La tortilla ya no solo tiene que estar buena: parece obligada a derramarse ante la cámara. ¿Cuándo convertimos la jugosidad en espectáculo?
Bienvenido a Excelencias Gourmet, periódico digital de gastronomía.
Tenerife reúne siete estrellas Michelin en Origins Dinner, una cena con seis chefs por los 20 años de The Ritz-Carlton Abama. Martín Berasategui celebra también diez años de Txoko.
El huauzontle es un quelite mexicano de origen prehispánico. Te contamos de dónde viene, qué parte se come y cómo se prepara.
El evento celebra su cuarta edición con promociones, menús especiales y experiencias gastronómicas en Barcelona.
Yago Beiro elige Malus Mama 2015, la sidra dulce de Astigarraga que le cambió la mirada y terminó empujándolo hacia la sumillería.
Mucho antes del vermut, Grecia ya mezclaba vino y plantas. Siglos después, Metaxa convirtió moscatel, destilados y botánicos mediterráneos en una bebida única.
Una hortaliza de sabor ligeramente dulce, rica en fibra, vitamina C y potasio, que cuenta con una larga historia en la gastronomía europea y ofrece múltiples posibilidades en la cocina.
Germán Masera habla de territorio, comunidad y diversidad: “El vino argentino no es algo que va a llegar, es algo que ya está”.
Eventos
The Sushi Fest reunirá del 5 al 8 de noviembre diez restaurantes especializados en sushi en Las Rozas. La entrada al festival será gratuita.
Más de 450 empresas expositoras y 140 profesionales participan en una edición que, del 2 al 4 de noviembre, explora la relación entre patrimonio culinario, creatividad y nuevas tendencias de restauración.
Madrid se suma a la Sherry Week del 2 al 8 de noviembre con catas, cócteles y maridajes que llevan los Vinos de Jerez por toda la ciudad.
Entrevistas
Germán Masera habla de territorio, comunidad y diversidad: “El vino argentino no es algo que va a llegar, es algo que ya está”.
Formado junto a chefs como Martín Berasategui, Javier Olleros y Dabiz Muñoz, Pepe Dasí desarrolla su carrera en Bangkok, donde combina las bases de la cocina española con el aprendizaje de la gastronomía tailandesa.
La cocinera defiende la identidad gastronómica de la comarca alicantina, reivindica el valor del producto local y apuesta por recuperar el protagonismo del sabor frente a la estética del plato.
Curiosidades
Mucho antes del vermut, Grecia ya mezclaba vino y plantas. Siglos después, Metaxa convirtió moscatel, destilados y botánicos mediterráneos en una bebida única.
El sándwich no nació con el conde de Sandwich. Descubrimos siete curiosidades sobre uno de los bocados más universales de la gastronomía.
A sus 96 años, Warren Buffett sigue sorprendiendo con una dieta de Coca-Cola, McDonald’s y helado que él mismo define como “comer como un niño de seis años”.
Noticias
El evento celebra su cuarta edición con promociones, menús especiales y experiencias gastronómicas en Barcelona.
Asador Etxebarri alcanza el nº1 mundial. DiverXO es noveno y España coloca siete restaurantes entre los 100 mejores de The 50 Best Restaurants 2026.
Referentes internacionales de la gastronomía reflexionaron sobre cultura, impacto social, creatividad, innovación y nuevas formas de entender la hospitalidad y la experiencia del comensal.
Formación
Bermeo Tuna World Capital y ESHBI llevan el conocimiento del atún y el bonito a las aulas para formar profesionales con una visión más completa del producto.
Xavi Alba, Mariana Suárez y Diego Sandoval analizan en Gastrónoma 2026 la personalidad del servicio, la formación de los equipos y el papel de la hospitalidad en la alta gastronomía.
Canarias y Brasil unen universidades y sector del vino en una formación internacional sobre vitivinicultura, territorio, sostenibilidad y enoturismo.
AIBG
Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.
Luis Miguel Rangel propone formar chefs colombianos con técnica, investigación, gestión, ética y compromiso con el patrimonio y el territorio.
Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.
Tradiciones
Elaborado a partir de los frutos rojos del madroño, este licor forma parte de la tradición gastronómica madrileña. Su historia está ligada al pastelero Cruz Palomo, quien comenzó a comercializarlo a mediados de los años cuarenta.
Miel, especias, vino, maíz, cacao o jengibre: ocho bebidas calientes muestran cómo distintas culturas convierten el frío en tradición.
Café, aguardiente, pan, dulces y sopas acompañaban antiguamente las noches de velatorio. La comida también era una forma de cuidar y acompañar.
Salud
Proteína, fibra, lisina y minerales: actualizamos todo lo que sabemos del amaranto, un alimento ancestral mexicano que vuelve a estar de actualidad.
Huevos, pescado, legumbres o frutos secos aportan nutrientes relacionados con la síntesis de dopamina, pero ningún alimento activa por sí solo la motivación.
Las mandarinas son una excelente opción para picar entre horas. Su aporte de vitamina C, fibra y agua las convierte en una buena elección para la alimentación diaria, mientras que su sabor permite incorporarlas a numerosas recetas.
Eventos
The Sushi Fest reunirá del 5 al 8 de noviembre diez restaurantes especializados en sushi en Las Rozas. La entrada al festival será gratuita.
Más de 450 empresas expositoras y 140 profesionales participan en una edición que, del 2 al 4 de noviembre, explora la relación entre patrimonio culinario, creatividad y nuevas tendencias de restauración.
Madrid se suma a la Sherry Week del 2 al 8 de noviembre con catas, cócteles y maridajes que llevan los Vinos de Jerez por toda la ciudad.
Entrevistas
Germán Masera habla de territorio, comunidad y diversidad: “El vino argentino no es algo que va a llegar, es algo que ya está”.
Formado junto a chefs como Martín Berasategui, Javier Olleros y Dabiz Muñoz, Pepe Dasí desarrolla su carrera en Bangkok, donde combina las bases de la cocina española con el aprendizaje de la gastronomía tailandesa.
La cocinera defiende la identidad gastronómica de la comarca alicantina, reivindica el valor del producto local y apuesta por recuperar el protagonismo del sabor frente a la estética del plato.
Curiosidades
Mucho antes del vermut, Grecia ya mezclaba vino y plantas. Siglos después, Metaxa convirtió moscatel, destilados y botánicos mediterráneos en una bebida única.
El sándwich no nació con el conde de Sandwich. Descubrimos siete curiosidades sobre uno de los bocados más universales de la gastronomía.
A sus 96 años, Warren Buffett sigue sorprendiendo con una dieta de Coca-Cola, McDonald’s y helado que él mismo define como “comer como un niño de seis años”.
Noticias
El evento celebra su cuarta edición con promociones, menús especiales y experiencias gastronómicas en Barcelona.
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Formación
Bermeo Tuna World Capital y ESHBI llevan el conocimiento del atún y el bonito a las aulas para formar profesionales con una visión más completa del producto.
Xavi Alba, Mariana Suárez y Diego Sandoval analizan en Gastrónoma 2026 la personalidad del servicio, la formación de los equipos y el papel de la hospitalidad en la alta gastronomía.
Canarias y Brasil unen universidades y sector del vino en una formación internacional sobre vitivinicultura, territorio, sostenibilidad y enoturismo.
AIBG
Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.
Luis Miguel Rangel propone formar chefs colombianos con técnica, investigación, gestión, ética y compromiso con el patrimonio y el territorio.
Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.
Tradiciones
Elaborado a partir de los frutos rojos del madroño, este licor forma parte de la tradición gastronómica madrileña. Su historia está ligada al pastelero Cruz Palomo, quien comenzó a comercializarlo a mediados de los años cuarenta.
Miel, especias, vino, maíz, cacao o jengibre: ocho bebidas calientes muestran cómo distintas culturas convierten el frío en tradición.
Café, aguardiente, pan, dulces y sopas acompañaban antiguamente las noches de velatorio. La comida también era una forma de cuidar y acompañar.
Salud
Proteína, fibra, lisina y minerales: actualizamos todo lo que sabemos del amaranto, un alimento ancestral mexicano que vuelve a estar de actualidad.
Huevos, pescado, legumbres o frutos secos aportan nutrientes relacionados con la síntesis de dopamina, pero ningún alimento activa por sí solo la motivación.
Las mandarinas son una excelente opción para picar entre horas. Su aporte de vitamina C, fibra y agua las convierte en una buena elección para la alimentación diaria, mientras que su sabor permite incorporarlas a numerosas recetas.
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En 1816 nació Frankenstein mientras el frío y la lluvia impedían madurar las uvas de Lavaux. Roberto Lorente conecta literatura, clima y vino.
La Academia Iberoamericana de Gastronomía propone trasladar el arte de la conversación al momento previo a la comida a través de la coctelería y el aperitivo
La antigua Villa Sorriso de Robin Williams renació como Pym-Rae, un gran vino de Napa que conserva el nombre que el actor dio al viñedo por sus hijos.
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Vino
Hombros altos, curvas suaves o vidrio grueso: la forma de una botella revela siglos de tradición, técnica y también mucho marketing.
Floral, intenso y engañosamente dulce en nariz: descubrimos el Torrontés, la gran variedad blanca argentina nacida entre viñedos de altura.
Estrella, rectángulo, círculo o triángulo: algunos tapones de espumosos esconden pistas sobre cómo se elaboraron sus burbujas.
Coctelería
El sake también entra en la coctelera. Cinco recetas fáciles demuestran cómo combinarlo con cítricos, burbujas, fruta y sabores umami.
Blanco Hueso es un cóctel cremoso y aterciopelado elaborado con la ginebra mediterránea Gin Mare, ideal para la sobremesa y diseñado para acompañar los buñuelos de viento y los huesos de santo, tan típicos de este día.
El pandan salta del sudeste asiático a la coctelería internacional con un perfil dulce, vegetal y tostado que ya aparece en barras de todo el mundo.
Tendencias
Ni sushi ni ramen: el efecto Yōshoku apunta a convertirse en tendencia en 2027. Descubre la cocina japonesa que transformó recetas occidentales en platos con identidad propia.
Espresso, leche y jalapeño: el café también se suma al swicy, la tendencia que mezcla dulce y picante en una misma bebida.
Las mejores conservas ya no se esconden en la despensa: abrir una lata premium se ha convertido en una de las formas más sencillas de disfrutar del lujo gastronómico.
Restaurantes
Storia d’Amore abre en Ríos Rosas con pasta, carbonara familiar, pizzas de autor, tiramisú y una bodega formada exclusivamente por vinos italianos.
Daddy Yankee y Jaime Pesaque abren Cholapink en Nueva York: anticuchos, ceviche, chaufa y pisco en un nuevo fast casual peruano en Manhattan.
Visitamos Shishimaru Madrid, el ramen de Nagoya que ha llegado a Tetuán con caldos intensos, producto ibérico y una propuesta japonesa sin artificios.
Producto
El huauzontle es un quelite mexicano de origen prehispánico. Te contamos de dónde viene, qué parte se come y cómo se prepara.
Una hortaliza de sabor ligeramente dulce, rica en fibra, vitamina C y potasio, que cuenta con una larga historia en la gastronomía europea y ofrece múltiples posibilidades en la cocina.
Algas, fuego, arena o agua filtrada por piedra caliza: siete sales muestran que Japón ha convertido el condimento más básico en cultura gastronómica.
Habanos
Una fumada de fortaleza suave, con notas de cedro, frutos secos y chocolate negro, enriquecida por un añejamiento adicional.
Fernando Fernández Milian recorre el vínculo entre Bayamanaco y la cata a ciegas de Habanos, una práctica en la que intervienen el tacto, los aromas y los sabores.
El estuche contiene 20 Habanos elaborados a mano y se comercializa exclusivamente en el canal de tiendas libres de impuestos y comercio minorista de viajes.
Turismo gastronómico
Tenerife reúne siete estrellas Michelin en Origins Dinner, una cena con seis chefs por los 20 años de The Ritz-Carlton Abama. Martín Berasategui celebra también diez años de Txoko.
El turismo gastronómico reúne diversas tipologías y subtipologías que conectan gastronomía, cultura, territorio y sostenibilidad, con especial potencial para impulsar el desarrollo de los destinos rurales.
Ocho islas y una despensa llena de matices. Recorremos Canarias a través de sus platos típicos, quesos, pescados, vinos y dulces, más allá de las papas arrugadas y el mojo
Un vino, un sumiller
Yago Beiro elige Malus Mama 2015, la sidra dulce de Astigarraga que le cambió la mirada y terminó empujándolo hacia la sumillería.
Álvaro Rech inaugura el nº101 de Un vino, un sumiller con Terre Nere San Lorenzo, un Etna Rosso de Nerello Mascalese marcado por volcán, finura y memoria.
Cien profesionales, cien vinos distintos y ninguna elección repetida. Dos años de grabaciones, historias y amistades que muestran todo lo que nunca llegó a verse en los reels.
Vino
Hombros altos, curvas suaves o vidrio grueso: la forma de una botella revela siglos de tradición, técnica y también mucho marketing.
Floral, intenso y engañosamente dulce en nariz: descubrimos el Torrontés, la gran variedad blanca argentina nacida entre viñedos de altura.
Estrella, rectángulo, círculo o triángulo: algunos tapones de espumosos esconden pistas sobre cómo se elaboraron sus burbujas.
Coctelería
El sake también entra en la coctelera. Cinco recetas fáciles demuestran cómo combinarlo con cítricos, burbujas, fruta y sabores umami.
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Restaurantes
Storia d’Amore abre en Ríos Rosas con pasta, carbonara familiar, pizzas de autor, tiramisú y una bodega formada exclusivamente por vinos italianos.
Daddy Yankee y Jaime Pesaque abren Cholapink en Nueva York: anticuchos, ceviche, chaufa y pisco en un nuevo fast casual peruano en Manhattan.
Visitamos Shishimaru Madrid, el ramen de Nagoya que ha llegado a Tetuán con caldos intensos, producto ibérico y una propuesta japonesa sin artificios.
Producto
El huauzontle es un quelite mexicano de origen prehispánico. Te contamos de dónde viene, qué parte se come y cómo se prepara.
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Algas, fuego, arena o agua filtrada por piedra caliza: siete sales muestran que Japón ha convertido el condimento más básico en cultura gastronómica.
Habanos
Una fumada de fortaleza suave, con notas de cedro, frutos secos y chocolate negro, enriquecida por un añejamiento adicional.
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El estuche contiene 20 Habanos elaborados a mano y se comercializa exclusivamente en el canal de tiendas libres de impuestos y comercio minorista de viajes.
Turismo gastronómico
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Cien profesionales, cien vinos distintos y ninguna elección repetida. Dos años de grabaciones, historias y amistades que muestran todo lo que nunca llegó a verse en los reels.
