Consagrado como el mejor queso del mundo en los World Cheese Awards 2025-2026, el Le Gruyère AOP representa a la tradición quesera suiza
Bienvenido a Excelencias Gourmet, periódico digital de gastronomía.
Rafael Ansón reflexiona sobre el papel de la sala, la cocina y la escenografía en la restauración, a propósito del libro La sala tiene la palabra de Abel Valverde.
Existen vajillas de distintos materiales y cada uno ofrece un resultado diferente. No es lo mismo servir un guiso en un plato de barro que en uno de porcelana; el sabor, la temperatura y el olor se intensifican si se elige bien el recipiente.
Diego Tornel, Mejor Sumiller de España 2026, analiza la evolución del vino, el papel de la sala y qué buscan hoy los clientes en restauración.
La temporada del espárrago blanco convierte Madrid en un destino imprescindible para los amantes del producto de Navarra, con restaurantes que lo elevan desde la tradición hasta la alta cocina.
Tras Sip & Guzzle (NY), el segundo puesto lo ocupa Bar Mauro, mientras que el tercer lugar vuelve a Nueva York con Bar Snack. Por su parte, Handshake Speakeasy desciende desde el primero al puesto 12.
El auge de la cocina tradicional no es casualidad: tras años de innovación, volvemos a los restaurantes de siempre, donde el producto y lo reconocible vuelven a conquistar.
Ismaël 2023 es un vino natural del Loira que destaca por su frescura, ligereza y filosofía de mínima intervención. Rosalía Caamaño lo elige por su conexión emocional y su carácter libre.
Eventos
Arganda del Rey recupera su Feria del Vino tras 14 años con 14 bodegas, catas, gastronomía y actividades el 25 y 26 de abril en la Plaza de la Constitución.
TastArròs 2026 regresa a Valencia con chefs destacados, degustaciones, concursos y tradición arrocera. Descubre el evento imprescindible para amantes del arroz.
The Champions Burger regresa a Madrid con su nueva edición “The Big Game”, un festival con 24 food trucks que competirán por la mejor hamburguesa de España. Shows, votación del público y entrada gratuita convierten este evento en uno de los planes gastronómicos más destacados.
Entrevistas
Diego Tornel, Mejor Sumiller de España 2026, analiza la evolución del vino, el papel de la sala y qué buscan hoy los clientes en restauración.
Con más de 2.000 premios y el título del mejor AOVE ecológico del mundo durante nueve años consecutivos, Almazaras de la Subbética apuesta por la tradición, calidad e identidad de su producto.
Descubre Ore México, empresa familiar dedicada a la producción de aceite de orégano 100% orgánico en Chihuahua. Conoce los beneficios para la salud respiratoria de esta planta, su modelo de agricultura sostenible y su expansión al mercado europeo.
Curiosidades
Existen vajillas de distintos materiales y cada uno ofrece un resultado diferente. No es lo mismo servir un guiso en un plato de barro que en uno de porcelana; el sabor, la temperatura y el olor se intensifican si se elige bien el recipiente.
El uso del hongo koji permite madurar carne en solo 5 días, reduciendo tiempos y evitando pérdidas de peso. Una técnica sorprendente que puede transformar la industria cárnica.
Que la altura y la presión atmosférica afectan a la cocción es una realidad que no todos conocen y, dependiendo de dónde estés, pueden marcar la diferencia entre un arroz duro o en su punto.
Noticias
Tras Sip & Guzzle (NY), el segundo puesto lo ocupa Bar Mauro, mientras que el tercer lugar vuelve a Nueva York con Bar Snack. Por su parte, Handshake Speakeasy desciende desde el primero al puesto 12.
Mercadona elimina sus pescaderías tradicionales y apuesta por pescado envasado, generando un intenso debate en redes sobre sostenibilidad, precio y calidad.
Tras 26 años de trayectoria, la marca pasa a llamarse La Famiglia se sienta a La Mesa para esquivar la nulidad. La polémica iniciada en 2018 por el uso del término “mafia”, asociado en este caso al blanqueamiento de organizaciones criminales.
Formación
Dónde estudiar coctelería, cuánto cuesta y qué formación necesitas para convertirte en bartender y trabajar en las mejores barras.
El municipio madrileño refuerza su apuesta por el ocio juvenil ampliando la programación de abril con actividades gratuitas. La iniciativa incluye una masterclass de cocina internacional guiada por una chef especializada.
Los ganadores obtendrán becas de hasta 24.000 euros en una final que reúne a los 10 mejores estudiantes de cocina de España.
AIBG
Palma de Mallorca es nombrada Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica del Mediterráneo, reforzando su proyección culinaria internacional.
HIP 2026 sitúa la gastronomía como el eje del turismo de calidad. Durante el encuentro, se abordó la importancia de trazar una hoja de ruta sostenible, fomentar una digitalización competitiva e impulsar el empleo rural como motor de cohesión territorial europea
La Real Casa de Correos de Madrid fue el escenario de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía de la AIBG. Presidieron el acto Mariano de Paco y Rafael Ansón.
Tradiciones
Las primeras recetas escritas de la historia nacieron hace casi 4.000 años en Babilonia y evolucionaron hasta convertirse en libros como el de Apicio en Roma. Hoy, estos textos no solo revelan cómo se cocinaba en la antigüedad, sino que siguen inspirando platos actuales.
La temporada de caracoles en Jerez marca el inicio de la primavera. Este plato tradicional, servido en caldo aromático, es un ritual social clave en la ciudad. Descubre su historia, dónde comerlos y las claves de su receta en 2026.
La comida callejera de Ecuador combina tradición, sabor y cultura. Desde el encebollado hasta el bolón de verde, descubre los platos más típicos, recetas y dónde probarlos en mercados y huecas.
Salud
Tener tripa hinchada incluso comiendo sano es más común de lo que parece. Este artículo explica qué alimentos la provocan y qué está fallando realmente en la digestión.
No hay sustancias extrañas en tu hamburguesa, pero sí una fórmula matemática diseñada para hackear tu sistema de recompensa. Así es como la industria del fast food rediseñó el sabor y la textura para potenciar el consumo.
¿Buscas sustituir el pan? Descubre opciones saludables, sin gluten y nutritivas: harina de maíz, tapioca y boniato. ¡Cuida tu dieta con sabor!
Eventos
Arganda del Rey recupera su Feria del Vino tras 14 años con 14 bodegas, catas, gastronomía y actividades el 25 y 26 de abril en la Plaza de la Constitución.
TastArròs 2026 regresa a Valencia con chefs destacados, degustaciones, concursos y tradición arrocera. Descubre el evento imprescindible para amantes del arroz.
The Champions Burger regresa a Madrid con su nueva edición “The Big Game”, un festival con 24 food trucks que competirán por la mejor hamburguesa de España. Shows, votación del público y entrada gratuita convierten este evento en uno de los planes gastronómicos más destacados.
Entrevistas
Diego Tornel, Mejor Sumiller de España 2026, analiza la evolución del vino, el papel de la sala y qué buscan hoy los clientes en restauración.
Con más de 2.000 premios y el título del mejor AOVE ecológico del mundo durante nueve años consecutivos, Almazaras de la Subbética apuesta por la tradición, calidad e identidad de su producto.
Descubre Ore México, empresa familiar dedicada a la producción de aceite de orégano 100% orgánico en Chihuahua. Conoce los beneficios para la salud respiratoria de esta planta, su modelo de agricultura sostenible y su expansión al mercado europeo.
Curiosidades
Existen vajillas de distintos materiales y cada uno ofrece un resultado diferente. No es lo mismo servir un guiso en un plato de barro que en uno de porcelana; el sabor, la temperatura y el olor se intensifican si se elige bien el recipiente.
El uso del hongo koji permite madurar carne en solo 5 días, reduciendo tiempos y evitando pérdidas de peso. Una técnica sorprendente que puede transformar la industria cárnica.
Que la altura y la presión atmosférica afectan a la cocción es una realidad que no todos conocen y, dependiendo de dónde estés, pueden marcar la diferencia entre un arroz duro o en su punto.
Noticias
Tras Sip & Guzzle (NY), el segundo puesto lo ocupa Bar Mauro, mientras que el tercer lugar vuelve a Nueva York con Bar Snack. Por su parte, Handshake Speakeasy desciende desde el primero al puesto 12.
Mercadona elimina sus pescaderías tradicionales y apuesta por pescado envasado, generando un intenso debate en redes sobre sostenibilidad, precio y calidad.
Tras 26 años de trayectoria, la marca pasa a llamarse La Famiglia se sienta a La Mesa para esquivar la nulidad. La polémica iniciada en 2018 por el uso del término “mafia”, asociado en este caso al blanqueamiento de organizaciones criminales.
Formación
Dónde estudiar coctelería, cuánto cuesta y qué formación necesitas para convertirte en bartender y trabajar en las mejores barras.
El municipio madrileño refuerza su apuesta por el ocio juvenil ampliando la programación de abril con actividades gratuitas. La iniciativa incluye una masterclass de cocina internacional guiada por una chef especializada.
Los ganadores obtendrán becas de hasta 24.000 euros en una final que reúne a los 10 mejores estudiantes de cocina de España.
AIBG
Palma de Mallorca es nombrada Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica del Mediterráneo, reforzando su proyección culinaria internacional.
HIP 2026 sitúa la gastronomía como el eje del turismo de calidad. Durante el encuentro, se abordó la importancia de trazar una hoja de ruta sostenible, fomentar una digitalización competitiva e impulsar el empleo rural como motor de cohesión territorial europea
La Real Casa de Correos de Madrid fue el escenario de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía de la AIBG. Presidieron el acto Mariano de Paco y Rafael Ansón.
Tradiciones
Las primeras recetas escritas de la historia nacieron hace casi 4.000 años en Babilonia y evolucionaron hasta convertirse en libros como el de Apicio en Roma. Hoy, estos textos no solo revelan cómo se cocinaba en la antigüedad, sino que siguen inspirando platos actuales.
La temporada de caracoles en Jerez marca el inicio de la primavera. Este plato tradicional, servido en caldo aromático, es un ritual social clave en la ciudad. Descubre su historia, dónde comerlos y las claves de su receta en 2026.
La comida callejera de Ecuador combina tradición, sabor y cultura. Desde el encebollado hasta el bolón de verde, descubre los platos más típicos, recetas y dónde probarlos en mercados y huecas.
Salud
Tener tripa hinchada incluso comiendo sano es más común de lo que parece. Este artículo explica qué alimentos la provocan y qué está fallando realmente en la digestión.
No hay sustancias extrañas en tu hamburguesa, pero sí una fórmula matemática diseñada para hackear tu sistema de recompensa. Así es como la industria del fast food rediseñó el sabor y la textura para potenciar el consumo.
¿Buscas sustituir el pan? Descubre opciones saludables, sin gluten y nutritivas: harina de maíz, tapioca y boniato. ¡Cuida tu dieta con sabor!
El auge de la cocina tradicional no es casualidad: tras años de innovación, volvemos a los restaurantes de siempre, donde el producto y lo reconocible vuelven a conquistar.
La semana de los en primeur en Burdeos es uno de los momentos clave del vino mundial. Un sistema donde no se cata vino terminado, sino su potencial. Un análisis sobre cómo se interpreta el vino joven y por qué sigue teniendo sentido hoy.
Pedir vino en un bar en España sigue siendo una decisión a ciegas: Rioja o Ribera sin contexto ni explicación. Analizamos cómo la falta de relato está haciendo que el vino pierda valor, identidad y experiencia en la hostelería.
El desayuno en barra, símbolo de la cultura gastronómica española, se transforma en un lujo cotidiano en medio del cambio de hábitos y precios.
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Vino
¿Cuántas uvas hay en una botella de vino? Entre 600 y 800, pero la clave no es la cantidad, sino la calidad. Descubre cómo el rendimiento de la vid y la elaboración influyen en el sabor, el precio y la personalidad de cada vino.
Airear el vino permite liberar aromas, suavizar taninos y mejorar su sabor. Esta guía explica cómo hacerlo correctamente, qué vinos lo necesitan y cuándo evitarlo para no arruinar una botella, diferenciando entre airear y decantar.
Cada 17 de abril se celebra el Día Mundial del Malbec, una uva originaria de Francia que alcanzó su máximo potencial en Argentina. Con vinos intensos, aromáticos y versátiles, el Malbec se ha consolidado como una de las variedades más influyentes del mundo.
Coctelería
El batanga es un cóctel clásico mexicano que mezcla tequila, Coca-Cola, junto con otros ingredientes. Descubre cuál fue el origen de la delicia tradicional norteamericana y cómo se prepara paso a paso.
Descubre el origen medicinal del Gimlet y aprende la receta original. El equilibrio perfecto entre ginebra y lima que conquistó a la Marina Británica y salvó muchas vidas.
Historia, secretos y la preparación paso a paso del aperitivo italiano más refrescante con flor de saúco. Aprende a prepararlo paso a paso para empezar la primavera con buen pie.
Tendencias
La Nutella Peanut será el primer sabor distinto al clásico en la historia de la marca. Descubre de qué se trata, dónde se lanzará el producto y cuáles serán sus principales competidores en el sector.
El dip de gildas se ha convertido en el aperitivo viral del momento. Esta versión desestructurada del clásico pincho vasco combina aceitunas, anchoas y piparras en una mezcla perfecta para untar, triunfando en redes sociales y posicionándose como tendencia gastronómica.
El sándwich de sushi se consolida como una de las tendencias gastronómicas más virales en España. Este formato japonés reinventa el sushi tradicional con una propuesta más visual, práctica y adaptada al consumo actual, con conceptos como Kazu liderando su llegada a Madrid.
Restaurantes
La temporada del espárrago blanco convierte Madrid en un destino imprescindible para los amantes del producto de Navarra, con restaurantes que lo elevan desde la tradición hasta la alta cocina.
Estos son algunos de los restaurantes más antiguos del mundo que siguen abiertos hoy. Desde Casa Botín en Madrid hasta Rules en Londres, espacios que han sobrevivido siglos manteniendo su esencia y convirtiéndose en referentes gastronómicos históricos.
Kuoco se consolida como uno de los restaurantes más innovadores de la capital, redefiniendo la cocina fusión con una propuesta global, creativa y técnica. El chef Rafael Bérgamo firma un menú donde cada plato es un viaje de sabores que conecta culturas, ingredientes y emociones en una experiencia única.
Producto
Consagrado como el mejor queso del mundo en los World Cheese Awards 2025-2026, el Le Gruyère AOP representa a la tradición quesera suiza
El café gourmet cada vez es más popular entre los amantes de los productos de calidad. Descubre de qué tratan y qué tipo de variedades exóticas elaboran en ESIR, que elabora este producto a través de la fusión de granos de alta selección.
Descubre el tangelo, el cítrico híbrido que conquista la alta cocina. Conoce su origen, propiedades nutricionales y usos gastronómicos en platos dulces y salados.
Habanos
El Habano mantiene su liderazgo en el mundo del lujo: tradición, terroir único y nuevas formas de disfrute redefinen su papel en la cultura premium.
Los Habanos se conservan mejor en tubos, ya que ayudan a mantener la humedad adecuada y protegen la capa frente a golpes y roces. Frente a pureras o soluciones improvisadas, los tubos de aluminio garantizan una mejor conservación fuera del humidor, manteniendo aroma, sabor y estructura del cigarro.
El Habano se consolida como el ritual final de la sobremesa, combinando tradición, licor y experiencia gastronómica en torno al puro.
Turismo gastronómico
La propuesta de Visit Barbados invita a romper con los circuitos turísticos convencionales y a descubrir Barbados a través de platos preparados por anfitriones locales que abren sus casas, la isla comparte sus recetas y tradiciones con los forasteros.
¿Sabías que la cachaça es el destilado de Brasil por excelencia? Si eres fan de la caipirinha, de la cultura espirituosa brasilera o quieres visitar Alagoas de una forma distinta, la Ruta de la Cachaça es tu aventura brasileña perfecta.
Un foodtruck en el Alto del Palo, en el Camino Primitivo, ofrece comida caliente a peregrinos tras uno de los tramos más duros. A 1.446 metros de altitud, este proyecto asturiano se convierte en un oasis gastronómico para los más de 25.000 caminantes que pasan cada año.
Un vino, un sumiller
Ismaël 2023 es un vino natural del Loira que destaca por su frescura, ligereza y filosofía de mínima intervención. Rosalía Caamaño lo elige por su conexión emocional y su carácter libre.
Marco Brocani, sumiller de Ugo Chan, recomienda Tamerán Malvasía Volcánica 2021, un vino de Gran Canaria que destaca por su frescura, salinidad y complejidad.
La Cañada del Jinete 2018 se posiciona como uno de los vinos naturales más interesantes de España. Patricia García, sumiller de Pabú (Madrid), explica por qué apuesta por este Monastrell de Bullas, un vino que rompe reglas, emociona y redefine la forma de entender el vino.
Vino
¿Cuántas uvas hay en una botella de vino? Entre 600 y 800, pero la clave no es la cantidad, sino la calidad. Descubre cómo el rendimiento de la vid y la elaboración influyen en el sabor, el precio y la personalidad de cada vino.
Airear el vino permite liberar aromas, suavizar taninos y mejorar su sabor. Esta guía explica cómo hacerlo correctamente, qué vinos lo necesitan y cuándo evitarlo para no arruinar una botella, diferenciando entre airear y decantar.
Cada 17 de abril se celebra el Día Mundial del Malbec, una uva originaria de Francia que alcanzó su máximo potencial en Argentina. Con vinos intensos, aromáticos y versátiles, el Malbec se ha consolidado como una de las variedades más influyentes del mundo.
Coctelería
El batanga es un cóctel clásico mexicano que mezcla tequila, Coca-Cola, junto con otros ingredientes. Descubre cuál fue el origen de la delicia tradicional norteamericana y cómo se prepara paso a paso.
Descubre el origen medicinal del Gimlet y aprende la receta original. El equilibrio perfecto entre ginebra y lima que conquistó a la Marina Británica y salvó muchas vidas.
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Tendencias
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El sándwich de sushi se consolida como una de las tendencias gastronómicas más virales en España. Este formato japonés reinventa el sushi tradicional con una propuesta más visual, práctica y adaptada al consumo actual, con conceptos como Kazu liderando su llegada a Madrid.
Restaurantes
La temporada del espárrago blanco convierte Madrid en un destino imprescindible para los amantes del producto de Navarra, con restaurantes que lo elevan desde la tradición hasta la alta cocina.
Estos son algunos de los restaurantes más antiguos del mundo que siguen abiertos hoy. Desde Casa Botín en Madrid hasta Rules en Londres, espacios que han sobrevivido siglos manteniendo su esencia y convirtiéndose en referentes gastronómicos históricos.
Kuoco se consolida como uno de los restaurantes más innovadores de la capital, redefiniendo la cocina fusión con una propuesta global, creativa y técnica. El chef Rafael Bérgamo firma un menú donde cada plato es un viaje de sabores que conecta culturas, ingredientes y emociones en una experiencia única.
Producto
Consagrado como el mejor queso del mundo en los World Cheese Awards 2025-2026, el Le Gruyère AOP representa a la tradición quesera suiza
El café gourmet cada vez es más popular entre los amantes de los productos de calidad. Descubre de qué tratan y qué tipo de variedades exóticas elaboran en ESIR, que elabora este producto a través de la fusión de granos de alta selección.
Descubre el tangelo, el cítrico híbrido que conquista la alta cocina. Conoce su origen, propiedades nutricionales y usos gastronómicos en platos dulces y salados.
Habanos
El Habano mantiene su liderazgo en el mundo del lujo: tradición, terroir único y nuevas formas de disfrute redefinen su papel en la cultura premium.
Los Habanos se conservan mejor en tubos, ya que ayudan a mantener la humedad adecuada y protegen la capa frente a golpes y roces. Frente a pureras o soluciones improvisadas, los tubos de aluminio garantizan una mejor conservación fuera del humidor, manteniendo aroma, sabor y estructura del cigarro.
El Habano se consolida como el ritual final de la sobremesa, combinando tradición, licor y experiencia gastronómica en torno al puro.
Turismo gastronómico
La propuesta de Visit Barbados invita a romper con los circuitos turísticos convencionales y a descubrir Barbados a través de platos preparados por anfitriones locales que abren sus casas, la isla comparte sus recetas y tradiciones con los forasteros.
¿Sabías que la cachaça es el destilado de Brasil por excelencia? Si eres fan de la caipirinha, de la cultura espirituosa brasilera o quieres visitar Alagoas de una forma distinta, la Ruta de la Cachaça es tu aventura brasileña perfecta.
Un foodtruck en el Alto del Palo, en el Camino Primitivo, ofrece comida caliente a peregrinos tras uno de los tramos más duros. A 1.446 metros de altitud, este proyecto asturiano se convierte en un oasis gastronómico para los más de 25.000 caminantes que pasan cada año.
Un vino, un sumiller
Ismaël 2023 es un vino natural del Loira que destaca por su frescura, ligereza y filosofía de mínima intervención. Rosalía Caamaño lo elige por su conexión emocional y su carácter libre.
Marco Brocani, sumiller de Ugo Chan, recomienda Tamerán Malvasía Volcánica 2021, un vino de Gran Canaria que destaca por su frescura, salinidad y complejidad.
La Cañada del Jinete 2018 se posiciona como uno de los vinos naturales más interesantes de España. Patricia García, sumiller de Pabú (Madrid), explica por qué apuesta por este Monastrell de Bullas, un vino que rompe reglas, emociona y redefine la forma de entender el vino.
