Ausiàs Signes, Pedro Juan Sánchez y Miguel Montesinos protagonizan un showcooking en Gastrónoma 2026 con elaboraciones que ponen el acento en los productos locales, las recetas tradicionales y la identidad gastronómica alicantina.
Bienvenido a Excelencias Gourmet, periódico digital de gastronomía.
Cuatro municipios de Sinaloa entran en la Denominación de Origen Mezcal tras ocho años de disputas. La resolución incluye Mazatlán, Rosario, Concordia y San Ignacio.
El horticultor palentino recibe el reconocimiento por su proyecto La Mielga, dedicado a recuperar semillas y variedades agrícolas tradicionales y preservar el conocimiento ligado a la agricultura.
Huevos, pescado, legumbres o frutos secos aportan nutrientes relacionados con la síntesis de dopamina, pero ningún alimento activa por sí solo la motivación.
Más de 200 ponentes, grandes chefs, concursos y debates sobre el futuro de la restauración protagonizan una edición que conecta cocina, formación, vino y comunicación gastronómica.
De la dehesa a la bodega: recorremos la Ruta del Jabugo entre pueblos, secaderos, catas y paisajes de la Sierra de Aracena.
Marco Polo no inventó la pasta, al dente no significa cruda y sus formas tienen una razón. Ocho curiosidades para celebrar su Día Mundial.
Sour, Daisy, Collins, Old Fashioned, Julep, Highball y Spritz: siete estructuras que permiten entender decenas de cócteles clásicos.
Eventos
Ausiàs Signes, Pedro Juan Sánchez y Miguel Montesinos protagonizan un showcooking en Gastrónoma 2026 con elaboraciones que ponen el acento en los productos locales, las recetas tradicionales y la identidad gastronómica alicantina.
Más de 200 ponentes, grandes chefs, concursos y debates sobre el futuro de la restauración protagonizan una edición que conecta cocina, formación, vino y comunicación gastronómica.
Vella Terra vuelve a Madrid el 26 de octubre con 89 bodegas de 13 países y más de 500 vinos naturales para catar en una sola jornada.
Entrevistas
Matías Michelini habla de Gualtallary, Malbec y pequeños productores: “La próxima revolución del vino argentino es mostrar sus paisajes”.
Enrique García Gavira, presidente de AOMA, explica los retos del aceite de aguacate: estándares de calidad, autenticidad, sostenibilidad, investigación y aprovechamiento de subproductos.
Juan Suárez de Lezo habla de SEXTO, sus raíces, la técnica, los equipos de cocina y un momento profesional en el que asegura tener la suerte de cocinar sin presión.
Curiosidades
Marco Polo no inventó la pasta, al dente no significa cruda y sus formas tienen una razón. Ocho curiosidades para celebrar su Día Mundial.
Aunque hoy son imprescindibles en muchas cocinas, los tomates despertaron recelo cuando llegaron de América en el siglo XVI.
La historia de los uniformes culinarios, el legado de Carême y Escoffier y los orígenes de la Guía MICHELIN revelan cómo la tradición, la técnica y la organización han dado forma a la cocina profesional.
Noticias
Cuatro municipios de Sinaloa entran en la Denominación de Origen Mezcal tras ocho años de disputas. La resolución incluye Mazatlán, Rosario, Concordia y San Ignacio.
El horticultor palentino recibe el reconocimiento por su proyecto La Mielga, dedicado a recuperar semillas y variedades agrícolas tradicionales y preservar el conocimiento ligado a la agricultura.
Valladolid despide a Teresa Cordero, chef de Puerto Chico y campeona de España de tapas, muy querida en la hostelería de la ciudad.
Formación
Madrid conecta formación gratuita y empleo para preparar camareros, cocineros y personal de barra según las necesidades reales de la hostelería.
Mar Orozco, formadora de varios concursantes de MasterChef Celebrity, abre COCINAR en Madrid con cursos de cocina, batch cooking y experiencias para particulares y empresas.
Down Madrid pone en marcha un certificado profesional de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar dirigido a personas con discapacidad intelectual, con 290 horas de formación práctica y orientación al empleo.
AIBG
Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.
Luis Miguel Rangel propone formar chefs colombianos con técnica, investigación, gestión, ética y compromiso con el patrimonio y el territorio.
Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.
Tradiciones
Una receta peruana con bofe, descubre su historia, cómo se sirve y qué la diferencia de la chanfaina y la samfaina.
El membrillo transforma una fruta áspera y aromática en uno de los dulces más tradicionales del otoño, ligado a la despensa, el queso y la memoria familiar.
Publicado en 1997, Afrodita. Cuentos, recetas y otros afrodisíacos recorre los vínculos entre la comida y el placer a través de relatos, ingredientes y recetas que exploran el lado más sensual de la gastronomía.
Salud
Huevos, pescado, legumbres o frutos secos aportan nutrientes relacionados con la síntesis de dopamina, pero ningún alimento activa por sí solo la motivación.
Las mandarinas son una excelente opción para picar entre horas. Su aporte de vitamina C, fibra y agua las convierte en una buena elección para la alimentación diaria, mientras que su sabor permite incorporarlas a numerosas recetas.
Cuidar la alimentación no consiste en buscar una dieta perfecta, sino en mantener hábitos adecuados a lo largo del tiempo. Prestar atención a la composición de los productos que compramos son algunas medidas que pueden contribuir a mejorar la calidad de la dieta.
Eventos
Ausiàs Signes, Pedro Juan Sánchez y Miguel Montesinos protagonizan un showcooking en Gastrónoma 2026 con elaboraciones que ponen el acento en los productos locales, las recetas tradicionales y la identidad gastronómica alicantina.
Más de 200 ponentes, grandes chefs, concursos y debates sobre el futuro de la restauración protagonizan una edición que conecta cocina, formación, vino y comunicación gastronómica.
Vella Terra vuelve a Madrid el 26 de octubre con 89 bodegas de 13 países y más de 500 vinos naturales para catar en una sola jornada.
Entrevistas
Matías Michelini habla de Gualtallary, Malbec y pequeños productores: “La próxima revolución del vino argentino es mostrar sus paisajes”.
Enrique García Gavira, presidente de AOMA, explica los retos del aceite de aguacate: estándares de calidad, autenticidad, sostenibilidad, investigación y aprovechamiento de subproductos.
Juan Suárez de Lezo habla de SEXTO, sus raíces, la técnica, los equipos de cocina y un momento profesional en el que asegura tener la suerte de cocinar sin presión.
Curiosidades
Marco Polo no inventó la pasta, al dente no significa cruda y sus formas tienen una razón. Ocho curiosidades para celebrar su Día Mundial.
Aunque hoy son imprescindibles en muchas cocinas, los tomates despertaron recelo cuando llegaron de América en el siglo XVI.
La historia de los uniformes culinarios, el legado de Carême y Escoffier y los orígenes de la Guía MICHELIN revelan cómo la tradición, la técnica y la organización han dado forma a la cocina profesional.
Noticias
Cuatro municipios de Sinaloa entran en la Denominación de Origen Mezcal tras ocho años de disputas. La resolución incluye Mazatlán, Rosario, Concordia y San Ignacio.
El horticultor palentino recibe el reconocimiento por su proyecto La Mielga, dedicado a recuperar semillas y variedades agrícolas tradicionales y preservar el conocimiento ligado a la agricultura.
Valladolid despide a Teresa Cordero, chef de Puerto Chico y campeona de España de tapas, muy querida en la hostelería de la ciudad.
Formación
Madrid conecta formación gratuita y empleo para preparar camareros, cocineros y personal de barra según las necesidades reales de la hostelería.
Mar Orozco, formadora de varios concursantes de MasterChef Celebrity, abre COCINAR en Madrid con cursos de cocina, batch cooking y experiencias para particulares y empresas.
Down Madrid pone en marcha un certificado profesional de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar dirigido a personas con discapacidad intelectual, con 290 horas de formación práctica y orientación al empleo.
AIBG
Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.
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Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.
Tradiciones
Una receta peruana con bofe, descubre su historia, cómo se sirve y qué la diferencia de la chanfaina y la samfaina.
El membrillo transforma una fruta áspera y aromática en uno de los dulces más tradicionales del otoño, ligado a la despensa, el queso y la memoria familiar.
Publicado en 1997, Afrodita. Cuentos, recetas y otros afrodisíacos recorre los vínculos entre la comida y el placer a través de relatos, ingredientes y recetas que exploran el lado más sensual de la gastronomía.
Salud
Huevos, pescado, legumbres o frutos secos aportan nutrientes relacionados con la síntesis de dopamina, pero ningún alimento activa por sí solo la motivación.
Las mandarinas son una excelente opción para picar entre horas. Su aporte de vitamina C, fibra y agua las convierte en una buena elección para la alimentación diaria, mientras que su sabor permite incorporarlas a numerosas recetas.
Cuidar la alimentación no consiste en buscar una dieta perfecta, sino en mantener hábitos adecuados a lo largo del tiempo. Prestar atención a la composición de los productos que compramos son algunas medidas que pueden contribuir a mejorar la calidad de la dieta.
La antigua Villa Sorriso de Robin Williams renació como Pym-Rae, un gran vino de Napa que conserva el nombre que el actor dio al viñedo por sus hijos.
La polémica por cómo Arguiñano pela una yuca abre una reflexión sobre el juicio en redes, las recetas que cambian sin cambiar de nombre y los trucos virales que pueden ser peligrosos.
El oleoturismo gana protagonismo. Iberoamérica apuesta por descubrir la cultura del olivo, impulsar las economías rurales y poner en valor el aceite de oliva virgen extra.
Después de años buscando la mejor hamburguesa, Madrid parece haber encontrado una nueva obsesión: los tacos. La Once Mil, Chiribita, nuevas taquerías y hasta concursos confirman el boom.
Lo más leído
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Vino
El Champagne abandona el brindis obligatorio y conquista la mesa. En su Día Internacional descubrimos qué lo hace único, cómo se elabora y por qué es uno de los vinos más gastronómicos.
Nueve vinos logran los 100 puntos de la Guía Vinos Gourmets 2027. Entre ellos, referencias de 60 euros y botellas que alcanzan los 1.800.
Kangun nació en la Armenia soviética para elaborar brandy, pero hoy esta resistente uva blanca también protagoniza vinos secos, espumosos y ensamblajes.
Coctelería
Sour, Daisy, Collins, Old Fashioned, Julep, Highball y Spritz: siete estructuras que permiten entender decenas de cócteles clásicos.
Una buena copa también depende de cómo se prepara. Más allá de la ginebra y la tónica, pequeños detalles pueden transformar el resultado. Te compartimos algunos de los errores más comunes
El Mezcal Negroni cambia la ginebra por mezcal sin perder el amargor del clásico italiano. Repasamos su historia, su presencia en barras españolas y la receta paso a paso.
Tendencias
Ramen rojo, Fanta con Ghost Face, pizzas calabaza y cubos coleccionables: Halloween convierte octubre en el gran laboratorio viral de las marcas.
Coca-Cola entra en la carrera del refresco funcional con versiones de Coca-Cola Zero, Sprite Zero y Fresca con 6 gramos de fibra prebiótica.
La creación Tesoro de Soria, del restaurante La Chistera, gana el Concurso del Mejor Torrezno del Mundo en la categoría Innovación y demuestra las posibilidades de este producto tradicional.
Restaurantes
Visitamos Shishimaru Madrid, el ramen de Nagoya que ha llegado a Tetuán con caldos intensos, producto ibérico y una propuesta japonesa sin artificios.
Jordi Cruz prepara junto a Àbac un nuevo restaurante de cocina catalana tradicional más ligera, ubicado en un palacete modernista y con precios entre 50 y 70 euros.
Reservas que desaparecen en minutos, sorteos por postal, recomendaciones privadas y mesas heredadas: estos son algunos de los restaurantes más difíciles de reservar del mundo.
Producto
La miel de abeja no caduca. Su presencia en antiguos enterramientos alimenta su fama de alimento eterno. La miel puede conservarse durante años, pero la humedad y el almacenamiento marcan la diferencia.
Se parece al bacalao, pero no lo es. El fogonero es un pescado atlántico firme, versátil, nutritivo y habitualmente más económico.
Del garbanzo Pedrosillano a las fabas y lentejas pardinas: las legumbres reivindican origen, variedad y textura para entrar en la despensa gourmet.
Habanos
El estuche contiene 20 Habanos elaborados a mano y se comercializa exclusivamente en el canal de tiendas libres de impuestos y comercio minorista de viajes.
Jesús Machín explica cómo elegir el Habano para la sobremesa y organizar su servicio, con propuestas de maridaje con café, ron, whisky y otros espirituosos.
Trinidad Vigía Reserva Cosecha 2022 llega como la primera Reserva de la marca, con añejamiento adicional de tres años y una producción limitada.
Turismo gastronómico
De la dehesa a la bodega: recorremos la Ruta del Jabugo entre pueblos, secaderos, catas y paisajes de la Sierra de Aracena.
Una finca de Málaga convierte las recetas de dos abuelas andaluzas en una experiencia turística donde viajeros internacionales cocinan, prueban aceite y descubren el estilo de vida rural.
Churros en Madrid, kahvaltı en Estambul, pescado y miso en Tokio o kaya toast en Singapur. Seis ciudades demuestran que el turismo gastronómico también empieza a primera hora.
Un vino, un sumiller
Cien profesionales, cien vinos distintos y ninguna elección repetida. Dos años de grabaciones, historias y amistades que muestran todo lo que nunca llegó a verse en los reels.
Dana Cárdenas, sumiller de Quinto Elemento y Sexto, elige La Yegua 2023: un blanco del Bierzo de Godello y Doña Blanca, envolvente, cremoso y vibrante.
Tais Silva elige Caracolete 2015 de Niepoort, un blanco de Bairrada elaborado con Maria Gomes y Bical, maceración con pieles y cinco años en acero.
Vino
El Champagne abandona el brindis obligatorio y conquista la mesa. En su Día Internacional descubrimos qué lo hace único, cómo se elabora y por qué es uno de los vinos más gastronómicos.
Nueve vinos logran los 100 puntos de la Guía Vinos Gourmets 2027. Entre ellos, referencias de 60 euros y botellas que alcanzan los 1.800.
Kangun nació en la Armenia soviética para elaborar brandy, pero hoy esta resistente uva blanca también protagoniza vinos secos, espumosos y ensamblajes.
Coctelería
Sour, Daisy, Collins, Old Fashioned, Julep, Highball y Spritz: siete estructuras que permiten entender decenas de cócteles clásicos.
Una buena copa también depende de cómo se prepara. Más allá de la ginebra y la tónica, pequeños detalles pueden transformar el resultado. Te compartimos algunos de los errores más comunes
El Mezcal Negroni cambia la ginebra por mezcal sin perder el amargor del clásico italiano. Repasamos su historia, su presencia en barras españolas y la receta paso a paso.
Tendencias
Ramen rojo, Fanta con Ghost Face, pizzas calabaza y cubos coleccionables: Halloween convierte octubre en el gran laboratorio viral de las marcas.
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Restaurantes
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Producto
La miel de abeja no caduca. Su presencia en antiguos enterramientos alimenta su fama de alimento eterno. La miel puede conservarse durante años, pero la humedad y el almacenamiento marcan la diferencia.
Se parece al bacalao, pero no lo es. El fogonero es un pescado atlántico firme, versátil, nutritivo y habitualmente más económico.
Del garbanzo Pedrosillano a las fabas y lentejas pardinas: las legumbres reivindican origen, variedad y textura para entrar en la despensa gourmet.
Habanos
El estuche contiene 20 Habanos elaborados a mano y se comercializa exclusivamente en el canal de tiendas libres de impuestos y comercio minorista de viajes.
Jesús Machín explica cómo elegir el Habano para la sobremesa y organizar su servicio, con propuestas de maridaje con café, ron, whisky y otros espirituosos.
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Turismo gastronómico
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Un vino, un sumiller
Cien profesionales, cien vinos distintos y ninguna elección repetida. Dos años de grabaciones, historias y amistades que muestran todo lo que nunca llegó a verse en los reels.
Dana Cárdenas, sumiller de Quinto Elemento y Sexto, elige La Yegua 2023: un blanco del Bierzo de Godello y Doña Blanca, envolvente, cremoso y vibrante.
Tais Silva elige Caracolete 2015 de Niepoort, un blanco de Bairrada elaborado con Maria Gomes y Bical, maceración con pieles y cinco años en acero.
