Tradiciones

El pasado día del Miércoles de Ceniza y este sábado las calles de Cogolludo (localidad española de la provincia de Guadalajara, en la comunidad autónoma de Castilla-La Mancha) se vestirán de blanco y se llenarán de chocolate. La tradición que salgan, por las calles de la villa ducal, sus famosos chocolateros, y también desde hace ya unos años, chocolateras.

La VAINILLA, es una orquídea trepadora tropical cuyo nombre azteca es TLILXOCHITL, de tlil, “negra”, y “xochitl, “vaina”. Fue descubierta por los indios de Sudamérica mucho antes de que los españoles los conquistaran en el siglo XVI. Cuando Hernán Cortés estaba en Méjico en 1520, uno de sus oficiales, Bernal Díaz del Castillo, observó que un emperador bebía una bebida hecha con granos de cacao molidos y harina de maíz, aromatizado con tlilxochitl  en polvo y miel. Era la bebida favorita de los aztecas.

“El aji de gallina sin su papa sancochada, es como una hermosa mujer que le falta un ojo”... Rodolfo “Locrito” Tafur "Se añaden sal y pimienta a una cucharada de ají amarillo molido con una cucharada rasa de pesares. Se pone sobre el sueño como se pone mantequilla al pan. Después de sacar del sartén a las fragatas invasoras se pone caldo o agua. Se hace dar un hervor y se vacía como un grito entre los vivos y los muertos". Nicomedes Santa Cruz..

En China, el té es un elemento tan común que incluso la palabra "restaurante" en este idioma significa "Casa de té”. Mientras que en Perú ancestral y sobre todo en el norte la frase “Chicherio” dibujaba en tu mente un lugar donde se come y se bebe, mejor dicho “restaurante”.

Cada año, el 12 de enero marca un momento especial para los amantes de los dulces de todo el mundo: el Día Internacional del Mazapán. Esta celebración honra la historia, la artesanía y el sabor único de este clásico dulce, que ha cautivado paladares durante siglos.

En la época navideña, los turrones se convierten en los protagonistas indiscutibles de las mesas festivas alrededor del mundo. Estos exquisitos dulces, con una historia arraigada en la tradición y la artesanía, son una verdadera delicia que despierta los sentidos y evoca los sabores más entrañables de la temporada.

Cada uva simboliza un mes del próximo año, y al comerlas a un ritmo constante durante las doce campanadas que marcan la medianoche, se espera atraer buena fortuna, salud, prosperidad y alegría para cada mes del nuevo año. 

En el mundo culinario, las recetas transmitidas de generación en generación por madres y abuelas representan un legado invaluable que trasciende el tiempo. Estas recetas no solo son una colección de ingredientes y técnicas, sino que también encapsulan historias, tradiciones y el amor por la comida.

Los dumplings, pequeñas delicias envueltas en masa, son un tesoro culinario arraigado en la historia y la diversidad cultural de diversas regiones asiáticas. Estos bocados rellenos, que varían en forma, tamaño y sabor, han cautivado paladares en todo el mundo, convirtiéndose en un ícono de la gastronomía asiática.

En esta época del año, los sabores y aromas se entrelazan con el espíritu festivo de la Navidad, convirtiendo cada bocado en una experiencia que evoca tradición, calidez y celebración. Desde las mesas familiares hasta los menús más exclusivos, la gastronomía navideña se viste de gala para ofrecer un festín de exquisiteces gourmet.

Un sentimiento de ORGULLO, RECUERDO, SATISFACCION…….etc, nos invadió hace una semana: La UNESCO declaró al CEVICHE PERUANO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad y destacó las prácticas y significados asociados a su preparación y consumo. No hay peruano que no haya expresado su alegría por tan merecido reconocimiento. Una pregunta nació en mi mente, ¿es tal vez el único plato o preparación que podemos sorprender al mundo entero, y en especial a los peruanos?

Cada festividad trae consigo tradiciones únicas que reflejan la identidad cultural y la alegría de la temporada. Muchas de estas tradiciones están estrechamente ligadas a la comida, creando rituales que se transmiten de generación en generación, enriqueciendo la experiencia festiva y fortaleciendo los lazos familiares y comunitarios.

Así como el chicharrón es el plato común en Perú, podemos decir que no hay pueblo en nuestra amada patria que no tenga su “SOPA” y además esté orgulloso de ella. La receta y su preparación constituyen un sello de identidad de cada uno de esos pueblos. Un platito de sopa es tal vez el primer alimento solido de nuestra vida. Su aroma y sobre todo el sabor transporta a cada peruano al momento más feliz de nuestra infancia: La sopa que prepara o preparaba mamá o tal vez la abuela.

El nacimiento de la Cultura Inca está rodeado de Mitos y Leyendas que persisten hasta la actualidad a través de la trasmisión oral. Una de las leyendas recogidas por los españoles llegados al Perú, contaba que: “Este vasto Imperio fue fundado por una pareja que emergieron del Lago Titicaca, sagrado para ellos (los Incas), estos eran Manco Capac y su hermana y esposa Mama Ocllo”(1).

La Nochebuena es una celebración asociada al nacimiento de Jesús, la noche del 24 de diciembre, por lo cual responde a la religión cristiana y coincide con la ​​víspera del día de Navidad. Aunque las costumbres varían de unos países a otros, es habitual una reunión familiar para cenar y, en este aspecto en particular, también hay elementos comunes y distintivos por regiones. España