La atracción por los sabores extremos —desde el picante abrasador hasta el amargor intenso, la acidez extrema o incluso alimentos con olores muy penetrantes— es un fenómeno en el que intervienen factores biológicos, psicológicos y culturales.
Bienvenido a Excelencias Gourmet, periódico digital de gastronomía.
La charcutería suele percibirse como un oficio envejecido que, poco a poco, ha ido desapareciendo del foco público. Sin embargo, la falta de relevo generacional ha encendido las alarmas en un sector que ahora busca atraer a nuevos profesionales.
La cultura del vino vive una era de información sin precedentes. Pero ¿estamos olvidando la experiencia, el paisaje y las historias que hacen memorable una botella?
Mijas será sede del I Foro Nacional de Mujeres en Hostelería, una jornada que reunirá a profesionales de la restauración, el turismo y la formación para abordar liderazgo, innovación, emprendimiento y desarrollo profesional.
Los James Beard Awards 2026 han reconocido a Michael Tusk como mejor chef del año y a Kalaya como mejor restaurante de Estados Unidos. La ceremonia reunió en Chicago a los principales nombres de la gastronomía norteamericana.
En una nueva entrega de Un Vino, Un Sumiller, Alberto Juzgado, sumiller de Kappo, descubre Mirando al Sur, uno de los blancos más singulares de Rioja y una referencia imprescindible en su trayectoria profesional y personal.
No solo la ciencia, la fotografía y algunas otras disciplinas han tenido honorables hijos nacidos de la casualidad. También en el universo culinario se han dado momentos en los que se han conjugado a la perfección el qué, el cómo y el cuándo para dar resultados que hoy saboreas y que ni por asomo imaginas que surgieron por azar.
El falafel es una de esas recetas cuya historia y origen admiten múltiples versiones, aunque todas coinciden en lo esencial: una masa elaborada principalmente a base de garbanzos y aromatizada con especias. Bandera culinaria de Oriente y el Magreb.
Eventos
Tenerife reunirá a algunos de los mayores expertos internacionales del vino en la primera edición de Island Wines Summit, un encuentro que situará a los vinos insulares en el centro del debate mundial.
Cangas del Narcea volverá a convertirse en la capital española de la cocina a la brasa con la celebración de Brasas del Narcea 2026, un evento que reunirá a los mejores parrilleros del país, productores locales y cientos de aficionados a la gastronomía.
Barbadillo Jazz Vejer celebra su décimo aniversario del 25 al 27 de junio de 2026 con una programación internacional que une jazz, vino, gastronomía y patrimonio en Vejer de la Frontera.
Entrevistas
La charcutería suele percibirse como un oficio envejecido que, poco a poco, ha ido desapareciendo del foco público. Sin embargo, la falta de relevo generacional ha encendido las alarmas en un sector que ahora busca atraer a nuevos profesionales.
El presidente del consejo de Puerta del Lobo repasa con Excelencias Gourmet los reconocimientos de la bodega, el auge del vino queretano y un innovador modelo que integra viñedo, turismo y desarrollo residencial.
En esta entrevista exclusiva de Excelencias con Pablo Singerman, vicepresidente de OMET, el consultor revisa el éxito de la Cumbre Global celebrada en Alentejo y destaca la importancia de la visibilidad de los destinos responsables en el sector.
Curiosidades
La atracción por los sabores extremos —desde el picante abrasador hasta el amargor intenso, la acidez extrema o incluso alimentos con olores muy penetrantes— es un fenómeno en el que intervienen factores biológicos, psicológicos y culturales.
Cuatro sacerdotes viajan a La Rioja para encontrar el vino de misa perfecto mientras la Segunda Venida de Cristo ocurre a su alrededor. Así es Remedio di-vino, la comedia islandesa que conquistó la taquilla de su país.
No solo la ciencia, la fotografía y algunas otras disciplinas han tenido honorables hijos nacidos de la casualidad. También en el universo culinario se han dado momentos en los que se han conjugado a la perfección el qué, el cómo y el cuándo para dar resultados que hoy saboreas y que ni por asomo imaginas que surgieron por azar.
Noticias
Mijas será sede del I Foro Nacional de Mujeres en Hostelería, una jornada que reunirá a profesionales de la restauración, el turismo y la formación para abordar liderazgo, innovación, emprendimiento y desarrollo profesional.
Los James Beard Awards 2026 han reconocido a Michael Tusk como mejor chef del año y a Kalaya como mejor restaurante de Estados Unidos. La ceremonia reunió en Chicago a los principales nombres de la gastronomía norteamericana.
La Unión Europea reconoce la Trufa Negra de Teruel con la Indicación Geográfica Protegida. El producto se convierte en la primera trufa negra de Europa amparada por esta figura de calidad y refuerza el liderazgo de Aragón en la truficultura mundial.
Formación
Las catas de agua ya cuentan con formación especializada y certificaciones internacionales. Analizamos dónde se estudia, qué aprende un sumiller de agua y por qué esta disciplina gana protagonismo en la gastronomía.
Sherrymaster by Tío Pepe celebrará su XIII edición los días 2 y 3 de septiembre en Jerez. El programa formativo combinará vino, gastronomía, sostenibilidad y experiencias inmersivas en torno al universo del Jerez.
El programa Maestro Quesero 4.0 del Ifapa forma a una nueva generación de profesionales capaces de elaborar quesos, crear empresas lácteas y aplicar tecnologías innovadoras al sector quesero andaluz.
AIBG
Una reflexión sobre la carimañola, la arepa de huevo y el papel de la gastronomía como archivo vivo de la memoria cultural colombiana.
La Academia Iberoamericana de Gastronomía llevó a la agenda previa de la Cumbre Iberoamericana de Madrid un debate sobre la nueva gastronomía del siglo XXI. Salud, sociabilidad, solidaridad, sostenibilidad y satisfacción fueron los ejes de una reflexión que sitúa a la alimentación como motor cultural, económico y social.
Fundación Cortés celebrará en San Juan "Un Banquete de Aquí y de Allá: Un Abrazo Cultural" junto a Puerto Rico y República Dominicana con respaldo iberoamericano.
Tradiciones
Mario Sandoval celebra el Día Mundial de la Tapa en Haroma con una colección de bocados que reinterpretan algunos de los grandes clásicos del tapeo español desde la alta gastronomía.
La palabra anju hace referencia a los alimentos que se consumen junto con bebidas alcohólicas. Además, la relación entre comida y alcohol es tan estrecha en Corea que cada bebida tiene sus compañeros habituales.
El término puede traducirse literalmente como «fileteado en cinco piezas». Más que una técnica, representa una filosofía profundamente arraigada en la cocina japonesa: el respeto absoluto por el producto y el aprovechamiento de cada una de sus partes.
Salud
El glutamato monosódico es la sal sódica del ácido glutámico, un aminoácido presente de forma natural en numerosos alimentos. Cuando se disuelve en la boca, libera glutamato, una sustancia que activa los receptores responsables del sabor umami.
Legumbres, quinoa, pescado azul, mejillones o frutas tropicales destacan por sus beneficios para la salud y su menor impacto ambiental. Una lección de la cocina iberoamericana para el futuro de la alimentación.
Los probióticos no solo se encuentran en suplementos. Algunos de los alimentos más cotidianos de tu nevera aportan microorganismos beneficiosos que contribuyen al equilibrio de la microbiota intestinal y mejoran la digestión.
Eventos
Tenerife reunirá a algunos de los mayores expertos internacionales del vino en la primera edición de Island Wines Summit, un encuentro que situará a los vinos insulares en el centro del debate mundial.
Cangas del Narcea volverá a convertirse en la capital española de la cocina a la brasa con la celebración de Brasas del Narcea 2026, un evento que reunirá a los mejores parrilleros del país, productores locales y cientos de aficionados a la gastronomía.
Barbadillo Jazz Vejer celebra su décimo aniversario del 25 al 27 de junio de 2026 con una programación internacional que une jazz, vino, gastronomía y patrimonio en Vejer de la Frontera.
Entrevistas
La charcutería suele percibirse como un oficio envejecido que, poco a poco, ha ido desapareciendo del foco público. Sin embargo, la falta de relevo generacional ha encendido las alarmas en un sector que ahora busca atraer a nuevos profesionales.
El presidente del consejo de Puerta del Lobo repasa con Excelencias Gourmet los reconocimientos de la bodega, el auge del vino queretano y un innovador modelo que integra viñedo, turismo y desarrollo residencial.
En esta entrevista exclusiva de Excelencias con Pablo Singerman, vicepresidente de OMET, el consultor revisa el éxito de la Cumbre Global celebrada en Alentejo y destaca la importancia de la visibilidad de los destinos responsables en el sector.
Curiosidades
La atracción por los sabores extremos —desde el picante abrasador hasta el amargor intenso, la acidez extrema o incluso alimentos con olores muy penetrantes— es un fenómeno en el que intervienen factores biológicos, psicológicos y culturales.
Cuatro sacerdotes viajan a La Rioja para encontrar el vino de misa perfecto mientras la Segunda Venida de Cristo ocurre a su alrededor. Así es Remedio di-vino, la comedia islandesa que conquistó la taquilla de su país.
No solo la ciencia, la fotografía y algunas otras disciplinas han tenido honorables hijos nacidos de la casualidad. También en el universo culinario se han dado momentos en los que se han conjugado a la perfección el qué, el cómo y el cuándo para dar resultados que hoy saboreas y que ni por asomo imaginas que surgieron por azar.
Noticias
Mijas será sede del I Foro Nacional de Mujeres en Hostelería, una jornada que reunirá a profesionales de la restauración, el turismo y la formación para abordar liderazgo, innovación, emprendimiento y desarrollo profesional.
Los James Beard Awards 2026 han reconocido a Michael Tusk como mejor chef del año y a Kalaya como mejor restaurante de Estados Unidos. La ceremonia reunió en Chicago a los principales nombres de la gastronomía norteamericana.
La Unión Europea reconoce la Trufa Negra de Teruel con la Indicación Geográfica Protegida. El producto se convierte en la primera trufa negra de Europa amparada por esta figura de calidad y refuerza el liderazgo de Aragón en la truficultura mundial.
Formación
Las catas de agua ya cuentan con formación especializada y certificaciones internacionales. Analizamos dónde se estudia, qué aprende un sumiller de agua y por qué esta disciplina gana protagonismo en la gastronomía.
Sherrymaster by Tío Pepe celebrará su XIII edición los días 2 y 3 de septiembre en Jerez. El programa formativo combinará vino, gastronomía, sostenibilidad y experiencias inmersivas en torno al universo del Jerez.
El programa Maestro Quesero 4.0 del Ifapa forma a una nueva generación de profesionales capaces de elaborar quesos, crear empresas lácteas y aplicar tecnologías innovadoras al sector quesero andaluz.
AIBG
Una reflexión sobre la carimañola, la arepa de huevo y el papel de la gastronomía como archivo vivo de la memoria cultural colombiana.
La Academia Iberoamericana de Gastronomía llevó a la agenda previa de la Cumbre Iberoamericana de Madrid un debate sobre la nueva gastronomía del siglo XXI. Salud, sociabilidad, solidaridad, sostenibilidad y satisfacción fueron los ejes de una reflexión que sitúa a la alimentación como motor cultural, económico y social.
Fundación Cortés celebrará en San Juan "Un Banquete de Aquí y de Allá: Un Abrazo Cultural" junto a Puerto Rico y República Dominicana con respaldo iberoamericano.
Tradiciones
Mario Sandoval celebra el Día Mundial de la Tapa en Haroma con una colección de bocados que reinterpretan algunos de los grandes clásicos del tapeo español desde la alta gastronomía.
La palabra anju hace referencia a los alimentos que se consumen junto con bebidas alcohólicas. Además, la relación entre comida y alcohol es tan estrecha en Corea que cada bebida tiene sus compañeros habituales.
El término puede traducirse literalmente como «fileteado en cinco piezas». Más que una técnica, representa una filosofía profundamente arraigada en la cocina japonesa: el respeto absoluto por el producto y el aprovechamiento de cada una de sus partes.
Salud
El glutamato monosódico es la sal sódica del ácido glutámico, un aminoácido presente de forma natural en numerosos alimentos. Cuando se disuelve en la boca, libera glutamato, una sustancia que activa los receptores responsables del sabor umami.
Legumbres, quinoa, pescado azul, mejillones o frutas tropicales destacan por sus beneficios para la salud y su menor impacto ambiental. Una lección de la cocina iberoamericana para el futuro de la alimentación.
Los probióticos no solo se encuentran en suplementos. Algunos de los alimentos más cotidianos de tu nevera aportan microorganismos beneficiosos que contribuyen al equilibrio de la microbiota intestinal y mejoran la digestión.
La cultura del vino vive una era de información sin precedentes. Pero ¿estamos olvidando la experiencia, el paisaje y las historias que hacen memorable una botella?
Entre las poco más de diez coctelerías seleccionadas para la final, cuatro procedían de Madrid: Club Matador, La Cuadra de Salvador, Relatives y Bar Cóctel Prosperidad. También participaron establecimientos de Cataluña, Canarias, Alicante y Valencia.
Nunca hubo tantos congresos, ferias y premios gastronómicos. Sin embargo, la saturación del calendario empieza a cuestionar la utilidad, el impacto y la sostenibilidad de muchos eventos del sector.
El enoturismo sensorial encuentra en la emoción su sexto sentido: aquello que convierte una visita a una bodega en un recuerdo imborrable.
Lo más leído
Recomendado
Vino
Cada nueva añada despierta expectación antes de llegar a la botella. Analizamos cómo influyen el clima, la vendimia, el viñedo y el trabajo de bodega en la calidad final de un vino.
Las bodegas con nombre de mujer cuentan algunas de las historias más emocionantes del vino. Madres homenajeadas, aristócratas, pioneras y emprendedoras han dado nombre a proyectos que hoy son referentes internacionales. Desde España hasta Italia, Portugal, Francia y Argentina, estas etiquetas demuestran que detrás de muchos grandes vinos también hay grandes historias femeninas.
La Verdejo estuvo cerca de desaparecer, sobrevivió gracias a viñas centenarias y hoy es una de las grandes variedades blancas de España. Descubre curiosidades, historia y secretos poco conocidos de esta uva emblemática.
Coctelería
Ron Barceló y Peldanyos convierten Desalia 2026 en el origen del cóctel del verano. El Miami Vice by Peldanyos fusiona piña colada, daiquiri de fresa y sorprendentes notas gastronómicas.
Descubre de los sabores que conoces con estos cinco cócteles imprescindibles elaborados con ginebra: Gin Tonic, Martini, Negroni, Tom Collins y French 75. Recetas clásicas para brindar en el Día Internacional de la Ginebra.
Mientras la receta tradicional del mojito cubano utiliza ron blanco, lima, hierbabuena, azúcar y soda, la versión castiza suele incorporar licor de madroño. Descubre una receta fresca y dulce con sabor a verano y a Madrid.
Tendencias
Si hay dos bebidas capaces de despertar pasiones en Argentina son, precisamente, el fernet y la cerveza. Si las juntas: fercerveza. Esta bebida ha generado tanta curiosidad como debate por su contenido alcohólico.
El picnic vuelve con fuerza como tendencia gastronómica: una experiencia al aire libre que combina producto, naturaleza, desconexión, estética y nuevas formas de compartir la mesa.
La finca Aal Cachucho incorpora la cocina de Javier Aranda, chef de Gaytán, a su propuesta de bodas y eventos. Una alianza que refleja cómo la gastronomía de calidad gana peso en celebraciones privadas y corporativas.
Restaurantes
El playoff de ascenso llevará a miles de aficionados a Málaga. Esta es la guía gastronómica imprescindible para descubrir los sabores más auténticos de la capital de la Costa del Sol.
Querido Martínez nace en Chamberí de la amistad de tres argentinos que transformaron un proyecto vinícola en un restaurante donde la gastronomía, el vino y el sentimiento de hogar son la esencia.
Probamos Red Panda, uno de los restaurantes asiáticos sin gluten más comentados del barrio de Salamanca. Una propuesta con talento, buena bodega y platos interesantes, aunque el exceso de cilantro marcó nuestra experiencia.
Producto
Coincidiendo con el Día Internacional del Sushi, el Sushi Pop se posiciona como una de las tendencias gastronómicas más virales del momento gracias a un formato pensado para la comida callejera y las redes sociales.
Rituale nace en Barcelona con una propuesta que combina café de especialidad y sostenibilidad gracias a cápsulas compostables que buscan reducir el impacto ambiental del consumo diario de café.
Estas hormigas comestibles, recolectadas de forma artesanal y consumidas desde tiempos prehispánicos, son hoy uno de los ingredientes más curiosos y apreciados de la gastronomía centroamericana.
Habanos
Elegir un habano no depende solo de la marca o del aspecto. Fortaleza, vitola, grosor, color, aroma y conservación ayudan a encontrar la fumada perfecta.
Los Habanos Vintage representan la máxima expresión del envejecimiento del tabaco. Descubre cómo evolucionan los grandes puros cubanos durante décadas, las fases de su maduración y por qué se han convertido en piezas de colección altamente valoradas.
La carta de Habanos es mucho más que una selección de puros. Cohiba, Montecristo, Partagás, Trinidad o Romeo y Julieta conforman un universo donde vitolas, fortalezas, aromas y tiempo de fumada se convierten en una experiencia de placer y conocimiento.
Turismo gastronómico
Asturias ofrece una de las experiencias gastronómicas más auténticas de España a través del Sidraturismo, una ruta que recorre llagares, museos, pumaradas, pueblos marineros y fiestas dedicadas a su bebida más emblemática.
En esta entrevista exclusiva de Excelencias Gourmet, José Manuel Santos, presidente de Turismo do Alentejo, valora cómo el mundo tiene la vista puesta en la ahora llamada "toscana portuguesa" y cómo el vino ha sido el aglutinador de su oferta turística.
La Ruta del Picadillo invita a recorrer Costa Rica a través de una de sus recetas más tradicionales. Un viaje gastronómico por siete provincias donde cada territorio interpreta el plato con ingredientes y sabores propios.
Un vino, un sumiller
En una nueva entrega de Un Vino, Un Sumiller, Alberto Juzgado, sumiller de Kappo, descubre Mirando al Sur, uno de los blancos más singulares de Rioja y una referencia imprescindible en su trayectoria profesional y personal.
Diana Luque, sumiller de Lhardy y una de las jóvenes figuras de la sumillería española, elige Chupadero, un vino volcánico de Lanzarote, para una emotiva vuelta a sus raíces canarias.
David Robledo protagoniza una nueva entrega de Un vino, Un sumiller con Tisalaya, un singular vino blanco de Lanzarote elaborado con la variedad Diego. Un proyecto artesanal de producción limitada que refleja el paisaje volcánico y la esencia de Canarias.
Vino
Cada nueva añada despierta expectación antes de llegar a la botella. Analizamos cómo influyen el clima, la vendimia, el viñedo y el trabajo de bodega en la calidad final de un vino.
Las bodegas con nombre de mujer cuentan algunas de las historias más emocionantes del vino. Madres homenajeadas, aristócratas, pioneras y emprendedoras han dado nombre a proyectos que hoy son referentes internacionales. Desde España hasta Italia, Portugal, Francia y Argentina, estas etiquetas demuestran que detrás de muchos grandes vinos también hay grandes historias femeninas.
La Verdejo estuvo cerca de desaparecer, sobrevivió gracias a viñas centenarias y hoy es una de las grandes variedades blancas de España. Descubre curiosidades, historia y secretos poco conocidos de esta uva emblemática.
Coctelería
Ron Barceló y Peldanyos convierten Desalia 2026 en el origen del cóctel del verano. El Miami Vice by Peldanyos fusiona piña colada, daiquiri de fresa y sorprendentes notas gastronómicas.
Descubre de los sabores que conoces con estos cinco cócteles imprescindibles elaborados con ginebra: Gin Tonic, Martini, Negroni, Tom Collins y French 75. Recetas clásicas para brindar en el Día Internacional de la Ginebra.
Mientras la receta tradicional del mojito cubano utiliza ron blanco, lima, hierbabuena, azúcar y soda, la versión castiza suele incorporar licor de madroño. Descubre una receta fresca y dulce con sabor a verano y a Madrid.
Tendencias
Si hay dos bebidas capaces de despertar pasiones en Argentina son, precisamente, el fernet y la cerveza. Si las juntas: fercerveza. Esta bebida ha generado tanta curiosidad como debate por su contenido alcohólico.
El picnic vuelve con fuerza como tendencia gastronómica: una experiencia al aire libre que combina producto, naturaleza, desconexión, estética y nuevas formas de compartir la mesa.
La finca Aal Cachucho incorpora la cocina de Javier Aranda, chef de Gaytán, a su propuesta de bodas y eventos. Una alianza que refleja cómo la gastronomía de calidad gana peso en celebraciones privadas y corporativas.
Restaurantes
El playoff de ascenso llevará a miles de aficionados a Málaga. Esta es la guía gastronómica imprescindible para descubrir los sabores más auténticos de la capital de la Costa del Sol.
Querido Martínez nace en Chamberí de la amistad de tres argentinos que transformaron un proyecto vinícola en un restaurante donde la gastronomía, el vino y el sentimiento de hogar son la esencia.
Probamos Red Panda, uno de los restaurantes asiáticos sin gluten más comentados del barrio de Salamanca. Una propuesta con talento, buena bodega y platos interesantes, aunque el exceso de cilantro marcó nuestra experiencia.
Producto
Coincidiendo con el Día Internacional del Sushi, el Sushi Pop se posiciona como una de las tendencias gastronómicas más virales del momento gracias a un formato pensado para la comida callejera y las redes sociales.
Rituale nace en Barcelona con una propuesta que combina café de especialidad y sostenibilidad gracias a cápsulas compostables que buscan reducir el impacto ambiental del consumo diario de café.
Estas hormigas comestibles, recolectadas de forma artesanal y consumidas desde tiempos prehispánicos, son hoy uno de los ingredientes más curiosos y apreciados de la gastronomía centroamericana.
Habanos
Elegir un habano no depende solo de la marca o del aspecto. Fortaleza, vitola, grosor, color, aroma y conservación ayudan a encontrar la fumada perfecta.
Los Habanos Vintage representan la máxima expresión del envejecimiento del tabaco. Descubre cómo evolucionan los grandes puros cubanos durante décadas, las fases de su maduración y por qué se han convertido en piezas de colección altamente valoradas.
La carta de Habanos es mucho más que una selección de puros. Cohiba, Montecristo, Partagás, Trinidad o Romeo y Julieta conforman un universo donde vitolas, fortalezas, aromas y tiempo de fumada se convierten en una experiencia de placer y conocimiento.
Turismo gastronómico
Asturias ofrece una de las experiencias gastronómicas más auténticas de España a través del Sidraturismo, una ruta que recorre llagares, museos, pumaradas, pueblos marineros y fiestas dedicadas a su bebida más emblemática.
En esta entrevista exclusiva de Excelencias Gourmet, José Manuel Santos, presidente de Turismo do Alentejo, valora cómo el mundo tiene la vista puesta en la ahora llamada "toscana portuguesa" y cómo el vino ha sido el aglutinador de su oferta turística.
La Ruta del Picadillo invita a recorrer Costa Rica a través de una de sus recetas más tradicionales. Un viaje gastronómico por siete provincias donde cada territorio interpreta el plato con ingredientes y sabores propios.
Un vino, un sumiller
En una nueva entrega de Un Vino, Un Sumiller, Alberto Juzgado, sumiller de Kappo, descubre Mirando al Sur, uno de los blancos más singulares de Rioja y una referencia imprescindible en su trayectoria profesional y personal.
Diana Luque, sumiller de Lhardy y una de las jóvenes figuras de la sumillería española, elige Chupadero, un vino volcánico de Lanzarote, para una emotiva vuelta a sus raíces canarias.
David Robledo protagoniza una nueva entrega de Un vino, Un sumiller con Tisalaya, un singular vino blanco de Lanzarote elaborado con la variedad Diego. Un proyecto artesanal de producción limitada que refleja el paisaje volcánico y la esencia de Canarias.
