Café, aguardiente, pan, dulces y sopas acompañaban antiguamente las noches de velatorio. La comida también era una forma de cuidar y acompañar.
Bienvenido a Excelencias Gourmet, periódico digital de gastronomía.
Storia d’Amore abre en Ríos Rosas con pasta, carbonara familiar, pizzas de autor, tiramisú y una bodega formada exclusivamente por vinos italianos.
Qué hace del arroz un alimento imprescindible en tantas culturas? En el Día Mundial del Arroz, repasamos su historia, sus variedades y algunas curiosidades que te sorprenderán.
Los buñuelos de viento son un dulce tradicional del Día de Todos los Santos. Descubre cómo prepararlos en casa y compartir esta deliciosa tradición.
En 1816 nació Frankenstein mientras el frío y la lluvia impedían madurar las uvas de Lavaux. Roberto Lorente conecta literatura, clima y vino.
Las mejores conservas ya no se esconden en la despensa: abrir una lata premium se ha convertido en una de las formas más sencillas de disfrutar del lujo gastronómico.
La capital peruana acogerá el próximo 4 de noviembre la ceremonia de premiación The World’s 50 Best Restaurants 2026, en una edición que llevará por primera vez este encuentro gastronómico internacional a América del Sur.
Álvaro Rech inaugura el nº101 de Un vino, un sumiller con Terre Nere San Lorenzo, un Etna Rosso de Nerello Mascalese marcado por volcán, finura y memoria.
Eventos
Ausiàs Signes, Pedro Juan Sánchez y Miguel Montesinos protagonizan un showcooking en Gastrónoma 2026 con elaboraciones que ponen el acento en los productos locales, las recetas tradicionales y la identidad gastronómica alicantina.
Más de 200 ponentes, grandes chefs, concursos y debates sobre el futuro de la restauración protagonizan una edición que conecta cocina, formación, vino y comunicación gastronómica.
Vella Terra vuelve a Madrid el 26 de octubre con 89 bodegas de 13 países y más de 500 vinos naturales para catar en una sola jornada.
Entrevistas
Formado junto a chefs como Martín Berasategui, Javier Olleros y Dabiz Muñoz, Pepe Dasí desarrolla su carrera en Bangkok, donde combina las bases de la cocina española con el aprendizaje de la gastronomía tailandesa.
La cocinera defiende la identidad gastronómica de la comarca alicantina, reivindica el valor del producto local y apuesta por recuperar el protagonismo del sabor frente a la estética del plato.
Matías Michelini habla de Gualtallary, Malbec y pequeños productores: “La próxima revolución del vino argentino es mostrar sus paisajes”.
Curiosidades
Antes de las calabazas de Halloween hubo nabos tallados para ahuyentar espíritus. Así nació una tradición que cruzó el Atlántico y conquistó octubre.
Marco Polo no inventó la pasta, al dente no significa cruda y sus formas tienen una razón. Ocho curiosidades para celebrar su Día Mundial.
Aunque hoy son imprescindibles en muchas cocinas, los tomates despertaron recelo cuando llegaron de América en el siglo XVI.
Noticias
La capital peruana acogerá el próximo 4 de noviembre la ceremonia de premiación The World’s 50 Best Restaurants 2026, en una edición que llevará por primera vez este encuentro gastronómico internacional a América del Sur.
La feria reúne en Valencia a profesionales de toda la cadena de valor y reconoce la labor de cocineros, panaderos y comunicadores en la difusión de la gastronomía.
WINEMAD 2027 refuerza su internacionalización con una alianza para atraer bodegas italianas a Madrid y generar nuevas oportunidades comerciales.
Formación
Xavi Alba, Mariana Suárez y Diego Sandoval analizan en Gastrónoma 2026 la personalidad del servicio, la formación de los equipos y el papel de la hospitalidad en la alta gastronomía.
Canarias y Brasil unen universidades y sector del vino en una formación internacional sobre vitivinicultura, territorio, sostenibilidad y enoturismo.
Madrid conecta formación gratuita y empleo para preparar camareros, cocineros y personal de barra según las necesidades reales de la hostelería.
AIBG
Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.
Luis Miguel Rangel propone formar chefs colombianos con técnica, investigación, gestión, ética y compromiso con el patrimonio y el territorio.
Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.
Tradiciones
Café, aguardiente, pan, dulces y sopas acompañaban antiguamente las noches de velatorio. La comida también era una forma de cuidar y acompañar.
Descubre una de las tradiciones más populares de Cataluña, muy ligada a la víspera y al día de Todos los Santos
Antes de los caramelos y las calabazas ya había castañas, manzanas, nabos y pan. Así era la gastronomía ligada al antiguo Samaín.
Salud
Huevos, pescado, legumbres o frutos secos aportan nutrientes relacionados con la síntesis de dopamina, pero ningún alimento activa por sí solo la motivación.
Las mandarinas son una excelente opción para picar entre horas. Su aporte de vitamina C, fibra y agua las convierte en una buena elección para la alimentación diaria, mientras que su sabor permite incorporarlas a numerosas recetas.
Cuidar la alimentación no consiste en buscar una dieta perfecta, sino en mantener hábitos adecuados a lo largo del tiempo. Prestar atención a la composición de los productos que compramos son algunas medidas que pueden contribuir a mejorar la calidad de la dieta.
Eventos
Ausiàs Signes, Pedro Juan Sánchez y Miguel Montesinos protagonizan un showcooking en Gastrónoma 2026 con elaboraciones que ponen el acento en los productos locales, las recetas tradicionales y la identidad gastronómica alicantina.
Más de 200 ponentes, grandes chefs, concursos y debates sobre el futuro de la restauración protagonizan una edición que conecta cocina, formación, vino y comunicación gastronómica.
Vella Terra vuelve a Madrid el 26 de octubre con 89 bodegas de 13 países y más de 500 vinos naturales para catar en una sola jornada.
Entrevistas
Formado junto a chefs como Martín Berasategui, Javier Olleros y Dabiz Muñoz, Pepe Dasí desarrolla su carrera en Bangkok, donde combina las bases de la cocina española con el aprendizaje de la gastronomía tailandesa.
La cocinera defiende la identidad gastronómica de la comarca alicantina, reivindica el valor del producto local y apuesta por recuperar el protagonismo del sabor frente a la estética del plato.
Matías Michelini habla de Gualtallary, Malbec y pequeños productores: “La próxima revolución del vino argentino es mostrar sus paisajes”.
Curiosidades
Antes de las calabazas de Halloween hubo nabos tallados para ahuyentar espíritus. Así nació una tradición que cruzó el Atlántico y conquistó octubre.
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Aunque hoy son imprescindibles en muchas cocinas, los tomates despertaron recelo cuando llegaron de América en el siglo XVI.
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La feria reúne en Valencia a profesionales de toda la cadena de valor y reconoce la labor de cocineros, panaderos y comunicadores en la difusión de la gastronomía.
WINEMAD 2027 refuerza su internacionalización con una alianza para atraer bodegas italianas a Madrid y generar nuevas oportunidades comerciales.
Formación
Xavi Alba, Mariana Suárez y Diego Sandoval analizan en Gastrónoma 2026 la personalidad del servicio, la formación de los equipos y el papel de la hospitalidad en la alta gastronomía.
Canarias y Brasil unen universidades y sector del vino en una formación internacional sobre vitivinicultura, territorio, sostenibilidad y enoturismo.
Madrid conecta formación gratuita y empleo para preparar camareros, cocineros y personal de barra según las necesidades reales de la hostelería.
AIBG
Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.
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Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.
Tradiciones
Café, aguardiente, pan, dulces y sopas acompañaban antiguamente las noches de velatorio. La comida también era una forma de cuidar y acompañar.
Descubre una de las tradiciones más populares de Cataluña, muy ligada a la víspera y al día de Todos los Santos
Antes de los caramelos y las calabazas ya había castañas, manzanas, nabos y pan. Así era la gastronomía ligada al antiguo Samaín.
Salud
Huevos, pescado, legumbres o frutos secos aportan nutrientes relacionados con la síntesis de dopamina, pero ningún alimento activa por sí solo la motivación.
Las mandarinas son una excelente opción para picar entre horas. Su aporte de vitamina C, fibra y agua las convierte en una buena elección para la alimentación diaria, mientras que su sabor permite incorporarlas a numerosas recetas.
Cuidar la alimentación no consiste en buscar una dieta perfecta, sino en mantener hábitos adecuados a lo largo del tiempo. Prestar atención a la composición de los productos que compramos son algunas medidas que pueden contribuir a mejorar la calidad de la dieta.
En 1816 nació Frankenstein mientras el frío y la lluvia impedían madurar las uvas de Lavaux. Roberto Lorente conecta literatura, clima y vino.
La Academia Iberoamericana de Gastronomía propone trasladar el arte de la conversación al momento previo a la comida a través de la coctelería y el aperitivo
La antigua Villa Sorriso de Robin Williams renació como Pym-Rae, un gran vino de Napa que conserva el nombre que el actor dio al viñedo por sus hijos.
La polémica por cómo Arguiñano pela una yuca abre una reflexión sobre el juicio en redes, las recetas que cambian sin cambiar de nombre y los trucos virales que pueden ser peligrosos.
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Vino
Floral, intenso y engañosamente dulce en nariz: descubrimos el Torrontés, la gran variedad blanca argentina nacida entre viñedos de altura.
Estrella, rectángulo, círculo o triángulo: algunos tapones de espumosos esconden pistas sobre cómo se elaboraron sus burbujas.
El Champagne abandona el brindis obligatorio y conquista la mesa. En su Día Internacional descubrimos qué lo hace único, cómo se elabora y por qué es uno de los vinos más gastronómicos.
Coctelería
El pandan salta del sudeste asiático a la coctelería internacional con un perfil dulce, vegetal y tostado que ya aparece en barras de todo el mundo.
Sour, Daisy, Collins, Old Fashioned, Julep, Highball y Spritz: siete estructuras que permiten entender decenas de cócteles clásicos.
Una buena copa también depende de cómo se prepara. Más allá de la ginebra y la tónica, pequeños detalles pueden transformar el resultado. Te compartimos algunos de los errores más comunes
Tendencias
Las mejores conservas ya no se esconden en la despensa: abrir una lata premium se ha convertido en una de las formas más sencillas de disfrutar del lujo gastronómico.
El hojicha es té verde, pero su tostado cambia el color y el sabor. Descubre sus diferencias con el matcha, su cafeína y cómo disfrutarlo en infusión, latte y postres.
Ramen rojo, Fanta con Ghost Face, pizzas calabaza y cubos coleccionables: Halloween convierte octubre en el gran laboratorio viral de las marcas.
Restaurantes
Storia d’Amore abre en Ríos Rosas con pasta, carbonara familiar, pizzas de autor, tiramisú y una bodega formada exclusivamente por vinos italianos.
Daddy Yankee y Jaime Pesaque abren Cholapink en Nueva York: anticuchos, ceviche, chaufa y pisco en un nuevo fast casual peruano en Manhattan.
Visitamos Shishimaru Madrid, el ramen de Nagoya que ha llegado a Tetuán con caldos intensos, producto ibérico y una propuesta japonesa sin artificios.
Producto
Qué hace del arroz un alimento imprescindible en tantas culturas? En el Día Mundial del Arroz, repasamos su historia, sus variedades y algunas curiosidades que te sorprenderán.
Decenas de ingredientes y una receta diferente en cada familia: así es el fiambre, el gran plato guatemalteco del Día de Todos los Santos.
El chef jerezano Juanlu Fernández presenta tres elaboraciones con foie gras que combinan tradición francesa, producto local y técnica culinaria.
Habanos
Fernando Fernández Milian recorre el vínculo entre Bayamanaco y la cata a ciegas de Habanos, una práctica en la que intervienen el tacto, los aromas y los sabores.
El estuche contiene 20 Habanos elaborados a mano y se comercializa exclusivamente en el canal de tiendas libres de impuestos y comercio minorista de viajes.
Jesús Machín explica cómo elegir el Habano para la sobremesa y organizar su servicio, con propuestas de maridaje con café, ron, whisky y otros espirituosos.
Turismo gastronómico
De la dehesa a la bodega: recorremos la Ruta del Jabugo entre pueblos, secaderos, catas y paisajes de la Sierra de Aracena.
Una finca de Málaga convierte las recetas de dos abuelas andaluzas en una experiencia turística donde viajeros internacionales cocinan, prueban aceite y descubren el estilo de vida rural.
Churros en Madrid, kahvaltı en Estambul, pescado y miso en Tokio o kaya toast en Singapur. Seis ciudades demuestran que el turismo gastronómico también empieza a primera hora.
Un vino, un sumiller
Álvaro Rech inaugura el nº101 de Un vino, un sumiller con Terre Nere San Lorenzo, un Etna Rosso de Nerello Mascalese marcado por volcán, finura y memoria.
Cien profesionales, cien vinos distintos y ninguna elección repetida. Dos años de grabaciones, historias y amistades que muestran todo lo que nunca llegó a verse en los reels.
Dana Cárdenas, sumiller de Quinto Elemento y Sexto, elige La Yegua 2023: un blanco del Bierzo de Godello y Doña Blanca, envolvente, cremoso y vibrante.
Vino
Floral, intenso y engañosamente dulce en nariz: descubrimos el Torrontés, la gran variedad blanca argentina nacida entre viñedos de altura.
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Coctelería
El pandan salta del sudeste asiático a la coctelería internacional con un perfil dulce, vegetal y tostado que ya aparece en barras de todo el mundo.
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Una buena copa también depende de cómo se prepara. Más allá de la ginebra y la tónica, pequeños detalles pueden transformar el resultado. Te compartimos algunos de los errores más comunes
Tendencias
Las mejores conservas ya no se esconden en la despensa: abrir una lata premium se ha convertido en una de las formas más sencillas de disfrutar del lujo gastronómico.
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Restaurantes
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Habanos
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Dana Cárdenas, sumiller de Quinto Elemento y Sexto, elige La Yegua 2023: un blanco del Bierzo de Godello y Doña Blanca, envolvente, cremoso y vibrante.
