El proyecto gastronómico liderado por João Rodrigues y Vânia Rodrigues inicia en septiembre su tercera temporada, con siete chefs internacionales y un recorrido que llevará la cocina portuguesa del Algarve al Alentejo.
Bienvenido a Excelencias Gourmet, periódico digital de gastronomía.
Ir de fiesta e ir de feria no es lo mismo. O al menos eso aseguran los albaceteños. Un momento especial para la ciudad manchega llega en septiembre de la mano de la comida y bebida más mítica de la tierra.
En el mundo de la coctelería, ingredientes como la miel le aportan a la copa una especial dimensión dulce. Descubre como preparar tres cócteles con un elemento con una textura y sabor dulce natural de lo más seductor.
Posta do Sol cumple 60 años en Cambados manteniendo la cocina marinera de Maluca: camarón, percebes, empanadas, pescado y una bodega cada vez más gallega.
El bacon no es solo un acompañamiento para el desayuno; es un actor versátil que puede elevar una variedad de platillos. Aunque no se trate de el alimento más saludable del mundo, siempre puede equilibrarse para convertirlo en ese placer culpable de vez en cuando.
Así es como la cocina molecular puede llegar a todos los rincones del mundo: tan solo necesitas un poco de curiosidad y muchas ganas de transformar la realidad más conocida. Descubre cómo aplicarla en casa con estas 3 técnicas.
George Clooney tiene un rodaballo con su nombre y Adam Driver pidió pasta con tomate: descubrimos qué se come en el Festival de Venecia 2026.
El AOVE vuelve a caer en origen mientras gran parte del olivar tradicional no cubre costes. El debate ya no es solo cuánto pagamos, sino cuánto puede resistir el campo.
Eventos
El proyecto gastronómico liderado por João Rodrigues y Vânia Rodrigues inicia en septiembre su tercera temporada, con siete chefs internacionales y un recorrido que llevará la cocina portuguesa del Algarve al Alentejo.
Buenos Aires reúne del 2 al 4 de septiembre a más de 200 participantes en el Mundial de la Pizza y la Empanada, con doce categorías y un premio que lleva a Parma.
La coctelería vuelve a Madrid en el evento más esperado: la Madrid Cocktail Week 2026. Del 25 de septiembre al 4 de octubre, la capital española se convertirá en la sede mundial de la mixología.
Entrevistas
Sevilla acoge Auténtica Premium Food 2026 el 14 y 15 de septiembre. Bajo el lema "Comprometidos con el origen", la cita pondrá el foco en la sostenibilidad, la innovación, la gastronomía de vanguardia y el impulso del producto de calidad en el mercado global.
Luca Cesarini explica cómo Bangkok, Shanghái y el Mediterráneo inspiran la propuesta panasiática de MSC World Asia sin borrar sus raíces.
Xiao Wang explica cómo MSC World Asia trasladará al Mediterráneo la autenticidad, los aromas y la energía de los mercados callejeros asiáticos.
Curiosidades
George Clooney tiene un rodaballo con su nombre y Adam Driver pidió pasta con tomate: descubrimos qué se come en el Festival de Venecia 2026.
Por su sabor y versatilidad, el coco también se ha convertido en un ingrediente habitual de la coctelería y la repostería. Para celebrar el Día Mundial del Coco, recopilamos cuatro recetas con coco que permiten descubrir diferentes formas de incorporar esta fruta a la cocina.
Noruega es uno de esos destinos de ensueño que gana por su belleza y asusta por sus precios. Sin embargo, una de las particularidades del sistema noruego que más choca a los visitantes es la forma de beber alcohol... que a veces se prohíbe.
Noticias
Renfe lanza el Tren del Jamón: una excursión desde Madrid a Los Pedroches con visita a dehesa, secadero y degustación de ibérico de bellota.
El pasado martes, José Antonio Diez, alcalde de León presentó oficialmente la segunda edición del Concurso Oficial de Tapas y Pinchos de Castilla y León que tendrá lugar el Palacio de Exposiciones y Congresos de León entre el 27 y el 29 de septiembre.
Santiago acogerá The World’s 50 Best Vineyards 2026 en noviembre, un año después de que VIK llevara por primera vez a Chile al número uno mundial.
Formación
Un estudio con 102 jóvenes migrantes relaciona La Quinta Cocina con mejoras en autonomía, apoyo social, autoconcepto y sentido de vida.
El programa, que comienza en septiembre de 2026, combina dos meses de formación presencial con dos meses de prácticas para preparar a los futuros chefs ante los retos de la gastronomía actual
Mediterráneo Culinary Center renueva su identidad y refuerza una FP gastronómica práctica, conectada con empresas, restaurantes y empleabilidad.
AIBG
Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.
Luis Miguel Rangel propone formar chefs colombianos con técnica, investigación, gestión, ética y compromiso con el patrimonio y el territorio.
Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.
Tradiciones
El plato es uno de los grandes exponentes de la gastronomía de la Región de Murcia: humilde en sus orígenes, nacido de los pescadores y convertido en un auténtico símbolo culinario del Mar Menor y el Cabo de Palos y de la tradición marinera murciana.
La histórica pastelería barcelonesa La Colmena mantiene viva la encasada, un tradicional dulce en forma de cúpula relleno de mató que, pese a estar en riesgo de desaparecer, recupera protagonismo gracias a las redes sociales.
Aunque existen torreznos y preparaciones similares en diferentes lugares de España, el Torrezno de Soria ha conseguido una notoriedad especial porque en esta provincia se ha desarrollado una auténtica cultura alrededor del producto.
Salud
Una alimentación equilibrada puede ayudar a controlar el colesterol, especialmente el LDL. También es importante reducir las grasas saturadas y trans y mantener hábitos saludables.
El secreto de esta receta está precisamente en su comodidad. El chef propone preparar de una vez el concentrado y conservarlo en el congelador en forma de cubitos. De esta manera, solo hay que sacar la cantidad necesaria cada día para preparar el zumo.
Después de los excesos del verano, recuperar una alimentación equilibrada no requiere dietas restrictivas. Frutas, verduras, alimentos ricos en fibra, pescado, yogur, frutos secos y agua son algunos de los alimentos que ayudan a volver a una rutina saludable y nutritiva.
Eventos
El proyecto gastronómico liderado por João Rodrigues y Vânia Rodrigues inicia en septiembre su tercera temporada, con siete chefs internacionales y un recorrido que llevará la cocina portuguesa del Algarve al Alentejo.
Buenos Aires reúne del 2 al 4 de septiembre a más de 200 participantes en el Mundial de la Pizza y la Empanada, con doce categorías y un premio que lleva a Parma.
La coctelería vuelve a Madrid en el evento más esperado: la Madrid Cocktail Week 2026. Del 25 de septiembre al 4 de octubre, la capital española se convertirá en la sede mundial de la mixología.
Entrevistas
Sevilla acoge Auténtica Premium Food 2026 el 14 y 15 de septiembre. Bajo el lema "Comprometidos con el origen", la cita pondrá el foco en la sostenibilidad, la innovación, la gastronomía de vanguardia y el impulso del producto de calidad en el mercado global.
Luca Cesarini explica cómo Bangkok, Shanghái y el Mediterráneo inspiran la propuesta panasiática de MSC World Asia sin borrar sus raíces.
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Curiosidades
George Clooney tiene un rodaballo con su nombre y Adam Driver pidió pasta con tomate: descubrimos qué se come en el Festival de Venecia 2026.
Por su sabor y versatilidad, el coco también se ha convertido en un ingrediente habitual de la coctelería y la repostería. Para celebrar el Día Mundial del Coco, recopilamos cuatro recetas con coco que permiten descubrir diferentes formas de incorporar esta fruta a la cocina.
Noruega es uno de esos destinos de ensueño que gana por su belleza y asusta por sus precios. Sin embargo, una de las particularidades del sistema noruego que más choca a los visitantes es la forma de beber alcohol... que a veces se prohíbe.
Noticias
Renfe lanza el Tren del Jamón: una excursión desde Madrid a Los Pedroches con visita a dehesa, secadero y degustación de ibérico de bellota.
El pasado martes, José Antonio Diez, alcalde de León presentó oficialmente la segunda edición del Concurso Oficial de Tapas y Pinchos de Castilla y León que tendrá lugar el Palacio de Exposiciones y Congresos de León entre el 27 y el 29 de septiembre.
Santiago acogerá The World’s 50 Best Vineyards 2026 en noviembre, un año después de que VIK llevara por primera vez a Chile al número uno mundial.
Formación
Un estudio con 102 jóvenes migrantes relaciona La Quinta Cocina con mejoras en autonomía, apoyo social, autoconcepto y sentido de vida.
El programa, que comienza en septiembre de 2026, combina dos meses de formación presencial con dos meses de prácticas para preparar a los futuros chefs ante los retos de la gastronomía actual
Mediterráneo Culinary Center renueva su identidad y refuerza una FP gastronómica práctica, conectada con empresas, restaurantes y empleabilidad.
AIBG
Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.
Luis Miguel Rangel propone formar chefs colombianos con técnica, investigación, gestión, ética y compromiso con el patrimonio y el territorio.
Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.
Tradiciones
El plato es uno de los grandes exponentes de la gastronomía de la Región de Murcia: humilde en sus orígenes, nacido de los pescadores y convertido en un auténtico símbolo culinario del Mar Menor y el Cabo de Palos y de la tradición marinera murciana.
La histórica pastelería barcelonesa La Colmena mantiene viva la encasada, un tradicional dulce en forma de cúpula relleno de mató que, pese a estar en riesgo de desaparecer, recupera protagonismo gracias a las redes sociales.
Aunque existen torreznos y preparaciones similares en diferentes lugares de España, el Torrezno de Soria ha conseguido una notoriedad especial porque en esta provincia se ha desarrollado una auténtica cultura alrededor del producto.
Salud
Una alimentación equilibrada puede ayudar a controlar el colesterol, especialmente el LDL. También es importante reducir las grasas saturadas y trans y mantener hábitos saludables.
El secreto de esta receta está precisamente en su comodidad. El chef propone preparar de una vez el concentrado y conservarlo en el congelador en forma de cubitos. De esta manera, solo hay que sacar la cantidad necesaria cada día para preparar el zumo.
Después de los excesos del verano, recuperar una alimentación equilibrada no requiere dietas restrictivas. Frutas, verduras, alimentos ricos en fibra, pescado, yogur, frutos secos y agua son algunos de los alimentos que ayudan a volver a una rutina saludable y nutritiva.
El AOVE vuelve a caer en origen mientras gran parte del olivar tradicional no cubre costes. El debate ya no es solo cuánto pagamos, sino cuánto puede resistir el campo.
Solo uno de cada cuatro españoles deja siempre propina. El debate no es si somos generosos: es cuándo el agradecimiento empieza a convertirse en obligación.
Roberto Lorente explora la frontera entre creación e interpretación y defiende que el verdadero oficio del sumiller comienza por escuchar la mesa.
Los platos para compartir suenan perfectos hasta que uno come más que todos. Una mirada irónica a las reglas no escritas del plato al centro y a una solución tan sencilla como repartir antes de servir.
Lo más leído
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Vino
La nieve carbónica enfría las uvas hasta -78,5 ºC y ayuda a limitar su contacto con el oxígeno antes de la fermentación. Así se utiliza en las bodegas.
Raúl Pérez recuperará en Arousa unas botellas de albariño Sketch que llevan más de 15 años sumergidas. Nadie sabe aún cómo habrá evolucionado el vino.
La Cabernet Sauvignon nació del cruce entre una uva tinta y otra blanca, puede oler realmente a eucalipto y guarda más secretos de los que revela su fama.
Coctelería
En el mundo de la coctelería, ingredientes como la miel le aportan a la copa una especial dimensión dulce. Descubre como preparar tres cócteles con un elemento con una textura y sabor dulce natural de lo más seductor.
Descubre cómo preparar los mejores frozen cocktails: frosé de frambuesa, icy kir y bellini granizado, con consejos de ajuste de sabor y textura.
Descubre los mejores cócteles para despedir el verano: mojito, spritz, michelada, piña colada y más. Recetas refrescantes para brindar hasta el último día de sol.
Tendencias
Así es como la cocina molecular puede llegar a todos los rincones del mundo: tan solo necesitas un poco de curiosidad y muchas ganas de transformar la realidad más conocida. Descubre cómo aplicarla en casa con estas 3 técnicas.
El vino en lata gana espacio entre los jóvenes y abre nuevas ocasiones de consumo. La botella seguirá, pero ya no es el único formato posible.
El seafood boil comienza a hacerse un hueco en la escena de la restauración española, especialmente en Madrid, donde algunos restaurantes han incorporado esta preparación de origen estadounidense a sus propuestas.
Restaurantes
Posta do Sol cumple 60 años en Cambados manteniendo la cocina marinera de Maluca: camarón, percebes, empanadas, pescado y una bodega cada vez más gallega.
Angelito lleva desde 1947 cocinando Galicia en Playa América: pescado, marisco, producto, vinos gallegos y una terraza que invita a alargar la sobremesa.
Cokima renueva su carta en Argüelles con croquetas de Joselito, gilda de pastrami, minutejos, taco de atún rojo y una cocina viajera para compartir.
Producto
Descubre los tomates de temporada en septiembre en España, sus principales variedades, cuáles están en su mejor momento y cómo elegirlos y aprovecharlos en la cocina.
España solo tiene tres vinagres con DOP y todos son andaluces: Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva. La madera y el tiempo explican su singularidad.
El bacon no es solo un acompañamiento para el desayuno; es un actor versátil que puede elevar una variedad de platillos. Aunque no se trate de el alimento más saludable del mundo, siempre puede equilibrarse para convertirlo en ese placer culpable de vez en cuando.
Habanos
Durante el siglo XX, el humidor experimentó una transformación definitiva. La evolución de los sistemas de humidificación permitió mejorar la conservación del tabaco, mientras que la artesanía convirtió algunos modelos en auténticas piezas de lujo.
Un Habano que arde de lado no siempre está defectuoso. El encendido, la humedad, el corte, el aire y el ritmo pueden explicar una combustión desigual.
Orlando Arteaga Abreu reunió 4.291 anillas y unas 400 habilitaciones. Su historia demuestra que la vitolfilia conserva diseño, memoria y cultura.
Turismo gastronómico
Ir de fiesta e ir de feria no es lo mismo. O al menos eso aseguran los albaceteños. Un momento especial para la ciudad manchega llega en septiembre de la mano de la comida y bebida más mítica de la tierra.
Madrid se come septiembre entre verbenas, mercados, vendimia, tapas de alta cocina y cerveza artesana: una agenda para descubrir la región a través del paladar.
El paisaje de extensos campos de cereal permite entender la conexión entre agricultura, molienda, panadería y gastronomía. El museo convierte así un alimento cotidiano en una herramienta para comprender un territorio.
Un vino, un sumiller
Brandon Jordan, sumiller de Gurisa Madrid, elige Makarralde, un Viura parcelario de Rioja Alavesa que bebería con Gaudí y Sabina de fondo.
Roberto López, sumiller de Fera, elige Veracruz: un amontillado viejo de Trebujena profundo, salino y literario, perfecto con foie o langostinos.
Rebeca Bellido elige Desconfío de la gente que no bebe, un Mantonegro mallorquín fresco y mediterráneo que maridaría con porc negre a la brasa.
Vino
La nieve carbónica enfría las uvas hasta -78,5 ºC y ayuda a limitar su contacto con el oxígeno antes de la fermentación. Así se utiliza en las bodegas.
Raúl Pérez recuperará en Arousa unas botellas de albariño Sketch que llevan más de 15 años sumergidas. Nadie sabe aún cómo habrá evolucionado el vino.
La Cabernet Sauvignon nació del cruce entre una uva tinta y otra blanca, puede oler realmente a eucalipto y guarda más secretos de los que revela su fama.
Coctelería
En el mundo de la coctelería, ingredientes como la miel le aportan a la copa una especial dimensión dulce. Descubre como preparar tres cócteles con un elemento con una textura y sabor dulce natural de lo más seductor.
Descubre cómo preparar los mejores frozen cocktails: frosé de frambuesa, icy kir y bellini granizado, con consejos de ajuste de sabor y textura.
Descubre los mejores cócteles para despedir el verano: mojito, spritz, michelada, piña colada y más. Recetas refrescantes para brindar hasta el último día de sol.
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Angelito lleva desde 1947 cocinando Galicia en Playa América: pescado, marisco, producto, vinos gallegos y una terraza que invita a alargar la sobremesa.
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Habanos
Durante el siglo XX, el humidor experimentó una transformación definitiva. La evolución de los sistemas de humidificación permitió mejorar la conservación del tabaco, mientras que la artesanía convirtió algunos modelos en auténticas piezas de lujo.
Un Habano que arde de lado no siempre está defectuoso. El encendido, la humedad, el corte, el aire y el ritmo pueden explicar una combustión desigual.
Orlando Arteaga Abreu reunió 4.291 anillas y unas 400 habilitaciones. Su historia demuestra que la vitolfilia conserva diseño, memoria y cultura.
Turismo gastronómico
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Un vino, un sumiller
Brandon Jordan, sumiller de Gurisa Madrid, elige Makarralde, un Viura parcelario de Rioja Alavesa que bebería con Gaudí y Sabina de fondo.
Roberto López, sumiller de Fera, elige Veracruz: un amontillado viejo de Trebujena profundo, salino y literario, perfecto con foie o langostinos.
Rebeca Bellido elige Desconfío de la gente que no bebe, un Mantonegro mallorquín fresco y mediterráneo que maridaría con porc negre a la brasa.
