás. El sumiller David Paredes, de Ebisu by Kobos, explica por qué este vino elaborado con Sauvignon Gris emociona en sala y deja huella en quien lo prueba.
Daniela Cedeño reivindica La Peça 2022, un Sumoll del Penedès que fue despreciado y prohibido durante años. Un vino rebelde, fresco y con 95 puntos Parker.
El sumiller William Sequera analiza Poggio di Sotto 2021, un Rosso di Montalcino excepcional que nace como Brunello y expresa la grandeza del suelo toscano. Un vino de elegancia, historia y emoción que redefine la identidad de Sangiovese.
La sumiller Melina Rodríguez, del restaurante Manifesto 13, elige La Llorona para nuestra sección Un Vino, Un Sumiller. Un vino creado por Verónica Ortega que destaca por su frescura, mineralidad y elegancia. Un recorrido por su origen en el Bierzo, su personalidad resiliente y su maridaje ideal con cocina contemporánea de inspiración peruana.
BIN 7 es el vino artesanal de Valentín Checa, sumiller de Gaytán y referente de la sumillería española. Elaborado en la Meseta Sur a 1.100 metros, con fermentación en tinaja y solo 900 botellas, expresa mineralidad, frescura y territorio. Un blanco único que refleja la identidad manchega.
En “Un Vino, Un Sumiller”, Luis Baselga descubre el Nuits-Saint-Georges Les Fleurières 2023, un Pinot Noir de viñas viejas y filosofía burguiñona pura. El vino refleja origen, voluntad y el trabajo del joven productor Vincent Paindavoine, heredero de una saga ligada a Domaine de la Romanée-Conti.
Cara Sur Criolla Chica 2023 es el vino ancestral argentino que rescata viñas centenarias del Valle de Calingasta. El sumiller Lucas Echenique revela su origen, notas de cata, historia y maridajes en esta entrega de Un Vino, Un Sumiller para Excelencias Gourmet.
Cien Lanzas es una Garnacha de Gredos elaborada en tinaja por la bodega 4 Monos, recomendada por la sumiller Yolanda Morán por su frescura, salinidad y textura sedosa.
DUO 2021 es un vino blanco singular de Saint-Émilion que sorprende por su evolución en copa y por la historia de amistad que hay detrás. El sumiller David Paredes, de Ebisu by Kobos, explica por qué este vino elaborado con Sauvignon Gris emociona en sala y deja huella en quien lo prueba.
Daniela Cedeño reivindica La Peça 2022, un Sumoll del Penedès que fue despreciado y prohibido durante años. Un vino rebelde, fresco y con 95 puntos Parker.
El sumiller William Sequera analiza Poggio di Sotto 2021, un Rosso di Montalcino excepcional que nace como Brunello y expresa la grandeza del suelo toscano. Un vino de elegancia, historia y emoción que redefine la identidad de Sangiovese.
La sumiller Melina Rodríguez, del restaurante Manifesto 13, elige La Llorona para nuestra sección Un Vino, Un Sumiller. Un vino creado por Verónica Ortega que destaca por su frescura, mineralidad y elegancia. Un recorrido por su origen en el Bierzo, su personalidad resiliente y su maridaje ideal con cocina contemporánea de inspiración peruana.
BIN 7 es el vino artesanal de Valentín Checa, sumiller de Gaytán y referente de la sumillería española. Elaborado en la Meseta Sur a 1.100 metros, con fermentación en tinaja y solo 900 botellas, expresa mineralidad, frescura y territorio. Un blanco único que refleja la identidad manchega.
En “Un Vino, Un Sumiller”, Luis Baselga descubre el Nuits-Saint-Georges Les Fleurières 2023, un Pinot Noir de viñas viejas y filosofía burguiñona pura. El vino refleja origen, voluntad y el trabajo del joven productor Vincent Paindavoine, heredero de una saga ligada a Domaine de la Romanée-Conti.
Cara Sur Criolla Chica 2023 es el vino ancestral argentino que rescata viñas centenarias del Valle de Calingasta. El sumiller Lucas Echenique revela su origen, notas de cata, historia y maridajes en esta entrega de Un Vino, Un Sumiller para Excelencias Gourmet.
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Vino
La vitivinicultura avanza hacia un modelo más sostenible gracias a la valorización de los residuos de la uva. Investigaciones presentadas en el WMN 2025 por la UNALM demuestran que tallos, semillas y orujo pueden transformarse en bioestimulantes, insumos de control biológico y compuestos bioactivos como el resveratrol.
La Gewürztraminer es una de las uvas blancas más aromáticas. Origen, características y tipos de vinos que la convierten en una variedad inconfundible.
El Cinsault chileno vive un renacer patrimonial desde el Valle del Itata, donde viñedos antiguos de secano y agricultura familiar dan lugar a vinos frescos, ligeros y profundamente ligados al territorio.
Coctelería
Garibaldi ha traspasado la historia y se inmortaliza en un cóctel homónimo logero y elegante. Se trata de una de las tendencias de la mixología para 2026, perfecto para cualquier momento.
El cóctel Reyes de Oriente se presenta como una alternativa elegante y aromática para acompañar el Roscón de Reyes, combinando cítricos y especias en un maridaje festivo pensado para la sobremesa.
Inspirado en el Mundo al Revés, mezcla frutos rojos intensos para esa acidez punzante que recuerda a un universo paralelo tan atractivo como peligroso, porque engancha. Tranquilo, nada que ver con Vecna.
Tendencias
Convertirse en barista amateur, es una experiencia de las que hay que probar al menos una vez en la vida: como hacer running o hacer pan. Para eso, tal vez te ayude conocer que para hacer buen café, necesitas algo más que una cafetera manual.
Qué es el bulletproof coffee, de dónde viene y qué dice la nutrición sobre este café con mantequilla y aceite de coco que triunfa en EE. UU.
El water pairing propone entender el agua como parte activa de la experiencia gastronómica. Mineralidad, textura y origen entran en juego en una tendencia que redefine el maridaje sin alcohol.
Restaurantes
L’Auberge Saint Fiacre, en Veuil, representa la cocina francesa de territorio entre Touraine y Berry, con producto local, técnica clásica y una mirada contemporánea sin artificios.
Café de Cervantes abre en Plaza de España como nuevo espacio gastronómico y cultural que une cocina madrileña, literatura y diseño inspirados en El Quijote.
En Nueva York, un restaurante permite a sus clientes elegir cuánto pagar por el mismo menú degustación. Un modelo gastronómico y social que apuesta por la equidad y el acceso a la buena comida.
Producto
La garulla, amasijo tradicional de Soacha, avanza hacia su reconocimiento como Patrimonio Cultural Inmaterial de Colombia. Historia, identidad y dónde probarla.
El strolghino es un embutido tradicional de Emilia-Romaña que nació para anticipar la curación del culatello. Historia, mito y tradición en la charcutería italiana.
Cervezas Ambar presentará en directo su nueva cerveza La 125 durante las Campanadas de Aragón TV, cerrando así la celebración de su 125 aniversario.
Habanos
Punch Princesas Edición Limitada 2025 reafirma el estilo clásico del Habano con equilibrio, fortaleza media y una fumada serena que celebra 185 años de historia.
Regalar Habanos en Navidad no es solo un gesto de lujo: es una experiencia que combina tradición, gusto por el detalle y placer sensorial
El arte del torcedor, figura clave del tabaco cubano, ha sido esencial durante siglos para la excelencia del Habano, preservando tradición, calidad y cultura en cada vitola.
Turismo gastronómico
Un recorrido por algunas de las mejores direcciones gastronómicas cerca de estaciones de esquí en España y Andorra, ideales para descansar, reponer fuerzas o simplemente alargar el placer après-ski.
Te contamos qué es una barra omakase, de dónde viene y dónde probar esta experiencia gastronómica basada en la confianza en el chef.
Boston encabeza la lista creada por CNT, seguida de destinos tan diversos como Creta, Fez, Hong Kong o Medellín, una selección que pone de relieve la riqueza y pluralidad de las cocinas regionales a nivel global.
Un vino, un sumiller
Cien Lanzas es una Garnacha de Gredos elaborada en tinaja por la bodega 4 Monos, recomendada por la sumiller Yolanda Morán por su frescura, salinidad y textura sedosa.
DUO 2021 es un vino blanco singular de Saint-Émilion que sorprende por su evolución en copa y por la historia de amistad que hay detrás. El sumiller David Paredes, de Ebisu by Kobos, explica por qué este vino elaborado con Sauvignon Gris emociona en sala y deja huella en quien lo prueba.
Daniela Cedeño reivindica La Peça 2022, un Sumoll del Penedès que fue despreciado y prohibido durante años. Un vino rebelde, fresco y con 95 puntos Parker.
Vino
La vitivinicultura avanza hacia un modelo más sostenible gracias a la valorización de los residuos de la uva. Investigaciones presentadas en el WMN 2025 por la UNALM demuestran que tallos, semillas y orujo pueden transformarse en bioestimulantes, insumos de control biológico y compuestos bioactivos como el resveratrol.
La Gewürztraminer es una de las uvas blancas más aromáticas. Origen, características y tipos de vinos que la convierten en una variedad inconfundible.
El Cinsault chileno vive un renacer patrimonial desde el Valle del Itata, donde viñedos antiguos de secano y agricultura familiar dan lugar a vinos frescos, ligeros y profundamente ligados al territorio.
Coctelería
Garibaldi ha traspasado la historia y se inmortaliza en un cóctel homónimo logero y elegante. Se trata de una de las tendencias de la mixología para 2026, perfecto para cualquier momento.
El cóctel Reyes de Oriente se presenta como una alternativa elegante y aromática para acompañar el Roscón de Reyes, combinando cítricos y especias en un maridaje festivo pensado para la sobremesa.
Inspirado en el Mundo al Revés, mezcla frutos rojos intensos para esa acidez punzante que recuerda a un universo paralelo tan atractivo como peligroso, porque engancha. Tranquilo, nada que ver con Vecna.
Tendencias
Convertirse en barista amateur, es una experiencia de las que hay que probar al menos una vez en la vida: como hacer running o hacer pan. Para eso, tal vez te ayude conocer que para hacer buen café, necesitas algo más que una cafetera manual.
Qué es el bulletproof coffee, de dónde viene y qué dice la nutrición sobre este café con mantequilla y aceite de coco que triunfa en EE. UU.
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Producto
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Habanos
Punch Princesas Edición Limitada 2025 reafirma el estilo clásico del Habano con equilibrio, fortaleza media y una fumada serena que celebra 185 años de historia.
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Turismo gastronómico
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Cien Lanzas es una Garnacha de Gredos elaborada en tinaja por la bodega 4 Monos, recomendada por la sumiller Yolanda Morán por su frescura, salinidad y textura sedosa.
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Daniela Cedeño reivindica La Peça 2022, un Sumoll del Penedès que fue despreciado y prohibido durante años. Un vino rebelde, fresco y con 95 puntos Parker.
