Aunque existen torreznos y preparaciones similares en diferentes lugares de España, el Torrezno de Soria ha conseguido una notoriedad especial porque en esta provincia se ha desarrollado una auténtica cultura alrededor del producto.
Bienvenido a Excelencias Gourmet, periódico digital de gastronomía.
El seafood boil comienza a hacerse un hueco en la escena de la restauración española, especialmente en Madrid, donde algunos restaurantes han incorporado esta preparación de origen estadounidense a sus propuestas.
Madrid acogerá el 4 de noviembre el VII Congreso Nacional del Atún, con la competitividad, la sostenibilidad y los derechos laborales en el centro del debate.
Raúl Pérez recuperará en Arousa unas botellas de albariño Sketch que llevan más de 15 años sumergidas. Nadie sabe aún cómo habrá evolucionado el vino.
Después de los excesos del verano, recuperar una alimentación equilibrada no requiere dietas restrictivas. Frutas, verduras, alimentos ricos en fibra, pescado, yogur, frutos secos y agua son algunos de los alimentos que ayudan a volver a una rutina saludable y nutritiva.
Cada 31 de agosto se celebra el Día de la Mezcla de Frutos Secos, una fecha que pone en valor uno de los snacks más versátiles y nutritivos de la alimentación.
La coctelería vuelve a Madrid en el evento más esperado: la Madrid Cocktail Week 2026. Del 25 de septiembre al 4 de octubre, la capital española se convertirá en la sede mundial de la mixología.
La respuesta está principalmente en una enzima llamada bromelina, presente de forma natural en la piña. Esta situación se da como un protección natural de la piña ante los depredadores. Así que sí, la piña se está defendiendo ante nuestros bocados.
Eventos
La coctelería vuelve a Madrid en el evento más esperado: la Madrid Cocktail Week 2026. Del 25 de septiembre al 4 de octubre, la capital española se convertirá en la sede mundial de la mixología.
Las Fiestas de la Vendimia 2026 en Jerez de la Frontera se celebrará del 29 de agosto al 13 de septiembre. Se trata de un programa que incluye catas, conciertos, rutas del brandy y la tradicional Pisa de la Uva
La segunda edición del Thai Festival llegará al Centro Nacional de las Artes (Cenart) los días 29 y 30 de agosto con una programación que reunirá gastronomía, música, T-Pop, Muay Thai, cine, artesanías y otras expresiones de la cultura tailandesa.
Entrevistas
Sevilla acoge Auténtica Premium Food 2026 el 14 y 15 de septiembre. Bajo el lema "Comprometidos con el origen", la cita pondrá el foco en la sostenibilidad, la innovación, la gastronomía de vanguardia y el impulso del producto de calidad en el mercado global.
Luca Cesarini explica cómo Bangkok, Shanghái y el Mediterráneo inspiran la propuesta panasiática de MSC World Asia sin borrar sus raíces.
Xiao Wang explica cómo MSC World Asia trasladará al Mediterráneo la autenticidad, los aromas y la energía de los mercados callejeros asiáticos.
Curiosidades
La respuesta está principalmente en una enzima llamada bromelina, presente de forma natural en la piña. Esta situación se da como un protección natural de la piña ante los depredadores. Así que sí, la piña se está defendiendo ante nuestros bocados.
Flores, vajillas desparejadas, muebles antiguos, manteles estampados y recetas de toda la vida. El nuevo ‘grandmacore’ lleva la nostalgia de la casa de la abuela a los restaurantes y reivindica una gastronomía más cálida, sencilla y emocional.
La percepción del sabor y el aroma es un fenómeno complejo, en el que intervienen múltiples genes, además de factores culturales, experiencias previas y exposición a determinados alimentos. El cilantro o culantro es uno de los ingredientes más controvertidos en este punto.
Noticias
Madrid acogerá el 4 de noviembre el VII Congreso Nacional del Atún, con la competitividad, la sostenibilidad y los derechos laborales en el centro del debate.
Ruda estrena Fuera de Carta: cada lunes un profesional de la gastronomía colombiana presentará una creación inédita para recaudar fondos destinados a UNICEF.
Rubén Darío Rojas falleció a los 61 años. El investigador deja un legado fundamental: la documentación de 55 platos y parte de la memoria culinaria venezolana.
Formación
El programa, que comienza en septiembre de 2026, combina dos meses de formación presencial con dos meses de prácticas para preparar a los futuros chefs ante los retos de la gastronomía actual
Mediterráneo Culinary Center renueva su identidad y refuerza una FP gastronómica práctica, conectada con empresas, restaurantes y empleabilidad.
La V Jornada de Puertas Abiertas se celebrará el próximo sábado 22 de agosto en Carbonero el Mayor (Segovia), con un recorrido libre por sus instalaciones y una degustación.
AIBG
Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.
Luis Miguel Rangel propone formar chefs colombianos con técnica, investigación, gestión, ética y compromiso con el patrimonio y el territorio.
Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.
Tradiciones
Aunque existen torreznos y preparaciones similares en diferentes lugares de España, el Torrezno de Soria ha conseguido una notoriedad especial porque en esta provincia se ha desarrollado una auténtica cultura alrededor del producto.
Los tabancos son parte del alma imprescindible de Jerez, una confluencia de vinos, tapas y flamenco
Junto a Excelencias Gourmet, vamos a comenzar un recorrido gastronómico que no te dejará indiferente. La cultura vasca guarda en su seno una tradición gastronómica bien arraigada y en Bilbao saben demostrarlo, mejor aún en su Aste Nagusia.
Salud
Después de los excesos del verano, recuperar una alimentación equilibrada no requiere dietas restrictivas. Frutas, verduras, alimentos ricos en fibra, pescado, yogur, frutos secos y agua son algunos de los alimentos que ayudan a volver a una rutina saludable y nutritiva.
La vuelta al cole exige reorganizar horarios y menús. Descubre cómo preparar a los niños en los días previos, ajustar rutinas de sueño y comidas, y diseñar desayunos, meriendas y cenas familiares que hagan de septiembre un mes más fácil y saludable
Después del verano, las dietas extremas pierden protagonismo frente a una alimentación equilibrada, organizada y fácil de mantener en la rutina diaria.
Eventos
La coctelería vuelve a Madrid en el evento más esperado: la Madrid Cocktail Week 2026. Del 25 de septiembre al 4 de octubre, la capital española se convertirá en la sede mundial de la mixología.
Las Fiestas de la Vendimia 2026 en Jerez de la Frontera se celebrará del 29 de agosto al 13 de septiembre. Se trata de un programa que incluye catas, conciertos, rutas del brandy y la tradicional Pisa de la Uva
La segunda edición del Thai Festival llegará al Centro Nacional de las Artes (Cenart) los días 29 y 30 de agosto con una programación que reunirá gastronomía, música, T-Pop, Muay Thai, cine, artesanías y otras expresiones de la cultura tailandesa.
Entrevistas
Sevilla acoge Auténtica Premium Food 2026 el 14 y 15 de septiembre. Bajo el lema "Comprometidos con el origen", la cita pondrá el foco en la sostenibilidad, la innovación, la gastronomía de vanguardia y el impulso del producto de calidad en el mercado global.
Luca Cesarini explica cómo Bangkok, Shanghái y el Mediterráneo inspiran la propuesta panasiática de MSC World Asia sin borrar sus raíces.
Xiao Wang explica cómo MSC World Asia trasladará al Mediterráneo la autenticidad, los aromas y la energía de los mercados callejeros asiáticos.
Curiosidades
La respuesta está principalmente en una enzima llamada bromelina, presente de forma natural en la piña. Esta situación se da como un protección natural de la piña ante los depredadores. Así que sí, la piña se está defendiendo ante nuestros bocados.
Flores, vajillas desparejadas, muebles antiguos, manteles estampados y recetas de toda la vida. El nuevo ‘grandmacore’ lleva la nostalgia de la casa de la abuela a los restaurantes y reivindica una gastronomía más cálida, sencilla y emocional.
La percepción del sabor y el aroma es un fenómeno complejo, en el que intervienen múltiples genes, además de factores culturales, experiencias previas y exposición a determinados alimentos. El cilantro o culantro es uno de los ingredientes más controvertidos en este punto.
Noticias
Madrid acogerá el 4 de noviembre el VII Congreso Nacional del Atún, con la competitividad, la sostenibilidad y los derechos laborales en el centro del debate.
Ruda estrena Fuera de Carta: cada lunes un profesional de la gastronomía colombiana presentará una creación inédita para recaudar fondos destinados a UNICEF.
Rubén Darío Rojas falleció a los 61 años. El investigador deja un legado fundamental: la documentación de 55 platos y parte de la memoria culinaria venezolana.
Formación
El programa, que comienza en septiembre de 2026, combina dos meses de formación presencial con dos meses de prácticas para preparar a los futuros chefs ante los retos de la gastronomía actual
Mediterráneo Culinary Center renueva su identidad y refuerza una FP gastronómica práctica, conectada con empresas, restaurantes y empleabilidad.
La V Jornada de Puertas Abiertas se celebrará el próximo sábado 22 de agosto en Carbonero el Mayor (Segovia), con un recorrido libre por sus instalaciones y una degustación.
AIBG
Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.
Luis Miguel Rangel propone formar chefs colombianos con técnica, investigación, gestión, ética y compromiso con el patrimonio y el territorio.
Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.
Tradiciones
Aunque existen torreznos y preparaciones similares en diferentes lugares de España, el Torrezno de Soria ha conseguido una notoriedad especial porque en esta provincia se ha desarrollado una auténtica cultura alrededor del producto.
Los tabancos son parte del alma imprescindible de Jerez, una confluencia de vinos, tapas y flamenco
Junto a Excelencias Gourmet, vamos a comenzar un recorrido gastronómico que no te dejará indiferente. La cultura vasca guarda en su seno una tradición gastronómica bien arraigada y en Bilbao saben demostrarlo, mejor aún en su Aste Nagusia.
Salud
Después de los excesos del verano, recuperar una alimentación equilibrada no requiere dietas restrictivas. Frutas, verduras, alimentos ricos en fibra, pescado, yogur, frutos secos y agua son algunos de los alimentos que ayudan a volver a una rutina saludable y nutritiva.
La vuelta al cole exige reorganizar horarios y menús. Descubre cómo preparar a los niños en los días previos, ajustar rutinas de sueño y comidas, y diseñar desayunos, meriendas y cenas familiares que hagan de septiembre un mes más fácil y saludable
Después del verano, las dietas extremas pierden protagonismo frente a una alimentación equilibrada, organizada y fácil de mantener en la rutina diaria.
Solo uno de cada cuatro españoles deja siempre propina. El debate no es si somos generosos: es cuándo el agradecimiento empieza a convertirse en obligación.
Roberto Lorente explora la frontera entre creación e interpretación y defiende que el verdadero oficio del sumiller comienza por escuchar la mesa.
Los platos para compartir suenan perfectos hasta que uno come más que todos. Una mirada irónica a las reglas no escritas del plato al centro y a una solución tan sencilla como repartir antes de servir.
Rafael Anso reivindica una gastronomía donde la libertad del cocinero conviva con la del comensal para elegir qué comer, cuánto tiempo quedarse y cuánto gastar.
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Vino
Raúl Pérez recuperará en Arousa unas botellas de albariño Sketch que llevan más de 15 años sumergidas. Nadie sabe aún cómo habrá evolucionado el vino.
La Cabernet Sauvignon nació del cruce entre una uva tinta y otra blanca, puede oler realmente a eucalipto y guarda más secretos de los que revela su fama.
El pet-nat no hace una segunda fermentación: se embotella todavía activo y termina de fermentar dentro de la botella, atrapando sus propias burbujas.
Coctelería
Descubre los mejores cócteles para despedir el verano: mojito, spritz, michelada, piña colada y más. Recetas refrescantes para brindar hasta el último día de sol.
El Ranch Water es un cóctel refrescante de origen texano elaborado con tequila blanco, lima y agua mineral con gas. Descubre su historia, ingredientes y cómo prepararlo fácilmente en casa.
Si los mejores mixólogos han sido capaces de jugar con el hielo, los sabores y los aromas en sus cócteles, no se iban a quedar atrás cuando se trata de adentrarse en la cocina y elegir esos ingredientes imprescindibles de los platos más gourmets para sus creaciones.
Tendencias
El seafood boil comienza a hacerse un hueco en la escena de la restauración española, especialmente en Madrid, donde algunos restaurantes han incorporado esta preparación de origen estadounidense a sus propuestas.
La tarta enjoyada del cumpleaños de Kylie Jenner lleva el bedazzling a la gastronomía: cristales, maximalismo Y2K y comida diseñada para brillar en redes.
KFC y Doritos llevan a España Doritos Loaded, un formato inspirado en el street food latinoamericano que convierte la bolsa de snacks en una comida con pollo y toppings.
Restaurantes
Angelito lleva desde 1947 cocinando Galicia en Playa América: pescado, marisco, producto, vinos gallegos y una terraza que invita a alargar la sobremesa.
Cokima renueva su carta en Argüelles con croquetas de Joselito, gilda de pastrami, minutejos, taco de atún rojo y una cocina viajera para compartir.
Una ruta gastronómica por el Casco Viejo de Bilbao para descubrir bares tradicionales, pintxos de bacalao, gildas, rabas, champiñones y la cultura del txikiteo.
Producto
El huitlacoche es un hongo que infecta el maíz y que México transformó en ingrediente: agosto es plena temporada para esta singular delicadeza.
Si digo que unos pican y otros no, ¿sabes a qué me refiero, verdad? Pequeños, verdes e imponderablemente picantes, los pimientos de Padrón son también una de las hortalizas más agradecidas para cultivar en casa.
El dulce ganador del Campeonato Mundial del Alfajor es un alfajor con tapas de vainilla, relleno con coco en escamas, dulce de higo, trozos de nueces y un toque de dulce de leche, cubierto con una fina cobertura de baño glacé, de El Rodeo, desde Catamarca.
Habanos
Un Habano que arde de lado no siempre está defectuoso. El encendido, la humedad, el corte, el aire y el ritmo pueden explicar una combustión desigual.
Orlando Arteaga Abreu reunió 4.291 anillas y unas 400 habilitaciones. Su historia demuestra que la vitolfilia conserva diseño, memoria y cultura.
Lager, tostada, IPA o stout: cada cerveza cambia la fumada. La clave está en equilibrar la fortaleza del Habano con la malta, el amargor y la carbonatación.
Turismo gastronómico
La iniciativa busca que el visitante pueda conocer el contexto en el que se desarrolla la tradición monástica, descubrir sus productos y comprender el papel que el vino y la gastronomía han desempeñado históricamente en estos lugares.
La tradicional batalla de tomates reunirá el 26 de agosto a miles de participantes en una de las fiestas españolas con mayor proyección internacional.
Gran Reserva proyectará Grease junto al río Ebro con un menú inspirado en el cine, producto riojano y una selección de vinos de Rioja.
Un vino, un sumiller
Roberto López, sumiller de Fera, elige Veracruz: un amontillado viejo de Trebujena profundo, salino y literario, perfecto con foie o langostinos.
Rebeca Bellido elige Desconfío de la gente que no bebe, un Mantonegro mallorquín fresco y mediterráneo que maridaría con porc negre a la brasa.
Alejandro Leal descubre La Virgen de Agosto, una Garnacha natural de Gredos, ligera y fresca, que compartiría con Cucurella junto a un tomate de verano.
Vino
Raúl Pérez recuperará en Arousa unas botellas de albariño Sketch que llevan más de 15 años sumergidas. Nadie sabe aún cómo habrá evolucionado el vino.
La Cabernet Sauvignon nació del cruce entre una uva tinta y otra blanca, puede oler realmente a eucalipto y guarda más secretos de los que revela su fama.
El pet-nat no hace una segunda fermentación: se embotella todavía activo y termina de fermentar dentro de la botella, atrapando sus propias burbujas.
Coctelería
Descubre los mejores cócteles para despedir el verano: mojito, spritz, michelada, piña colada y más. Recetas refrescantes para brindar hasta el último día de sol.
El Ranch Water es un cóctel refrescante de origen texano elaborado con tequila blanco, lima y agua mineral con gas. Descubre su historia, ingredientes y cómo prepararlo fácilmente en casa.
Si los mejores mixólogos han sido capaces de jugar con el hielo, los sabores y los aromas en sus cócteles, no se iban a quedar atrás cuando se trata de adentrarse en la cocina y elegir esos ingredientes imprescindibles de los platos más gourmets para sus creaciones.
Tendencias
El seafood boil comienza a hacerse un hueco en la escena de la restauración española, especialmente en Madrid, donde algunos restaurantes han incorporado esta preparación de origen estadounidense a sus propuestas.
La tarta enjoyada del cumpleaños de Kylie Jenner lleva el bedazzling a la gastronomía: cristales, maximalismo Y2K y comida diseñada para brillar en redes.
KFC y Doritos llevan a España Doritos Loaded, un formato inspirado en el street food latinoamericano que convierte la bolsa de snacks en una comida con pollo y toppings.
Restaurantes
Angelito lleva desde 1947 cocinando Galicia en Playa América: pescado, marisco, producto, vinos gallegos y una terraza que invita a alargar la sobremesa.
Cokima renueva su carta en Argüelles con croquetas de Joselito, gilda de pastrami, minutejos, taco de atún rojo y una cocina viajera para compartir.
Una ruta gastronómica por el Casco Viejo de Bilbao para descubrir bares tradicionales, pintxos de bacalao, gildas, rabas, champiñones y la cultura del txikiteo.
Producto
El huitlacoche es un hongo que infecta el maíz y que México transformó en ingrediente: agosto es plena temporada para esta singular delicadeza.
Si digo que unos pican y otros no, ¿sabes a qué me refiero, verdad? Pequeños, verdes e imponderablemente picantes, los pimientos de Padrón son también una de las hortalizas más agradecidas para cultivar en casa.
El dulce ganador del Campeonato Mundial del Alfajor es un alfajor con tapas de vainilla, relleno con coco en escamas, dulce de higo, trozos de nueces y un toque de dulce de leche, cubierto con una fina cobertura de baño glacé, de El Rodeo, desde Catamarca.
Habanos
Un Habano que arde de lado no siempre está defectuoso. El encendido, la humedad, el corte, el aire y el ritmo pueden explicar una combustión desigual.
Orlando Arteaga Abreu reunió 4.291 anillas y unas 400 habilitaciones. Su historia demuestra que la vitolfilia conserva diseño, memoria y cultura.
Lager, tostada, IPA o stout: cada cerveza cambia la fumada. La clave está en equilibrar la fortaleza del Habano con la malta, el amargor y la carbonatación.
Turismo gastronómico
La iniciativa busca que el visitante pueda conocer el contexto en el que se desarrolla la tradición monástica, descubrir sus productos y comprender el papel que el vino y la gastronomía han desempeñado históricamente en estos lugares.
La tradicional batalla de tomates reunirá el 26 de agosto a miles de participantes en una de las fiestas españolas con mayor proyección internacional.
Gran Reserva proyectará Grease junto al río Ebro con un menú inspirado en el cine, producto riojano y una selección de vinos de Rioja.
Un vino, un sumiller
Roberto López, sumiller de Fera, elige Veracruz: un amontillado viejo de Trebujena profundo, salino y literario, perfecto con foie o langostinos.
Rebeca Bellido elige Desconfío de la gente que no bebe, un Mantonegro mallorquín fresco y mediterráneo que maridaría con porc negre a la brasa.
Alejandro Leal descubre La Virgen de Agosto, una Garnacha natural de Gredos, ligera y fresca, que compartiría con Cucurella junto a un tomate de verano.
